一種滸苔蔥花花卷的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔蔥花花卷，其主要成分選擇滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶、滸苔多糖、礦泉水。經(jīng)過將滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、滸苔多糖，優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，用礦泉水浸泡調(diào)和后→發(fā)酵→保溫→揉面，攤平加油和蔥花→調(diào)味→制成花卷→保溫醒發(fā)→上鍋蒸30分鐘→冷卻包裝制成。適用于患有動脈硬化、高血壓、糖尿病、三高血癥患者人群食用。
【專利說明】一種滸苔蔥花花卷
[0001]【技術領域】本發(fā)明涉及一種滸苔蔥花花卷，其主要成分選擇滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶、滸苔多糖、礦泉水。經(jīng)過將滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、滸苔多糖，優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，用礦泉水浸泡調(diào)和后一發(fā)酵一保溫一揉面，攤平加油和蔥花—調(diào)味一制成花卷一保溫醒發(fā)一上鍋蒸30分鐘一冷卻包裝制成。適用于患有動脈硬化、高血壓、糖尿病、三高血癥患者人群食用。高血壓、高血糖、脂肪肝是現(xiàn)在的流行病，而降血月旨、降膽固醇、降血壓已成為當下一個熱門話題。如何降血脂？很多人選擇了藥品。然而許多降脂藥，尤其是影響膽固醇和膽汁酸經(jīng)膽汁和糞便排泄的降脂藥，會使膽汁中膽固醇呈飽和或過飽和狀態(tài)，而易于形成膽石，降膽固醇藥對肝臟有一定損害。此外，長期食用調(diào)血脂藥可引起機體脂質(zhì)變化，從而導致非心血管疾病的發(fā)生。因此，降脂方法的安全性尤為重要。目前有食療、菜療等方法較為安全，但連續(xù)性不能保證，人們一直希望能有一種食用方便、長期食用無副作用、價廉物美且口感好有特效、清淡解饑的滸苔蔥花花卷。
[0002]【背景技術】高血脂是體內(nèi)膽固醇和甘油三酯增多，可以造成頭暈，心腦血管的硬化。高血脂肯定會引起心血管疾病，特別是甘油三酯，是獨立危險因素；有胸痛、心慌、房顫這些癥狀可能已經(jīng)有冠心病存在了，不排除僅僅只是心律失常，血脂高了，血液中的垃圾也就多，導致了血管壁增厚，血液流速慢，血壓增高，心臟供血不足就會導致心痛、心慌等；一般建議最好還是食療的比較好。也可以食用一些無副作用的保健品之類的。導致心臟病的原因是比較多的，高血脂是其中很常見的一種情況。熱能:肥胖病人(超過標準體重20%以上)治療的基本原則是控制攝入的總熱能，特別是來自碳水化合物和脂肪的熱能，使體重降到標準水平；體重較輕或體質(zhì)虛弱的病人，應提供足夠的熱能，使體重恢復正常。碳水化合物60%，蛋白質(zhì)16%，脂肪24%。碳水化合物:谷類:日常吃的米面等主食是供給碳水化合物的主要來源。每兩(50g)白米或白面約供給碳水化合物38g。其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定數(shù)量的碳化合物。對體重正常且單純采用飲食治療者，開始時，碳水化合物要控制嚴格些,每日200g，約相當主食5兩(250g)。糖尿病飲食中碳水化合物最好全部來自復合碳水化合物，盡量不用單糖或雙糖，應嚴格限制蜂蜜、蔗糖、麥芽糖、果糖等純糖制品，甜點心、冰激凌、軟飲料、水果等盡量不用。如果一定要吃甜食，可用甜葉菊、木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑代替蔗糖，應適當減掉部分主食，時間要妥善安排，最好放在兩餐之間。蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)的供應應充足，占總熱能10%?20%為宜。成人按每天1.0?1.5g/kg。魚、蝦、肉、禽、蛋、奶等動物蛋白不低于蛋白質(zhì)總量的35%，以保證必需氨基酸的需要，同時補充一定量的豆類蛋白。心血管病患者運動量明顯低于正常人群，新陳代謝緩慢，血液內(nèi)淤積著過量脂質(zhì)物和膽固醇，血液粘稠度隨之不斷升高，最終形成血栓或動脈粥樣硬化斑塊。用藥對全血高切、低切粘度、血漿粘度、還原粘度、血小板粘附率具有明顯降低作用，同時又抑制ADP誘導的血小板聚集，有效抑制血栓形成，穩(wěn)定或消除動脈粥樣硬化斑塊！心血管病患者新陳代謝不及常人，血液內(nèi)過量脂質(zhì)物、膽固醇、失去活力的壞死細胞等垃圾不能及時排出體外，導致病情不斷加重。藥正是通過加速患者新陳代謝，及時將血液內(nèi)多余脂質(zhì)物和膽固醇等體內(nèi)垃圾排出體外，有效緩解和阻止動脈粥樣硬化和血栓的形成，促進患者康復。但治療高血脂最好的方法就是控制飲食，要低鹽低脂飲食。每天要堅持運動。戒煙戒酒。