專利名稱：一種用新鮮無花果烹制的魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚的烹飪方法，特別是一種應(yīng)用新鮮無花果烹制的魚，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
無花果又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，是一種富含營養(yǎng)價(jià)值的食品。無花果中含有豐富的氨基酸，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)18種，不僅因人體必須的8種氨基酸皆有而表現(xiàn)出較高的利用價(jià)值，且尤以天門冬氨酸含量最高，對抗白血病和恢復(fù)體力，消除疲勞有很好的作用；無花果含有阿拉伯糖和半乳糖，對抗衰老有一定作用；無花果含有多種維生素，特別是含有較多的胡蘿卜素，同時(shí)含有大量對人體有益有無機(jī)元素成分，對增強(qiáng)機(jī)體健康和抗癌能力有良好作用；無花果中含有豐富的酶類，有助消化、促進(jìn)食欲的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；無花果富含食物纖維，其中的果膠和半纖維素吸水膨脹后能吸附多種化學(xué)物質(zhì)，使腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用；無花果未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實(shí)的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對正常細(xì)胞不會產(chǎn)生毒害。目前，無花果較為常見的食用方法主要有直接作為食材用于輔助煲湯、煮粥、泡茶、藥膳、制成無花果干果、果汁等各種休閑保健飲品或是作為藥物制劑、其他保健品制劑的主要原料之一。如專利ZL201010570112.2公開了一種無花果月餅，其餅皮由無花果粉、面粉、糖漿、食用油、堿水、無花果酒組成，餡料中含有無花果肉、小麥粉、蛋黃和食用油，這種無花果月餅將無花果和傳統(tǒng)的月餅結(jié)合起來，別具風(fēng)味而且可發(fā)揮無花果的獨(dú)特藥用效果，有利于身體健康；專利ZL2010101006`30.8公開了一種不含香料、色素和防腐劑等任何對人體不利的物質(zhì)、配伍多樣、對人體具有多方面的保健養(yǎng)生作用的無花果酒及其制備工藝；專利ZL200710053886.6公開了一種以無花果為主，充分利用了無花果內(nèi)豐富的蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，幫助人體對食物的消化，促進(jìn)食欲的無花果保健口服液；專利ZL03131670.0公開了一種主要由無花果、土牛膝、麥、南沙參組成的治療咽喉炎的藥物組合物及其制備方法；專利ZL201010100742.3公開了一種無花果中藥護(hù)膚乳及其制備方法。在用作食材方面，常常是以無花果作為原料進(jìn)行燉肉、煲湯、熬粥等，鮮有利用新鮮無花果蒸制魚的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種應(yīng)用新鮮無花果烹制的魚及其制作方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種用新鮮無花果烹制的魚，主要原料為:體重
0.5-1.0kg的鮮活魚一條、新鮮無花果50-100g，所采用的配料為 姜5-10g、小蔥3_5根、生抽或蒸魚豉油20-50m、植物油20-30g、香菜3_5根、和/或小紅辣椒1_2個、和/或紫蘇葉10-20 片。所述的用新鮮無花果烹制的魚其制作方法如下:
(1)將鮮活魚洗凈、去魚鱗，從魚腹部切開，清除魚鰓和內(nèi)臟，然后再將魚體洗凈，在魚體兩側(cè)沿著魚脊背各劃I刀，待用；
