一種泡梨的制作方法
【專利摘要】一種泡梨的制作方法，其特征在于按重量計，用鮮芹菜3－5㎏、食鹽3㎏、具辣味的鮮紅辣椒2－3.5㎏、鮮生姜2－5公斤、甘草2－2.5公斤、干橘皮1.5－2.5公斤為輔料和足于超出梨面至少4公分的水量，與黃梨100㎏，一起浸泡浸泡至少62天－150天制得制得。這樣制得的泡梨，味酸甜咸適中，口感好；有清熱解毒、生津潤燥、增進食欲、預(yù)防便秘，止咳、補充維C、降脂減肥的功效。
【專利說明】一種泡梨的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種泡梨的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡梨是一種在清水中加入添加料與梨一起浸泡一段時間后得到的水果食品。具有貯藏時間相對長，提升梨的適口性，改變生梨味覺的效果。尤其是對于一些鮮果味覺不太好的梨果，采用此法可改變梨的口感，使之更好地適應(yīng)市需求，延長貯存期，使這類梨果可放置到翌年春天后，正值多數(shù)水果淡季再上市，有好的效益，為市場提供梨水果食品。目前，這種泡梨在云南多地均有制作，方法各有不同。如云南個舊產(chǎn)的泡梨采用清水中加入鹽、白酒、姜、蒜、花椒和密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和濃郁的醇香味道，別具一格，是佐餐的美味佳品。用來泡的梨多半小而澀，泡后不但全無澀味，還十分可口，又開胃潤肺。雙如洱源的三甜一蜜泡梨的制作方法是取優(yōu)質(zhì)紅糖、白糖、冰糖各半斤，放入大盆內(nèi)，用勺調(diào)勻，切上生姜絲3兩，選上生態(tài)蜂蜜半斤，燒上一大鍋清水，沸騰后待水冷涼后，把梨子分層入缸，再把3種甜糖撒在梨子上，把蜂蜜滴入梨子空隙中，然后倒上冷涼水加滿，再加入一種白族稱氣菇的草本植物葉，主要用于消除梨的澀味，陰涼處，浸泡5個月以上。再如建水產(chǎn)的小蜜梨和個舊產(chǎn)的小澀梨和葫蘆梨，浸泡于瓦缸里或大甕里，用本地純凈山泉水，加入適量的甘草、食鹽等配料，浸泡兩個月以上，才可以啟封食用或銷售。效果都是改變所用梨的口感，延長貯藏時間；有的輔料采用了糖類或白酒，對人體不利。均不能使浸泡的泡梨對人體具有一定保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是公開一種泡梨的制作方法，以解決泡梨制作方法的單一從味覺甜香的傳統(tǒng)制作方式，以提供一種可避免泡梨性質(zhì)寒涼、適應(yīng)人群局限的泡梨產(chǎn)品。
[0004]采取的技術(shù)方案:
一種泡梨的制作方法，按重量計，用鮮芹菜3 - 5 kg、食鹽3 kg、具辣味的鮮紅辣椒2 -
3.5 kg、鮮生姜2 — 5公斤、甘草2 — 2.5公斤、干橘皮1.5 — 2.5公斤為輔料和足于超出梨面至少4公分的水量，與黃梨100 kg—起，室內(nèi)環(huán)境溫度10-15°C，濕度60-70%的條件下，置于容器中浸泡至少62天，但不超過150天制得。
[0005]制得；將前面的除食鹽以外的6種輔料經(jīng)清洗處理潔凈，再與食鹽、黃梨一起置入足量的天然山泉水的容器內(nèi)，使黃梨浸沒在水中，其中，鮮芹菜須覆蓋在容器中其它物料的上面。
[0006]對上述主輔料在加工車間內(nèi)作浸泡處理的過程中，空氣環(huán)境用紫外線殺菌燈進行殺菌，室內(nèi)保持清潔；鹽潰池用磚砌成長方形，加防水層后，五面均用衛(wèi)生瓷磚貼面，浸泡時上口用木板密封覆蓋。
[0007]按照上述方式即可制得所述泡梨，口感好，味酸甜咸適中，有清熱解毒、生津潤燥、增進食欲的功效?！揪唧w實施方式】
[0008]以下給出本發(fā)明的實施例:
根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模的考慮，在通風(fēng)條件好的房間內(nèi)，在地面上先砌筑好鹽潰池作為浸泡容器，每池設(shè)計容量4.5 — 5m3，池壁、池底全部用達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的磁磚貼面，保證不滲漏，再制作木質(zhì)池蓋，蓋與池口密封結(jié)合。
[0009]選擇云南會澤黃梨，剔除表面光潔度差，梨皮有破損或被蟲叮咬過的黃梨，對選定的黃梨清洗，稍作晾干處理，待黃梨表面無水滴即可；根據(jù)計劃腌制的泡梨量，按100公斤黃梨用鮮芹菜3 - 5 kg、食鹽3 kg、具辣味的鮮紅辣椒2 — 3.5 kg、鮮生姜2 — 5公斤、甘草2-2.5公斤、干橘皮1.5 — 2.5公斤為輔料和足于超出梨面至少4公分的水量，計算出需要的芹菜、食鹽、紅辣椒、姜、甘草、干橘皮的用量，對每種原料作清潔處理，與處理好的黃梨一起置入鹽潰池中浸泡62天一150天即可。
[0010]泡梨制作實例1，以一個鹽潰池3噸黃梨計，選用食鹽90 kg、具辣味的鮮紅辣椒90kg、鮮生姜120公斤、甘草60公斤、干橘皮50公斤放入鹽潰池，再將105 kg鮮芹菜覆蓋在鹽潰池中的黃梨上面；注入達到飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水足量，使鹽潰池中的黃梨表面距水面至少有4公分的深度。以保證黃梨全部浸沒于水中，且浸泡62天中，黃梨不會露出水面。處理好后，再用木質(zhì)池蓋將池口蓋嚴(yán)實，并用塑料膜包裹在池蓋外與池壁外表面間，用膠粘合貼緊，使之密封。
