專利名稱：一種實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型屬于食品機械領(lǐng)域，涉及制作比薩餅?zāi)汤?、纖絲奶酪、硬質(zhì)奶酪和再制奶酪裝置，尤其是一種實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機。
背景技術(shù)：
比薩餅?zāi)汤液屠w絲奶酪屬于Mozzarella奶酪家族，是ー種中低水分部分脫脂的奶酪。烘焙比薩餅時，要求比薩餅?zāi)汤揖哂辛己玫睦煨浴⑷刍院颓邢餍?，而纖絲奶酪是不經(jīng)成熟的比薩餅?zāi)汤遥梢允炙悍蛛x奶酪纖維而直接食用。加熱拉伸比薩餅?zāi)汤液屠w絲奶酪的原料為經(jīng)堆釀至pH適宜的凝乳顆粒，其在熱 能和機械能的共同作用下，酪蛋白一級結(jié)構(gòu)的螺旋鏈和酪蛋白凝乳形成的空間網(wǎng)絡(luò)均被拉伸而使凝乳呈現(xiàn)部分纖維狀的線性結(jié)構(gòu)。比薩餅?zāi)汤依鞙囟容^低，不便乳酸菌和凝乳酶失活；纖絲奶酪拉伸擠出溫度較高，使乳酸菌和凝乳酶失活，不參加成熟，保持纖維結(jié)構(gòu)。加熱過度會使凝乳融化，推進器轉(zhuǎn)數(shù)過高，剪切力過大也會使酪蛋白纖維破碎，兩者都可使凝乳顆粒失去良好的拉伸性。因此，在拉伸中必須要對凝塊的加熱與混揉拉伸予以有效地控制，根據(jù)不同品種的實際要求優(yōu)化操作參數(shù)，亟需微型機器進行優(yōu)化操作實驗。本申請人曾申請過兩個實用新型專利(ZL200620027250. 5)和(ZL200720095717.4)，但對于實驗室研究工作來說，這兩個實用新型的拉伸機加工批量過大，每批凝塊至少15kg，而不適于實驗應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容本實用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種適于實驗室使用的微型單螺旋加熱混揉拉伸機。本實用新型解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的—種實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機，包括機架、調(diào)頻電動機、單螺桿推進器、機殼、控制柜、加熱水箱，其特征在于在機架的上部水平固裝加熱水箱，在加熱水箱內(nèi)安裝機売，在機殼內(nèi)同軸安裝單螺桿推進器，該單螺桿推進器的進ロ連通安裝進料ロ，在單螺桿推進器的出口設(shè)置在加熱水箱外并連通固裝擠出頭，單螺桿推進器由固裝在機架上部的調(diào)頻電動機同軸驅(qū)動。而且，在加熱水箱上安裝有電加熱和測溫熱電偶傳感器。而且，在機架底部安裝有滾輪。本實用新型的優(yōu)點和積極效果是I、本拉伸機的機筒和螺旋推進器由熱水加熱，同時可以更換冷水冷卻物料，可以通過更換不同的擠出頭，以制造直徑不同的樣品；通過改變轉(zhuǎn)數(shù)和溫度，還可以用于硬質(zhì)奶酪和再制奶酪的實驗，最少每批可以加工I千克牛乳凝塊，特別適合實驗室應(yīng)用。2、本拉伸機的機殼與奶酪物料接觸的表面均做涂氟處理，避免粘附，并適應(yīng)凝塊拌鹽，需要防止腐蝕的要求；[0013]3、本拉伸機在水箱設(shè)出水口和進水口，使用電加熱器加熱水，安裝熱電偶測定溫度的傳感器， 可以測量控制產(chǎn)品溫度、控制熱水溫度、螺旋推進器轉(zhuǎn)速等參數(shù)，具有自動化程度較高、保證成品質(zhì)量的特點；控制電路的RS232通信接ロ可以將測量的螺旋推進器的轉(zhuǎn)速、加熱器的機筒水溫、熱水箱水溫和產(chǎn)品溫度實時地傳輸?shù)酵獠康挠嬎銠C，用以記錄分析和控制各項參數(shù)。4、本拉伸機結(jié)構(gòu)簡單，便于拆卸，具有加熱均勻，混揉拉伸充分的優(yōu)點，能夠?qū)δ汤抑谱髦械募訜釡囟群突烊嗬斐潭冗M行實時控制，并可徹底清洗加工后的機筒及螺旋推進器，以有效保證后續(xù)應(yīng)用。

