一種紅薯粉絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟：1）將采摘后的紅薯放置在室內20～60天，然后將紅薯去皮磨漿；2）在紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麥粉和2～5%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團；3）將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為80～90℃的電加熱器；4）再將紅薯粉絲烘干；5）將紅薯粉絲滅菌、包裝即可。本發(fā)明在紅薯粉絲中加入蓮藕，其蛋白質，不僅可以彌補紅薯缺少蛋白質的不足，而且蓮藕滑潤，還增加了紅薯粉絲的爽滑，使其口感更佳。
【專利說明】—種紅薯粉絲的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食用粉條加工的【技術領域】，具體涉及一種紅薯粉絲的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。但紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質。現(xiàn)有當中紅薯被開發(fā)成多種食品來食用，如紅薯干、紅薯脆片、紅薯粉絲等，其中在食用紅薯粉絲時，由于其品種單一，不僅攝入蛋白質的量少，而且口感不佳。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種紅薯粉絲的加工方法，用該加工方法制得的紅薯粉絲，其營養(yǎng)豐富、口感佳。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0005]一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟:
[0006]I)將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內20?60天，然后將紅薯去皮磨漿；
[0007]2)在步驟I)制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量10?20%的藕粉、15?25%的大麥粉和2?5%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團，在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為30?40°C ；
[0008]3)將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為80?90°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為40?60s ；
[0009]4)再將紅薯粉絲放入烘干箱中進行低溫烘干，或放出室外自然晾干；
[0010]5)將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。
[0011]為了可以使物料可以進一步發(fā)酵，進而使制得的紅薯粉絲在食用時更松軟，并且在紅薯粉絲用于爆炸時更松脆，在步驟2)中，對各物料進行充分攪拌混合后，靜置3?8h，在靜置過程中，控制物料的溫度為30?40°C。
[0012]上述方案中，優(yōu)選的，在步驟3)將經過電加熱器后的紅薯粉絲進行滅菌處理。
[0013]上述方案中，優(yōu)選的，在步驟2)中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為35。。。
[0014]上述方案中，優(yōu)選的，在步驟3)中，將紅薯粉絲經過溫度為85°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為50s。
[0015]上述方案中，優(yōu)選的，在步驟I)中，將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內40天，然后將紅薯去皮磨漿。
[0016]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0017]1、蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及等，不僅可以彌補紅薯缺少蛋白質的不足，而且蓮藕滑潤，還增加了紅薯粉絲的爽滑，使其口感更佳；[0018]2、紅薯放置過程中，由于其內的水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度，另外放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，使紅薯內糖分增多起來，使用放置后的紅薯打漿制備紅薯粉絲，增加了紅薯粉絲的清甜，口感更好；
[0019]3、在紅薯漿液中加入了大麥粉、酵母，使紅薯、大麥粉發(fā)酵，制得的紅薯粉絲更易于咀嚼，制得的紅薯粉絲特別適合用于加熱爆炸成紅薯粉絲脆條來食用。
【具體實施方式】
[0020]以下實施例為對本發(fā)明的進一步說明，但本發(fā)明并不局限于此。
[0021]實施例1
[0022]一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟:
[0023]I)將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內20天，然后將紅薯去皮磨漿。
[0024]2)在步驟I)制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量10%的藕粉、15%的大麥粉和2%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團，在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為40°C。
[0025]3)將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為80°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為60s。
[0026]4)再將紅薯粉絲放入烘干箱中進行低溫烘干，烘干溫度為30°C。
[0027]5)將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。
[0028]實施例2
[0029]一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟:
[0030]I)將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內40天，然后將紅薯去皮磨漿。
[0031]2)在步驟I)制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量15%的藕粉、20%的大麥粉和3%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團；在混合后，靜置3h，在靜置過程中，控制物料的溫度為40°C。在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為35°C。
[0032]3)將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為85°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為50s ;再將經過電加熱器后的紅薯粉絲進行巴氏滅菌處理。
[0033]4)再將紅薯粉絲放出室外自然晾干。
[0034]5)將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。
[0035]實施例3
[0036]一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟:
[0037]I)將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內60天，然后將紅薯去皮磨漿。
[0038]2)在步驟I)制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量20%的藕粉、25%的大麥粉和5%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團；在混合后，靜置8h，在靜置過程中，控制物料的溫度為30°C。在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為40°C。
[0039]3)將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為90°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為40s ;再將經過電加熱器后的紅薯粉絲進行巴氏滅菌處理。
[0040]4)再將紅薯粉絲放出室外自然晾干。[0041]5)將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。
[0042]實施例4
[0043]一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟:
[0044]I)將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內50天，然后將紅薯去皮磨漿。
[0045]2)在步驟I)制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量18%的藕粉、17%的大麥粉和4%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團；在混合后，靜置5h，在靜置過程中，控制物料的溫度為32°C。在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為36°C。
[0046]3)將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為86°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為52s ;再將經過電加熱器后的紅薯粉絲進行巴氏滅菌處理。
[0047]4)再將紅薯粉絲放出室外自然晾干。
[0048]5)將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。
【權利要求】
1.一種紅薯粉絲的加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內20?60天，然后將紅薯去皮磨漿； 2)在步驟I)制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量10?20%的藕粉、15?25%的大麥粉和2?5%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團，在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為30?40°C ； 3)將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為80?90°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為40?60s ； 4)再將紅薯粉絲放入烘干箱中進行低溫烘干，或放出室外自然晾干； 5)將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:在步驟2)中，對各物料進行充分攪拌混合后，靜置3?8h，在靜置過程中，控制物料的溫度為30?40°C。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:在步驟3)將經過電加熱器后的紅薯粉絲進行滅菌處理。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:在步驟2)中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為35°C。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:在步驟3)中，將紅薯粉絲經過溫度為85°C的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為50s。
6.根據(jù)權利要求1或2所述的紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:在步驟I)中，將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內40天，然后將紅薯去皮磨漿。
【文檔編號】A23L1/216GK103431338SQ201310386810
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權日:2013年8月30日
【發(fā)明者】歐陽景茂 申請人:歐陽景茂