一種羊乳豆腐的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種羊乳豆腐的制作方法，采用具保健效果的羊乳為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、混合、煮漿、凝固、蹲腦、破腦、澆制、成型、冷卻等工序制作而成；將羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病之功效，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素及微量元素。成品羊乳豆腐堅(jiān)實(shí)柔軟而有勁、富有彈性、持水性好、口味醇厚，食用時(shí)可涼拌、油炸、紅燒等，從而成為人們餐桌上款待親友的佳品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種羊乳豆腐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說(shuō)涉及一種用新鮮羊乳，制作出一種營(yíng)養(yǎng)保健豆腐。
【背景技術(shù)】
[0002]羊乳，學(xué)名輪葉黨參，為桔?？泣h參屬的多年蔓生草本植物，是我國(guó)民間喜食的山
野菜之一。
[0003]羊乳地下根莖為輪葉黨參，因具有補(bǔ)虛潤(rùn)肺，通乳生乳，解毒療瘡等功效，地下莖肉質(zhì)肥大產(chǎn)量高，加之藥食兩用，近年來(lái)栽培面積國(guó)內(nèi)達(dá)到百萬(wàn)畝以上。廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》載:輪葉黨參，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，祛痰潤(rùn)肺，排膿解毒，治肺膿腫，乳腺炎，癰瘡腫毒，蛇咬傷?！吨兴幋筠o典》載:其具養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津之功效。
[0004]現(xiàn)代研究證實(shí)，輪葉黨參含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和許多微量元素。經(jīng)農(nóng)業(yè)部特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定，輪葉黨參含有天冬氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17種氨基酸，含鈣、鎂、鋅、鐵等多種微量元素。輪葉黨參中人體必需微量元素的含量在126種中草藥微量元素含量范圍的上限，維生素的含量也較高。其還具有抗氧化及抗衰老、以及提高人體免疫功能的作用。
[0005]青大豆作為我國(guó)的傳統(tǒng)食品，是高營(yíng)養(yǎng)的植物性食品，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等，還是肌體鋅、銅的重要物質(zhì)來(lái)源。可抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，有神經(jīng)保護(hù)作用并可以抗神經(jīng)退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。
[0006]羊乳有著相當(dāng)高的保健價(jià)值，隨著人們生活水平的提高，對(duì)具保健價(jià)值的食品需求量越來(lái)越大，國(guó)內(nèi)對(duì)羊乳的開(kāi)發(fā)利用很少，對(duì)其深度開(kāi)發(fā)有著廣闊的前景。目前以羊乳和青大豆為原料，經(jīng)加工制作的具營(yíng)養(yǎng)保健的羊乳豆腐，還未見(jiàn)報(bào)道和上市產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是充分利用具有一定保健功效的羊乳，通過(guò)給定工藝，添加入豆?jié){中，制作出一種供人們?nèi)粘Ｗ鳛椴穗仁秤玫谋＝⌒投垢?br> [0008]本發(fā)明采用以下方式得以實(shí)現(xiàn):
一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:各原料的組份為:羊乳漿25-40重量份、豆?jié){90-120重量份。
[0009]本發(fā)明所述的羊乳漿的制作方法:取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿。
[0010]為進(jìn)一步提高成品的口感與保健價(jià)值，本發(fā)明配料中可還添加代代花漿3-6重量份。[0011]本發(fā)明的具體生產(chǎn)工藝如下:
一種羊乳豆腐的制作方法，采用以下步驟:
A、羊乳預(yù)處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-450C，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿；
B、青大豆預(yù)處理:青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合:取羊乳漿30-40重量份、豆?jié){90-100重量份，入不銹鋼容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，可通過(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得羊乳豆?jié){；
D、煮漿:將羊乳豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘；
E、點(diǎn)漿:煮漿完成的羊乳豆?jié){自然冷卻至78-82°C時(shí)，加入鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)漿；
F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、破腦、澆制、成型、冷卻:按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品羊乳豆腐。
[0012]所述的青大豆為青皮青仁大豆或青皮黃仁大豆任意一種。
[0013]為保證點(diǎn)漿的順利進(jìn)行，所述的鹽鹵液濃度為15-17波美度。
[0014]作為優(yōu)選，一 種羊乳豆腐的制作方法，采用以下步驟:
A、羊乳預(yù)處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-450C，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿；
B、青大豆預(yù)處理:青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合:取羊乳漿30-40重量份、豆?jié){90-100重量份，入不銹鋼容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，可通過(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得羊乳豆?jié){；
D、煮漿:將羊乳豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘；
E、點(diǎn)漿:煮漿完成的羊乳豆?jié){自然冷卻至78-82°C時(shí)，加入鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)漿；
F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、破腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
H、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
1、成型:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，壓力為50公斤/平方米，時(shí)間2-3小
時(shí)；
J、冷卻:成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行冷卻，制成成品羊乳?腐。
[0015]為防止煮漿時(shí)產(chǎn)生泡沫，調(diào)節(jié)混合漿液濃度前，可向混合漿液中添加甘油酸酯。
