專利名稱：楊梅冰淇淋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及ー種楊梅冰淇淋的加工方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋以其甜美、細(xì)膩、潤滑的ロ感和豐富的營養(yǎng)深受消費(fèi)者歡迎。傳統(tǒng)的冰淇淋因含糖量、含脂肪高限制了多種人群(肥胖病、高血壓、糖尿病等)的食用?，F(xiàn)代人對(duì)飲品的要求不僅僅是具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特、鮮美可ロ，具有明顯的保健功效是人們最新和最聞的追求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種楊梅冰淇淋的加工方法，能夠具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特、鮮美可ロ。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種楊梅冰淇淋的加エ方法，其特征在于:其加工方法包括以下步驟:
1)、混料；
2)、過濾；
3)、殺菌；
4)、均質(zhì)；
5)、冷卻；
6)、老化；
7)、凝凍；
8)、灌注及硬化；
9)、包裝成品。優(yōu)選的是，所述步驟I)中的混料是首先將各種原料按要求準(zhǔn)確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內(nèi)；然后加入10%的木糖醇，同時(shí)攪拌均勻。優(yōu)選的是，所述步驟2)中的混料的過濾是將步驟I)中的原料混合溶解后，經(jīng)過充分?jǐn)嚢?，然后?20目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，最后用泵打入殺菌鍋中。優(yōu)選的是，所述步驟3)中的殺菌是采用低溫間歇?dú)⒕ǎ旌狭系臏囟冗_(dá)到76°C左右時(shí)，保持30min，然后迅速冷卻至65°C，完成滅菌。優(yōu)選的是，所述步驟4)中的均質(zhì)是將殺菌的混合原料、經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液。能夠時(shí)冰淇淋組織更加細(xì)膩、形體更加潤滑柔軟；
所述均質(zhì)方法是分為兩階段進(jìn)行均質(zhì):
第一階段的均質(zhì)壓カ為1417-1716MPa，第二階段的均質(zhì)壓カ為3_4MPa，采用的均質(zhì)溫度為65°C，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和ロ感更優(yōu)。
優(yōu)選的是，所述步驟5)中的冷卻是在均質(zhì)結(jié)束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至15°C，然后再冷卻到0-5°C，此時(shí)加入麥芽濃度為10°的啤酒，混合攪拌均勻。優(yōu)選的是，所述步驟6)中的老化是將均質(zhì)、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2_4°C下使混合液進(jìn)行物理成熟的過程。優(yōu)選的是，所述步驟7)中所述的凝凍是將老化后的混合液注入凝凍機(jī)，混合液的添加量不得超過凝凍機(jī)的機(jī)器容量的1/2，加入楊梅汁，經(jīng)過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實(shí)驗(yàn)冷凍溫度為-6°C，最終膨脹率55%左右。經(jīng)過的凝凍的混合液可以進(jìn)行灌裝。優(yōu)選的是，所述步驟8)中所述灌注及硬化的硬化溫度是_22°C，硬化20h，使冰淇淋成型。優(yōu)選的是，所述步驟I)中的各種原料包括明膠以8倍量的牛奶浸泡0.5H，后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> 然后將混液容器加熱到60度左右時(shí)，加入蛋液，充分?jǐn)嚢?。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明楊梅冰淇淋的加工方法，本加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品使空氣泡分散細(xì)致、均勻的，賦予冰淇淋細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，適合大多數(shù)人群的口感。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種楊梅冰淇淋的配方包括新鮮牛奶，奶油，全脂奶粉、雞蛋、淀粉、明膠、木糖醇、楊梅汁、天然泉水。一種楊梅冰淇淋的加工方法的加工步驟如下:
1、混料:首先將各種原料按要求準(zhǔn)確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內(nèi)；然后按量加入木糖醇，同時(shí)攪拌均勻。明膠以8倍量的牛奶浸泡0.5H，后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后將混液容器加熱?0度左右時(shí)，加入蛋液，充分?jǐn)嚢琛?、混料的過濾:上述原料混合溶解后，經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁缓笥?20目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中。3、殺菌:本實(shí)驗(yàn)采用的是低溫間歇?dú)⒕ā＜?，?dāng)混合料的溫度達(dá)到76°C左右時(shí)，保持30min，然后迅速冷卻至65 °C。完成滅菌。4、均質(zhì):均質(zhì)的作用是將殺菌的混合原料、經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液。能夠時(shí)冰淇淋組織更加細(xì)膩、形體更加潤滑柔軟。
本實(shí)驗(yàn)采用的是均質(zhì)方法是分為兩階段進(jìn)行均質(zhì):