(2)將新鮮無花果50-100g切片，將切好的無花果片中的大部分平鋪于用來蒸魚的盤子中，將步驟(I)準(zhǔn)備好的魚置于無花果片上方，無花果片鋪于盤中的面積應(yīng)能使魚體朝下放置的一面完全與無花果片接觸，剩余的部分無花果片置于魚體上方；取姜5-10g，切成姜絲,置于魚體上方，以大火隔水加熱8-12min至魚熟；
(3)將植物油20-30g置于鍋中，燒熱，制熱油；
(4)魚蒸熟后，取出，將小蔥3-5根切成蔥絲后，與香菜3-5根置于蒸熟的魚體上；
(5)將步驟(3)制得的熱油澆到蔥絲、香菜及蒸熟的魚上，同時(shí)，再沿著魚體周邊，往盤中倒入生抽或蒸魚豉油20-50ml即可，倒入生抽或蒸魚豉油時(shí)不能將生抽或蒸魚豉油淋到魚體。所述的步驟(4)可加入小紅辣椒1-2個，制作方法是:將小紅辣椒1-2個切絲，與
蔥絲、香菜一起置于蒸熟的魚體上。所述的步驟(4)可加入紫蘇葉10-20片，制作方法是:將紫蘇葉10-20片切絲，與蔥絲、香菜一起置于蒸熟的魚體上方。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
(1)本發(fā)明利用了無花果的天然特性，無花果中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶類，特別是其中的蛋白質(zhì)分解酶，在用于肉類蛋白質(zhì)的烹飪時(shí)，有輔助消化分解蛋白質(zhì)的作用，促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的消化及對營養(yǎng)的吸收，同時(shí)還可以對肉類食材有提鮮的作用；
(2)本發(fā)明用新鮮無花果來烹制魚，既可以保留無花果的清香甘甜，還可使得魚肉肉質(zhì)鮮美嫩滑，口感佳，無花果中含有的多種氨基酸、高含量的維生素更是賦予此菜式很高的營養(yǎng)價(jià)值；
(3)此菜式制作方法簡單，所需材料少，無需加鹽，而是盡可能保持了食材的天然鮮味，可增進(jìn)食欲，助消化、健胃清腸，具有保健養(yǎng)生的功效。
具體實(shí)施例方式 以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。實(shí)施例1取500g活鱸魚一條，按如下步驟烹制:
(1)將鮮活魚洗凈、去魚鱗，從魚腹部切開，清除魚鰓和內(nèi)臟，然后再將魚體洗凈，在魚體兩側(cè)沿著魚脊背各劃I刀，待用；
(2)將新鮮無花果50g切片，將切好的無花果片中的大部分平鋪于用來蒸魚的盤子中，將步驟(I)準(zhǔn)備好的魚置于無花果片上方，無花果片鋪于盤中的面積應(yīng)能使魚體朝下放置的一面完全與無花果片接觸，剩余的部分無花果片置于魚體上方；取姜5g，切成姜絲，置于魚體上方，以大火隔水加熱8min至魚熟；
(3)將植物油20g置于鍋中，燒熱，制熱油；
(4)魚蒸熟后，取出，將小蔥3根切成蔥絲后，與香菜3根置于蒸熟的魚體上； (5)將步驟(3)制得的熱油澆到蔥絲、香菜及蒸熟的魚上，同時(shí)，再沿著魚體周邊，往盤中倒入蒸魚豉油20ml即可，倒入蒸魚豉油時(shí)不能將蒸魚豉油淋到魚體。實(shí)施例2取1.0kg活草魚一條，按如下步驟烹制:
(1)將鮮活魚洗凈、去魚鱗，從魚腹部切開，清除魚鰓和內(nèi)臟，然后再將魚體洗凈，在魚體兩側(cè)沿著魚脊背各劃I刀，待用；
(2)將新鮮無花果IOOg切片，將切好的無花果片中的大部分平鋪于用來蒸魚的盤子中，將步驟(I)準(zhǔn)備好的魚置于無花果片上方，無花果片鋪于盤中的面積應(yīng)能使魚體朝下放置的一面完全與無花果片接觸，剩余的部分無花果片置于魚體上方；取姜10g，切成姜絲，置于魚體上方，以大火隔水加熱12min至魚熟；
(3)將植物油30g置于鍋中，燒熱，制熱油；
(4)魚蒸熟后，取出，將小紅辣椒2個切絲，將小蔥5根切成蔥絲后，與香菜5根置于蒸熟的魚體上；
(5)將步驟(3)制得的熱油澆到辣椒絲、蔥絲、香菜及蒸熟的魚上，同時(shí)，再沿著魚體周邊，往盤中倒入蒸魚豉油50ml即可，倒入蒸魚豉油時(shí)不能將蒸魚豉油淋到魚體。實(shí)施例3取750g活鱸魚一條，按如下步驟烹制:
(1)將鮮活魚洗凈、去魚鱗，從魚腹部切開，清除魚鰓和內(nèi)臟，然后再將魚體洗凈，在魚體兩側(cè)沿著魚脊背各劃I刀，待用；
