專利名稱：青梅汁的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食物加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種青梅汁的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中富含的檸檬酸等有機(jī)酸能夠增進(jìn)食欲，恢復(fù)體力，消除疲勞，同時(shí)還具有抗腫瘤，調(diào)節(jié)腸胃功能，延緩衰老等功效。提取青梅汁能夠較好的保留青梅的營(yíng)養(yǎng)，傳統(tǒng)的青梅汁的生產(chǎn)工藝中使用的是白糖(蔗糖)，食用蔗糖后，糖分殘留在口腔中，在口腔細(xì)菌的作用下會(huì)變成酸，對(duì)牙齒產(chǎn)生腐蝕作用；另外高血脂和糖尿病人不適合食用有蔗糖成分的青梅汁；人體內(nèi)對(duì)糖的分解會(huì)消耗B族維生素，會(huì)降低人的神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，從而易導(dǎo)致摔倒，發(fā)生骨折。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種青梅汁的生產(chǎn)方法，以解決上述的問(wèn)題。在本發(fā)明的實(shí)施例中提供了一種青梅汁的生產(chǎn)方法，包括:選果，洗凈；干燥；以青梅果和低聚糖的重量比為1:0.7的方式進(jìn)行調(diào)配，所述低聚糖包括:麥芽低聚糖和低聚果糖；

靜置2-3個(gè)月；采用中空纖維超濾膜進(jìn)行過(guò)濾；瞬時(shí)殺囷；冷卻，裝罐。優(yōu)選的,所述麥芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比為:1:1。優(yōu)選的，所述調(diào)配包括:按照所述麥芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比調(diào)制所述低聚糖；將干燥后的青梅果平均分為多層，將所述低聚糖平均分為多層，以一層所述青梅果和一層所述低聚糖相互間隔的方式進(jìn)行調(diào)配。優(yōu)選的，調(diào)配的容器為陶瓷罐。優(yōu)選的，在靜置2-3個(gè)月中進(jìn)行間歇性攪拌。優(yōu)選的，所述間歇性攪拌中間歇時(shí)間相等。優(yōu)選的，在洗凈之后，干燥之前，所述生產(chǎn)方法進(jìn)一步包括:去除青梅果柄。優(yōu)選的，所述瞬時(shí)殺菌為:將過(guò)濾后的濾液在95°C的情況下殺菌45秒。優(yōu)選的，所述過(guò)濾的次數(shù)為2次。優(yōu)選的，所述選果包括:選擇成熟度為7成以上的青梅果。本發(fā)明上述實(shí)施例提供的青梅汁的生產(chǎn)方法，能夠達(dá)到如下有益效果:
低聚糖選自麥芽低聚糖和低聚果糖，麥芽低聚糖最大的特點(diǎn)是可以不經(jīng)胃的消化而直接進(jìn)入小腸中，麥芽低聚糖具有低甜度、低熱量、低滲透性的特性，人體服用后能在腸道中持續(xù)水解，有延長(zhǎng)器官功能、強(qiáng)化機(jī)體耐力和做功能力的功效，在防止大量乳酸產(chǎn)生和血液凝結(jié)的同時(shí)，可被人體逐漸吸收并長(zhǎng)時(shí)間不間斷提供能量，因此可以快速增強(qiáng)機(jī)體耐力和提高抵抗力。而低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能。兩者相互促進(jìn)，彼此補(bǔ)充不足，即克服了白糖的不足，又產(chǎn)生了意想不到的效果，比如:調(diào)節(jié)腸胃，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，抗齲齒等。


