糖食產(chǎn)品及其制造方法
【專利摘要】可食凝膠產(chǎn)品，是通過將一大團(tuán)凝膠形成材料漸進(jìn)地推進(jìn)至成型臺(tái)并且在所述成型臺(tái)逐漸成形，從而從所述那團(tuán)材料形成的物體，其中所述那團(tuán)材料包含糖和選自水膠體和改性淀粉的結(jié)構(gòu)形成劑，其中當(dāng)形成物體時(shí)，所述凝膠產(chǎn)品的固體含量為至少60wt％。描述了制備這樣的可食凝膠產(chǎn)品的方法，所述可食凝膠產(chǎn)品是透明的并且含有眼睛可見的氣泡；并且可以將其與其他這樣的凝膠產(chǎn)品結(jié)合在一起，以形成合并的物體，如纏繞體，消費(fèi)者可以容易地將其剝離開。
【專利說明】糖食產(chǎn)品及其制造
[0001]本發(fā)明涉及糖食產(chǎn)品及其制造。本發(fā)明特別涉及具有一系列吸引人的特性的新凝膠產(chǎn)品及其制造。
[0002]包含改性淀粉或明膠或改性淀粉和明膠組合的凝膠產(chǎn)品是已知的。通過將煮熟的液體團(tuán)塊沉積在模具中來制造這樣的產(chǎn)品。由于將產(chǎn)品干燥至最終固體含量需要的加熱，這種制造過程通常是高度能量密集的。由于含有沉積的凝膠產(chǎn)品的單個(gè)盤的操作，這種制造過程通常也是高度勞動(dòng)力密集的。這些產(chǎn)品的形狀和大小受到模具的形狀和大小的限制，其又受到制造設(shè)備的實(shí)際尺寸的限制。模制的“凝膠型”產(chǎn)品具有良好的外觀、彈性和質(zhì)地。然而，某些物理形式，特別是拉長(zhǎng)的塊和厚片不適于通過這樣的方法來制造。
[0003]擠出的基于糖的糖食產(chǎn)品是已知的。認(rèn)為商業(yè)上可購得的擠出的糖食產(chǎn)品是基于含天然淀粉的配方，并且認(rèn)為不含或只含低水平的改性淀粉和/或明膠。一個(gè)實(shí)例是甘草，其常常含有小麥粉?？梢灾频瞄L(zhǎng)且薄的甘草片。然而，它們無光澤、不透明的外觀和糊狀、無彈性的質(zhì)地降低了這種產(chǎn)品的吸引力。
[0004]本發(fā)明涉及能夠?qū)嵤┑?、商業(yè)制造具有吸引人的物理形式的凝膠產(chǎn)品的技術(shù)的開發(fā)。
[0005]根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)方面，提供了一種可食凝膠產(chǎn)品，是通過將一大團(tuán)凝膠形成材料漸進(jìn)地推進(jìn)至成型臺(tái)并且在成型臺(tái)逐漸成形，從而從所述那團(tuán)材料形成的物體，其中所述那團(tuán)材料包含糖和選自水膠體和改性淀粉的結(jié)構(gòu)形成劑，其中當(dāng)形成物體時(shí)，該凝膠產(chǎn)品的固體含量為至少60w t%。
[0006]在本發(fā)明的實(shí)施方案中，糖可以是單糖、雙糖或多糖甜味劑。合適的糖可以包括，但不限于，蔗糖(普通的“糖”)、右旋糖、麥芽糖、糊精、麥芽糖糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖和果糖(左旋糖)，及其組合。
[0007]糖可以按原樣用于可食凝膠產(chǎn)品的制造中或可以以糖漿形式來使用，例如淀粉衍生的糖漿，包括玉米糖漿和高果糖玉米糖漿。
[0008]在本發(fā)明的實(shí)施方案中，糖可以以至少45wt%,或至少55wt%,或至少65wt%可
食凝膠產(chǎn)品重量的量存在。
[0009]糖的上限通過其他成分來確定。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，糖可以以不高于85wt%，或不高于80wt%,或不高于75?1:%可食凝膠產(chǎn)品重量的量存在。
[0010]當(dāng)存在超過一種糖時(shí)，針對(duì)糖給出的量表示總重，基于糖的干重。