[0011]泡梨制作實例2，以一個鹽潰池3噸黃梨計，選用食鹽90 kg、具辣味的鮮紅辣椒80kg、鮮生姜115公斤、甘草70公斤、干橘皮60公斤放入鹽潰池，再將145 kg鮮芹菜覆蓋在鹽潰池中的黃梨上面；注入達到飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水足量，使鹽潰池中的黃梨表面距水面至少有5公分的深度。以保證黃梨全部浸沒于水中，且浸泡85天中，黃梨不會露出水面。處理好后，再用木質(zhì)池蓋將池口蓋嚴(yán)實，并用塑料膜包裹在池蓋外與池壁外表面間，用膠粘合貼緊，使之密封。
[0012]泡梨制作實例3，以一個鹽潰池3噸黃梨計，選用食鹽90 kg、具辣味的鮮紅辣椒65kg、鮮生姜130公斤、甘草65公斤、干橘皮50公斤放入鹽潰池，再將130 kg鮮芹菜覆蓋在鹽潰池中的黃梨上面；注入達到飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水足量，使鹽潰池中的黃梨表面距水面至少有5.5公分的深度。以保證黃梨全部浸沒于水中，且浸泡95天中，黃梨不會露出水面。處理好后，再用木質(zhì)池蓋將池口蓋嚴(yán)實，并用塑料膜包裹在池蓋外與池壁外表面間，用膠粘合貼緊，使之密封。
[0013]泡梨制作實例4，以一個鹽潰池3噸黃梨計，選用食鹽90 kg、具辣味的鮮紅辣椒70kg、鮮生姜150公斤、甘草70公斤、干橘皮70公斤放入鹽潰池，再將150 kg鮮芹菜覆蓋在鹽潰池中的黃梨上面；注入達到飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水足量，使鹽潰池中的黃梨表面距水面至少有6公分的深度。以保證黃梨全部浸沒于水中，且浸泡120天中，黃梨不會露出水面。處理好后，再用木質(zhì)池蓋將池口蓋嚴(yán)，并用塑料膜包裹在池蓋外與池壁外表面間，用膠粘合貼緊，使之密封。
[0014]泡梨制作實例5，以一個鹽潰池3噸黃梨計，選用食鹽90 kg、具辣味的鮮紅辣椒100 kg、鮮生姜140公斤、甘草60公斤、干橘皮75公斤放入鹽潰池，再將135 kg鮮芹菜覆蓋在鹽潰池中的黃梨上面；注入達到飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水足量，使鹽潰池中的黃梨表面距水面至少有8公分的深度。以保證黃梨全部浸沒于水中，且浸泡130天中，黃梨不會露出水面。處理好后，再用木質(zhì)池蓋將池口蓋嚴(yán)實，并用塑料膜包裹在池蓋外與池壁外表面間，用膠粘合貼緊，使之密封。
[0015]泡梨制作實例6，以一個鹽潰池3噸黃梨計，選用食鹽90 kg、具辣味的鮮紅辣椒105 kg、鮮生姜130公斤、甘草60公斤、干橘皮75公斤放入鹽潰池，再將140 kg鮮芹菜覆蓋在鹽潰池中的黃梨上面；注入達到飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水足量，使鹽潰池中的黃梨表面距水面至少有10公分的深度。以保證黃梨全部浸沒于水中，且浸泡150天中，黃梨不會露出水面。處理好后，再用木質(zhì)池蓋將池口蓋嚴(yán)實，并用塑料膜包裹在池蓋外與池壁外表面間，用膠粘合貼緊，使之密封。
[0016]以上處理過程中，用紫外線殺菌燈對加工房間進行殺菌，空氣環(huán)境保持清潔，房間符合食品衛(wèi)生要求的標(biāo)準(zhǔn)，浸泡的全過程中室內(nèi)保持溫度:10-15°C，濕度:60-70%。
[0017]浸泡62天后，中揭蓋，撈出池中黃梨，黃梨表面水分自然濾干后，入袋真空包裝貯放。保持期為180天。
[0018]這樣制得的泡梨，口感好，味酸甜咸適中，有清熱解毒、生津潤燥、增進食欲、預(yù)防便秘，止咳、補充維C、降脂減肥的功效。
【權(quán)利要求】
1.一種泡梨的制作方法，其特征在于按重量計，用鮮芹菜3 - 5 kg、食鹽3 kg、具辣味的鮮紅辣椒2 — 3.5 kg、鮮生姜2 - 5公斤、甘草2 — 2.5公斤、干橘皮1.5 — 2.5公斤為輔料和足于超出梨面至少4公分的水量，與黃梨100 kg—起，室內(nèi)環(huán)境溫度10-15°C，濕度60-70%條件下，置于容器中浸泡至少62天，不超過150天制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡梨的制作方法，其特征在于將除食鹽以外的6種輔料經(jīng)清洗處理潔凈，再與食鹽、黃梨一起置入足量的天然山泉水的容器內(nèi)，使黃梨浸沒在水中，其中，鮮芹菜須覆蓋在容器內(nèi)其它物料的上面。
3.按照權(quán)利要求1的方法制得的泡梨。
【文檔編號】A23L1/218GK103535671SQ201310431176
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月22日
【發(fā)明者】李蓮 申請人:李蓮