專利名稱:綿柔型復合多微功能曲生產方法
技術領域:
本發(fā)明涉及功能曲生產方法,具體涉及一種綿柔型復合多微功能曲生產方法。
背景技術:
自然環(huán)境和生產過程中的微生物種群差異是白酒口感、香型和風格差異形成的重要因素。但是自然條件下微生物的種群和數(shù)量有限,以及地域和生產工藝的限制,導致現(xiàn)有生產過程中微生物的篩選和富集不能滿足我們對進一步提高白酒“綿柔” 口感的需求。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于:一種綿柔型復合多微功能曲生產方法,通過綿柔型復合多微功能曲來有效提高原酒質量,生產出“綿柔”型的原酒,為洋河“綿柔”型獨特風格的形成提供有效支撐,滿足消費者對“綿柔”白酒的需求,產生巨大的經濟和社會效益。本發(fā)明的技術解決方案是該綿柔型復合多微功能曲的生產方法包括以下步驟: (I)細菌菌種:首先,選用細菌功能菌,試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為
37°C, pH值為7.0-7.4,培養(yǎng)3天;然后,采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基,pH值7.0-7.4,采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時,得細菌種子液;
(2 )酵母菌菌種:首先,選用酵母菌功能菌,麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為28-30°C,培養(yǎng)5天;然后,采用上述相同培養(yǎng)基,調節(jié)pH值在4.5-5.0之間,采用發(fā)酵罐28-30°C培養(yǎng)36小時,得 酵母菌種子液;
(3)霉菌菌種:首先,選用霉菌功能菌,米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為32-35°C,培養(yǎng)5天;然后,取一定量的麩皮,按照麩皮:水=1:1的比例加水攪拌均勻,于121°C、0.1MPa滅菌Ih,冷卻到35°C接種,32-35°C培養(yǎng)72小時,得霉菌固態(tài)菌種;
(4)細菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至37— 40°C,細菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫不超過55°C,培養(yǎng)40小時;
(5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至32— 35°C,酵母菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫28— 35°C,培養(yǎng)40小時;
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:3的比例加水,高壓滅菌冷卻至32— 35°C,霉菌固態(tài)菌種按照質量1%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫32— 35°C,培養(yǎng)30小時;
(7)綿柔型復合多微功能曲:細菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質量比5:3:2復合,得綿柔型復合多微功能曲。本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、應用現(xiàn)代生物工程技術和白酒生產過程相結合,將綿柔型復合多微功能曲應用于發(fā)酵過程中,所產原酒“綿柔” 口感突出,且能較大幅度的提高原酒產、質量。
2、綿柔型復合多微功能曲生產成本較低,所需材料為白酒生產常用原料及微生物培養(yǎng)的試劑,降低了生產“綿柔”型原酒的投資成本。3、該生產工藝成熟,操作簡單,機械化、自動化生產,節(jié)省了人力。4、綿柔型復合多微功能曲應用到釀酒生產過程中,在新升缸第一排次發(fā)酵期(正常在40-50天)結束后,原酒產質量就可顯著提升,增加公司經濟收益。5、綿柔型復合多微功能曲生產和實際使用過程不受自然因素影響,人為因素影響也較小,一年四季皆可生產,對白酒發(fā)酵過程沒有帶來不利的影響。6、綿柔型復合多微功能曲的應用,不但極大的提高了原酒的品質,而且對于釀酒微生態(tài)中“綿柔”型功能菌的馴化和富集有重要作用,從而進一步提升原酒品質。
具體實施例方式下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術解決方案,這些實施例不能理解為是對技術方案的限制。實施例1:依以下步驟生產綿柔型復合多微功能曲
(I)細菌菌種:首先,選用細菌功能菌,試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為37 °C, pH值為7.0,培養(yǎng)3天;然后,采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基,pH值7.0,采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時,得細菌種子液;顯微鏡檢查,每毫升菌體數(shù)量保持在IO6以上,數(shù)量較多,整齊、肥大,不含其他雜菌;
(2 )酵母菌菌種:首先,選用酵母菌功能菌,麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為28°C,培養(yǎng)5天;然后,采用上述相同培養(yǎng)基,調節(jié)pH值在4.5,采用發(fā)酵罐28 °C培養(yǎng)36小時,得酵母菌種子液;顯微鏡檢查,每毫升菌體數(shù)量保持在IO5以上,酵母比較健壯、整齊,細胞中無空泡, 不感染其他雜菌;
(3)霉菌菌種:首先,選用霉菌功能菌,米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為32 °C,培養(yǎng)5天;然后,取一定量的麩皮,按照麩皮:水=1:1的比例加水攪拌均勻,于121°C、0.1MPa滅菌Ih,冷卻到35°C接種,32°C培養(yǎng)72小時,得霉菌固態(tài)菌種;
(4)細菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至37°C,細菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫不超過55°C,培養(yǎng)40小時;
(5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至32°C,酵母菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫28— 35°C,培養(yǎng)40小時;
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:3的比例加水,高壓滅菌冷卻至32°C,霉菌固態(tài)菌種按照質量1%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫32— 35°C,培養(yǎng)30小時;
(7)綿柔型復合多微功能曲:細菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質量比5:3:2復合,得綿柔型復合多微功能曲。實施例2:依以下步驟生產綿柔型復合多微功能曲
(I)細菌菌種:首先,選用細菌功能菌,試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為370C,pH值為7.2,培養(yǎng)3天;然后,采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基,pH值7.2,采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時,得細菌種子液;顯微鏡檢查,每毫升菌體數(shù)量保持在IO6以上,數(shù)量較多,整齊、肥大,不含其他雜菌;
(2 )酵母菌菌種:首先,選用酵母菌功能菌,麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為29°C,培養(yǎng)5天;然后,采用上述相同培養(yǎng)基,調節(jié)pH值在4.7,采用發(fā)酵罐29 °C培養(yǎng)36小時,得酵母菌種子液;顯微鏡檢查,每毫升菌體數(shù)量保持在IO5以上,酵母比較健壯、整齊,細胞中無空泡,不感染其他雜菌;