[0011]同樣，在整個(gè)說明書中，當(dāng)針對(duì)任何組分陳述量時(shí)，除非另外指出，否則當(dāng)存在超過一種的組分時(shí)，其表示組分的總重；其表示相對(duì)于可食凝膠產(chǎn)品重量的組分重量；并且其基于組分的干重。
[0012]不排除無糖糖類(例如，山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、氫化異麥芽酮糖(異麥芽酮糖)、乳糖醇和赤蘚糖醇)的存在，但如果存在，應(yīng)當(dāng)以沒有明顯降低本發(fā)明益處的水平存在。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，無糖糖類可以以不超過20wt%，通常不超過15wt%，并且通常不超過10wt%可食凝膠產(chǎn)品重量的量存在。在本發(fā)明的其他實(shí)施方案中，不存在無糖糖類。[0013]可食凝膠產(chǎn)品可以含有高強(qiáng)度甜味劑。該高強(qiáng)度甜味劑可以選自阿斯巴甜、安賽蜜K、新橙皮苷、糖精、索馬甜，及其混合物。當(dāng)存在時(shí)，高強(qiáng)度甜味劑可以以0.01wt %至Iwt %，合適地0.02wt %至0.6wt %的量存在。在本發(fā)明的其他實(shí)施方案中，不存在高強(qiáng)度甜味劑。
[0014]在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述結(jié)構(gòu)形成劑可以以至少2wt%，或至少6wt%，或至少IOwt %可食凝膠產(chǎn)品重量的量存在。
[0015]在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述結(jié)構(gòu)形成劑可以以不高于35wt%，或不高于30wt%,或不高于24wt%,或不高于20wt%,或不高于16wt%可食凝膠產(chǎn)品重量的量存在。
[0016]所述結(jié)構(gòu)形成劑合適地可以是水膠體。水膠體材料可以包括天然產(chǎn)生的材料，如植物滲出液、種子膠和海藻提取物，或它們可以是化學(xué)改性材料，如纖維素、淀粉或天然樹膠衍生物。此外，水膠體材料可以包括果膠、阿拉伯膠、金合歡膠、海藻酸鹽、瓊脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠、明膠、結(jié)冷膠、半乳甘露聚糖、黃蓍膠、刺梧桐樹膠、卡德蘭膠、魔芋、殼聚糖、木葡聚糖、β葡聚糖、帚叉藻聚糖、茄替膠、羅望子膠(tamarin)和細(xì)菌膠、改性天然樹膠，如丙二醇海藻酸鹽、羧甲基刺槐豆膠、低甲氧基果膠，及其組合?？梢园ǜ男岳w維素，如微晶纖維素、羧甲基纖維素(CMC)、甲基纖維素(MC)、羥基-丙基甲基纖維素(HPCM)、羥丙基纖維素(HPC)，及其組合。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了明膠是有效的水膠體結(jié)構(gòu)形成劑。
[0017]在其中水膠體作為結(jié)構(gòu)形成劑存在的本發(fā)明的實(shí)施方案中，其可以以至少2wt%，或至少3wt%,或至少4?^%可食凝膠產(chǎn)品重量的量存在。
[0018]在其中水膠體作為結(jié)構(gòu)形成劑存在的本發(fā)明的實(shí)施方案中，其可以以不超過15wt%,或不超過10wt%,或不超過8wt%,或不超過6?1:%可食凝膠產(chǎn)品重量的量存在。
[0019]在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述結(jié)構(gòu)形成劑可以是選自化學(xué)改性淀粉(包括酶改性淀粉)和物理改性淀粉的改性淀粉。
