專利名稱：一種苦菜濃縮汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的，本發(fā)明涉及一種苦菜濃縮汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
:苦菜,為菊科苦苣菜屬(Sonchus), —年或多年生草本植物,生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間，空曠處或近水處，幾遍全球分布，在我國西北、華北、東北、和華中地區(qū)均有分布，資源十分豐富?？嗖藶樗幨惩吹闹参铮π鍩峤舛?，涼血，消癰排膿，具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂等療效。苦菜營養(yǎng)成分豐富，比一般的栽培蔬菜高，尤其是胡蘿卜素和維生素C，其中還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，研究發(fā)現(xiàn)野生苦菜中鎂、鐵、鋅和銅等人體必需微量元素的含量比普通常用蔬菜高。苦菜氨基酸種類齊全，其配比與人體所需氨基酸種類相比比較合理，具有較高的營養(yǎng)價值。另外，苦菜中含有纖維，它具有吸水性，能刺激胃腸道蠕動、促進消化腺分泌、幫助消化、增加糞便量。此外它還有離子交換能力和吸附作用，可分解有害毒物?？嗖穗m具有良好的功效，但是其本身有較重的苦澀味，為了使苦菜飲品口味適合大眾飲用，需要添加其他的配料來掩蓋這種苦澀味?，F(xiàn)有的苦菜飲料配方中，在掩蓋了其苦味的同時卻無法增強它的功效，有些還破壞了其營養(yǎng)成分?？嗖酥苽涔に嚨牟蛔闩c問題:采用直接榨汁法制得的苦菜汁，由于苦菜中酶的存在會使?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生變化，同時也會使出汁率降低。

采用熱泡法處理后制得的苦菜汁，長時間的高溫會破壞苦菜原有的營養(yǎng)成分同時使其部分流失。采用熱泡法處理但不進行護色而制得的苦菜汁，會由于溫度和pH值的變化，使苦菜汁失去原有的綠色，而目前最常用的鋅鹽類護色劑容易造成鋅殘留超標(biāo)和增加生產(chǎn)成本
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明目的在于提供一種能較好的保持苦菜營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味，并能增強苦菜功效的苦菜飲料。為解決上述問題，本發(fā)明提供苦菜濃縮汁飲品，該濃縮汁包括以下重量份數(shù)的原料:苦菜2-4份，枸杞2-4份，甘草0.1-2份；優(yōu)選包括以下重量份數(shù)的原料:苦菜汁2-3份，枸杞汁3-4份，甘草汁0.1-0.5份；更優(yōu)選包括以下重量份數(shù)的原料:苦菜汁3份，枸杞汁3份，甘草汁0.5份。本發(fā)明還提供了一種苦菜汁的提取工藝，包括下述步驟:I)挑選新鮮苦菜，洗凈；2)洗凈的苦菜用鹽水浸泡；3)浸泡后的苦菜于去離子水中漂燙；4)漂燙后的苦菜于去離子水中冷卻；5)冷卻后的苦菜去掉多余水分，榨汁，過500目篩，得苦菜汁。其中，鹽水浸泡的步驟中鹽水濃度為1_3%，浸泡時間為20-40分鐘；漂燙時間為1-5分鐘，溫度為90-100°C ;冷卻時間為5-25分鐘，溫度為15_35°C。本發(fā)明還提供了一種苦菜濃縮汁飲品的制備方法，包括下述步驟:I)將新鮮苦菜洗凈，用鹽水浸泡，再于去離子水中漂燙，漂燙后于去離子水中冷卻，冷卻后去掉多余水分，榨汁，過500目篩，得苦菜汁；2)苦菜汁加入酶制劑，水浴處理，3000r/min離心，取上清液；3)按比例加入枸杞汁和甘草汁；4)加入抗氧化劑，高壓滅菌，灌裝即得。其中，水浴處理的時間為20-60分鐘，離心的條件為3000r/min，1-7分鐘；高壓滅菌的條件為 90-120°C、0.2-0.3MPa。苦菜制備成苦菜汁，可選用上述苦菜汁的提取工藝由苦菜制備得到，也可選用市售苦菜汁；枸杞的加工方法為:枸杞碾碎后加入10-20倍重量水煎煮濃縮至5-15倍重量水得枸杞汁，也可選用市售枸杞汁；甘草的加工方法為:甘草碾碎加入20-30倍重量水煎煮后濃縮至5-20倍重量水得甘草汁，也可選用市售甘草汁；所述酶制劑的用量為0.04-0.2g/L，選自果膠酶、淀粉酶、或纖維素酶中的一種或多種；所述抗氧化劑的用量為0.001-0.01%,選自抗壞血酸、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、維生素E中的一種或多種。