一種盱眙麻辣龍蝦的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種盱眙麻辣龍蝦的制作方法,該發(fā)明主要等龍蝦出香味后加入白砂糖和鹽；因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽。改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。所以請(qǐng)注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，煸炒過程：此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精。
【專利說明】一種盱眙麻辣龍蝦的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及盱眙龍蝦的制作方法方法。

【背景技術(shù)】
[0002]我們常吃的龍蝦很難有色香味具全的。要么做的香味太濃重，要么顏色發(fā)黑，要么看上去不夠新鮮。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]小龍蝦性寒，所以放入大蔥是必須的，生姜也是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣。
[0004]一、備料過程:
1.用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；。
[0005]6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒5克)；
7.花椒8克；
8.色拉油一小碗(約250ml)；
9.料酒5克、醬油4克、醋3克、鹽2克、白砂糖2克、白胡椒粉2克、椒鹽2克、雞精2克。
[0006]二、開始動(dòng)火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；
5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程:
1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5- 10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；絕對(duì)不要在全過程中的任何時(shí)候加水，最后盛盤上桌。
【權(quán)利要求】
1.一種盱眙麻辣龍蝦的制作方法，其特征在于:該方法主要將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；.出香味后加入白砂糖和鹽，不好入味放比一般感覺上要多些的鹽；根據(jù)權(quán)利要求書I所述的方法，其特征在于:改大火，倒入控水后的蝦；環(huán)鍋內(nèi)壁倒入20克料酒，翻炒幾下；.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的方法，其特征在于煸炒過程:此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；可在煸炒5 - 10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精，在出鍋前做最后調(diào)整；絕對(duì)不要在全過程中的任何時(shí)候加水。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104095255SQ201310120993
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2013年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月9日
【發(fā)明者】蔣壽悟 申請(qǐng)人:蔣壽悟