藥物有辛伐它叮，但副作用大。滸苔富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79 ;條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。滸苔的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用，對吸煙者有好處。條滸苔含碘較多。腸滸苔可供藥用?！侗静菥V目》對滸苔描述說:“燒末吹鼻止紐血；湯浸搗敷手背腫痛?！比毡敬筅娴目茖W家1999年發(fā)表的一篇論文還認為，給小鼠使用滸苔提取物可以顯著抑制皮膚癌惡化。滸苔可以食用，新鮮苔條曬干后可以吃，把它切碎磨細后，撒在糕餅點心中有一股特殊香味。條滸苔是沿海人們經(jīng)常采摘食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬干貯存也可以烹食。還有人們把苔條拌入面粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。在日本被叫作“青海苔”(AbQ >9)，是一種很受歡迎的海藻類食品。本發(fā)明滸苔蔥花花卷的目的在于提供一種能克服已有產(chǎn)品不足，能食用方便、無副作用、價廉物美且口感好有特效的降血脂食藥同源產(chǎn)品。具有即含有高山礦泉水中的獨特的主要微量元素，又具有滸苔富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高的特點；牛奶富含甜菜堿、玉米黃質(zhì)素、酸漿紅色素的特色，加之安琪鮮酵母所含的許多成分，使?jié)G苔蔥花花卷色澤降紅氣味芳香、口感酸甜滋味清爽。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點在于選擇將滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、滸苔多糖，優(yōu)質(zhì)面粉牛奶，用礦泉水浸泡調(diào)和后一發(fā)酵一保溫一揉面，攤平加油和蔥花一調(diào)味一制成花卷一保溫醒發(fā)一上鍋蒸30分鐘一冷卻包裝制成。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔條10.0-15.0 ;滸苔纖維質(zhì)10.0-12.0 ;優(yōu)質(zhì)面粉60.0-70.0 ;安琪鮮酵母4.0-5.0 ;牛奶5.0-10.0 ;滸苔多糖10.0-15.0 ;礦泉水加至100。
[0005]滸苔條富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79 ;條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。藥用滸苔的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用，對吸煙者有好處。條滸苔含碘較多。腸滸苔可供藥用?！侗静菥V目》對滸苔描述說:“燒末吹鼻止紐血；湯浸搗敷手背腫痛?！比毡敬筅娴目茖W家1999年發(fā)表的一篇論文還認為，給小鼠使用滸苔提取物可以顯著抑制皮膚癌惡化。
[0006]優(yōu)質(zhì)面粉，面粉是由小麥磨制而成，小麥經(jīng)過清理除雜，潤麥、研磨、篩粉等工藝，制得各種等級的面粉。它按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中，高筋粉要求蛋白質(zhì)在11.5以上，中筋粉一般在8.5-11.5之間，而低筋粉在8.5以下。面粉的化學成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。I)、蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)含量，依照小麥品種的不同而不同。從6-20不等，它主要是由麥膠蛋白、麥谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球膽白等五種組成2)、碳水化合物，即糖類，在面粉中最高含量75左右，其中絕大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纖維素、半纖維素等。3)、灰分灰分是指面包經(jīng)高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經(jīng)燒烤后，有機物質(zhì)揮發(fā)，無機物質(zhì)則剩下來，故灰分是面粉中的無機礦物質(zhì)含量。4)、酶，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物化學不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種:①淀粉酶，它對于面包制作有很重要的作用，它能使面粉內(nèi)的糊精及極少量的可溶性淀粉水解轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。②蛋白質(zhì)分解酶，一般在面粉中含量極少，但可以通過人工制得。5)、水分，面粉中的水分規(guī)定在12.5-14.5之間，調(diào)制面團時，加水量的多少應根據(jù)面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。面粉的含水量直接影響到面粉的吸水量，故也影響面包的質(zhì)量。