圖1示出了實(shí)施例2中的青梅汁生產(chǎn)方法的示意圖。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體的實(shí)施例子并結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1:一種青梅汁的生產(chǎn)方法，包括:選果，洗凈；干燥； 以青梅果和低聚糖的重量比為1:0.7的方式進(jìn)行調(diào)配，所述低聚糖包括:麥芽低聚糖和低聚果糖；靜置2-3個(gè)月；采用中空纖維超濾膜進(jìn)行過(guò)濾；瞬時(shí)殺菌；冷卻，裝罐。低聚糖選自麥芽低聚糖和低聚果糖，麥芽低聚糖最大的特點(diǎn)是可以不經(jīng)胃的消化而直接進(jìn)入小腸中，麥芽低聚糖具有低甜度、低熱量、低滲透性的特性，人體服用后能在腸道中持續(xù)水解，有延長(zhǎng)器官功能、強(qiáng)化機(jī)體耐力和做功能力的功效，在防止大量乳酸產(chǎn)生和血液凝結(jié)的同時(shí)，可被人體逐漸吸收并長(zhǎng)時(shí)間不間斷提供能量，因此可以快速增強(qiáng)機(jī)體耐力和提高抵抗力。而低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能。兩者相互促進(jìn)，彼此補(bǔ)充不足，即克服了白糖的不足，又產(chǎn)生了意想不到的效果，比如:調(diào)節(jié)腸胃，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，抗齲齒等。實(shí)施例2:一種青梅汁的生產(chǎn)方法，如圖1所示:步驟101，選果；選取7成熟以上的無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)爛果的青梅鮮果。選果時(shí)建議戴手套和帽子，以避免雜質(zhì)進(jìn)入選擇的青梅果中，在選果中也要避免樹(shù)葉、花等進(jìn)入選擇的青梅果中。步驟102，洗凈；
采用清水將青梅果洗凈，洗的次數(shù)不限定，洗凈的原則為:將青梅果表面清洗干凈，盡可能去除青梅果表層含有的農(nóng)藥成分。在洗凈過(guò)程中可以采用浸泡的方式，以促進(jìn)青梅果表面物質(zhì)和表層農(nóng)藥成分等在水中的溶解量。步驟103，去除果柄；青梅果在采摘時(shí)往往會(huì)帶有果柄，而果柄對(duì)青梅汁的提取沒(méi)有任何作用，因此，需要將果柄去除，去除的方法可以采用現(xiàn)有任何一種方式，比如:手摘、剪刀剪掉等。步驟104，干燥；干燥需要完全去除青梅果表面的水份，原因在于，青梅果在后續(xù)調(diào)配中的配比較為嚴(yán)格，如果在調(diào)配前不將表層水份完全出去，則會(huì)將未去除的水份引入到調(diào)配過(guò)程中，對(duì)青梅汁的濃度造成影響，進(jìn)而影響青梅汁的提取。步驟105，選取陶瓷罐；陶瓷罐采用的是陶瓷材料，性能穩(wěn)定，不受酸性物質(zhì)的腐蝕，因而，是提取青梅汁的理想容器。同時(shí)，由于青梅汁呈酸性，因此，陶瓷罐內(nèi)嚴(yán)禁殘留堿性物質(zhì)。步驟106，調(diào)制低聚糖；首先選取麥芽低聚糖和低聚果糖作為低聚糖，低聚糖選自麥芽低聚糖和低聚果糖，麥芽低聚糖最大的特點(diǎn)是可以不經(jīng)胃的消化而直接進(jìn)入小腸中，麥芽低聚糖具有低甜度、低熱量、低滲透性的特性，人體服用后能在腸道中持續(xù)水解，有延長(zhǎng)器官功能、強(qiáng)化機(jī)體耐力和做功能力的功效，在防止大量乳酸產(chǎn)生和血液凝結(jié)的同時(shí)，可被人體逐漸吸收并長(zhǎng)時(shí)間不間斷提供能量，因此可以快速增強(qiáng)機(jī)體耐力和提高抵抗力。而低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能。兩者相互促進(jìn)，彼此補(bǔ)充不足，即克服了白糖的不足，又產(chǎn)生了意想不到的效果，比如:調(diào)節(jié)腸胃，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，抗齲齒等。然后，按照所述麥芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比為:1:1的量調(diào)制低聚糖。步驟107，以青梅果和低聚糖的重量比為1:0.7的方式進(jìn)行調(diào)配；將干燥后的青梅果平均分為多層，將所述低聚糖平均分為多層，以一層所述青梅果和一層所述低聚糖相互間隔的方式進(jìn)行調(diào)配。間隔的方式能夠促進(jìn)青梅果與低聚糖的相互接觸面積，提高青梅果和低聚糖的相互融合。1:0.7的重量配比，經(jīng)過(guò)調(diào)查研究口感比較被大多數(shù)人接收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。步驟108，靜置；靜置是為了提供給青梅果和低聚糖相互融合的時(shí)間，是提取青梅汁的一個(gè)重要步驟；靜置的時(shí)間優(yōu)選為2-3個(gè)月，在靜置的過(guò)程中，為了進(jìn)一步提高相互融合的效果，需要對(duì)陶瓷罐中的青梅果和低聚糖進(jìn)行間歇性攪拌，而且，為了操作方便，融合效果穩(wěn)定，間歇時(shí)間優(yōu)選為相等，比如，每5天攪拌一次；或者每10天攪拌一次等等。步驟109 ，過(guò)濾；過(guò)濾是提取青梅汁較為重要的步驟，過(guò)濾后提取的濾液即為青梅汁的初產(chǎn)品。
