專利名稱：一種用于預(yù)防三高的雜糧膏及其制作方法
一種用于預(yù)防三高的雜糧膏及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種用于預(yù)防高血糖、高血脂和高血壓的雜糧膏及其制作方法。
背景技術(shù)：
雜糧是指除稻米和小麥以外的其他糧食，是小品種谷物、小品種豆類和薯類的總稱。主要有蕎麥、燕麥、大麥、筱麥、糜黍、小米、玉米、糯米、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆、蕓豆、紅小豆、紅薯、白薯等。我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，雜糧資源十分豐富，是世界上最大的“雜糧王國(guó)”。雜糧種植歷史悠久，品種繁多，分布廣泛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年，我國(guó)蕎麥、糜黍的面積和產(chǎn)量已居世界第2位，蠶豆產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/2，綠豆、小豆產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3，是燕麥、豇豆、扁豆的主產(chǎn)國(guó)。雜糧是公認(rèn)的無公害天然綠色食品，具有特殊的食療食補(bǔ)作用，在現(xiàn)代安全保健食品中具有重要地位。雜糧中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分符合人體攝入的最合理比例，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為“粗茶淡飯，有益健康”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！闭J(rèn)為飲食要做到身體健康所需營(yíng)養(yǎng)的全面供應(yīng)，才能強(qiáng)體健身，延年益壽。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些。這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。尤其對(duì)于高血糖、高血脂和高血壓的三高患者，其飲食更應(yīng)該以粗為主。然而，由于雜糧口感粗糙，且不易消化，如果采用常規(guī)方法制作食用，很難引起人們的食欲。因此，為了維持人們對(duì)雜糧食品的依存性，通過深加工提高雜糧的口感和消化吸收率，這顯得尤為重要。發(fā)明內(nèi)容
為了解決雜糧口感粗糙、不易消化的問題，本發(fā)明的目的在于通過對(duì)原料種類進(jìn)行篩選以及優(yōu)化工藝，從而提供一種口感香甜、易消化的用于預(yù)防三高的雜糧膏及其制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過大量試驗(yàn)研究，最終獲得了如下技術(shù)方案: 一種用于預(yù)防三高的雜糧膏，由原料和輔料制備而成，所述原料包含如下重量份的組分:赤小丑10-20份，紅薯塊5-10份，蕎麥粉3-8份，玉米粉3-8份，聞粱粉3-8份，婉丑粉3-8份，糯米粉3-8份，小麥粉3-8份。
上述的用于預(yù)防三高的雜糧膏，其中所述的輔料選自調(diào)味劑、防腐劑和著色劑的一種或多種。
所述調(diào)味劑可以選用食用香精，如橘子香精、水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精、荔枝香精、芒果香精、檸檬香精等，或者選用白砂糖、紅糖、蜂蜜等具有甜味的食品級(jí)輔料。所述防腐劑可選用食用級(jí)別的苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等輔料。所述的著色劑可以選用甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等輔料。
在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例中，所述的調(diào)味劑選自白砂糖和紅糖。
在本發(fā)明的另一個(gè)具體實(shí)施例中，所述的調(diào)味劑為糖和蜂蜜。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種上述用于預(yù)防三高的雜糧膏的制作方法，包括如下步驟:稱取赤小豆，洗凈，用30-50°C水浸泡8-12h，撈出浙干，加8-20倍量的清水煮至五分熟，加入紅薯塊，繼續(xù)煮3-5min，加入調(diào)味劑，倒入由蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、豌豆粉、糯米粉和小麥粉組成的混合雜糧粉，將雜糧粉鋪平于水面，繼續(xù)加熱，用筷子戳出若干小孔，使沸水溢出雜糧粉表面，150-180°C蒸煮20-40min后開始上下攪拌，攪勻后的團(tuán)狀混合料趁熱注入表面光滑的成型盤中，冷凝成型，切成一定形狀，冷卻，包裝，殺菌。
優(yōu)選地，上述雜糧膏的制作方法步中所述的調(diào)味劑為白砂糖、紅糖和蜂蜜。
本發(fā)明所用的赤小豆為雙子葉植物豆科Leguminosae赤小豆Phaseoluscalcaratus Roxb.或赤豆Phaseolus angular is Wight的種子。每百克赤小豆含蛋白質(zhì)20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、灰分3.3克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。赤小豆性平，味甘、酸，能利濕消腫(水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫)、清熱退黃、解毒排膿，對(duì)心臟病和腎病、水腫患者均有益，同時(shí)具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
本發(fā)明所用的蕎麥粉具有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有保護(hù)作用的因子。
本發(fā)明所用的豌豆為豆科草本植物豌豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素，維生素B1.B2，煙酸等成分，具有提供機(jī)體抗病能力和康復(fù)能力的功效。
本發(fā)明所用的玉米粉中含有大量的植物纖維素能加速排除體內(nèi)毒素，其中天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，適合用于高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的雜糧膏紅豆味純正，口感香甜，不粘牙，具有明顯濃郁的豆香味。另外，由于通過本發(fā)明的工藝進(jìn)行了深加工，雜糧所含的蛋白質(zhì)、多糖和膳食纖維等易于消化，營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收，具有保健和預(yù)防心血管疾病的功效。特別適合老年人、高血糖、高血壓、高血脂患者以及肥胖人群食用。
具體實(shí)施方式
以下是本發(fā)明的具體制備例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1-5雜糧營(yíng)養(yǎng)膏的制作 表I雜糧膏配方(kg)
權(quán)利要求
1.一種用于預(yù)防三高的雜糧膏，由原料和輔料制備而成，其特征在于:所述原料包含如下重量份的組分:赤小豆10-20份，紅薯塊5-10份，蕎麥粉3-8份，玉米粉3-8份，高粱粉3~8份，婉 粉3-8份，糯米粉3-8份，小麥粉3-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于預(yù)防三高的雜糧膏，其特征在于:所述的輔料選自調(diào)味齊U、防腐劑和著色劑的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于預(yù)防三高的雜糧膏，其特征在于:所述的調(diào)味劑選自白砂糖或/和紅糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于預(yù)防三高的雜糧膏，其特征在于:所述的調(diào)味劑為紅糖和蜂蜜。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述用于預(yù)防三高的雜糧膏的制作方法，其特征在于包括如下步驟:稱取赤小豆，洗凈，用30-50°C水浸泡8-12h，撈出浙干，加8-20倍量的清水煮至五分熟，加入紅薯塊，繼續(xù)煮3-5min，加入調(diào)味劑，倒入由蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、豌豆粉、糯米粉和小麥粉組成的混合雜糧粉，將雜糧粉鋪平于水面，繼續(xù)加熱，用筷子戳出若干小孔，使沸水溢出雜糧粉表面，150-180°C蒸煮20-40min后開始上下攪拌，攪勻后的團(tuán)狀混合料趁熱注入表面光滑的成型盤中，冷凝成型，切成一定形狀，冷卻，包裝，殺菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述用于預(yù)防三高的雜糧膏的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)味劑為白砂糖、紅糖和蜂 蜜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于預(yù)防三高的雜糧膏，由原料和輔料制備而成，所述原料包含如下重量份的組分赤小豆10-20份，紅薯塊5-10份，蕎麥粉3-8份，玉米粉3-8份，高粱粉3-8份，豌豆粉3-8份，糯米粉3-8份，小麥粉3-8份。本發(fā)明制備的雜糧膏紅豆味純正，口感香甜，不粘牙，具有明顯濃郁的豆香味，特別適合老年人、高血糖、高血壓、高血脂患者以及肥胖人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/10GK103190562SQ201310152069
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月27日
發(fā)明者張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司