一種薏仁米苦蕎保健面條及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及薏仁米苦蕎保健面條及其加工方法。本發(fā)明提供的薏仁米苦蕎保健面條，其配方按總重量的百分比為：苦蕎麥面粉40％～60％、薏仁米粉5％～25％、小麥粉15％～55％、堿粉0.1％～1％。其加工方法是將薏仁米經(jīng)過打粉，過80目篩，與苦蕎麥粉、小麥粉和堿粉按配方比例混合，加入與混合粉比例為5∶2的清水，放入和面機混勻，和成面團，在25℃，30％濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機壓制成面餅，經(jīng)過切條，制成濕面條，再經(jīng)過干燥、切斷和包裝，即制成薏仁米苦蕎保健面條。該加工方法包括配料、和面熟化、壓片、延展、切條、干燥、切斷、包裝步驟。本發(fā)明的薏仁米苦蕎保健面條口感相較于一般掛面口感更好，營養(yǎng)更為豐富，產(chǎn)品質(zhì)量好，品質(zhì)穩(wěn)定，更加受到消費者的喜愛和歡迎，與此同時，本發(fā)明的薏仁米苦蕎保健面條具有加工工藝簡單，生產(chǎn)成本低的特點。
【專利說明】—種薏仁米苦蕎保健面條及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條，具體地說是一種薏仁米苦蕎保健面條及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的面條是用面粉加水制成，其口味單調(diào)，營養(yǎng)成分比較單一。近些年，為了擴大面條的特色和營養(yǎng)，出現(xiàn)了玉米面條、蕎麥面條、燕麥面條、魔芋面條、甘薯面條等一系列雜糧面條，以及一些果蔬類的面條品種，盡管品種繁多，但是僅著眼于一般營養(yǎng)，而欠缺保健防病、促進健康、增強抵抗力的作用。
[0003]薏仁米具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值，含有蛋白質(zhì)15.92%，脂肪6.083%，總磷
6.628%,.丐 178.64mg/kg,鐵 76.14mg/kg,鋅 23.52mg/kg,猛 2.22mg/kg,鎂 19.49mg/kg,銅
2.94mg/kg,并含有17種氨基酸以及薏仁酯、薏仁素(薏仁內(nèi)酯)留體化合物、順十八烯酸、Y-谷留醇、α-谷留醇、硬脂酸、阿魏酰豆留醇和阿魏菜子留醇等。與其他谷類相比，薏仁米所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于秈米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相當(dāng)面粉、莜麥面的2?3倍；所含鈣、磷、鐵也分別比大米糯米多數(shù)倍。
[0004]蕎麥又稱花麥或三角麥，其可以作為保健食品普遍食用?？嗍w麥營養(yǎng)價值很高，除了富含蛋白質(zhì)和脂肪，其含量不低于小麥、大米和薯類，同時還含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維。值得一提的是，苦蕎中含有較為豐富的蘆丁，蘆丁屬于黃酮類復(fù)合物，有降血月旨，降膽固醇的功效，能夠軟化血管，保護視力和預(yù)防腦血管出血。在礦物質(zhì)含量方面，苦蕎中的鐵含量比小麥高，對缺鐵性貧血有預(yù)防和治療的作用；此外，苦蕎中含有多種有益人體健康的無極元素鎂、鈣、磷、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等，可提高人體內(nèi)必需元素的含量。
[0005]薏仁米苦蕎保健面條是將特有的薏仁米粉、苦蕎麥粉與常見小麥粉混合，經(jīng)過配料、和面熟化、壓片、延展、切條、干燥、切斷、包裝等步驟，制作成為具有高營養(yǎng)價值的薏仁米苦蕎保健面條。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的第一個目的在于提供了一種薏仁米苦蕎保健面條的配方；本發(fā)明的第二個目的在于提供上述上述配方的加工工藝。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0008]所述的薏仁米苦蕎保健面條，具有以下特征:配方按總重量的百分比為:苦蕎麥面粉40%?60%、薏仁米粉5%?25%、小麥粉15%?55%、堿粉0.1%?1%。其加工方法是將薏仁米經(jīng)過打粉，過80目篩，與苦蕎麥粉、小麥粉和堿粉按配方比例混合，加入與混合粉比例為5: 2的清水，放入和面機混勻，和成面團，在25°C，30%濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機壓制成面餅，經(jīng)過切條，制成濕面條，再經(jīng)過干燥、切斷和包裝，即制成薏仁米苦蕎保健面條。
[0009]所述的薏仁米苦蕎保健面條，其加工方法的特征包括配料、和面熟化、壓片、延展、切條、干燥、切斷、包裝步驟。
[0010]所述的薏仁米粉為市售薏仁米，經(jīng)過真空干燥箱60°C干燥至恒重，用粉碎機粉碎過80目篩，密封保存待用。