[0020]可以通過酶或化學(xué)處理天然淀粉來制備用于本發(fā)明實(shí)施方案中的化學(xué)改性淀粉。依據(jù)以下所示的歐洲食品安全局E-編號(hào)可以容易地獲得商業(yè)供應(yīng)。
[0021]術(shù)語化學(xué)改性的用來表示淀粉領(lǐng)域已知的任何化學(xué)改性，包括但不限于用乙酸酐(AA)，環(huán)氧丙烷(PO)，琥珀酐(SA)，辛烯基琥珀酐(OSA)，交聯(lián)試劑，如，三偏磷酸鈉(STMP)，三氯氧化磷(POCl3),表氯醇，己二酰乙酸酐，磷酸化試劑，如三聚磷酸鈉(STPP)或正磷酸鹽，氧化試劑，如次氯酸鈉或過氧化物或其他食品許可的淀粉改性劑，酶或物理方法，如熱/酸(糊精化)或熱或水熱(熱和潮濕)處理的淀粉。
[0022]化學(xué)改性淀粉包括酸處理的淀粉(E1401)，也稱為稀糊淀粉，通過用無機(jī)酸(例如，鹽酸)處理淀粉或淀粉顆粒來制得，以破壞淀粉分子并因此降低其粘度。
[0023]其他改性的淀粉及其生產(chǎn)處理方法為:
[0024].使用鹽酸或正磷酸處理的糊精(E1400)焙燒淀粉
[0025].通過用氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的堿改性淀粉(E1402)
[0026]?通過用過氧化氫處理的漂白淀粉(E1403)
[0027].通過用次氯酸鈉處理的氧化淀粉(E1404)，破壞粘度
[0028]?酶處理的淀粉。酶改性包括通過外酶和/或內(nèi)酶的處理，包括但不限于α-淀粉酶、β -淀粉酶、葡糖淀粉酶、maltogenase、支鏈淀粉酶和異淀粉酶或以上的任意組合。實(shí)例為(INS: 1405)、麥芽糖糊精、環(huán)糊精
[0029].通過用磷酸或磷酸鈉、磷酸鉀或三磷酸鈉鹽處理的磷酸單淀粉(E1410)，以降低回生
[0030]?通過用例如三偏磷酸鈉酯化的磷酸二淀粉(E1412)，改變了流變學(xué)和質(zhì)地的交聯(lián)淀粉
[0031]?通過用乙酸酐酯化處理的乙?；矸?E1420)
[0032].通過用環(huán)氧丙烷處理的羥丙基化淀粉(E1440)或淀粉醚，提高粘度穩(wěn)定性
[0033].通過用環(huán)氧乙烷處理的羥乙基淀粉
[0034].辛烯基琥珀酐(OSA)淀粉(E1450)，用作乳化劑，增加疏水性
[0035].通過給淀粉添加正電荷獲得的陽離子淀粉
[0036].通過用一氯代乙酸處理的羧甲基化淀粉，增加負(fù)電荷
[0037]以及組合改性，如磷酸化磷酸二淀粉(E1413)、羥丙基磷酸二淀粉(E1442)、乙酰化氧化淀粉(E1451)。
[0038]物理改性淀粉是通過不使用化學(xué)團(tuán)塊的淀粉處理獲得的淀粉衍生物。典型的物理改性包括預(yù)糊化、顆 粒大小調(diào)節(jié)和濕度調(diào)節(jié)。可以通過(例如)輥筒干燥、擠出、噴霧干燥以及使用熱和潮濕處理對(duì)淀粉進(jìn)行物理改性。
[0039]用于本發(fā)明中的改性的基礎(chǔ)淀粉可以包括源自谷物、塊莖、根、豆莢、水果和種子的含淀粉材料；更具體地，它們可以是源自玉米(玉蜀黍)、豌豆、馬鈴薯、甘薯、香蕉、大麥、小麥、水稻、燕麥、西米、莧菜、木薯、竹芋、美人蕉、黑小麥和高粱的含淀粉材料；包括上述任一種的低直鏈淀粉和高直鏈淀粉品種。如本文中所用的，“低直鏈淀粉”意思是包括含有不超過約10%，特別是不超過約5%，最特別是不超過約2%重量的直鏈淀粉的淀粉。術(shù)語“高直鏈淀粉”意思是包括含有至少約40%，特別是至少約70%，最特別是至少約80%重量直鏈淀粉的淀粉。
[0040]在本發(fā)明的實(shí)施方案中，可以使用需要蒸煮的改性淀粉。這樣的淀粉不同于不需要加熱就能變稠和凝膠化的冷水可溶、預(yù)糊化或即食淀粉(物理改性淀粉)。
