一種草地蘑菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草地蘑菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的草地蘑菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有草地蘑菇的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種草地蘑菇醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及是一種草地蘑菇醬油的加工方法。
【背景技術】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]草地蘑菇，子實中等或有時較大。菌蓋直徑4-lOcm，初期半球形，后期漸伸展，白色、灰白色至淡粉灰色，有平伏小鱗片，有時中部龜裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期灰白色，后期暗褐至紫褐色，稍密，離生，不等長。菌柄長4-lOcm，粗1-1.5cm,同蓋色，光滑，內實，傷處變暗粉紅色，基部稍膨大。菌環(huán)單層，白色，膜質，較厚，生柄的中部，易脫落。孢子印深褐色。孢子橢圓形至寬橢圓形，暗褐色，光滑，6.5-9 μ mX 5-6 μ m。草地蘑燕夏秋季在草地或草原上單生或群生，分布于河北、山西、青海、新疆、四川、內蒙古等地區(qū)。草地蘑菇是草原地區(qū)重要的食用菌之一，深受當?shù)剞r(nóng)牧民群眾的喜愛。
[0004]本發(fā)明的目的是要提供一種草地蘑菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種草地蘑菇醬油的加工方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種草地蘑菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的草地蘑菇干品I千克，加水12千克或選取鮮草地蘑菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得草地蘑菇熱水提取液，備用；步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入
0.15%-0.4%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的草地蘑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
[0007]所述的一種草地蘑菇醬油由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的草地蘑菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有草地蘑菇的保健功倉泛。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求?！揪唧w實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0011]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的草地蘑菇干品I千克，加水12千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得草地蘑菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油；將制得的草地蘑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
[0012]實施例2
選取鮮草地蘑菇I千克，加水6千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得草地蘑菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，力口入0.35%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油；將制得的草地蘑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
【權利要求】
1.一種草地蘑菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的草地蘑菇干品I千克，加水12千克或選取鮮草地蘑菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得草地蘑菇熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的草地蘑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得草地蘑菇醬油產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/238GK103535692SQ201310490750
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月20日 優(yōu)先權日:2013年10月20日
【發(fā)明者】張路 申請人:張路