(3)霉菌菌種:首先,選用霉菌功能菌,米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為33.5°C,培養(yǎng)5天;然后,取一定量的麩皮,按照麩皮:水=1:1的比例加水攪拌均勻,于121°C、0.1MPa滅菌Ih,冷卻到35°C接種,33.5°C培養(yǎng)72小時,得霉菌固態(tài)菌種;
(4)細菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至38.50C,細菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫不超過55°C,培養(yǎng)40小時; (5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至33.50C,酵母菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫28— 35°C,培養(yǎng)40小時;
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:3的比例加水,高壓滅菌冷卻至33.50C,霉菌固態(tài)菌種按照質量1%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫32— 35°C,培養(yǎng)30小時;
(7)綿柔型復合多微功能曲:細菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質量比5:3:2復合,得綿柔型復合多微功能曲。實施例3:依以下步驟生產綿柔型復合多微功能曲
(I)細菌菌種:首先,選用細菌功能菌,試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為37 °C, pH值為7.4,培養(yǎng)3天;然后,采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基,pH值7.4,采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時,得細菌種子液;顯微鏡檢查,每毫升菌體數(shù)量保持在IO6以上,數(shù)量較多,整齊、肥大,不含其他雜菌;
(2 )酵母菌菌種:首先,選用酵母菌功能菌,麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為30°C,培養(yǎng)5天;然后,采用上述相同培養(yǎng)基,調節(jié)pH值在5.0,采用發(fā)酵罐30°C培養(yǎng)36小時,得酵母菌種子液;顯微鏡檢查,每毫升菌體數(shù)量保持在IO5以上,酵母比較健壯、整齊,細胞中無空泡,不感染其他雜菌;
(3)霉菌菌種:首先,選用霉菌功能菌,米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為35 °C,培養(yǎng)5天;然后,取一定量的麩皮,按照麩皮:水=1:1的比例加水攪拌均勻,于121°C、0.1MPa滅菌lh,冷卻到35°C接種,35°C培養(yǎng)72小時,得霉菌固態(tài)菌種;
(4)細菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至40°C,細菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫不超過55°C,培養(yǎng)40小時;
(5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至35°C,酵母菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫28— 35°C,培養(yǎng)40小時;
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:3的比例加水,高壓滅菌冷卻至35°C,霉菌固態(tài)菌種按照質量1%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫32— 35°C,培養(yǎng)30小時;
(7)綿柔型復合多微功能曲:細菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質量比5:3:2復合,得綿柔型復合多微功能曲。綿柔型復合多微功能曲的使用方法與濃香型大曲使用方法相同,投糧量為IOOOkg時該曲使用量為325kg ;公司在2012年6月-2012年12月年分別對試驗車間的8個小組進行了綿柔型復合多微功能曲試驗,平均出酒率比對照小組平均提高5.21%,口感爽凈綿甜,優(yōu)級酒率平均提高15.21%,出酒量、酒質提升效果顯著,公司每產I噸特級酒成本按2萬元計算,每產I噸優(yōu)級酒成本按8000元計算,為公司原酒優(yōu)級酒率的提高和經濟效益的提升帶來了顯著的效果。8個試驗組與對照組產質量比較
權利要求
1.綿柔型復合多微功能曲生產方法,其特征是該生產方法包括以下步驟: (1)細菌菌種:首先,選用細菌功能菌,試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為.37 °C, pH值為7.0-7.4,培養(yǎng)3天;然后,采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基,pH值7.0-7.4,采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時,得細菌種子液; (2)酵母菌菌種:首先,選用酵母菌功能菌,麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為28-30°C,培養(yǎng)5天;然后,采用上述相同培養(yǎng)基,調節(jié)pH值在4.5-5.0之間,采用發(fā)酵罐28-30°C培養(yǎng)36小時,得酵母菌種子液; (3)霉菌菌種:首先,選用霉菌功能菌,米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為32-35°C,培養(yǎng)5天;然后,取一定量的麩皮,按照麩皮:水=1:1的比例加水攪拌均勻,于121°C、0.1MPa滅菌Ih,冷卻到35°C接種,32-35°C培養(yǎng)72小時,得霉菌固態(tài)菌種; (4)細菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至37— 40°C,細菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫不超過55°C,培養(yǎng)40小時; (5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:4的比例加水,高壓滅菌冷卻至32— 35°C,酵母菌種子液按照質量10%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫28— 35°C,培養(yǎng)40小時; (6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮,按照麩皮:水=5:3的比例加水,高壓滅菌冷卻至32— 35°C,霉菌固態(tài)菌種按照質量1%接入,混勻攤平,濕度85%,控制品溫32— 35°C,培養(yǎng)30小時; (7)綿柔型復合多微功能曲:細菌 多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質量比5:3:2復合,得綿柔型復合多微功能曲。
全文摘要
本發(fā)明公開了綿柔型復合多微功能曲生產方法,首先是分別生產細菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲,再由細菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按比例復合得綿柔型復合多微功能曲。本發(fā)明通過綿柔型復合多微功能曲來有效提高原酒質量,生產出“綿柔”型的原酒,為洋河“綿柔”型獨特風格的形成提供有效支撐,滿足消費者對“綿柔”白酒的需求,產生巨大的經濟和社會效益。
文檔編號C12G3/02GK103146525SQ20131007286
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月7日 優(yōu)先權日2013年3月7日
發(fā)明者李 浩 申請人:江蘇洋河酒廠股份有限公司