專利名稱：櫻桃酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明敘述的是一種果酒的加工方法，具體地說是櫻桃酒的制作方法。
背景技術(shù)：
櫻桃又名楔荊桃、車厘子等，其果實嬌小玲瓏，晶瑩剔透，圓若珍珠，赤若瑪瑙，其形色又頗似美女的朱唇，故歷來受到人們的喜愛。櫻桃果營養(yǎng)特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，性味甘溫，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。中醫(yī)藥學(xué)認為，櫻桃具有調(diào)中補氣、祛風(fēng)除濕功能，長期食用，可明顯提高人體免疫力。此外，櫻桃果實發(fā)育周期短，生長期間不噴藥，果實無農(nóng)藥污染，屬于“綠色保健食品”。新鮮櫻桃上市時間較短，無法常食鮮果，櫻桃制成果酒則可大 大延長其保質(zhì)期，櫻桃酒較好地保留了櫻桃原有的營養(yǎng)成分，含有人體必需的大量營養(yǎng)元素，是一種營養(yǎng)價值較高的保健果酒。目前，市面上的櫻桃酒加工有兩種形式，一個是將櫻桃榨汁后將櫻桃果汁發(fā)酵成果酒，另一種是將櫻桃浸泡到白酒或食用酒精中制成櫻桃浸泡酒，這兩種加工形式都存在得率低、櫻桃營養(yǎng)成分提取不徹底的缺點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對櫻桃上市受季節(jié)限制而提供的一種可常年食用的高營養(yǎng)、高質(zhì)量的櫻桃酒的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的
選取無腐爛、果實充分成熟的櫻桃鮮果，洗凈、去蒂，用櫻桃去核器除去果核，加2倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入10 15克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4. 3 4. 7，接入葡萄酒活性干酵母進行前發(fā)酵，接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種O.1克葡萄酒活性干酵母，前發(fā)酵溫度20 25°C，前發(fā)酵時間6 9天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏，10 15°C條件下進行后發(fā)酵，時間為2個月，后發(fā)酵結(jié)束后即得到櫻桃發(fā)酵酒。取櫻桃榨汁余下的果渣，加入3倍質(zhì)量的60% (V / V)經(jīng)降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為55 60天，期間每隔7天攪拌一次。浸提結(jié)束后紗布粗濾即得櫻桃乙醇浸提液。將櫻桃發(fā)酵酒與櫻桃乙醇浸提液按5 1的比例混合?；旌暇埔杭尤隣. 1%的蛋白糖、7%的白砂糖和O. 25%的檸檬酸，控制溫度在15 18°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在65 70°C熱水中殺菌20 30min即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的櫻桃酒將發(fā)酵工藝和浸提工藝有機地結(jié)合起來，充分利用櫻桃資源，豐富過酒的花色品種，還為櫻桃的深加工開辟了新途徑。(四)、具體實施方案選取無腐爛、果實充分成熟的櫻桃鮮果，洗凈、去蒂，用櫻桃去核器除去果核，加2倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入12克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4. 5，接入葡萄酒活性干酵母進行前發(fā)酵，接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種O.1克葡萄酒活性干酵母，前發(fā)酵溫度20°C，前發(fā)酵時間9天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏，12°C條件下進行后發(fā)酵，時間為2個月，后發(fā)酵結(jié)束后即得到櫻桃發(fā)酵酒。取櫻桃榨汁余下的果渣，加入3倍質(zhì)量的60% (V / V)經(jīng)降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為60天，期間每隔7天攪拌一次。浸提結(jié)束后紗布粗濾即得 櫻桃乙醇浸提液。將櫻桃發(fā)酵酒與櫻桃乙醇浸提液按5 1的比例混合?；旌暇埔杭尤隣. 1%的蛋白糖、7%的白砂糖和O. 25%的檸檬酸，控制溫度在15°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70°C熱水中殺菌30min即得成品。
權(quán)利要求
1.櫻桃酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成 ⑴選取無腐爛、果實充分成熟的櫻桃鮮果，洗凈、去蒂，用櫻桃去核器除去果核，加2倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入10 15克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4. 3 4. 7，接入葡萄酒活性干酵母進行前發(fā)酵，接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種O.1克葡萄酒活性干酵母，前發(fā)酵溫度20 25°C，前發(fā)酵時間6 9天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏，10 15°C條件下進行后發(fā)酵，時間為2個月，后發(fā)酵結(jié)束后即得到櫻桃發(fā)酵酒； ⑵取櫻桃榨汁余下的果渣，加入3倍質(zhì)量的60% (V / V)經(jīng)降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。
2.浸泡時間為55 60天，期間每隔7天攪拌一次，浸提結(jié)束后紗布粗濾即得櫻桃乙醇浸提液； ⑶將櫻桃發(fā)酵酒與櫻桃乙醇浸提液按5 1的比例混合，混合酒液加入O. 1%的蛋白糖、7%的白砂糖和O. 25%的檸檬酸，控制溫度在15 18°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在65 70°C熱水中殺菌20 30min即得成品O
全文摘要
櫻桃酒的制作方法敘述的是一種果酒的加工方法，具體地說是櫻桃酒的制作方法。將櫻桃發(fā)酵酒與櫻桃乙醇浸提液按51的比例混合。混合酒液加入0.1%的蛋白糖、7%的白砂糖和0.25%的檸檬酸，控制溫度在15～18℃進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在65～70℃熱水中殺菌20～30min即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的櫻桃酒充分利用櫻桃資源,豐富過酒的花色品種,還為櫻桃的深加工開辟了新途徑。
文檔編號C12G3/02GK103013766SQ20131000468
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月7日
發(fā)明者李娜, 呂偉民, 許崇春, 趙云財, 佟曉芳, 顧利文, 栗偉, 李振林, 王佐民, 尚維, 趙彤, 張欣, 李強, 宋殿峰, 張勁松 申請人:黑龍江省麒麟工貿(mào)公司