[0041]在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，本發(fā)明中的結(jié)構(gòu)形成劑是酸處理淀粉。這也稱為稀糊淀粉，并且通過用無機(jī)酸處理淀粉來制得，以部分破壞淀粉并降低其粘度。如上所述，酸處理淀粉的合適實(shí)例是作為許可產(chǎn)品E1401可從供應(yīng)商獲得的產(chǎn)品。
[0042]在其中改性淀粉作為結(jié)構(gòu)形成劑存在的本發(fā)明的實(shí)施方案中，可以以至少6wt%，或至少8wt%,或至少10wt%可食凝膠產(chǎn)品的量存在。
[0043]在其中改性淀粉作為結(jié)構(gòu)形成劑存在的本發(fā)明的實(shí)施方案中，可以以不超過35wt%,或不超過30?^%,或不超過24wt%,或不超過20?^%,或不超過16wt%可食凝膠產(chǎn)
品重量的量存在。
[0044]可食凝膠產(chǎn)品通常將在待蒸煮材料中含有少量水。通常，作為水溶液提供明膠或另一種水膠體，并且可以進(jìn)一步添加少量的水。水可以按原樣添加(純水)和/或作為調(diào)味組分，例如，果汁來添加。來自帶蒸煮成分中所有來源的水量至少足以允許該成分在選定的蒸煮條件下溶解。就數(shù)值而言，來自所有來源的存在的水量通常為至少4wt%，優(yōu)選至少8wt%。通常，不超過20wt%，并且更優(yōu)選不超過15wt%。這些量是指可食凝膠產(chǎn)品中殘留的水。[0045]在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，存在明膠。在其他實(shí)施方案中，不存在明膠。
[0046]按照需要，可以加入更多成分。
[0047]可能的更多成分包括著色劑。著色劑可以包括適用于食品、藥品和化妝品應(yīng)用的顏料以及天然食品色素和染料。合適的食品色素包括胭脂樹提取物(Eieob)、胭脂樹橙、降胭脂樹橙、蝦青素、脫水甜菜(甜菜粉)、甜菜根紅/甜菜苷(E162)、群青、角黃素(E161g)、隱黃素(E161c)、玉紅黃質(zhì)(E161d)、violanxanthin (E161e)、紫杉紫素(E161f)、焦糖(E150(a-d))、β -阿樸-8胡蘿卜素醒(E160e)、胡蘿卜素(E160a)、α -胡蘿卜素、y-胡蘿卜素、β-阿樸-8-胡蘿卜素醛乙酯(E160f)、毛茛黃素(E161a)、葉黃素(E161b)、胭脂蟲紅
提取物(E120)、卡紅(E132)、紅色酸性染料/偶氮玉紅(E122)、銅葉綠酸鈉(E141)、葉綠素(E140)、烘烤的部分脫脂的熟化棉籽粉、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄色素提取物、葡萄皮提取物(葡萄花青素)、花青苷類(E163)、紅球藻屬海藻粉、合成氧化鐵、氧化鐵和氫氧化鐵(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、萬壽菊屬(萬壽菊)粉和提取物、胡蘿卜油、玉米胚乳油、紅辣椒、紅辣椒含油樹脂、法夫酵母、核黃素(ElOl)、西紅花、二氧化鈦、姜黃根(E100)、姜黃根含油樹脂、莧菜紅(E123)、辣椒黃素/辣椒紅素(E160c)、番茄紅素(E160d)、FD&C藍(lán)I號(hào)、FD&C藍(lán)2號(hào)、FD&C綠3號(hào)、FD&C紅3號(hào)、FD&C紅40號(hào)、FD&C黃5號(hào)和FD&C黃6號(hào)、酒石黃(E102)、喹啉黃(E104)、日落黃(EllO)、麗春紅(E124)、赤蘚紅(E127)、專利藍(lán)V(E131)、二氧化鈦(E171)、鋁(E173)、銀(E174)、金(E175)、顏料玉紅/利索爾寶紅BK (E180)、碳酸鈣(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、綠S/酸煌綠BS(E142)及其組合。在一些實(shí)施方案中，合法食用色素可以包括FD&C鋁色淀，及其組合。
