一種蜜餞黃皮喉糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蜜餞黃皮喉糖，用到的原料主要為黃皮果脯、甘草、金銀花、蜂蜜、二氯化鈣、木糖醇、檸檬酸和嶗山礦泉水。經(jīng)過甘草、金銀花磨成粉煎煮熬成浸膏，加入黃皮果脯與熬制好的木糖醇糖漿和蜂蜜糖漿攪拌均勻，直至糖透，切條而成。屬于糖果食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。適合大眾日常食用。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：1）集合了黃皮、甘草、金銀花的清熱解暑、利津止咳的保健功效；2）工藝簡單，成本低；3）質(zhì)量優(yōu)，長期食用無副作用；4）木糖醇替代蔗糖，特別適合糖尿病人食用。
【專利說明】一種蜜餞黃皮喉糖
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種蜜餞黃皮喉糖，其特征主要成分為黃皮果脯、甘草、金銀花、蜂蜜、二氯化鈣、木糖醇、檸檬酸和嶗山礦泉水。經(jīng)過甘草、金銀花磨成粉煎煮熬成浸膏，加入黃皮果脯與熬制好的木糖醇糖漿和蜂蜜糖漿攪拌均勻，直至糖透，切條而成。屬于糖果食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。適合大眾日常食用。
[0002]【背景技術(shù)】蜜餞黃皮，原是南方民間自創(chuàng)的一種家庭小吃，隨著現(xiàn)代飲食文化的傳播也逐漸為大眾所識知。蜜餞黃皮除了保留了黃皮本身具有風味，經(jīng)醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，其還具有消食開胃、理氣健脾、順氣化痰、止咳平喘、去疳積等功效，是一種可作為大眾日常閑時食品。但由于黃皮自身的生長環(huán)境和產(chǎn)量等條件的限制，作為加工食品領(lǐng)域一直沒有得到很好的開發(fā)和利用。然而飲食充裕的今天，我國糖果行業(yè)已經(jīng)成為傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，一直保持著快速的增長方式。數(shù)據(jù)顯示，在國內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。為了搶占市場份額，糖果的類型也由原來的單一性轉(zhuǎn)變成了多類型、多功能型。本發(fā)明一種蜜餞黃皮喉糖就是一種新型的功能性糖果，以中醫(yī)藥理為基礎(chǔ)，經(jīng)特殊工藝制成?？串斀裉枪袌龇诸惗啵蠖喽家酝庑魏涂谖稙橹饕a(chǎn)品開發(fā)方向，如果味型的糖果，為了有更好的誘食效果，添加各種色素及化學調(diào)味劑，有的廠家更是為了提高糖果的甜度增加大量糖分，不僅不利于食用者健康，甚至會對人體造成一定的潛在危害。老人和小孩都是糖果的易受害人群。因為糖分的過量吸收，是導致肥胖癥的根本原因，然而老人更容易患得高血壓、高血糖、高血脂等癥狀。如果這種狀況持久存在，對人體的各部分均有害。病人會感到全身不適，常有疲倦、口渴、大量飲水、大量排尿等表現(xiàn)。經(jīng)常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導致病癥的出現(xiàn)，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。但是在現(xiàn)實生活中完全拒絕吃糖是一件困難的事。廣義的糖是指各種可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和沒有甜味的淀粉；狹義的糖則指精致后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。糖對人體的危害主要是后者。幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，對于一些喜歡吃甜點、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養(yǎng)學家們推薦的每日攝入約為30至40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。吃糖過多有害處。精致后白糖純度非常高，能達到99%以上，這就意味著其中幾乎不含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，只含有大量的能量和色素。吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。另一方面，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。為了尋找一種新功能型糖果，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，桂圓和枸杞是一對絕佳的搭配?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，桂圓含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、粗纖維及多種維生素及礦物質(zhì)等，具有提高機體免疫功能，抑制腫瘤細胞，降血脂，增加冠狀動脈血流量，增強機體素質(zhì)的作用，還能夠抑制脂質(zhì)過氧化和提高抗氧化酶活性，有一定的抗衰老效果；而枸杞也具有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體，還可以降低血壓，血脂、血糖和抗腫瘤的作用，能防止動脈結(jié)業(yè)證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。兩者協(xié)同，相互促進，是一種難得中藥配對。本發(fā)明提供的一種蜜餞黃皮喉糖，保留了黃皮的藥用價值，對于年輕及年長者均有良好的保健效果，同時采用木糖醇替代現(xiàn)有的糖果制作工藝，對于患有糖尿病及忌“糖”患者更是提供了一種新的食糖方式，是一種綠色健康的大眾化保健食品。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點在于將甘草、金銀花磨成粉煎煮熬成浸膏，加入黃皮果脯與熬制好的木糖醇糖漿和蜂蜜糖漿攪拌均勻，糖透，切條，成型，包裝即可。
