專利名稱：一種荔枝奶茶及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健食品領域，具體涉及一種荔枝奶茶及其制作方法。
背景技術：
奶茶是茶飲料中較為獨特的一種，它將牛乳與茶葉相結合，使它們在營養(yǎng)上互相彌補，口感更清新圓潤，形成獨特的風味。奶茶的品種繁多，口味各異，受到很多年輕人的喜愛。但現(xiàn)有大多數(shù)奶茶的組分里都含有奶精、香精、糖精等食品添加劑，當人們攝入過多時，脂肪容易堆積、易發(fā)胖，血脂肪也會升高，易患高血壓、糖尿病等慢性病，不利于人體健康。在追求天然綠色、健康環(huán)保、時尚的今天，制作一種味道好，健康營養(yǎng)，不含添加劑的果味奶茶，不僅可以滿足消費者的追求，同時將會帶來很好的經(jīng)濟效益和社會效益。荔枝為無患子科植物，是熱帶和亞熱帶的果樹，是一種具有很高經(jīng)濟價值的名優(yōu)水果。其果形別致、顏色悅目，果肉狀如凝脂、甘軟滑脆、清甜濃香、色味俱佳，享有“果中珍品”的美譽。荔枝肉中含有多種維生素、有機酸、大量的游離精氨酸和絲氨酸和豐富的糖分及蛋白質(zhì)，可補充能量、增加營養(yǎng)，增強人體免疫力。從中醫(yī)角度看，荔枝肉對人體具有補脾益肝、潤肺、理氣補血、溫中止痛、補心安神等保健功效。將荔枝肉做成奶茶飲用，一方面增加荔枝的銷量，另一方面增加奶茶口味的多元化，有利于推廣。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種天然綠色、營養(yǎng)豐富，健康環(huán)保，不含添加劑的荔枝奶茶及其制作方法。為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):—種蒸枝奶茶，由 以下重量百分比的材料組成:蒸枝汁8 15%、朽1檬汁0.5
3.5%、脫脂奶粉12 20%、茶葉2 8%、甘草粉0.2 1%、糖5 10%、復合乳化穩(wěn)定劑0.1
0.3%、余量為水。上述方案中，為了減少生產(chǎn)成本，所述糖可以為白砂糖。上述方案中，優(yōu)選地，所述復合乳化穩(wěn)定劑可以為海藻酸鈉、蔗糖酯和黃原膠，其含量分別為 0.05 0.1%、0.02 0.1%、0.02 0.1%。所述荔枝奶茶的制作方法，包括以下步驟:I)荔枝汁制備:揀選成熟、新鮮荔枝，去除枝葉，剔除病蟲害爛果，經(jīng)清水噴淋后于90 100°C的熱水中浸泡1.5 2.5min，然后剝殼去核后打漿得鮮荔枝汁；將鮮荔枝汁膜過濾處理后，再經(jīng)過95 100°C的熱蒸汽30s殺菌、滅酶，得無菌澄清鮮荔枝汁，于-2 8°C冷凍保藏備用；2)檸檬汁制備:將檸檬洗凈后，切片，再壓榨取汁，過濾，得鮮檸檬汁備用；3)茶汁制備:按量稱取茶葉，并加入其重量60 75倍的水，加熱，在95°C的溫度下浸提兩次，得茶汁，其中兩次浸提時間分別為6min、4min ；4)溶解:按量將糖、復合乳化穩(wěn)定劑和脫脂奶粉先用適量20 30°C的熟水溶解，再加入100°C飲用水中攪拌均勻；5)混合、均質(zhì):將制備好的荔枝汁、檸檬汁、茶汁及甘草粉加入步驟4)中得到的100°C水溶液，并攪拌均勻，得荔枝奶茶初品；6)殺菌、灌裝:將荔枝奶茶初品輸入高壓均質(zhì)機中，在20Mpa壓力條件下均質(zhì)后進打120 135 C的瞬時聞溫殺囷，殺囷后輸入灌裝，封蓋，即得成品。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明將荔枝汁、牛乳和茶葉相結合，還加入了清熱降火的甘草粉，制成的奶茶口感更清新圓潤，營養(yǎng)豐富，既有荔枝的清香、檸檬的酸甜，也有牛奶的濃郁，形成獨特的風味，老少皆宜。同時本發(fā)明不含高熱量的添加劑，綠色健康，成本低廉，適合工業(yè)生產(chǎn)，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明，但不限制本發(fā)明。實施例1:一種荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料組成:荔枝汁8%、檸檬汁1%、脫脂奶粉12%、茶葉3%、甘草粉0.2%、糖6%、復合乳化穩(wěn)定劑0.1%、余量為水；其中所述糖為白砂糖，所述復合乳化穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、蔗糖酯和黃原膠，其含量分別為0.05%,0.02%,0.03%。所述荔枝奶茶的制作方法，包括以下步驟:I)荔枝汁制備:揀選成熟、新鮮荔枝，去除枝葉，剔除病蟲害爛果，經(jīng)清水噴淋后于90 100°C的熱水中浸泡1.5 2.5min，然后剝殼去核后打漿得鮮荔枝汁；將鮮荔枝汁膜過濾處理后，再經(jīng)過95 100°C的熱蒸汽30s殺菌、滅酶，得無菌澄清鮮荔枝汁，于-2 8°C冷凍保藏備用；2)檸檬汁制備:將檸檬洗凈后，切片，再壓榨取汁，過濾，得鮮檸檬汁備用；3)茶汁制備:按量稱取茶葉，并加入其重量60 75倍的水，加熱，在95°C的溫度下浸提兩次，得茶汁，其中兩次浸提時間分別為6min、4min ；4)溶解:按量將糖、復合乳化穩(wěn)定劑和脫脂奶粉先用適量20 30°C的熟水溶解，再加入100°C飲用水中攪拌均勻；5)混合、均質(zhì):將制備好的荔枝汁、檸檬汁、茶汁及甘草粉加入步驟4)中得到的100°C水溶液，并攪拌均勻，得荔枝奶茶初品；6)殺菌、灌裝:將荔枝奶茶初品輸入高壓均質(zhì)機中，在20Mpa壓力條件下均質(zhì)后進打120 135 C的瞬時聞溫殺囷，殺囷后輸入灌裝，封蓋，即得成品。