[0016]本發(fā)明采用具保健效果的羊乳為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、混合、煮漿、凝固、蹲腦、破腦、澆制、成型、冷卻等工序制作而成；將羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病之功效，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素及微量元素。成品羊乳豆腐堅(jiān)實(shí)柔軟而有勁、富有彈性、持水性好、口味醇厚，食用時(shí)可涼拌、油炸、紅燒等，從而成為人們餐桌上款待親友的佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1，一種羊乳豆腐的制作方法，采用以下步驟:
1、羊乳預(yù)處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3%的果膠酶、0.4%的纖維素酶，加熱至40°C，聯(lián)合水解55分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿；
2、青大豆預(yù)處理:青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
3、混合:取羊乳漿30公斤、豆?jié){90公斤，入不銹鋼容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12波美度，制得羊乳豆?jié){；
4、煮漿:將羊乳豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15分鐘；
5、點(diǎn)漿:煮漿完成的羊乳豆?jié){自然冷卻至78°C時(shí)，加入濃度為15波美度的鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)衆(zhòng);
6、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束 后，靜置20分鐘,形成豆腐腦；
7、破腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
8、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
9、成型:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，壓力為50公斤/平方米，時(shí)間2小時(shí)；
10、冷卻:成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行冷卻，制成成品羊乳?腐。
[0018]實(shí)施例2，一種羊乳豆腐的制作方法，采用以下步驟:
1、羊乳預(yù)處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.5%的果膠酶、0.8%的纖維素酶，加熱至45°C，聯(lián)合水解45分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿；
2、青大豆預(yù)處理:青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
3、代代花預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)干代代花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干代代花重16倍的水浸泡3小時(shí)，后連同浸泡水一起，投入裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得代代花漿；
4、混合:取羊乳漿40公斤、豆?jié){100公斤、代代花漿5公斤，入不銹鋼容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為13波美度，制得羊乳豆?jié){；
5、煮漿:將羊乳豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，煮沸20分鐘；
6、點(diǎn)漿:煮漿完成的羊乳豆?jié){自然冷卻至382°C時(shí)，加入濃度為16波美度的鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)衆(zhòng);
7、蹲腦:點(diǎn)漿操作結(jié)束后，靜置25分鐘，形成豆腐腦；
8、破腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
9、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
10、成型:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，壓力為50公斤/平方米，時(shí)間3小時(shí)；
11、冷卻:成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行冷卻，制成成品羊乳?腐。
[0019]代代花，蕓香科植物的花蕾，性微寒，味酸。其含有強(qiáng)心甙和非強(qiáng)心甙的多種成分，見(jiàn)于許多國(guó)家的藥典之中，我國(guó)中醫(yī)稱(chēng)之為福壽草?！讹嬈聟ⅰ份d:玳玳花，理氣寬胸，開(kāi)胃止嘔?！墩憬幱弥参镏尽份d:代代花，疏肝利氣，止痛；主治氣郁不舒，胃脘作痛，脘腹脹滿(mǎn)?，F(xiàn)代研究證實(shí)，代代花具有強(qiáng)心、利尿、鎮(zhèn)靜及減慢心率的功能，能降低神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性和脊髓反射機(jī)能亢進(jìn)，用于急性病和慢性心功能不全。
[0020]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了代代花漿，使得產(chǎn)品增添加了代代花的香味，同時(shí)，增添了理氣開(kāi)胃、強(qiáng)心疏肝的保健功效，其口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提聞。
[0021]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0022]本發(fā)明未涉及部分 均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:各原料的組份為:羊乳漿25-40重量份、豆?jié){90-120重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:羊乳漿的制作方法:取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:配料中可還添加代代花漿3-6重量份。
4.一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、羊乳預(yù)處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿； B、青大豆預(yù)處理:青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){； C、混合:取羊乳漿30-40重量份、豆?jié){90-100重量份，入不銹鋼容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍赏ㄟ^(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得羊乳豆?jié){； D、煮漿:將羊乳豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘； E、點(diǎn)漿:煮漿完成的羊乳豆?jié){自然冷卻至78-82°C時(shí)，加入鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)漿； F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦； G、破腦、澆制、成型、冷卻:按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品羊乳豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:所述的青大豆為青皮青仁大豆或青皮黃仁大豆任意一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:所述的鹽鹵液濃度為15-17波美度。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103444900SQ201310354659
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月15日
【發(fā)明者】劉海燕 申請(qǐng)人:劉海燕