一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法
【專利摘要】一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法，它以菲律賓蛤仔為原材料，選用胰蛋白酶對菲律賓蛤仔進行酶解，采用粉末活性炭聯合安琪高活性干酵母脫腥，最佳脫腥條件為先添加1.5%的安琪高活性干酵母，溫度30℃發(fā)酵反應1h，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量1.0%，溫度30℃，時間30min，pH4進行脫腥，離心過濾得到脫腥液中游離ANN含量為2.878mg/g，損失率為7.9%，基本上沒有腥味，含有酵母所特有的香味，脫腥液顏色比較澄清。經過新鮮橙汁調配干燥后制得固體飲料，感官評定與衛(wèi)生指標達標。
【專利說明】一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種固體飲料的制備方法，尤其是涉及海洋貝類的固體飲料制備方 法。

【背景技術】
[0002] 菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum)是我國四大養(yǎng)殖貝類之一，屬軟體動物 門，雙殼綱，簾蛤目，簾蛤科，俗稱花蛤。研究表明菲律賓蛤仔中提取的生物活性成分有抗氧 化、抗腫瘤、降血脂、增強免疫力以及抗動脈粥樣硬化等作用，因此具有很高的食用和藥用 價值，是值得開發(fā)的保健食品。從海洋貝類中提取蛋白進行保健食品的研發(fā)具有良好發(fā)展 前景，并已制備出具有生物活性的固體飲料(馮金曉.富硒牡蠣蛋白固體飲料的研制[D]. 青島：中國海洋大學，2009)，但有關菲律賓蛤仔固體飲料的研發(fā)尚未見報導。本實驗選用胰 蛋白酶對菲律賓蛤仔進行酶解，對酶解液的脫腥進行篩選，通過調配新鮮水果汁等工藝，探 討果汁味菲律賓蛤仔酶解液固體飲料的研制。。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種具有果汁味的菲律賓蛤仔固體飲料的制 備方法，以提高菲律賓蛤仔的市場價值和經濟效益，為菲律賓蛤仔的進一步加工研發(fā)提供 依據。
[0004] 本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料 的制備方法，其特征在于步驟：
[0005] (1)菲律賓蛤仔酶解液制備，將菲律賓蛤仔依次經過勻漿、酶解、脫腥、滅酶步驟獲 得菲律賓蛤仔酶解液，
[0006] 其中脫腥步驟采用了安琪高活性干酵母聯合粉末活性碳進行脫腥，先添加1?2 (wt) %的安琪高活性干酵母，在25?35°C發(fā)酵反應0. 8?I. 2h，離心過濾后再用粉末活性 炭脫腥，添加量為〇? 8?L 2 (wt) %，溫度為25?35°C，時間為25?35min，pH為3. 5?4. 5 進行脫腥；
[0007] (2)果汁制備；
[0008] (3)調配；按照菲律賓蛤仔酶解液、果汁兩者質量比例為2 :0. 8?1. 2,進行調配； 經添加適量葡萄糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑二氧化硅后，制成的液體菲律賓蛤仔飲料；
[0009] (4)濃縮；
[0010] (5)滅菌；
[0011] (6)干燥，獲得成品。
[0012] 作為優(yōu)選，所述脫腥步驟是先添加1. 5%的安琪高活性干酵母，在30°C發(fā)酵反應 lh，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量為1. 0%，溫度為30°C，時間為30min，pH為4進 行脫腥。
[0013] 作為優(yōu)選，所述果汁采用番茄、鮮橙、西瓜的果汁。
[0014] 最后，所述果汁采鮮橙的果汁。
[0015] 與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：粉末狀固體飲料溶解性好，有著水果特有的 香味，無腥味，氨基酸損失少，工藝合理實用，而且衛(wèi)生指標達標。本發(fā)明旨在研發(fā)一種具有 果汁味的菲律賓蛤仔固體飲料，提高菲律賓蛤仔的市場價值和經濟效益，為菲律賓蛤仔的 進一步加工研發(fā)提供依據。