第一階段的均質(zhì)壓カ為1417-1716MPa，第二階段的均質(zhì)壓カ為3_4MPa。采用的均質(zhì)溫度為65°C，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和ロ感更優(yōu)。5、冷卻:均質(zhì)結(jié)束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至15°C，然后再冷卻到0_5°C，此時(shí)加入麥芽濃度為10°的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內(nèi)進(jìn)行老化。6、老化:意思是將均質(zhì)、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2-4°C下使混合液進(jìn)行物理成熟的過程，也成為“成熟”，作用是促進(jìn)空氣的混合，使氣泡穩(wěn)定，從而使冰淇淋有細(xì)致、均勻的空氣泡分散，賦予冰淇淋細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性。本實(shí)驗(yàn)的老化溫度是4°C，老化時(shí)間為24h。7、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機(jī)(添加量不得超過機(jī)器容量的1/2)，加入楊梅汁，經(jīng)過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實(shí)驗(yàn)冷凍溫度為_6°C，最終膨脹率55%左右。經(jīng)過的凝凍的混合液可以進(jìn)行灌裝。8、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經(jīng)過一段時(shí)間，使冰淇淋成型。本實(shí)驗(yàn)的硬化溫度是-22 °C，硬化20h。本實(shí)驗(yàn)糖醇的添加量為10%，實(shí)驗(yàn)證明，此值，冰淇淋的的膨脹率較大，且ロ感最好，甜味適中。9、包裝成成品即可。本發(fā)明楊梅冰淇淋的加工方法，本加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品使空氣泡分散細(xì)致、均勻的，賦予冰淇淋細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且ロ感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，適合大多數(shù)人群的ロ感。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在于:其加工方法包括以下步驟: 1)、混料； 2)、過濾； 3)、殺菌； 4)、均質(zhì)； 5)、冷卻； 6)、老化； 7)、凝凍； 8)、灌注及硬化； 9)、包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟I)中的混料是首先將各種原料按要求準(zhǔn)確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內(nèi)；然后加入10%的木糖醇，同時(shí)攪拌均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在于:所述步驟2)中的混料的過濾是將步驟I)中的原料混合溶解后，經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁缓笥?20目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，最后用泵打入殺菌鍋中。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊 梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟3)中的殺菌是采用低溫間歇?dú)⒕?，混合料的溫度達(dá)到76°C左右吋，保持30min，然后迅速冷卻至65°C，完成滅菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟4)中的均質(zhì)是將殺菌的混合原料、經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液，能夠時(shí)冰淇淋組織更加細(xì)膩、形體更加潤滑柔軟； 所述均質(zhì)方法是分為兩階段進(jìn)行均質(zhì): 第一階段的均質(zhì)壓カ為1417-1716MPa，第二階段的均質(zhì)壓カ為3_4MPa，采用的均質(zhì)溫度為65°C，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和ロ感更優(yōu)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟5)中的冷卻是在均質(zhì)結(jié)束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至15°C，然后再冷卻到0-5°C，此時(shí)加入麥芽濃度為10°的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內(nèi)進(jìn)行老化。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟6)中的老化是將均質(zhì)、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2-4°C下使混合液進(jìn)行物理成熟的過程，也成為“成熟”，作用是促進(jìn)空氣的混合，使氣泡穩(wěn)定，從而使冰淇淋有細(xì)致、均勻的空氣泡分散，賦予冰淇淋細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟7)中所述的凝凍是將老化后的混合液注入凝凍機(jī)，混合液的添加量不得超過凝凍機(jī)的機(jī)器容量的1/2，加入楊梅汁，經(jīng)過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實(shí)驗(yàn)冷凍溫度為_6°C，最終膨脹率55%左右，經(jīng)過的凝凍的混合液可以進(jìn)行灌裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟8)中所述灌注及硬化的硬化溫度是_22°C，硬化20h，使冰淇淋成型。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在于:所述步驟I)中的各種原料包括明膠以8倍量的牛奶浸泡0.5H，后加熱溶解，待用； 淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用； 雞蛋打成蛋液，待用； 將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分?jǐn)嚢杈鶆颍? 然后將混液容器加熱到60度左右時(shí)，加入蛋液，充分?jǐn)嚢琛?br> 全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅冰淇淋的加工方法，其加工方法包括以下步驟1)混料；2)過濾；3)殺菌；4)均質(zhì)；5)冷卻；6)老化；7)凝凍；8)灌注及硬化；9)包裝成品。通過上述方式，本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品使空氣泡分散細(xì)致、均勻的，賦予冰淇淋細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性，冰淇淋的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，適合大多數(shù)人群的口感。
文檔編號(hào)A23G9/36GK103082076SQ20131004058
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月3日
發(fā)明者王倩, 郝勝旺, 王建新 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司