一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法
【專利摘要】一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法，屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】。其由以下重量百分比的組分構(gòu)成：麥苗汁粉40～70%、麥苗粉10～40%、魔芋膠3～20%。本發(fā)明所述生產(chǎn)出的大麥苗清汁固體飲料產(chǎn)品，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
【專利說明】一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前國內(nèi)外市場上的麥綠素產(chǎn)品雖琳瑯滿目，但大部分產(chǎn)品的配方組成成分都較單一，有的產(chǎn)品只是將大麥麥苗粉碎加工，相當于大麥草，其營養(yǎng)成分難以釋放出來，生物活性也得不到保護，對人體的營養(yǎng)價值也大打折扣；有的產(chǎn)品配方為單一的麥苗汁濃縮粉，不僅成本高，而且產(chǎn)品中膳食纖維含量低，并且難溶解、易沉淀，穩(wěn)定性差、口感不佳。上述麥綠素產(chǎn)品都只是以麥苗粉或麥苗汁粉為原料，未與其他功能性原料相結(jié)合，不管在營養(yǎng)功效還是口感性狀方面，都不是最理想的產(chǎn)品。
[0003]魔芋膠是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排除體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌，常作為功能性食品添加到各類食品中去。它還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
[0004]隨著生活水平的不斷提高，需要排毒減肥的消費群體日益龐大，人們開始對富含膳食纖維的食物青睞有加，同時含有麥綠素的營養(yǎng)價值又具有魔芋膠排毒減肥功效的新型麥綠素產(chǎn)品深受人們的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種大麥苗清汁固體飲料及其制備方法的技術(shù)方案。
[0006]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于由以下重量百分比的組分構(gòu)成:
麥苗汁粉 40?70%
麥苗粉10?40%
魔芋膠3?20%。
[0007]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗汁粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉。
[0008]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉。
[0009]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，所述的破碎打漿采用植物細胞破碎技術(shù)。
[0010]所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉,所述的護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min,所述的烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，所述的降溫具體采用降至_15°C以下，所述的粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，所述的微波干燥滅菌具體采用60?80°C下干燥滅菌2?3min。
[0011]所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，具體包括以下工藝步驟:
1)麥苗汁粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉；
2)麥苗粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉；
3)配料:按麥苗汁粉40?70%、麥苗粉10?40%和魔芋膠3?20%準確稱量各組分；
4)固體飲料的制備:將步驟3)得到的物料進行真空干燥，控制物料水分<5%，再用高速攪拌機混合，壓包后包裝，得到成品。
[0012]所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，破碎打漿采用植物細胞破碎技術(shù)。
[0013]所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min，烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，降溫具體采用降至_15°C以下，粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，微波干燥滅菌具體米用60?80 °C下干燥滅菌2?3min。
[0014]本發(fā)明的大麥苗清汁固體飲料是將麥苗汁粉、麥苗粉與魔芋膠進行合理配伍，與市場上現(xiàn)有麥綠素制品相比，該產(chǎn)品具備如下特點:(I)將麥苗汁粉和麥苗粉合理搭配，其中麥苗汁粉采用細胞破壁和瞬時常溫真空干燥技術(shù)，從而保證了原料中營養(yǎng)成分的生物活性，并且添加的富含膳食纖維的麥苗粉，不僅合理有效地降低了原料的成本，大大提高了原料的利用率，還使產(chǎn)品營養(yǎng)更全面。(2)將麥苗汁粉、麥苗粉和魔芋膠合理搭配，使該產(chǎn)品除含有麥綠素粉中包含的70多種礦物質(zhì)、18種必需氨基酸、100多種活性酶及各種維生素等豐富的營養(yǎng)成分外，還具備魔芋膠中富含的葡甘聚糖、植物纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。(3)營養(yǎng)更全面的同時，該產(chǎn)品對人體的生理功能也大大升級，除具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)生理機能、促進新陳代謝、預(yù)防及輔助治療多種疾病這些功效外，還具有排毒養(yǎng)顏、潤腸通便、美容瘦身等功效。(4)該產(chǎn)品中添加的魔芋膠，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，使該產(chǎn)品具有飽腹感的同時，還可有效解決市場上其他麥綠素制品難溶解、易沉淀、不穩(wěn)定、味澀、顏色不均勻等性狀，從而大大提高了該產(chǎn)品沖調(diào)后的口感。(5)添加的魔芋膠對麥綠素中營養(yǎng)成分的生物活性具有一定的保護作用，將這三種原料進行配伍后，其營養(yǎng)功能得到了相互強化。
[0015]本發(fā)明所述生產(chǎn)出的大麥苗清汁固體飲料產(chǎn)品，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述，但本發(fā)明不限于這些【具體實施方式】。
[0017]實施例1
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成: 麥苗汁粉 60 %
麥苗粉35 %
魔芋膠5 %
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術(shù))一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0018](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0019](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0020]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
[0021]實施例2
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉 50%
麥苗粉35 %
魔芋膠15 %
