一種薄荷茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷茶的制作方法，所述薄荷茶是以薄荷葉片為原料，經(jīng)鮮葉采摘、萎凋、細(xì)胞破碎、發(fā)酵、焙炒、整形、烘干等工藝制備的，該薄荷茶不含咖啡堿，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該薄荷茶具有抑制血小板聚集、預(yù)防血栓、預(yù)防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產(chǎn)生、預(yù)防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。
【專利說明】一種薄荷茶的制作方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種飲品，尤其是一種以鮮薄荷葉為原料制成的薄荷代茶飲品。

【背景技術(shù)】
[0003]薄荷為多年生草本植物，莖有四棱，葉子對生，花呈紅、白或淡紫色，莖和葉子有清涼的香味，可以入藥，或用于食品。明李時珍《本草綱目.草三.薄荷》:“薄荷，人多栽蒔。二月宿根生苗，清明前后分之。方莖赤色，其葉對生，初時形長而頭圓，及長則尖。吳、越、川、湖人多以代茶……入藥以蘇產(chǎn)為勝?！北『删哂惺枭L(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣的藥理功能，薄荷的中藥藥理主要分以下幾種:1、抗病毒作用:薄荷水煎劑1:20濃度，對病毒ECHOll株有抑制作用。
[0004]2、鎮(zhèn)痛、止癢作用:薄荷腦主要作外用止癢、微弱的局麻及對抗刺激劑，涂于局部由于刺激神經(jīng)而引起涼感，并抑制痛覺神經(jīng)。
[0005]3、抗刺激、止咳作用:薄荷腦的抗刺激作用導(dǎo)致氣管產(chǎn)生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有報道薄荷腦對豚鼠及人均有良好的止咳作用。
[0006]4、殺菌作用:薄荷腦有很強(qiáng)的殺菌作用，d-薄荷腦比1-薄荷腦的抑菌作用強(qiáng)。
[0007]5、抗著床、抗早孕作用:薄荷油對小白鼠具有一定的抗著床與抗早孕作用，作用強(qiáng)度隨劑量增加，腹腔注射0.035ml/只，抗著床率達(dá)100%。終止妊娠的原因可能是子宮收縮加強(qiáng)，也不能排除蛻膜組織等的直接損傷。宮內(nèi)給藥，薄荷油不僅可使原孕第6天所見的胚珠壞死，而且可使之排出體外，與橄欖油組相比，差別顯著。
[0008]6.利膽作用:薄荷的丙酮干浸膏和50%甲醇干浸膏均具有利膽作用，與對照組相t匕，膽汁分泌量均有明顯的增加。含有揮發(fā)油多的丙酮干浸膏組的利膽效果比50%甲醇干浸膏組強(qiáng)。實驗證明，除揮發(fā)油中主要成分薄荷醇具有很強(qiáng)的利膽作用外，薄荷油中還含有其他利膽作用成分。此外，把薄荷醇的醇羥基乙?；?，其利膽作用也減弱了，說明醇羥基在利膽作用的產(chǎn)生上起著重要的作用。
[0009]由于薄荷特有的提神醒腦功能以及上述藥理功能，人們多利用薄荷制作糖果類或者藥物類，只有在人們需要的時候才會去購買使用，市面上還未出現(xiàn)一種修身養(yǎng)性，能夠融入人們生活的薄荷保健品，來發(fā)揮薄荷對人體的益處。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]發(fā)明要解決的技術(shù)問題:提供一種以鮮薄荷葉為原料不含咖啡堿的薄荷茶，該
薄荷茶沖泡出的茶水口感香醇，湯色淡雅，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該薄荷茶具有清涼感，是清熱利尿的良藥，亦有醒腦提神，飲用后通體舒坦，精力倍增的保健功效。
[0011]解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案:一種薄荷茶的制作方法，所述薄荷茶是以薄荷葉片為原料，按照以下工藝步驟制備的:
1)鮮葉采摘:采摘新鮮、無污染的薄荷葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水；
2)萎凋:將薄荷葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進(jìn)行萎凋處理，待薄荷葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)15 %時，萎凋結(jié)束；
3)細(xì)胞破碎:將萎凋處理后的薄荷葉片放入揉捻桶，進(jìn)行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻；
4)發(fā)酵:將揉捻好的條索移入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4一5小時；
5)焙炒:將發(fā)酵后的條索送入殺青機(jī)焙炒，迅速終止發(fā)酵，待條索含水量降至75%時，火首炒完成；
6)整形:將焙炒后的條索迅速移入揉捻桶，進(jìn)行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結(jié)束整形；
7)烘干:將整形后的條索進(jìn)行烘干處理，待條索的含水量降至6%左右時，結(jié)束烘干，得薄荷茶成品。
[0012]2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薄荷茶，其特征是:在步驟2)中，攤?cè)~厚度為I一2千克/平方米。
[0013]3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的薄荷茶，其特征是:在步驟4)中，發(fā)酵室溫度控制在24°C—25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm。
[0014]4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷茶，其特征是:在步驟5)中，焙炒的溫度為110°C—120。。。