本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明提供濃縮汁飲品既較好保存了苦菜原有的營養(yǎng)成分和色澤風(fēng)味，又添加了其他藥食兩用的植物配料來增強苦菜清熱解毒和降三高功效并改善其口感，適合各個年齡層的人士飲用，符合現(xiàn)代人天然綠色健康的飲食的訴求。飲用本發(fā)明的苦菜濃縮汁飲品，既可清熱解毒降三高，又能提高人體免疫功能，產(chǎn)生防治疾病的效果。而且本發(fā)明的苦菜濃縮汁各組分比例調(diào)配科 學(xué)合理，在實現(xiàn)其保健功能的同時獲得較佳口感，使人們樂于飲用；在此配比下，更能發(fā)揮他們各自的藥性，配伍合理，相得益彰。本發(fā)明提供的苦菜汁提取工藝，先用鹽水浸泡能起到殺菌、清潔和提高榨汁率等效果；再于高溫水中進行漂燙，既能起到殺酶的作用又能提高出汁率；漂燙后即于水中冷卻，則起到了很好的護色作用，保持了苦菜汁原有的綠色，效果等同于常用的鋅鹽類護色齊 ，既環(huán)保無毒還降低生產(chǎn)成本(見表I數(shù)據(jù))。表I護色劑對苦菜汁的影響
權(quán)利要求
1.一種苦菜濃縮汁飲品，其特征在于，該飲品包括以下重量份數(shù)的原料苦菜2-4份，枸杞2-4份，甘草O. 1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲品，其特征在于，該飲品包括以下重量份數(shù)的原料苦菜2-3份，枸杞3-4份，甘草O. 1-0. 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲品，其特征在于，該飲品包括以下重量份數(shù)的原料苦菜3份，枸杞3份，甘草O. 5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的飲品，其特征在于，所述苦菜包括以下加工步驟1)挑選新鮮苦菜，洗凈；2)洗凈苦菜用鹽水浸泡；3)浸泡后的苦菜于去離子水中漂燙；4)漂燙后的苦菜于去離子水中冷卻；5)冷卻后的苦菜去掉多余水分，榨汁，過500目篩，得苦菜汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的飲品，其特征在于，鹽水浸泡的步驟中鹽水濃度為1-3%，浸泡時間為20-40分鐘；漂燙時間為1-5分鐘，溫度為90-100°C;冷卻時間為5_25分鐘，溫度為15-35。。。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的飲品，其特征在于，所述枸杞為枸杞碾碎后加入10-20倍重量水煎煮后濃縮至5-15倍重量水所得。所述甘草為甘草碾碎后加入20-30倍重量水煎煮后濃縮至5-20倍重量水所得。
7.—種如權(quán)利要求1-6任一項所述的飲品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟1)將新鮮苦菜洗凈，用鹽水浸泡，再于去離子水中漂燙，漂燙后于去離子水中冷卻，冷卻后去掉多余水分，榨汁，過500目篩，得苦菜汁；將枸杞和甘草分別碾碎后加入水中煎煮得枸杞汁和甘草汁；2)苦菜汁加入酶制劑，水浴處理，3000r/min離心，取上清液；3)按比例加入枸杞汁和甘草汁；4)加入抗氧化劑，高壓滅菌，灌裝即得。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，水浴處理時間為20-60分鐘，離心時間為1-7分鐘，滅菌條件為90-120°C、0. 2-0. 3MPa壓力下滅菌。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述酶制劑為果膠酶、蛋白酶、或纖維素酶中的一種或多種；所述抗氧化劑為抗壞血酸、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、維生素E中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦菜濃縮汁及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域?？嗖苏ブに囂卣髁鞒虨橄磧簟⒔?、漂燙、冷浸、離心等工序，得苦菜汁，加入枸杞汁、甘草汁和水制成飲料。本發(fā)明提供的苦菜濃縮汁配方及工藝既保持苦菜營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味，并能增強苦菜清熱解毒、降三高的功效以及提高人體免疫力，也解決了多方面的技術(shù)問題。
文檔編號A23L2/52GK103251099SQ20131021463
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月31日
發(fā)明者折改梅, 劉偉銳, 王曉宏, 劉子楨, 姜蕊 申請人:姬文勤, 折改梅