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術(shù))一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0022](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0023](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0024]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
[0025]實施例3
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉 60%
麥苗粉25%
魔芋膠15%
上述麥綠素粉劑的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術(shù))一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0026](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0027](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0028]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
[0029]實施例4
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉55%
麥苗粉35 %
魔芋膠10%
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術(shù))一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0030](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0031](3)粉劑的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0032]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
[0033]實施例5
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉65%
麥苗粉27 %
魔芋膠18 %
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術(shù))一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0034](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0035](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0036]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
[0037]實施例6
一種大麥苗清汁固體飲料，該粉劑按重量百分比計由以下組分組成:
麥苗汁粉 45 %
麥苗粉40 %
魔芋膠15%
上述大麥苗清汁固體飲料的制備方法，按如下步驟進行:
(I)麥苗汁粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一切段一破碎打漿(采用植物細胞破碎技術(shù))一壓榨一麥苗汁一真空濃縮一濕麥苗汁粉—常溫真空瞬間分餾干燥一麥苗汁粉成品。
[0038](2)麥苗粉的制備:選料(選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉)一除雜一清洗殺菌一護色(用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min)—烘干(用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下)一降溫(降至-15°C以下)一粉碎(低溫下超微粉碎成180?200目的粉末)一微波干燥滅菌(60?80°C下干燥滅菌2?3min)。
[0039](3)固體飲料的制備:所有原料按配方含量準確稱量配料，真空干燥控制物料水分(5%，用高速攪拌機混合，壓包后包裝成成品。
[0040]上述制得的大麥苗清汁固體飲料效果:生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，功能性強，口感優(yōu)良，狀態(tài)均勻，無澀味和沉淀。
【權(quán)利要求】
1.一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于由以下重量百分比的組分構(gòu)成: 麥苗汁粉 40?70% 麥苗粉10?40% 魔芋膠3?20%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗汁粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉。
3.如權(quán)利要求1所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的麥苗粉依次通過以下步驟制得:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉。
4.如權(quán)利要求2所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，所述的破碎打漿采用植物細胞破碎技術(shù)。
5.如權(quán)利要求3所述的一種大麥苗清汁固體飲料，其特征在于所述的選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉,所述的護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min，所述的烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，所述的降溫具體采用降至_15°C以下，所述的粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，所述的微波干燥滅菌具體采用60?80 °C下干燥滅菌2?3min。
6.一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，具體包括以下工藝步驟: 1)麥苗汁粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、切段、破碎打漿、壓榨麥苗汁、真空濃縮、濕麥苗汁粉和常溫真空瞬間分餾干燥，即得到麥苗汁粉； 2)麥苗粉的制備:選料、除雜、清洗殺菌、護色、烘干、降溫、粉碎、微波干燥滅菌，即得到麥苗粉； 3)配料:按麥苗汁粉40?70%、麥苗粉10?40%和魔芋膠3?20%準確稱量各組分； 4)固體飲料的制備:將步驟3)得到的物料進行真空干燥，控制物料水分<5%，再用高速攪拌機混合，壓包后包裝，得到成品。
7.如權(quán)利要求6所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟O中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，破碎打漿采用植物細胞破碎技術(shù)。
8.如權(quán)利要求6所述的一種大麥苗清汁固體飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中選料具體為選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，護色具體采用110?130°C的蒸汽進行蒸汽護色I?2min，烘干具體采用60?80°C的熱風烘干使水分含量降至5%以下，降溫具體采用降至_15°C以下，粉碎具體采用低溫下超微粉碎成180?200目的粉末，微波干燥滅菌具體采用60?80°C下干燥滅菌2?3min。
【文檔編號】A23L2/39GK103519311SQ201310489920
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】章嘉澤 申請人:章嘉澤