一種肉制品復合保水劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種肉制品復合保水劑，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、非離子表面活性劑10-20份、抗氧化劑20-30份、卡拉膠5-10份、軟化劑0.5-3份、海藻酸鈉10-15份；本產(chǎn)品白色無嗅粉末，易溶于水，pH值呈堿性；使用安全、無毒、無害。主要用在肉制品中保水保鮮防腐、吸收水份、增加重量，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性、保持食品內(nèi)部持水性、嫩化肉質(zhì)、縮短蒸煮時間、改善食品的形態(tài)、風味、口感和色澤。
【專利說明】一種肉制品復合保水劑

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種精細化工中功能高分子材料，特別涉及一種肉制品復合保水劑。

【背景技術】
[0002]保水劑是近年來開發(fā)的新型功能高分子材料，具有優(yōu)異的吸水和保水性能。保水劑的吸水能力特別強，可以吸收自身重量幾百倍到幾千倍的水，吸水膨脹后形成凝膠體，保水能力極強，很高壓力下也失水很少。目前，肉制品保存主要是依靠冷凍，可是冷凍后會使肉的重量減輕、發(fā)生褐變、滋生細菌、脂肪含量被氧化、降低肉制品的彈性。為此，人們就需要使用保水劑來使冷凍后的肉制品保重、抗氧化、改善質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定色澤，可是目前使用的保水劑都含有磷酸鹽，使用不安全、不穩(wěn)定。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術中存在的不足，而提供一種可使肉制品保水增重、抗氧化、漂白護色、改善質(zhì)構(gòu)及穩(wěn)定色澤，并且使用安全、無毒、無害的肉制品保水劑。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術方案是:
[0005]一種肉制品復合保水劑，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比混合制成:蛋白酶30-50份、非離子表面活性劑10-20份、抗氧化劑20-30份、卡拉膠5_10份、軟化劑0.5-3份、海藻酸鈉10-15份。
[0006]而且，上述抗氧化劑采用抗壞血酸鈉。
[0007]而且，上述非離子表面活性劑采用蔗糖脂肪酸酯。
[0008]而且，上述原料中可以加入紅曲紅。
[0009]而且，上述軟化劑采用乳酸鈣或氯化鈣。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為:
[0011]本產(chǎn)品白色無嗅粉末，易溶于水，pH值呈堿性；使用安全、無毒、無害。主要用在肉制品中保水保鮮防腐、吸收水份、增加重量，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性、保持食品內(nèi)部持水性、嫩化肉質(zhì)、縮短蒸煮時間、改善食品的形態(tài)、風味、口感和色澤。

【具體實施方式】
[0012]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0013]如無特殊說明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規(guī)方法。
[0014]實施例1
[0015]一種肉制品復合保水劑，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比混合制成:蛋白酶30份、蔗糖脂肪酸酯10份、抗壞血酸鈉20份、卡拉膠5份、乳酸鈣0.5份、海藻酸鈉10份。
[0016]實施例2
[0017]一種肉制品復合保水劑，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比混合制成:蛋白酶40份、蔗糖脂肪酸酯15份、抗壞血酸鈉25份、卡拉膠7份、氯化鈣2份、海藻酸鈉13份。
[0018]實施例3
[0019]一種肉制品復合保水劑，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比混合制成:蛋白酶50份、蔗糖脂肪酸酯20份、抗壞血酸鈉30份、卡拉膠10份、氯化鈣3份、海藻酸鈉15份。
[0020]本產(chǎn)品主要用于各類肉制品加工生產(chǎn)，包括鮮肉、熏制肉、醬肉制品、燒烤制品、白燒制品、干制品、香腸、魚肉制品等。用法與用量:與調(diào)味品(佐料)混合后加入鮮肉中進入腌制工序。參考用量為0.2%-0.6% (以原料肉計)。
【權(quán)利要求】
1.一種肉制品復合保水劑，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比混合制成:蛋白酶30-50份、非離子表面活性劑10-20份、抗氧化劑20-30份、卡拉膠5-10份、軟化劑0.5-3份、海藻酸鈉10-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品復合保水劑，其特征在于:上述抗氧化劑采用抗壞血酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品復合保水劑，其特征在于:上述非離子表面活性劑采用蔗糖脂肪酸酯。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品復合保水劑，其特征在于:上述原料中可以加入紅曲紅。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品復合保水劑，其特征在于:上述軟化劑采用乳酸鈣或氯化鈣。
【文檔編號】A23B4/20GK104413139SQ201310391241
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】尹立華 申請人:凱姆勒吸水材料（天津）有限公司