一種雜糧粉皮的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種粉皮制備工藝,具體為一種雜糧粉皮的加工方法。一種雜糧粉皮的加工方法,原料小米10-20份,燕麥2-3份,高粱3-5份、綠豆20-30份,果汁10份,食鹽1%,碳酸氫鈉0.5%,明膠5%,將小米,燕麥,高粱、綠豆,磨粉,分別過80目篩,和相同重量的冷水混合,再加入明膠,入膠體磨得粉皮漿,再加入果汁,食鹽,碳酸氫鈉,混合均質(zhì)一定時間,最后在60-70攝氏度環(huán)境下加熱10分鐘得到粉皮漿,最后再送入粉皮成型機(jī)即可。
【專利說明】—種雜糧粉皮的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉皮制備工藝,具體為一種雜糧粉皮的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉皮是我國人民常見的一種食品,傳統(tǒng)的粉皮都是由大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種,鮮的即刻食用,干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品,適宜于農(nóng)戶家庭制作,工具也很簡單。粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。傳統(tǒng)的粉皮原料比較單一,主要以高淀粉的谷物作為原料。我國居民食用的糧食,例如大米,白面等都是高淀粉類,低纖維素類食物,長期食用此類高淀粉含量食物,容易引起營養(yǎng)不平衡,尤其是微量元素攝入容易不足。而我國很多山區(qū)是產(chǎn)雜糧的地區(qū),各種雜糧種類豐富,而且雜糧的營養(yǎng)成分更為集中。所以急需開發(fā)出具有地方特點(diǎn)的新型粉皮食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為了增加粉皮的種類以及解決雜糧的深加工的問題,提供了一種雜糧粉皮的加工方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是,一種雜糧粉皮的加工方法,原料小米10-20份,燕麥2-3份,高粱3-5份、綠豆20-30份,果汁10份,食鹽1%,碳酸氫鈉0.5%,明膠5%,將小米,燕麥,高粱、綠豆,磨粉,分別過80目篩,和相同重量的冷水混合,再加入明膠,入膠體磨得粉皮漿,再加入果汁,食鹽,碳酸氫鈉,混合均質(zhì)一定時間,最后在60-70攝氏度環(huán)境下加熱10分鐘得到粉皮漿,最后再送入粉皮成型機(jī)即可。
[0005]本發(fā)明所述的粉皮,原料主要是使用了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)各類雜糧,制成的粉皮質(zhì)地滑爽,韌而耐嚼,清香利口,品味純正,具有雜糧的特殊香氣和營養(yǎng),增加了果汁還具有果汁芬芳香氣??梢宰鳛闆霭杷偈?,也可以烹調(diào)加工,尤其現(xiàn)代人們食用的高淀粉高蛋白含量的食物增多,經(jīng)常食用雜糧粉皮,可以增加粗纖維的攝入量,以及多種微量元素和維生素的含量,可以是膳食得到合理平衡的量,從而保證身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1、一種雜糧粉皮的加工方法,原料小米10-20份,燕麥2-3份,高粱3_5份、綠豆20-30份,果汁10份,食鹽1%,碳酸氫鈉0.5%,明膠5%,將小米,燕麥,高粱、綠豆,磨粉,分別過80目篩,和相同重量的冷水混合,再加入明膠,入膠體磨得粉皮漿,再加入果汁,食鹽,碳酸氫鈉,混合均質(zhì)一定時間,最后在60-70攝氏度環(huán)境下加熱10分鐘得到粉皮衆(zhòng),最后再送入粉皮成型機(jī)即可。
[0007]實(shí)施例2、一種雜糧粉皮的加工方法,原料小米10-20份,燕麥2-3份,高粱3_5份、綠豆20-30份,果汁10份,食鹽1%,碳酸氫鈉0.5%,明膠5%,將小米,燕麥,高粱、綠豆,磨粉,分別過80目篩,和相同重量的冷水混合,再加入明膠,入膠體磨得粉皮漿,再加入果汁,食鹽,碳酸氫鈉,混合均質(zhì)一定時間,最后在60-70攝氏度環(huán)境下加熱10分鐘得到粉皮衆(zhòng),最后再送入粉皮成型機(jī)即可。
[0008]實(shí)施例3、一種雜糧粉皮的加工方法,原料小米10-20份,燕麥2-3份,高粱3_5份、綠豆20-30份,果汁10份,食鹽1%,碳酸氫鈉0.5%,明膠5%,將小米,燕麥,高粱、綠豆,磨粉,分別過80目篩,和相同重量的冷水混合,再加入明膠,入膠體磨得粉皮漿,再加入果汁,食鹽,碳酸氫鈉,混合均質(zhì)一定時間,最后在60-70攝氏度環(huán)境下加熱10分鐘得到粉皮衆(zhòng),最后再送入粉皮成型機(jī)即可。
[0009]對照例4,一種粉皮制作方法,原料是綠豆粉100份和土豆粉100混合物,加水250份,攪拌均勻,調(diào)成糊狀,再加入2-3份明礬,然后通過粉皮機(jī)制成粉皮。
[0010]下表為各種不同實(shí)施例的口感打分表
【權(quán)利要求】
1.一種雜糧粉皮的加工方法,其特征是:原料小米10-20份,燕麥2-3份,高粱3-5份、綠豆20-30份,果汁10份,食鹽1%,碳酸氫鈉0.5%,明膠5%,將小米,燕麥,高粱、綠豆,磨粉,分別過50-80目篩,和相同重量的冷水混合,再加入明膠,入膠體磨得粉皮漿,再加入果汁,食鹽,碳酸氫鈉,混合均質(zhì)一定時間,最后在60-70攝氏度環(huán)境下加熱10分鐘得到粉皮漿,最后再送入粉皮成型機(jī)即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧粉皮的加工方法,其特征是:原料小米15份,燕麥2.5份,高粱4份、綠豆25份,果汁10份,食鹽1%,碳酸氫鈉0.5%,明膠5%,將小米,燕麥,高粱、綠豆,磨粉,分別過70目篩,和相同重量的冷水混合,再加入明膠,入膠體磨得粉皮漿,再加入果汁,食鹽,碳酸氫鈉,混合均質(zhì)一定時間,最后在60-70攝氏度環(huán)境下加熱10分鐘得到粉皮漿,最后再送入粉皮成型機(jī)即可。
【文檔編號】A23L1/09GK103478525SQ201310360395
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月19日
【發(fā)明者】趙貴喜 申請人:趙貴喜