專利名稱：原味海參及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水產品，特別是海參及其加工方法。
背景技術：
目前已有資料介紹即食海參的加工方法，其主要是將活海參去除內臟，清洗后煮制，然后用過飽和食鹽水浸潰成為鹽潰海參冷藏貯存。再將冷藏的鹽潰海參用水浸泡脫鹽，去掉沙嘴，于100°c水中煮4小時左右。然后置于0-4°C水中冷藏泡發(fā)24小時，再于100°C水中煮2小時左右。然后再置于0-4°C水中冷藏泡發(fā)24小時。將上述海參用袋封裝，于100°C水中加熱20-40分鐘殺菌，可獲得即食海參。該即食海參的不足之處是海參經過鹽潰和用飲用水反復煮沸和浸泡后，海參體內的營養(yǎng)成分尤其是水溶性物質流失嚴重，經檢驗，每100克即食海參蛋白質含量僅有3-3. 5克；起到保健功效的海參粘多糖僅含O. 53-0. 8克；海參皂苷僅含O. 12-0. 19克。同時產品口感除腥味外無任何海參特有的鮮香味，口感因水發(fā)呈微脆、無彈性。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種能最大限度地保留海參活性物質、營養(yǎng)成分及鮮香味的可即食的原味海參及其加工方法。本發(fā)明的原味海參為置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解、再滅酶后速凍、緩凍后即食的海參。上述原味海參的加工方法具體如下1、原料及其處理本發(fā)明的原料為采集的活海參，需去除其內臟、沙嘴并清洗干凈；最好采用煮制海參的精濾水清洗。2、自溶酶水解將上面處理過的海參置于40_60°C恒溫水浴中，加熱O. 5-2小時，
使海參自有的自溶酶水解。3、滅酶滅菌將上面經自溶酶水解的海參置于100°C水中煮O. 5-2小時,進行滅酶和滅菌。4、包裝貯存將上面經滅酶和滅菌的海參進行真空充氮包裝，然后將包裝袋置于_35°C溫度下速凍20-40分鐘，取出后于_18°C溫度下冷凍貯存。本發(fā)明產品的食用方法將上述冷凍貯存于包裝袋內的海參緩化到常溫后即可開袋食用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明的產品即原味海參最大限度地保留了海參原有的活性成分和營養(yǎng)物質，并使功效性成分有一定增加。經檢測每100克產品蛋白質含量為16. 2-17. 2克，起到保健功效的海參粘多糖含量為2. 2-4. 25克；海參皂苷含量為O. 39-0. 54克。同時產品口感具有海參特有的鮮香味，肉質感豐厚細致，有較強的彈性和韌性。2、本發(fā)明產品的制備方法簡單、生產周期短，在1-3小時就可將活海參加工成成品。3、利用海參自溶酶分解技術，在海參自溶酶最佳分解溫度條件下，保持一定的時間后，使海參中的蛋白質進一步分解成對人體更有作用的海參粘多糖和海參皂苷。4、產品緩化到常溫后即可食用，方便快捷。
具體實施例方式例I
取Ikg從海里采集的活海參，去除其內臟、沙嘴并清洗干凈。然后置于40°C恒溫水浴中加熱2小時。將上面經自溶酶水解的海參置于100°C水中煮0.5小時。將上面經滅酶和滅菌的海參進行真空充氮包裝，即用全自動連續(xù)真空包裝機抽真空，同時由KY-2N型氮氣分析儀以0.2個大氣壓充氮1.1秒。然后將包裝袋置于_35°C溫度下速凍40分鐘，取出后于-18°C溫度冷凍貯存，得到的置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解再滅酶后速凍的活海參即為原味海參。例2
取Ikg從海里采集的活海參，去除其內臟、沙嘴并清洗干凈。然后置于60°C恒溫水浴中加熱0.5小時。將上面經自溶酶水解的海參置于100°C水中煮2小時。將上面經滅酶和滅菌的海參進行真空充氮包裝，即用全自動連續(xù)真空包裝機抽真空，同時由KY-2N型氮氣分析儀以0.2個大氣壓充氮1.0秒。然后將包裝袋置于_38°C溫度下速凍20分鐘，取出后于_20°C溫度冷凍貯存，得到的置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解再滅酶后速凍的活海參即為原味海參。本發(fā)明產品與現(xiàn)有技術產品營養(yǎng)成分對比表
權利要求
1.一種原味海參，其特征在于:該原味海參為置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解、再滅酶后速凍的活海參。
2.權利要求1所述的原味即食海參的加工方法，其特征在于:上述原味海參的加工方法具體如下: (1)本發(fā)明的原料為采集的活海參，需去除其內臟、沙嘴并清洗干凈； (2)將上面處理過的 海參置于40-60°C恒溫水浴中，加熱0.5-2小時； (3)將上面經自溶酶水解的海參置于100°C水中煮0.5-2小時，進行滅酶和滅菌； (4)將上面經滅酶和滅菌的海參進行真空充氮包裝，然后將包裝袋置于-35°C溫度下速凍20-40分鐘，取出后于_18°C溫度下冷凍貯存。
全文摘要
一種原味海參，其為置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解、再滅酶后速凍的、緩化至常溫后即食的海參。該原味海參的加工方法將活海參去除內臟、沙嘴并清洗干凈；將上面處理過的海參置于40-60℃恒溫水浴中，加熱0.5-2小時；將上面經自溶酶水解的海參置于100℃水中煮0.5-2小時；將上面經滅酶和滅菌的海參進行真空充氮包裝，然后將包裝袋置于-35℃溫度下速凍20-40分鐘，取出后于-18℃溫度下冷凍貯存。將產品緩化到常溫后即可食用。本發(fā)明的原味海參最大限度地保留了海參原有的活性成分和營養(yǎng)物質，并使功效性成分有一定增加。本發(fā)明制備方法簡單、生產周期短，食用方便。在1-3小時就可將活海參加工成成品。
文檔編號A23L1/325GK103070418SQ20131002459
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月23日 優(yōu)先權日2013年1月23日
發(fā)明者劉旭升, 王繼紅 申請人:大連先先食品有限公司