一種醬制白靈菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制白靈菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制白靈菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種醬制白靈菇的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制白靈菇的制備方法。
【背景技術】
[0002]白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，富含蛋白質14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節(jié)人體生理平衡的作用。
[0003]白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。
[0004]白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效；它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制白靈菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制白靈菇的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種醬制白靈菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮白靈菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮白靈菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸白靈菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3
次；
步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的白靈菇在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制白靈菇成品。
[0008]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0009]所述的一種醬制白靈菇由上述制備方法制得。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制白靈菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
[0011]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0012]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0013]實施例1
選取鮮白靈菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將芝麻油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸白靈菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的白靈菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制白靈菇成品。
[0014]實施例2
選取鮮白靈菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將芥花籽油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸白靈菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的白靈菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制白靈菇成品。
【權利要求】
1.一種醬制白靈菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮白靈菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮白靈菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預熱至50°c，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起； 步驟(四)調味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料；步驟(五)醬潰: 將油炸白靈菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的白靈菇在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制白靈菇成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制白靈菇產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103519150SQ201310491097
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請人:張路