[0007]安琪鮮酵母酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3?4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
[0008]牛奶果實含甜菜堿、玉米黃質(zhì)素、酸漿紅色素及脂肪油等，具有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。用作中藥時功能滋補肝腎、益精明目。主治目?；璋?、多淚、腎虛腰酸等癥。
[0009]滸苔纖維質(zhì)多糖具有很高的藥用價值，營養(yǎng)豐富，含糖、酸量高，含氨基酸，VitBUVitB2、VitC, VitA, Fe，p等24種對人體有益的微量元素，素有天然維生素丸之稱。具有健胃養(yǎng)脾，潤肝利膽，祛滯化瘀，健美防衰，增強心腦血管機能及防癌抗癌、延年益壽之功效。滸苔條與滸苔多糖的功效作用主要有以下幾方面:雙向調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)滸苔多糖能夠提高巨噬能力，明顯增高白細胞數(shù)，同時增加白細胞自身的吞噬功能，促進體內(nèi)白介素的分泌，增加血清免疫蛋白的產(chǎn)生。滸苔多糖可以保護腎上腺和胸腺及內(nèi)分泌器官，使之不隨年齡的增長而萎縮，維持內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常機能。正是由于滸苔多糖的這種功效，所以它具有降血糖和改善糖代謝作用，是糖尿病人理想的藥品和保健品。滸苔多糖具有顯著降低膽固醇(TCH)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、升高高密度脂蛋白(HDL)、保護血管內(nèi)壁，阻止脂質(zhì)在血管壁沉積，抗動脈硬化的作用。滸苔多糖可以調(diào)節(jié)氧在體內(nèi)分解后產(chǎn)生的廢物——脂肪酸，達到降血脂的目的。滸苔多糖茶一般在食用三天左右即可有一種很長時間沒有吃油膩，見肉眼饞的感覺。滸苔多糖具有明顯降低血粘稠度、調(diào)整血壓功能、同時能防止微血栓形成并增加心肌細胞對缺氧的耐力，起到保護心肌的作用?？茖W實驗證:滸苔多糖能降低腦血管及冠狀血管阻力，增加冠狀動脈血流量，減少心臟耗氧，滸苔多糖的這一作用及效果超過人參皂甙。滸苔多糖的顯著特點還在于，滸苔多糖在降壓的同時，并不影響腦血管血流量，因此滸苔多糖對高血壓、心血管痙攣性疾病及心功能不全的病人十分有益。在滸苔多糖茶食用一到二個月的時間以后，可以逐步減少甚至于不再使用降壓藥，而能保持血壓穩(wěn)定、正常。滸苔蔥花花卷具有色澤紅潤氣味芳香、口感酸甜滋味清爽。除能降血脂、降膽固醇、糖尿病治療，軟化血管外，還具有怡神醒腦、清火明目、消食醒酒、清肝潤肺、緩解疲勞、養(yǎng)生益壽保健之功效。
[0010]本發(fā)明產(chǎn)品的制備工藝流程:將滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、滸苔多糖，優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，用礦泉水浸泡調(diào)和后一發(fā)酵一保溫一揉面，攤平加油和蔥花一調(diào)味一制成花卷—保溫醒發(fā)一上鍋蒸30分鐘一冷卻包裝制成。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)品的制備工藝:
1)滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、滸苔多糖放在細紗網(wǎng)上抓細，過2—3次水，擠干水分；
2)安琪鮮酵母、優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，擠干水分的滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、滸苔多糖。用礦泉水浸泡調(diào)和揉成面團；
3)保溫發(fā)酵至2小時，視醒發(fā)程度，如醒發(fā)不大可延長時間；
4)將醒發(fā)面團，揉面均勻，攤平加油和蔥花，可調(diào)味加鹽和其他調(diào)料；
5)卷面，切塊，拉條，扭花，制成花卷；
6)保溫醒發(fā)I小時;
7)上鍋蒸30分鐘；冷卻包裝制成。