過(guò)濾優(yōu)選為多次，在多次過(guò)濾中可以選擇不同的過(guò)濾設(shè)備，也可以選擇同一的過(guò)濾設(shè)備，不過(guò)，在最后一級(jí)過(guò)濾中必須選用中空纖維超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，這樣才能保證過(guò)濾的效果好，符合果汁類產(chǎn)品的食用標(biāo)準(zhǔn)。步驟110，瞬時(shí)殺菌；瞬時(shí)殺菌能夠較好的殺滅青梅汁中的有害細(xì)菌，又不破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，果汁中有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C，受熱易分解影響產(chǎn)品色澤，殺菌時(shí)間也對(duì)產(chǎn)品色澤影響大，因此，瞬間殺菌采用95°C的情況下殺菌45秒。步驟111，冷卻，裝罐。注意，裝罐時(shí)，每罐必須張貼編碼，記載入罐及密封日期，詳細(xì)到年月日時(shí)分，制作生產(chǎn)班組編號(hào)。需要說(shuō)明的是，青梅汁的生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)規(guī)范干凈、整潔，必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工。實(shí)施例3:挑選8成以上成熟度的無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)爛果的青梅鮮果，稱取青梅果1000kg，低聚糖700kg (麥芽低聚糖和果糖低聚糖各350kg，兩者的分量一樣是為了保持營(yíng)養(yǎng)成分的均勻)。將青梅果用水洗凈去除果柄后，吹干果實(shí)表面殘留的水分，然后將青梅果分層放入潔凈的、無(wú)水分殘留的陶瓷罐內(nèi)，分層加入低聚糖，一層青梅果、一層低聚糖，二者相互間隔，靜置，入罐靜置中每5天充分?jǐn)噭蛞淮?，靜置3個(gè)月后過(guò)濾，初濾使用45目慮篩，初濾所得濾液再經(jīng)中空纖維超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，收集濾液，于95°C瞬時(shí)殺菌45秒，冷卻后裝罐，即得成品O實(shí)施例4: 挑選7成以上成熟度的無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)爛果的青梅鮮果，稱取青梅果1000kg，低聚糖700kg (麥芽低聚糖和果糖低聚糖各350kg)。將青梅果用水洗凈后，吹干果實(shí)表面殘留的水分，然后將青梅果分層放入潔凈的、無(wú)水分殘留的陶瓷罐內(nèi)，分層加入低聚糖，一層青梅果、一層低聚糖，二者相互間隔，靜置，入罐靜置中每8天充分?jǐn)噭蛞淮?，靜置2個(gè)月后過(guò)濾，初濾使用45目慮篩，初濾所得濾液再經(jīng)中空纖維(食品級(jí))超濾膜進(jìn)行過(guò)濾，收集濾液，于95°C瞬時(shí)殺菌45秒，冷卻后裝罐，即得成品。接下來(lái)，本發(fā)明將以人體味覺(jué)和身體健康狀況評(píng)價(jià)法，通過(guò)實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3測(cè)試該青梅汁(采用了麥芽低聚糖和低聚果糖)與青梅汁(采用蔗糖)的食用情況。測(cè)試物一:含有麥芽低聚糖和低聚果糖的青梅汁；測(cè)試物二:含有蔗糖的青梅汁；測(cè)試者包括:10-15歲的青少年4名；20-25歲的青年4名；35_45歲的中年4名；60-70歲老年4名。測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)度:3個(gè)月。測(cè)試方法:(I)分別將青少年、青年、中年、老年分別分成兩組，每組2個(gè)人。(2)按人數(shù)1:1的方式將青少年、青年、中年、老年分別分為青少年一組和二組、青年一組和二組、中年一組和二組、老年一組和二組；青少年一組、青年一組、中年一組、老年一組飲用測(cè)試物一；青少年二組、青年二組、中年二組、老年二組飲用測(cè)試物二。(3)每個(gè)人每天飲用250ml ;每次飲用后均記錄口感和腸胃通暢度；每15天測(cè)試飲用者牙齒健康狀況。