按上述方法制得的荔枝奶茶色澤微黃參白，奶香重、茶香輕、清淡荔枝香，奶味中，茶味輕，酸甜適中，奶茶無沉淀，貯藏30d后，不出現(xiàn)分層，穩(wěn)定性好。實施例2:一種荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料組成:荔枝汁15%、檸檬汁3%、脫脂奶粉20%、茶葉8%、甘草粉1%、糖10%、復合乳化穩(wěn)定劑0.3%、余量為水；其中所述糖為白砂糖，所述復合乳化穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、蔗糖酯和黃原膠，其含量分別為0.1%、0.1%、0.1%。其制備方法與實施例1的相同。按上述配方制得的荔枝奶茶色澤深黃微白，奶香輕、茶香適中、荔枝味重，奶味輕，茶味適中，味道偏酸，奶茶有少量沉淀，貯藏30d后，出現(xiàn)上下分層，穩(wěn)定性偏低。實施例3:一種荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料組成:荔枝汁12%、檸檬汁2%、脫脂奶粉18%、茶葉5%、甘草粉0.7%、糖8%、復合乳化穩(wěn)定劑0.2%、余量為水；其中所述糖為白砂糖，所述復合乳化穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、蔗糖酯和黃原膠，其含量分別為0.1%、0.05%,0.05%。其制備方法與實施例1的相同。按上述配方制得的荔枝奶茶色澤微黃參白，奶香適中、茶香適中、荔枝味清淡，奶味濃，茶味適中， 味道酸甜適中，奶茶無沉淀，貯藏30d后，不出現(xiàn)分層，穩(wěn)定性好。
權利要求
1.一種荔枝奶茶，其特征在于由以下重量百分比的材料組成:荔枝汁8 15%、檸檬汁0.5 3.5%、脫脂奶粉12 20%、茶葉2 8%、甘草粉0.2 1%、糖5 10%、復合乳化穩(wěn)定劑0.1 0.3%、余量為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于:所述糖為白砂糖。
3.根據(jù)權利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于:所述復合乳化穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、蔗糖酯和黃原膠，其含量分別為0.05 0.1%、0.02 0.1%、0.02 0.1%。
4.根據(jù)權利要求1 3所述荔枝奶茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟: O荔枝汁制備:揀選成熟、新鮮荔枝，去除枝葉，剔除病蟲害爛果，經(jīng)清水噴淋后于90 100°C的熱水中浸泡1.5 2.5min，然后剝殼去核后打漿得鮮荔枝汁；將鮮荔枝汁膜過濾處理后，再經(jīng)過95 100°C的熱蒸汽30s殺菌、滅酶，得無菌澄清鮮荔枝汁，于-2 8°C冷凍保藏備用； 2)檸檬汁制備:將檸檬洗凈后，切片，再壓榨取汁，過濾，得鮮檸檬汁備用； 3)茶汁制備:按量稱取茶葉，并加入其重量60 75倍的水，加熱，在95°C的溫度下浸提兩次，得茶汁，其中兩次浸提時間分別為6min、4min ； 4)溶解:按量將糖、復合乳化穩(wěn)定劑和脫脂奶粉先用適量20 30°C的熟水溶解，再加入100°C飲用水中攪拌均勻； 5)混合、均質(zhì):將制備好的荔枝汁、檸檬汁、茶汁及甘草粉加入步驟4)中得到的100°C水溶液，并攪拌均勻，得荔枝奶茶初品； 6)殺菌、灌裝:將荔枝奶茶初品輸入高`壓均質(zhì)機中，在20Mpa壓力條件下均質(zhì)后進行120 135°C的瞬時高溫殺菌，殺菌后輸入灌裝，封蓋，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝奶茶及其制作方法，由以下重量百分比的材料組成荔枝汁8～15%、檸檬汁0.5～3.5%、脫脂奶粉12～20%、茶葉2～8%、甘草粉0.2～1%、糖5～10%、復合乳化穩(wěn)定劑0.1～0.3%、余量為水，并經(jīng)過荔枝汁制備、檸檬汁制備、茶汁制備、溶解、混合、均質(zhì)、殺菌、灌裝等步驟而制得本發(fā)明荔枝奶茶。本發(fā)明將荔枝汁、牛乳和茶葉相結合，并加入了清熱降火的甘草粉，制成的奶茶口感更清新圓潤，營養(yǎng)豐富，既有荔枝的清香、檸檬的酸甜，也有牛奶的濃郁，形成獨特的風味，老少皆宜，是綠色健康的居家飲品。
文檔編號A23C9/152GK103222507SQ201310137000
公開日2013年7月31日 申請日期2013年4月19日 優(yōu)先權日2013年4月19日
發(fā)明者張麗香 申請人:張麗香