(2)將新鮮無花果80g切片，將切好的無花果片中的大部分平鋪于用來蒸魚的盤子中，將步驟(I)準(zhǔn)備好的魚置于無花果片上方，無花果片鋪于盤中的面積應(yīng)能使魚體朝下放置的一面完全與無花果片接觸，剩余的部分無花果片置于魚體上方；取姜Sg，切成姜絲，置于魚體上方，以大火隔水加熱IOmin至魚熟；
(3)將植物油25g置于鍋中，燒熱，制熱油；
(4)魚蒸熟后，取出，將紫蘇葉20片切絲，將小蔥4根切成蔥絲后，與香菜5根置于蒸熟的魚體上；
(5)將步驟(3)制得的熱油澆到紫蘇葉絲、蔥絲、香菜及蒸熟的魚上，同時(shí)，再沿著魚體周邊,往盤中倒入生抽或蒸魚豉油35ml即可,倒入生抽或蒸魚豉油時(shí)不能將生抽或蒸魚豉油淋到魚體。
權(quán)利要求
1.一種用新鮮無花果烹制的魚，其特征在于:主要原料為:體重0.5-1.0kg的鮮活魚一條、新鮮無花果50-100g,所采用的配料為:姜5-10g、小蔥3-5根、生抽或蒸魚豉油20-50ml、植物油20-30g、香菜3_5根、和/或小紅辣椒1_2個、和/或紫蘇葉10-20片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用新鮮無花果烹制的魚，其特征在于:其制作方法如下: Cl)將鮮活魚洗凈、去魚鱗，從魚腹部切開，清除魚鰓和內(nèi)臟，然后再將魚體洗凈，在魚體兩側(cè)沿著魚脊背各劃I刀，待用； (2)將新鮮無花果50-100g切片，將切好的無花果片中的大部分平鋪于用來蒸魚的盤子中，將步驟(I)準(zhǔn)備好的魚置于無花果片上方，無花果片鋪于盤中的面積應(yīng)能使魚體朝下放置的一面完全與無花果片接觸，剩余的部分無花果片置于魚體上方；取姜5-10g，切成姜絲,置于魚體上方，以大火隔水加熱8-12min至魚熟； (3)將植物油20-30g置于鍋中，燒熱，制熱油； (4)魚蒸熟后，取出，將小蔥3-5根切成蔥絲后，與香菜3-5根置于蒸熟的魚體上； (5)將步驟(3)制得的熱油澆到蔥絲、香菜及蒸熟的魚上，同時(shí)，再沿著魚體周邊，往盤中倒入生抽或蒸魚豉油20-50ml即可，倒入生抽或蒸魚豉油時(shí)不能將生抽或蒸魚豉油淋到魚體。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用新鮮無花果烹制的魚，其特征在于:所述的步驟(4)可加入小紅辣椒1-2個，制作方法是:將小紅辣椒1-2個切絲，與蔥絲、香菜一起置于蒸熟的魚體上。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用新鮮無花果烹制的魚，其特征在于:所述的步驟(4)可加入紫蘇葉10-20片，制作方法是:將紫蘇葉10-20片切絲，與蔥絲、香菜一起置于蒸熟的魚體上方。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用新鮮無花果烹制的魚。本發(fā)明的主要材料有體重0.5-1.0kg的鮮活魚一條，新鮮無花果50-100g，姜5-10g，小蔥3-5根，生抽或蒸魚豉油20-50ml，植物油20-30g，香菜3-5根、和/或小紅辣椒1-2個、和/或紫蘇葉10-20片。本發(fā)明利用無花果的天然特性，無花果中含有的豐富蛋白質(zhì)分解酶有分解蛋白質(zhì)的作用，促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的消化、對營養(yǎng)的吸收，同時(shí)還可對肉類食材提鮮。本發(fā)明既保留了無花果的清香甘甜，還可使魚肉鮮美嫩滑，口感佳，無花果中含有的多種氨基酸、高含量的維生素更是賦予此菜式很高的營養(yǎng)價(jià)值；此菜式制作方法簡單，盡可能保持食材的天然鮮味，可增進(jìn)食欲，助消化、健胃清腸，具有保健養(yǎng)生的功效。
文檔編號A23L1/325GK103156211SQ20131011253
公開日2013年6月19日 申請日期2013年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月2日
發(fā)明者朱海文 申請人:朱海文