[0004]本發(fā)明選用的材料用量如下(組分及其重量百分比％):黃皮果脯35-40、甘草、金銀花(比例3:2)浸膏23.0-27.0、結(jié)晶木糖醇55.0-60.0、蜂蜜4.0-9.0、水15.0-25.0、檸檬酸1.0、二氯化鈣0.3-0.4、食用香料0.5、食用色素0.05。
[0005]黃皮具有有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮(zhèn)咳的功效；苦味較重的黃皮，效果尤佳。其苦味可以刺激膽汁分泌，促進消化，使吸收機能暢旺，還有強心作用，又能松弛胸腹肌肉緊張，脹滿狀況得到減少或消除；黃皮之所以能順氣、鎮(zhèn)咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒有障礙問題，咳嗽自然停止。黃皮還有較高的藥用價值，根、葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，俗有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說。果皮可消風腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮種子富含油分，出油率高達42%，為優(yōu)良的潤滑劑。其作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實除鮮食外，加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽潰、糖潰對人體均有多重益處。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱。在醫(yī)書記載，夏天吃黃皮時，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。暑天到郊外旅行，暑氣迫人，倘能備帶一些黃皮，尤以苦味黃皮更好，口渴或感到頭腦悶熱不適時，即嚼幾個黃皮，不但生津、止渴，且有預防中暑的好處。
[0006]甘草:治五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，長肌肉，倍氣力，解毒，久服輕身延年。生用瀉火熱，熟用散表寒，去咽痛，除邪熱，緩正氣，養(yǎng)陰血，補脾胃，潤肺。
[0007]金銀花:金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。其對于頭昏頭暈、口干作渴、多汗煩悶、腸炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙腦、流腦、急性乳腺炎、敗血癥、闌尾炎、皮膚感染、癰疽疔瘡、丹毒、腮腺炎、化膿性扁桃體炎等病癥均有一定療效。同時金銀花茶有獨特的減肥功能，還能抑制與殺滅咽喉部的病原菌，對老人和兒童有抗感染功效。所以，經(jīng)常服用金銀花浸泡或煎劑有利于風火目赤、咽喉腫痛、肥胖癥、肝熱癥和肝熱型高血壓的治療與康復。
[0008]木糖醇雖然和蔗糖有相同的甜度和熱量，但木糖醇，吃多不會使血液中性脂肪增加，使身體發(fā)胖，長期服用木糖醇具有控制體重和抑制肥胖的作用，因為木糖醇能減少血中的游離脂肪，調(diào)整脂類的代謝，因而使脂肪組織生成減少。動物試驗證實，用木糖醇取代食物中的糖類，長期攝入后組織中脂肪酸合成的減少，是由于酯類酵素被抑制，現(xiàn)在國外已推薦木糖醇用于治療肥胖病。木糖醇除了具有抑制甘油、中性脂肪、游離脂肪酸合成的功能，因而能控制體重外，也由于健康人食用木糖醇，比食用糖類分泌的胰島素較少，故食欲也較小，飲食量也減少，因而起到控制和減輕體重的作用。熱量和砂糖成為現(xiàn)代消費者忌避的對象，用功能性甜味劑木糖醇制成的無糖酸奶、無糖茶飲料、無糖奶粉、無糖冰激凌和無糖果汁越來越受到消費者的喜愛。
[0009]嶗山礦泉水:含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標準中規(guī)定的微量元素指標的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。經(jīng)科學測定，人體血液中各種化學元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。從近代生物化學、量子化學及結(jié)構(gòu)物理學研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以飲用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是:水中PH值對人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，PH值范圍在7.3^7.45。礦泉水屬弱堿性，pH值一般在7.5左右，與人體體液的PH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝。
