專利名稱：一種河蚌肉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品深加工工藝。
背景技術(shù)：
申請?zhí)枮?01110233763.7的說明書中公開了一種即食河蛘肉制品的制備方法，其特征是:1、采用蛋白酶對河蛘肉進(jìn)行軟化處理，能有效地降解膠原纖維與結(jié)締組織中的肌動(dòng)球蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸之間的連接發(fā)生斷裂，使河蛘肉制品具有恰當(dāng)?shù)木捉懒Γ?、選擇β_環(huán)糊精包埋法將河蛘肉中的腥味成分包埋，有效降低河蛘原有的土腥味；
3、在去除腥味的基礎(chǔ)上，選擇恰當(dāng)比例的香辛料、白砂糖、老抽等對其調(diào)味，以獲得較好的味感；4、采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進(jìn)行干燥，在保證河蛘肉制品品質(zhì)的基礎(chǔ)上控制其適宜水分含量。工藝復(fù)雜，所制作的河蛘肉口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種河蛘肉加工方法，目的在于提供一種味道鮮美且便于烹飪的河蛘肉。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是是按照清洗、碼味、熏蒸、包裝工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的一種河蛘肉加工方法，是按下列步驟操作的:(I)清洗新鮮的河蛘肉；(2)向清洗干凈的河蛘肉中加入糟鹵進(jìn)行碼味2— 4小時(shí)；(3)用高溫高壓蒸汽熏蒸碼味后的河蛘肉使其爛熟；(4)自然冷卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。將新鮮的河蛘肉剪開，去除河蛘內(nèi)臟，用水清洗新鮮的河蛘肉。將清洗干凈的河蛘肉放入盛器中，向清洗干凈的河蛘肉中加入糟鹵進(jìn)`行碼味2— 4小時(shí)。糟鹵香氣濃郁，糟鹵浸潰到河蛘肉中，去除了河蛘肉的腥味，使河蛘肉味道鮮美。將經(jīng)過碼味處理的河蛘肉放置到密封的高壓釜中，用高溫高壓蒸汽熏蒸碼味后的河蛘肉使其爛熟。自然冷卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。消費(fèi)者打開食品包裝袋取出河蛘肉，放到鍋中直接烹飪即可。河蛘肉爛熟，烹飪速度快。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，這種河蛘肉味道鮮美且便于烹飪。
具體實(shí)施例方式將新鮮的河蛘肉剪開，去除河蛘內(nèi)臟，用自來水清洗新鮮的河蛘肉。將清洗干凈的河蛘肉放入缸中，向清洗干凈的河蛘肉中加入糟鹵進(jìn)行碼味3小時(shí)。糟鹵香氣濃郁，糟鹵浸潰到河蛘肉中，去除了河蛘肉的腥味，使河蛘肉味道鮮美。將經(jīng)過碼味處理的河蛘肉放置到密封的高壓釜中，用高溫高壓蒸汽熏蒸碼味后的河蛘肉使其爛熟。自然冷卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。
權(quán)利要求
1.一種河蛘肉加工方法，其特征是按下列步驟操作的:(1)清洗新鮮的河蛘肉；(2)向清洗干凈的河蛘肉中加入糟鹵進(jìn)行碼味2—4小時(shí)；(3)用高溫高壓蒸汽熏蒸碼味后的河蛘肉使其爛熟；(4)自然冷 卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種河蚌肉加工方法，目的在于提供一種味道鮮美且便于烹飪的河蚌肉。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是按照清洗、碼味、熏蒸、包裝工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的一種河蚌肉加工方法，是按下列步驟操作的(1)清洗新鮮的河蚌肉；(2)向清洗干凈的河蚌肉中加入糟鹵進(jìn)行碼味2—4小時(shí)；(3)用高溫高壓蒸汽熏蒸碼味后的河蚌肉使其爛熟；(4)自然冷卻爛熟的河蚌肉，用食品包裝袋真空包裝河蚌肉。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，這種河蚌肉味道鮮美且便于烹飪。
文檔編號A23L1/333GK103238877SQ20131020514
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者萬世鳳 申請人:萬世鳳