[0048]可能的更多成分包括調(diào)味劑。將認(rèn)識(shí)到一些著色劑也是調(diào)味劑，例如，果汁。
[0049]特別感興趣的是 天然顏色和/或香味，這可以通過添加正?；驖饪s形式的果汁(例如，蔓越橘汁、樹莓汁、蘋果汁)來獲得?；蛘撸梢允褂煤铣傻臐饪s著色劑或調(diào)味劑。
[0050]可能的更多成分包括抗氧化劑。
[0051]可能的更多成分包括保健食品。
[0052]可能的更多成分包括口腔護(hù)理劑。
[0053]可能的更多成分包括潤(rùn)滑劑。
[0054]在本發(fā)明的實(shí)施方案中，更多成分(除了結(jié)構(gòu)形成劑、糖和水，并且其可以包括著色劑、調(diào)味劑、抗氧化劑、保健食品、口腔護(hù)理劑和潤(rùn)滑劑)的量可以為至多可食凝膠產(chǎn)品重量的IOwt或至多5wt%,或至多2wt%。
[0055]可食凝膠產(chǎn)品的固體含量可以為至少65wt%,或至少70wt%,并且最優(yōu)選至少75wt % ο
[0056]可食凝膠產(chǎn)品的固體含量可以不超過90wt%,或不超過85wt%。
[0057]在介紹中提到過已經(jīng)制得了逐漸成型或擠出性質(zhì)的一些糖果產(chǎn)品，其中使用了天然淀粉。相反，本發(fā)明使用了選自水膠體或改性淀粉的結(jié)構(gòu)形成劑。本發(fā)明合適地沒有使用未改性或天然淀粉(如，小麥淀粉)作為結(jié)構(gòu)形成劑；這將不會(huì)給予產(chǎn)品所需的特性。本發(fā)明優(yōu)選的凝膠產(chǎn)品不含未改性淀粉。然而，不排除存在少量的未改性淀粉，只要水膠體和/或改性淀粉結(jié)構(gòu)形成劑以足以有益地影響或確定可食凝膠產(chǎn)品特性的量存在。因此，合適地，當(dāng)存在未改性淀粉時(shí)，與水膠體或改性淀粉都存在時(shí)的組合重量或只存在其中一種時(shí)的單獨(dú)水膠體或單獨(dú)改性淀粉的重量相比，未改性淀粉以較低重量的量存在。[0058]因此，當(dāng)存在未改性淀粉時(shí)，以不超過20wt%待蒸煮成分重量，優(yōu)選不超過IOwt%，優(yōu)選不超過5wt%的量存在。然而，如已經(jīng)描述的，在本發(fā)明的實(shí)施方案中，可以不存在未改性淀粉。
[0059]現(xiàn)在將描述用于形成根據(jù)本發(fā)明第一個(gè)方面的可食凝膠產(chǎn)品的合適方法。
[0060]提供所述那團(tuán)材料漸進(jìn)地推進(jìn)至成型臺(tái)的一種方法是成片方法，其中將材料輸送至輥筒和平板之間的輥隙，或兩個(gè)輥筒之間的輥隙，在所述輥隙形成片狀，并且所述片狀從其繼續(xù)推進(jìn)。
[0061]提供所述那團(tuán)材料漸進(jìn)地推進(jìn)至成型臺(tái)并逐漸形成可食凝膠產(chǎn)品的一種方法是擠出方法。
[0062]使用混合擠出機(jī)已經(jīng)獲得了極好的結(jié)果，其中在擠出機(jī)桶內(nèi)使用雙嚙合螺桿，其中它們是緊密擬合的。在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，螺桿以相同方向旋轉(zhuǎn)，即，同向旋轉(zhuǎn)。優(yōu)選地，螺桿的螺紋(凸起部分)和擠出機(jī)桶的壁之間的平均間隔不超過2_。在一些實(shí)施方案中，不超過1mm。在一些實(shí)施方案中，不超過0.5mm。螺桿之間的間隙使得一個(gè)螺桿的螺紋和另一個(gè)螺桿的螺紋之間的平均間隙不超過2_，或不超過1.2_，或不超過0.8mm。在這些限定中，參照螺紋的尖端或末端。
[0063]通過以下等式給出了雙螺桿擠出機(jī)的通道中的剪切速率
【權(quán)利要求】