[0010]蜂蜜:蜂蜜中的主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85°/Γ95%。礦物質(zhì)含量一般為0.049Γ0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質(zhì)。維生素包含有B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量在0.29%?1.69%之間，平均為0.75%。有的花種含量則高達1%或2%以上。蜂蜜中氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次，如:蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人們所需的必需氨基酸又是廣為存在的。如:蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這就進一步說明了蜂蜜營養(yǎng)價值之高的原因所在。由于蜂蜜有很高的營養(yǎng)價值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床應用，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機體的免疫力，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極的作用。因為嬰幼兒的生長發(fā)育所需各種營養(yǎng)成分，蜂蜜中幾乎都含有。特別是對虛弱無力，神經(jīng)衰弱，病后恢復期，老年體虛營養(yǎng)不良等輔助療效更佳。對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當?shù)寞熜А?br> [0011]二氯化鈣:二氯化鈣在這里僅作為一種穩(wěn)定劑,減緩黃皮果脯在空氣中氧化變色。
[0012]檸檬酸:用作調(diào)味作料。
[0013]本發(fā)明生產(chǎn)工藝:原材料預處理1、2—提取一濃縮一化糖一連續(xù)真空熬糖一加入浸膏提取物一糖透一調(diào)勻一冷卻一切塊一成型一包裝。
[0014]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
O預處理1:將甘草、金銀花洗凈、烘干、磨粉，待用；
預處理2:將新鮮采摘的黃皮洗凈、去核、壓榨致軟漿狀，加入0.1% 二氯化鈣浸制待用；
2)提取:按比例將粉狀原材料置提取罐中，加入3倍量的礦泉水煎煮2小時，將煎液過濾入儲備罐備用，再加入2倍量的水煎煮一小時，煎液濾入儲罐；
3)濃縮:兩次煎液合并后加入雙效濃縮罐中濃縮成浸膏，過濾，冷藏室儲存；
4)結(jié)晶木糖醇和水加熱到140度，不斷攪拌，抽真空充分保持真空5分鐘，在糖液中水分下降至2%時出鍋；
5 )糖透:將糖液溫度降至90度左右后，再添加原材料浸膏，黃皮果脯、蜂蜜，檸檬酸，香料攪拌均勻，在60-65度下存放16-18小時；
6)冷卻，切塊，連續(xù)沖壓成型，滅菌，包裝。
[0015]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1)集合了黃皮、甘草、金銀花的清熱解暑、利津止咳的保健功效；
2)工藝簡單，成本低；
3)質(zhì)量優(yōu)，長期食用無副作用；
4)木糖醇替代蔗糖，特別適合糖尿病人食用。
[0016]【具體實施方式】:下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:
以10kg本發(fā)明產(chǎn)品為例:
1.配方:(組分及其重量百分比％):黃皮果脯35-40、甘草、金銀花(比例3:2)浸膏23.0-27.0、結(jié)晶木糖醇 55.0-60.0、蜂蜜 4.0-9.0、水 15.0-25.0、檸檬酸 1.0、二氯化鈣
0.3-0.4、食用香料0.5、食用色素0.05。
[0017]2.生產(chǎn)流程:原材料預處理1、2—提取一濃縮一化糖一連續(xù)真空熬糖一加入浸膏提取物一糖透一調(diào)勻一冷卻一切塊一成型一包裝。
[0018]3.制備方法:
O預處理1:將甘草、金銀花洗凈、烘干、磨粉，待用；
預處理2:將新鮮采摘的黃皮洗凈、去核、壓榨致軟漿狀，加入0.1% 二氯化鈣浸制待用；
2)提取:按比例將粉狀原材料置提取罐中，加入3倍量的礦泉水煎煮2小時，將煎液過濾入儲備罐備用，再加入2倍量的水煎煮一小時，煎液濾入儲罐；
3)濃縮:兩次煎液合并后加入雙效濃縮罐中濃縮成浸膏，過濾，冷藏室儲存；
4)結(jié)晶木糖醇和水加熱到140度，不斷攪拌，抽真空充分保持真空5分鐘，在糖液中水分下降至2%時出鍋；
5 )糖透:將糖液溫度降至90度左右后，再添加原材料浸膏，黃皮果脯、蜂蜜，檸檬酸，香料攪拌均勻，在60-65度下存放16-18小時；
6)冷卻，切塊，連續(xù)沖壓成型，滅菌，包裝。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種蜜餞黃皮喉糖，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):黃皮果脯35-40、甘草、金銀花(比例3:2)浸膏23.0-27.0、結(jié)晶木糖醇55.0-60.0、蜂蜜.4.0-9.0、水15.0-25.0、檸檬酸1.0、二氯化鈣0.3-0.4、食用香料0.5、食用色素0.05。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞黃皮喉糖，其特征在于具有如下的生產(chǎn)工藝: 原材料預處理1、2 —提取一濃縮一化糖一連續(xù)真空熬糖一加入浸膏提取物一糖透一調(diào)勻一冷卻一切塊一成型一包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞黃皮喉糖，其特征在于具有如下的制備方法: 1)預處理1:將甘草、金銀花洗凈、烘干、磨粉，待用； 預處理2:將新鮮采摘的黃皮洗凈、去核、壓榨致軟漿狀，加入0.1% 二氯化鈣浸制待用； 2)提取:按比例將粉狀原材料置提取罐中，加入3倍量的礦泉水煎煮2小時，將煎液過濾入儲備罐備用，再加入2倍量的水煎煮一小時，煎液濾入儲罐； 3)濃縮:兩次煎液合并后加入雙效濃縮罐中濃縮成浸膏，過濾，冷藏室儲存； 4)結(jié)晶木糖醇和水加熱到140度，不斷攪拌，抽真空充分保持真空5分鐘，在糖液中水分下降至2%時出鍋； 5)糖透:將糖液溫度降至90度左右后，再添加原材料浸膏，黃皮果脯、蜂蜜，檸檬酸，香料攪拌均勻，在60-65度下存放16-18小時； 6)冷卻，切塊，連續(xù)沖壓成型，滅菌，包裝。
【文檔編號】A23G3/42GK104413238SQ201310378194
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】崔瑛 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心