【具體實施方式】
[0016] 以下結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0017] 1材料與儀器
[0018] 1.1原材料
[0019] 菲律賓蛤仔，購自本地菜市場（經浙江海洋學院趙盛龍教授簽定）。洗凈、去殼、取 肉備用。
[0020] 1. 2 試劑
[0021] 紅茶（越紅工夫）、食鹽，新鮮番茄、西瓜、鮮橙(購置本地市場）;粉末活性炭(分析 純，上海化學試劑總廠）；P環(huán)糊精(分析純，國藥集團化學試劑有限公司）;檸檬酸(食品級， 上海試劑總廠）；葡萄糖、二氧化硅和可溶性淀粉(食品級，國藥集團化學試劑有限公司）；安 琪高活性干酵母(安琪酵母股份有限公司）。
[0022] 1. 3 儀器
[0023] 恒溫振蕩器(海門其林貝爾儀器有限公司）；CF16RXII高速冷凍離心機（日本 HITACHI公司）；PHS-3C實驗型pH計（上海虹益儀器儀表有限公司）；HWS-26型電熱恒溫水 浴鍋(上海-恒科學儀器有限公司）;JJ-2組織搗碎機(上海比朗儀器有限公司）;BSA124S電 子天平(賽多利斯科學儀器有限公司）；YC-015實驗型噴霧干燥機(上海雅程儀器設備有限 公司）；L-8900氨基酸自動分析儀(天美公司產品）。
[0024] 2實驗方法
[0025] 2. 1脫腥方法所有脫腥方法結束后均取酶解上清液進行感官評定和游離ANN含 量檢測，計算其損失率。
[0026] 2. 1. 1紅茶水脫腥配濃度為1. 0%、2. 0%、3. 0%、4. 0%和5. 0%的五種紅茶水 IOOmL,加20g菲律賓蛤仔肉組織，Ih后取出勻漿酶解。
[0027] 2. 1. 2鹽水脫腥配濃度為0. 5%，1%，4%，7%和10%的五種鹽水IOOmL,加20g菲律 賓蛤仔肉組織，〇. 5h后取出勻漿酶解。
[0028] 2. 1. 3鹽溶液浸泡脫腥配制四組不同組成成分的鹽溶液各IOOmL,即0. 5%NaCl ; 0? 2%NaCl+0. 4%CaCl2 ;0? 2%NaCl+0. 4%NaHC03 ;0? 4%NaCl+0. 2%NaHC03+0. 2% 檸檬酸，加 20g 菲 律賓蛤仔肉組織，〇. 5h后用蒸餾水洗凈表面的鹽溶液，勻漿后酶解。
[0029] 2.1.4粉末活性碳脫腥設計四因素三水平（L9 (34))正交實驗，見表1。
[0030] 表1活性碳脫腥正交因素與水平
[0031] Tablel The L9(34)orthogonal test factors and levels of activated carbon
[0032]

【權利要求】
1. 一種果汁味菲律賓蛤仔固體飲料的制備方法，其特征在于步驟： (1) 菲律賓蛤仔酶解液制備，將菲律賓蛤仔依次經過勻漿、酶解、脫腥、滅酶步驟獲得菲 律賓蛤仔酶解液， 其中脫腥步驟采用了安琪高活性干酵母聯合粉末活性碳進行脫腥，先添加1?2(wt)% 的安琪高活性干酵母，在25?35°C發(fā)酵反應0. 8?1. 2h，離心過濾后再用粉末活性炭脫 腥，添加量為〇? 8?1. 2(wt)%，溫度為25?35°C，時間為25?35min，pH為3. 5?4. 5進 行脫腥； (2) 果汁制備； (3) 調配；按照菲律賓蛤仔酶解液、果汁兩者質量比例為2:0. 8?1. 2,進行調配；經添 加適量葡萄糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑二氧化硅后，制成的液體菲律賓蛤仔飲料； (4) 濃縮； (5) 滅菌； (6) 干燥，獲得成品。
2. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于脫腥步驟是先添加1. 5%的安琪高活 性干酵母，在30°C發(fā)酵反應lh，離心過濾后再用粉末活性炭脫腥，添加量為1. 0%，溫度為 30°C，時間為30min，pH為4進行脫腥。
3. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于果汁采用番茄、鮮橙、西瓜的果汁。
4. 根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于果汁采鮮橙的果汁。
【文檔編號】A23L2/84GK104336726SQ201310340635
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月7日 優(yōu)先權日:2013年8月7日
【發(fā)明者】楊最素, 徐律, 丁國芳, 黃芳芳, 郁迪, 曾麗, 孫瑜 申請人:浙江海洋學院