[0012]本發(fā)明同已有的產(chǎn)品相比具有以下優(yōu)點:(I)含有高山礦泉水中的獨特的主要微量元素，又具滸苔條、優(yōu)質(zhì)面粉滸苔多糖、安琪鮮酵母、牛奶、滸苔纖維質(zhì)中富含氨基酸、茶多酚、蛋白質(zhì)、甜菜堿、玉米黃質(zhì)素、酸漿紅色素與多種維生素的特色。(2)色澤淡綠，氣味芳香、口感滋味清爽。(3)除能降血脂、降膽固醇、糖尿病治療，軟化血管外，還具有怡神醒腦、清火明目、消食醒酒、清肝潤肺、緩解疲勞、養(yǎng)生益壽保健之功效。(4)工藝簡單，成本低。
(5)口感好、質(zhì)量優(yōu)，長期食用無副作用。(6)含有碘，豆腐含有蛋白質(zhì)和無機物，兩種材料一起做料理互相補充不足的營養(yǎng)成分；(7)條滸苔的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用，對吸煙者有好處；(8)條滸苔是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬干貯存，也可以鵬食。還有人民把苔條拌入面粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。
[0013]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:
以10kg為例按所述步驟進行配置:
1.配方(組分及其重量百分比％):滸苔條10.0-15.0 ;滸苔纖維質(zhì)10.0-12.0 ;優(yōu)質(zhì)面粉60.0-70.0 ;安琪鮮酵母4.0-5.0 ;牛奶5.0-10.0 ;滸苔多糖10.0-15.0 ;礦泉水加至100。
[0014]2.制備工藝流程:將滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、滸苔多糖，優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，用礦泉水浸泡調(diào)和后一發(fā)酵一保溫一揉面，攤平加油和蔥花一調(diào)味一制成花卷一保溫醒發(fā)一上鍋蒸30分鐘一冷卻包裝制成。
[0015]3.制備工藝:
1)滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、滸苔多糖放在細紗網(wǎng)上抓細，過2—3次水，擠干水分；
2)安琪鮮酵母、優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，擠干水分的滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、滸苔多糖。用礦泉水浸泡調(diào)和揉成面團；
3)保溫發(fā)酵至2小時，視醒發(fā)程度，如醒發(fā)不大可延長時間；
4)將醒發(fā)面團，揉面均勻，攤平加油和蔥花，可調(diào)味加鹽和其他調(diào)料；
5)卷面，切塊，拉條，扭花，制成花卷；
6)保溫醒發(fā)I小時;
7)上鍋蒸30分鐘；冷卻包裝制成。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔蔥花花卷，其特征在于具有如下的配方(組分及其重量百分比％):滸苔條10.0-15.0 ;滸苔纖維質(zhì)10.0-12.0 ;優(yōu)質(zhì)面粉60.0-70.0 ;安琪鮮酵母4.0-5.0 ;牛奶5.0-10.0 ;滸苔多糖10.0-15.0 ;礦泉水加至100。
2.—種權(quán)利要求1所述一種滸苔蔥花花卷，其特征在于具有如下的制備工藝流程: 將滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、安琪鮮酵母、滸苔多糖，優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，用礦泉水浸泡調(diào)和后—發(fā)酵一保溫一揉面，攤平加油和蔥花一調(diào)味一制成花卷一保溫醒發(fā)一上鍋蒸30分鐘一冷卻包裝制成。
3.—種權(quán)利要求1所述一種滸苔蔥花花卷，其特征在于具有如下的制備工藝: 1)滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、滸苔多糖放在細紗網(wǎng)上抓細，過2—3次水，擠干水分； 2)安琪鮮酵母、優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶，擠干水分的滸苔條、滸苔纖維質(zhì)、滸苔多糖；用礦泉水浸泡調(diào)和揉成面團； 3)保溫發(fā)酵至2小時，視醒發(fā)程度，如醒發(fā)不大可延長時間； 4)將醒發(fā)面團，揉面均勻，攤平加油和蔥花，可調(diào)味加鹽和其他調(diào)料； 5)卷面，切塊，拉條，扭花，制成花卷； 6)保溫醒發(fā)I小時; 7)上鍋蒸30分鐘；冷卻包裝制成。
【文檔編號】A23L1/305GK104223092SQ201310249568
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月23日
【發(fā)明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司