[0011]所述的薏仁米苦蕎保健面條，在傳統(tǒng)面條中加入了具有高營養(yǎng)價值的薏仁米粉、苦蕎麥粉作為原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同時使傳統(tǒng)面條具有了薏仁米和苦蕎原料特有的色香味，不僅具有很好的爽、軟、韌、滑的特性，而且原料薏仁米粉中具有五谷中含量最高的纖維質(zhì)，同時含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類，有美白除斑、預(yù)防心血管疾病、降低血脂、促進新陳代謝、減肥治面皰、預(yù)防和抵抗癌癥的特殊功效。原料中的苦蕎可以提供必要的蘆丁，長期食用對慢性胃腸疾病具有一定的治療作用。該保健面條改善了傳統(tǒng)面條的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使面條具有食療與保健的作用，人在食用面條的同時，可起到良好的保健作用。
[0012]本發(fā)明具有如下的有益效果:
[0013]I本發(fā)明提供了一種薏仁米苦蕎保健面條的配方，并提供上述上述配方的加工工藝。
[0014]2本發(fā)明提供的薏仁米苦蕎保健面條，在傳統(tǒng)面條中加入了具有高營養(yǎng)價值的薏仁米粉、苦蕎麥粉作為原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同時使傳統(tǒng)面條具有了薏仁米和苦蕎原料特有的色香味，不僅具有很好的爽、軟、韌、滑的特性，而且原料薏仁米粉中具有五谷中含量最高的纖維質(zhì)，同時含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類，有美白除斑、預(yù)防心血管疾病、降低血脂、促進新陳代謝、減肥治面皰、預(yù)防和抵抗癌癥的特殊功效。原料中的苦蕎可以提供必要的蘆丁，長期食用對慢性胃腸疾病具有一定的治療作用。該保健面條改善了傳統(tǒng)面條的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使面條具有食療與保健的作用，人們在食用面條的同時，可起到良好的保健作用。

【具體實施方式】
[0015]本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和過程，但本發(fā)明的保護范圍不僅限于下述的實施例。
[0016]實施例1
[0017]將薏仁米經(jīng)過打粉，過80目篩，與苦蕎麥粉、小麥粉和堿粉按苦蕎麥面粉40%、薏仁米粉5%、小麥54.9%、堿粉0.1 %配方比例混合，加入與混合粉比例為5: 2的清水，放入和面機混勻，和成面團，在25°C，30%濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機壓制成面餅，經(jīng)過切條，制成濕面條，再經(jīng)過干燥、切斷和包裝，制成薏仁米苦蕎保健面條。
[0018]實施例2
[0019]將薏仁米經(jīng)過打粉，過80目篩，與苦蕎麥粉、小麥粉和堿粉按苦蕎麥面粉50%、薏仁米粉20%、小麥29%、堿粉I %配方比例混合，加入與混合粉比例為5: 2的清水，放入和面機混勻，和成面團，在25°C，30%濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機壓制成面餅，經(jīng)過切條，制成濕面條，再經(jīng)過干燥、切斷和包裝，制成薏仁米苦蕎保健面條。
[0020]實施例3
[0021]將薏仁米經(jīng)過打粉，過80目篩，與苦蕎麥粉、小麥粉和堿粉按苦蕎麥面粉60%、薏仁米粉25%、小麥14%、堿粉I %配方比例混合，加入與混合粉比例為5: 2的清水，放入和面機混勻，和成面團，在25°C，30%濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機壓制成面餅，經(jīng)過切條，制成濕面條，再經(jīng)過干燥、切斷和包裝，制成薏仁米苦蕎保健面條。
[0022]實施例4
[0023]將薏仁米經(jīng)過打粉，過80目篩，與苦蕎麥粉、小麥粉和堿粉按苦蕎麥面粉60%、薏仁米粉20%、小麥19%、堿粉I %配方比例混合，加入與混合粉比例為5: 2的清水，放入和面機混勻，和成面團，在25°C，30%濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機壓制成面餅，經(jīng)過切條，制成濕面條，再經(jīng)過干燥、切斷和包裝，制成薏仁米苦蕎保健面條。
【權(quán)利要求】
1.薏仁米苦蕎保健面條，其特征在于:配方按總重量的百分比為:苦蕎麥面粉40%?60%、薏仁米粉5%?25%、小麥粉15%?55%、堿粉0.1%?I %，其加工方法是將薏仁米經(jīng)過打粉，過80目篩，與苦蕎麥粉、小麥粉和堿粉按配方比例混合，加入與混合粉比例為5: 2的清水，放入和面機混勻，和成面團，在25°C，30%濕度環(huán)境下熟化30分鐘，送壓面機壓制成面餅，經(jīng)過切條，制成濕面條，再經(jīng)過干燥、切斷和包裝，即制成薏仁米苦蕎保健面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁米苦蕎保健面條，其特征在于:薏仁米苦蕎保健面條加工方法包括配料、和面熟化、壓片、延展、切條、干燥、切斷、包裝步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的薏仁米苦蕎保健面條，其特征在于，所述的薏仁米粉為市售薏仁米，經(jīng)過真空干燥箱60°C干燥至恒重，用粉碎機粉碎過80目篩，密封保存待用。
【文檔編號】A23L1/16GK104068323SQ201310104663
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月28日
【發(fā)明者】王正武 申請人:南京樂呵呵莊園農(nóng)業(yè)科技有限公司