[0015]5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的薄荷茶，其特征是:在步驟7)中，烘干的溫度為75°C—85。。。
[0016]有益效果:本發(fā)明
提供一種以鮮薄荷葉為原料不含咖啡堿的薄荷茶，該薄荷茶沖泡出的茶水口感香醇，湯色淡雅，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該薄荷茶具有清涼感，是清熱利尿的良藥，亦有醒腦提神，飲用后通體舒坦，精力倍增的保健功效。

【具體實施方式】
[0017]實施例1
一種薄荷茶的制作方法，其特征是:所述薄荷茶是以薄荷葉片為原料，按照以下方法制備的:
I)鮮葉采摘:采摘新鮮、無污染的薄荷葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水。
[0018]2)萎凋:將薄荷葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進(jìn)行萎凋處理，攤?cè)~厚度以I一2千克/平方米為宜，待薄荷葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)15 %時，萎凋結(jié)束。
[0019]萎凋時要避免強(qiáng)烈陽光暴曬，萎凋適度的鮮葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋
葉特有的愉快的清香。
[0020]3)細(xì)胞破碎:將萎凋處理后的薄荷葉片放入揉捻桶，進(jìn)行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻。
[0021]細(xì)胞破碎的目的:一是使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
[0022]4)發(fā)酵:將揉捻好的條索移入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4一5小時，發(fā)酵室氣溫控制在24— 25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm。
[0023]發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程，是薄荷葉在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程，發(fā)酵使薄荷葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。
[0024]5)焙炒:將發(fā)酵后的條索送入殺青機(jī)焙炒，迅速終止發(fā)酵，焙炒的溫度為110°C —120°C，待條索含水量降至75%時，焙炒完成。
[0025]發(fā)酵工序結(jié)束，酶所擔(dān)負(fù)的使命已經(jīng)完成，此時焙炒迅速終止酶的作用，制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，保證在良好的發(fā)酵條件下形成的優(yōu)良品質(zhì)。
[0026]6)整形:將焙炒后的條索迅速移入揉捻桶，進(jìn)行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結(jié)束整形。
[0027]整形的目的是促進(jìn)茶葉成型和提高湯汁濃度，和沖泡速度。
[0028]7)烘干:將整形后的條索進(jìn)行烘干處理，烘干的溫度為75°C — 85°C，待條索的含水量降至6%左右時，結(jié)束烘干，得薄荷茶成品。
【權(quán)利要求】
1.一種薄荷茶的制作方法，其特征是:所述薄荷茶是以薄荷葉片為原料，按照以下工藝步驟制備的: 1)鮮葉采摘:采摘新鮮、無污染的薄荷葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水； 2)萎凋:將薄荷葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進(jìn)行萎凋處理，待薄荷葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)15 %時，萎凋結(jié)束； 3)細(xì)胞破碎:將萎凋處理后的薄荷葉片放入揉捻桶，進(jìn)行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻； 4)發(fā)酵:將揉捻好的條索移入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4一5小時； 5)焙炒:將發(fā)酵后的條索送入殺青機(jī)焙炒，迅速終止發(fā)酵，待條索含水量降至75%時，火首炒完成； 6)整形:將焙炒后的條索迅速移入揉捻桶，進(jìn)行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結(jié)束整形； 7)烘干:將整形后的條索進(jìn)行烘干處理，待條索的含水量降至6%左右時，結(jié)束烘干，得薄荷茶成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薄荷茶，其特征是:在步驟2)中，攤?cè)~厚度為I一2千克/平方米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的薄荷茶，其特征是:在步驟4)中，發(fā)酵室溫度控制在24°C—25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷茶，其特征是:在步驟5)中，焙炒的溫度為110°C—120。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的薄荷茶，其特征是:在步驟7)中，烘干的溫度為75°C— 85°C。
【文檔編號】A23F3/34GK104413206SQ201310378662
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】丁春英 申請人:丁春英