專利名稱：海藻浸提物低鹽方便面醬包的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種成膏狀的可與方便面配套食用的即沖即食的海藻浸提物低鹽醬包。
背景技術：
方便食品是我國食品工業(yè)發(fā)展的重點之一，自20世紀80年代以來發(fā)展迅速，并取得了相當的成就作為方便食品的主要產品一方便面，其發(fā)展更為迅猛，我國近期的年產量已超過200億包，在人們的生活飲食中占有相當的比重。然而，隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對方便面的要求也越來越高，尤其是湯料醬包的調配。國內肉類香精和天然調味基料大量涌現(xiàn)，方便面調味料市場形成了大分化、大發(fā)展的新格局。醫(yī)學統(tǒng)計資料表明，吃高鹽飲食的成人，高血壓、心臟病、中風和腎功能不全的發(fā)病率和死亡率比飲食清淡的人要高得多，因此，低鹽方便食品具有巨大的市場潛力。作為部分食鹽的替代物，海藻浸提物在食品中的應用一方面可降低人體鈉的攝入，而且能夠提供應有的咸味，不影響其食品應有的風味。本專利采用海藻浸提物作為部分食鹽的替代物，與其它原料一起經炒制加工成海藻提取物低鹽方便面調味醬包。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種成膏狀的可與方便面配套食用的即沖即食的海藻提取物低鹽醬包。本發(fā)明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的醬包營養(yǎng)豐富，食用方便，口感好。本發(fā)明的目的可以通過以下技術措施來實現(xiàn):`
本發(fā)明的一方面，提供了一種方便面低鹽醬包的配方:(I)蔥3g,姜Ig,蒜Ig,糖2g，肉末4g,醬油2g,黃油3g,味精0.3g,舌甘面醬5g,干黃醬5g，棕櫚油Sg，豬油Sg，五香粉0.4g，鹽0.7g，海藻浸提物7g，淀粉3%，豬肉香精0.3g。本發(fā)明的另一方面，提供了一種低鹽方便面醬包的制備方法，包括以下工藝步驟:(I)原料預處理:將豬肉微波解凍，清洗干凈，用絞肉機絞成肉餡；將買好的肥豬肉煉制成豬油待用；將生鮮香辛料剝皮，清洗，蔥，姜，蒜均用刀斬成碎末。(2)按照配方稱取各原料及輔料，稱取3g淀粉溶于水中，待用。(3)炒醬:將按一定比例混合好的油加入燒熱的炒鍋中，將油升溫，倒入蔥，姜，蒜，加入甜面醬，干黃醬，攪拌，防止醬體糊鍋；再將淀粉糊加入炒鍋中，油炸時要不停的攪拌，直至產生特有的醬香風味，炸好后的醬體色澤由紅褐色變?yōu)樽睾稚?，由半流體變?yōu)楦酄?，依次加入肉末，海藻浸提物，醬油，黃酒，砂糖，食鹽以及其他香辛料。(4)調香:煮沸至醬體濃縮至想當粘稠，停止加熱，繼續(xù)攪拌，加入味精，待味精充分溶解后，將醬體迅速冷卻至適宜溫度；加入豬肉香精進行調香，當物料冷卻后出料。
本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，采用海藻提取物作為部分食鹽的替代物，與其它原料一起經炒制加工成低鹽方便面調味醬包。
具體實施例方式一種方便面即沖即食海藻提取物低鹽醬包，具體的實施例如下:(I)原料預處理:將豬肉微波解凍，清洗干凈，用絞肉機絞成肉餡；將買好的肥豬肉煉制成豬油待用；將生鮮香辛料剝皮，清洗，蔥，姜，蒜均用刀斬成0.15cm以下的碎末。(2)按照配方稱取各原料及輔料，稱取3g淀粉溶解于IOOmL水中，待用。(3)炒醬:將按一定比例混合好的油加入燒熱的炒鍋中，將油溫升至130_150°C，先倒入蔥，姜，蒜，炸干水分后，加入甜面醬，干黃醬，防止醬體糊鍋；將淀粉糊加入炒鍋中，油炸時要不停的攪拌，直至產生特有的醬香風味，炸好后的醬體色澤由紅褐色變?yōu)樽睾稚?，由半流體變?yōu)楦酄?，依次加入肉末，海藻浸提物，醬油，黃酒，砂糖，食鹽以及其他香辛料。(4)調香:煮沸至醬體濃縮至想當粘稠，停止加熱，繼續(xù)攪拌，加入味精，待味精充分溶解后，將醬體迅速冷 卻至適宜溫度；加入豬肉香精進行調香，當物料冷卻到50°C時出料。
權利要求
1.一種可與方便面配套食用的海藻浸提物低鹽醬包，其特征在于成膏狀，可直接用熱水沖泡食用。
2.一種如權利要求I所述的可與方便面配套食用即沖即食海藻浸提物低鹽醬包的配方，其特征在于，所述醬包由如下原料混合而成蔥3g，姜lg，蒜lg，糖2g，肉末4g，醬油2g，黃油3g，味精0. 3g，甜面醬5g，干黃醬5g，棕櫚油Sg,豬油Sg,五香粉0. 4g，鹽0. 7g，海藻浸提物7g，淀粉3%，豬肉香精0. 3g。
3.—種如權利要求I所述的可與方便面配套食用即沖即食海藻提取物低鹽醬包的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下工藝步驟 (1)原料預處理將豬肉微波解凍，清洗干凈，用絞肉機絞成肉餡；將買好的肥豬肉煉制成豬油待用；將生鮮香辛料剝皮，清洗，蔥，姜，蒜均用刀斬成0. 15cm以下的碎末。
(2)按照配方稱取各原料及輔料，稱取3g淀粉溶解于IOOmL水中，待用。
(3)炒醬將按一定比例混合好的油加入燒熱的炒鍋中，將油溫升至130-150°C，先倒入蔥，姜，蒜，炸干水分后，加入甜面醬，干黃醬，防止醬體糊鍋；將淀粉糊加入炒鍋中，油炸時要不停的攪拌，直至產生特有的醬香風味，炸好后的醬體色澤由紅褐色變?yōu)樽睾稚?，由半流體變?yōu)楦酄睿来渭尤肴饽?，海藻浸提物，醬油，黃酒，砂糖，食鹽以及其他香辛料。
(4)調香煮沸至醬體濃縮至想當粘稠，停止加熱，繼續(xù)攪拌，加入味精，待味精充分溶解后，將醬體迅速冷卻至適宜溫度；加入豬肉香精進行調香，當物料冷卻到50°C時出料。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種成膏狀的可與方便面配套食用的即沖即食的海藻提取物低鹽醬包。海藻提取物作為部分食品的替代物，而后與其他原料一起炒制加工成低鹽方便面調味醬包。本發(fā)明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的海藻提取物低鹽方便面醬包營養(yǎng)豐富，食用方便，口感好。
文檔編號A23L1/221GK103251021SQ201310180308
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月9日 優(yōu)先權日2013年5月9日
發(fā)明者張永清, 楊彥芳, 孫軍濤, 王軍, 劉海英 申請人:許昌學院