評(píng)價(jià)或測(cè)試結(jié)果見(jiàn)下表1-3:表I 口感評(píng)價(jià)表
權(quán)利要求
1.一種青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括: 選果，洗凈； 干燥； 以青梅果和低聚糖的重量比為1:0.7的方式進(jìn)行調(diào)配，所述低聚糖包括:麥芽低聚糖和低聚果糖； 靜置2-3個(gè)月； 采用中空纖維超濾膜進(jìn)行過(guò)濾； 瞬時(shí)殺菌； 冷卻，裝罐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 所述麥芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比為:1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 所述調(diào)配包括: 按照所述麥芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比調(diào)制所述低聚糖； 將干燥后的青梅果平均分為多層，將所述低聚糖平均分為多層，以一層所述青梅果和一層所述低聚糖相互間隔的方式進(jìn)行調(diào)配。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 調(diào)配的容器為陶瓷罐。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 在靜置2-3個(gè)月中進(jìn)行間歇性攪拌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 所述間歇性攪拌中間歇時(shí)間相等。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 在洗凈之后，干燥之前，所述生產(chǎn)方法進(jìn)一步包括:去除青梅果柄。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 所述瞬時(shí)殺菌為:將過(guò)濾后的濾液在95°C的情況下殺菌45秒。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 所述過(guò)濾的次數(shù)為2次。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的青梅汁的生產(chǎn)方法，其特征在于， 所述選果包括:選擇 成熟度為7成以上的青梅果。
全文摘要
本發(fā)明涉及食物加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種青梅汁的生產(chǎn)方法。一種青梅汁的生產(chǎn)方法，包括選果，洗凈；干燥；以青梅果和低聚糖的重量比為1:0.7的方式進(jìn)行調(diào)配，所述低聚糖包括麥芽低聚糖和低聚果糖；靜置2-3個(gè)月；采用中空纖維超濾膜進(jìn)行過(guò)濾；瞬時(shí)殺菌；冷卻，裝罐。本發(fā)明提供的青梅汁的生產(chǎn)方法，麥芽低聚糖和低聚果糖彼此補(bǔ)充不足，即克服了白糖的不足，又產(chǎn)生了意想不到的效果，比如調(diào)節(jié)腸胃，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，抗齲齒等。
文檔編號(hào)A23L2/02GK103222658SQ20131018224
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月16日
發(fā)明者王鴻 申請(qǐng)人:四川禹王生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司