焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：1）配料：由以下重量含量的成分組成主料：凍干蝦粉86～87%、大豆蛋白粉或小麥粉2.1～2.3%、玉米淀粉2.1～2.3%、L-谷氨酸0.4～0.6%、白糖4.8～5.0%、鹽1.4～1.5%、黃油或牛奶0.6～0.7%、泡打粉1.5～2%以及硫酸鈣或碳酸鈣0.04～0.06%；2）在主料中加水均勻搗漿，靜置；3）將步驟2）所得的漿料加水打勻，然后倒入模具內(nèi)，攤平，壓實至厚度為2.5～3.0mm；然后連同模具一起于120℃焙烤35～45min；焙烤完畢后冷卻至室溫，脫模，得膨化蝦脆片。采用該方法生產(chǎn)的蝦脆片具有松、香、脆的特點。
【專利說明】焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚蝦制品是高蛋白、低脂的健康食品，以其為原料開發(fā)休閑健康食品有重要的實際意義，也收到消費者的普遍歡迎。
[0003]目前，市場上的魚蝦制品的制備方法主要為鮮活或冷凍產(chǎn)品出售；加工形成糜類制品，進而制成丸子，糕類等；加工成干制品，如魚干、蝦皮等。其存在著以下缺陷:
[0004]1、糜類制品保存需要特定的環(huán)境，且保存時間對制品的品質(zhì)有一定的影響；
[0005]2、干制品內(nèi)往往含有亞硝酸鹽類物質(zhì),影響人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法，采用該方法生產(chǎn)的蝦脆片具有松、香、脆的特點，品味鮮美，同時營養(yǎng)效價高。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0008]I)、配料:
[0009]由以下重量含量的成分組成主料:
[0010]凍干蝦粉86?87%、大豆蛋白粉或小麥粉2.1?2.3%、玉米淀粉2.1?2.3%、L_谷氨酸0.4?0.6%、白糖4.8?5.0%、鹽1.4?1.5%、黃油或牛奶0.6?0.7%、泡打粉1.5?2% (較佳為1.76%)以及硫酸鈣或碳酸鈣0.04?0.06% ;將上述成分混合均勻，得主料；
[0011]2)、在主料中加入占主料總重18?22% (較佳為20%)的水，均勻搗漿，靜置1.8?
2.2h ;得漿料；
[0012]3)、將步驟2)所得的漿料加水打勻，然后倒入模具內(nèi)，攤平，于0.5?I個大氣壓下壓實至厚度為2.5?3.0mm ;水的用量占主料總重4?6% ；
[0013]然后連同模具一起于120°C焙烤35?45min (此時產(chǎn)物呈金黃色)；
[0014]焙烤完畢后冷卻至室溫，脫模，得膨化蝦脆片。
[0015]作為本發(fā)明的焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法的改進:步驟I)由以下重量含量的成分組成主料:
[0016]凍干蝦粉86.23%、大豆蛋白粉或小麥粉2.21%、玉米淀粉2.20%、L-谷氨酸0.5%、白糖4.9%、鹽1.47%、黃油或牛奶0.68%、泡打粉1.76%以及硫酸鈣或碳酸鈣0.05%。
[0017]在本發(fā)明中；所有的成分均能通過市購的方式獲得；例如:凍干蝦粉可購自漳州市銀神工貿(mào)有限公司。
[0018]本發(fā)明除了步驟3)的焙烤是在120°C進行的外，其余均為在室溫(5?25°C)下進行。
[0019]本發(fā)明針對蝦(特別是凍干蝦粉)，開發(fā)了一種通過配料、焙烤等工藝步驟，從而制備出膨化蝦脆片的方法。
[0020]本發(fā)明方法制備而得的膨化蝦脆片的營養(yǎng)成分如下:
[0021]
【權(quán)利要求】
1.焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟: 1)、配料: 由以下重量含量的成分組成主料: 凍干蝦粉86-87%、大豆蛋白粉或小麥粉2.1-2.3%、玉米淀粉2.1-2.3%、L-谷氨酸0.4-0.6%、白糖4.8-5.0%、鹽1.4-1.5%、黃油或牛奶0.6-0.7%、泡打粉1.5-2%以及硫酸鈣或碳酸鈣0.04-0.06% ;將上述成分混合均勻，得主料； 2)、在主料中加入占主料總重18-22%的水，均勻搗漿，靜置1.8-2.2h ;得漿料； 3)、將步驟2)所得的漿料加水打勻，然后倒入模具內(nèi)，攤平，于0.5-I個大氣壓下壓實至厚度為2.5-3.0mm ;所述水的用量占主料總重4-6% ； 然后連同模具一起于120°C焙烤35-45min ； 焙烤完畢后冷卻至室溫，脫模，得膨化蝦脆片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焙烤膨化蝦脆片的生產(chǎn)方法，其特征是:所述步驟I)由以下重量含量的成分組成主料: 凍干蝦粉86.23%、大豆蛋白粉或小麥粉2.21%、玉米淀粉2.20%、L-谷氨酸0.5%、白糖4.9%、1.47%、黃油或牛奶0.68%、泡打粉1.76%以及硫酸鈣或碳酸鈣0.05%。
【文檔編號】A23L1/29GK103431450SQ201310377071
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月27日
【發(fā)明者】沈生榮, 于海寧, 倪曉鋒 申請人:浙江大學(xué)