1.可食凝膠產(chǎn)品，它是通過將一大團(tuán)凝膠形成材料漸進(jìn)地推進(jìn)至成型臺(tái)并且在成型臺(tái)逐漸形成物體而從所述那團(tuán)材料形成所述物體，其中所述那團(tuán)材料包含糖和選自水膠體和改性淀粉的結(jié)構(gòu)形成劑，其中當(dāng)形成所述物體時(shí)，所述凝膠產(chǎn)品的固體含量為至少60wt%。
2.權(quán)利要求1中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述結(jié)構(gòu)形成劑選自: 2wt%至IOwt%量的水膠體；和 6wt%至35wt%量的改性淀粉； 在每種情況下均以所述可食凝膠產(chǎn)品的重量計(jì)。
3.權(quán)利要求1或2中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述水膠體是明膠，并且所述改性淀粉選自化學(xué)改性淀粉和物理改性淀粉。
4.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述改性淀粉是酸處理淀粉。
5.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述可食凝膠產(chǎn)品是基本上由擠出可食凝膠組成的單塊物體。
6.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述可食凝膠產(chǎn)品是繩股或繩索或條帶或厚片的形式。
7.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述可食凝膠產(chǎn)品是透明的。
8.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述可食凝膠產(chǎn)品含有眼睛可見的氣泡。
9.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中通過擠出形成所述物體。
10.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品具有允許其與相對(duì)其放置的另一可食凝膠產(chǎn)品剝離的表面。
11.權(quán)利要求10中所述的可食凝膠產(chǎn)品，已經(jīng)用幫助可食凝膠產(chǎn)品分離的材料對(duì)該產(chǎn)品給予了表面處理。
12.權(quán)利要求11中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)行了靜電涂覆。
13.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其包含絞合的繩股或繩索。
14.之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品，其不含明膠。
15.制備之前任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的可食凝膠產(chǎn)品的方法，在該方法中，將一大團(tuán)凝膠形成材料引入將所述這團(tuán)材料漸進(jìn)地推進(jìn)至成型臺(tái)的設(shè)備中，在所述成型臺(tái)上逐漸形成所述可食凝膠產(chǎn)品；其中從所述成型臺(tái)出來的可食凝膠產(chǎn)品的固體含量值在引入所述設(shè)備中的那團(tuán)材料的固體含量值的10%之內(nèi)。
16.權(quán)利要求12中所述的方法，其中從所述成型臺(tái)出來的所述可食凝膠產(chǎn)品的溫度比進(jìn)入所述設(shè)備的那團(tuán)材料的溫度低至少20°C。
17.權(quán)利要求15或16中所述的方法，其中所述設(shè)備包括同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿混合擠出機(jī)，在所述螺桿之間以及每個(gè)螺桿和桶之間具有低間隙；其中所述螺桿的螺紋(凸起部分)和所述擠出機(jī)的壁之間的平均間隔不超過2mm ;并且其中所述螺桿之間的間隙可以使得一個(gè)螺桿的螺紋與另一個(gè)螺桿的螺紋之間的平均間隙不超過2mm。
18.權(quán)利要求15、16或17中所述的方法，其中在所述成型臺(tái)或所述冷卻臺(tái)的下游冷卻所述設(shè)備和/或冷卻所述產(chǎn)品。
19.權(quán)利要求5至18任一項(xiàng)中所述的方法，隨著所述那團(tuán)材料在所述設(shè)備內(nèi)推進(jìn)至所述成型臺(tái)，沒有給該材料施加外部加熱。
20.權(quán)利要求19中所述的方法，其中隨著所述那團(tuán)材料在所述設(shè)備內(nèi)推進(jìn)至所述成型臺(tái)，給該材料施加外部冷卻。
21.權(quán)利要求15至20任一項(xiàng)中所述的方法，其中所述方法沒有使用任何成型后處理來實(shí)質(zhì)性地改變所述可食凝膠產(chǎn)品的含水量。
22.權(quán)利要求15至21任一項(xiàng)中所述的方法，其中在所述形成所述可食凝膠產(chǎn)品的方法過程中，沒有有意地將空氣加入所述那團(tuán)材料中。
23.權(quán)利要求15至22任一項(xiàng)中所述的方法，其中將兩個(gè)或更多個(gè)凝膠團(tuán)塊推進(jìn)至所述成型臺(tái)，并且在所述成型臺(tái)上逐漸地形成具有兩個(gè)或更多個(gè)區(qū)域的可食凝膠產(chǎn)品。
24.權(quán)利要求15至23任一項(xiàng)中所述的方法，其中所述設(shè)備包括擠出機(jī)，整團(tuán)的凝膠形成材料在其中推進(jìn)；用于將所述整團(tuán)材料在所述擠出機(jī)下游端分成兩個(gè)或更多個(gè)部分和用于將各自的部分遞送至各自的子擠出機(jī)或靜態(tài)混合機(jī)的裝置，其中將所述各部分輸送至各自的成型臺(tái)。
25.權(quán)利要求24中所述的方法，其在用于分離的裝置下游包括允許引入一種或更多種組分的各自的部分的裝置，以實(shí)現(xiàn)各自的可食凝膠產(chǎn)品的區(qū)分。
26.權(quán)利要求15至25任一項(xiàng)中所述的方法，其中將多個(gè)凝膠團(tuán)塊推進(jìn)至所述成型臺(tái)，并且分開形成多個(gè)可食凝膠產(chǎn)品 ，將這些產(chǎn)品在所述成型臺(tái)的下游聚集在一起，以形成具有面對(duì)面接觸的可食凝膠產(chǎn)品的合并的物體。
27.權(quán)利要求26中所述的方法，其中當(dāng)溫度高于15°C并低于40°C時(shí)，將所述多個(gè)凝膠團(tuán)塊聚集在一起。
28.合并的產(chǎn)品，其包含多個(gè)面對(duì)面接觸的如權(quán)利要求1至14任一項(xiàng)中所述的可食凝膠產(chǎn)品，使得可以通過將其與其他產(chǎn)品剝離來取出單個(gè)可食凝膠產(chǎn)品。
29.擠出的可食凝膠產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包括含有多個(gè)可見氣泡的透明基質(zhì)，其中所述產(chǎn)品的空氣含量不超過總產(chǎn)品體積的20%，或不超過總產(chǎn)品體積的10%。
【文檔編號(hào)】A23G3/00GK103987269SQ201280059608
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月6日
【發(fā)明者】P·科斯泰洛, A·希欽, K·安巴西, C·M·舍貝拉, T·P·伊米森 申請(qǐng)人:洲際大品牌有限責(zé)任公司