圖I是本實用新型的主視圖；圖2是圖I的右視具體實施方式
以下結(jié)合附圖，通過具體實施例對本實用新型作進ー步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本實用新型的保護范圍。一種實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機，用于在實驗室內(nèi)制作比薩餅?zāi)汤?、纖絲奶酪、硬質(zhì)奶酪和再制奶酪，包括機架11、調(diào)頻電動機I、單螺桿推進器4、機殼6、控制柜13、加熱水箱9，在機架的上部水平固裝加熱水箱，在加熱水箱內(nèi)安裝機殼，在機殼內(nèi)同軸安裝單螺桿推進器，該單螺桿推進器的進ロ連通安裝進料ロ 3，在單螺桿推進器的出ロ設(shè)置在加熱水箱外并通過定位銷7固裝擠出頭8。單螺桿推進器由固裝在機架上部的調(diào)頻電動機通過聯(lián)軸器2同軸驅(qū)動。為方便拉伸機的移動，在機架底部安裝有滾輪12。加熱水箱設(shè)置有進水ロ 5和出水ロ 15，以實現(xiàn)加熱水箱內(nèi)的熱水循環(huán)，在加熱水箱上還安裝有電加熱和測溫熱電偶傳感器10。在機架上安裝控制柜，該控制柜內(nèi)安裝有控制電路分別與加熱水箱熱水溫度的傳感器相連接，熱水箱中熱水的溫度的測量，使用控制柜前端面板上的按鍵14設(shè)定調(diào)頻電機的轉(zhuǎn)速和加熱水箱熱水溫度，實現(xiàn)對拉伸過程的自動控制?？刂齐娐吩O(shè)有的RS232通信接ロ可以將測量數(shù)據(jù)實時地傳輸?shù)酵獠康挠嬎銠C中，用于樣品制造過程中各項參數(shù)的記錄、分析和控制。本拉伸機與奶酪物料接觸的表面如機売、單螺桿拉推進器等均涂覆有聚四氟こ烯，以避免物料粘附以及食鹽在高溫下對于不銹鋼的腐蝕。本拉伸機的工作原理是首先在加熱水箱內(nèi)通過進水口注入水，水位需要超過機筒的高度；設(shè)定加熱水箱的熱水溫度，并使機筒和單螺桿推進器達到設(shè)定溫度；設(shè)定推進器的轉(zhuǎn)速，凝乳顆粒通過人エ方式輸送到進料口內(nèi)，單螺旋推進器推動凝塊換熱，圓柱形樣品自擠出頭擠出。操作者可以使用以前的樣品頂出機筒內(nèi)存留的物料，同種產(chǎn)品更換不同直徑的擠出頭，可以制造不同直徑的樣品。調(diào)節(jié)溫度和轉(zhuǎn)速，可以制造不同類別的產(chǎn)品。[0027]拉伸操作結(jié)束后的清洗處理過程為拆卸擠出頭，取下固定銷，取出螺旋推進器，即可清洗螺旋推進器和機筒?！?br> 權(quán)利要求1.一種實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機，包括機架、調(diào)頻電動機、單螺桿推進器、機殼、控制柜、加熱水箱，其特征在于在機架的上部水平固裝加熱水箱，在加熱水箱內(nèi)安裝機売，在機殼內(nèi)同軸安裝單螺桿推進器，該單螺桿推進器的進ロ連通安裝進料ロ，在單螺桿推進器的出口設(shè)置在加熱水箱外并連通固裝擠出頭，單螺桿推進器由固裝在機架上部的調(diào)頻電動機同軸驅(qū)動。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機，其特征在于在加熱水箱上安裝有電加熱和測溫熱電偶傳感器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機，其特征在于在機架底部安裝有滾輪。
專利摘要本實用新型涉及一種實驗用微型單螺旋加熱混揉拉伸機，在機架的上部水平固裝加熱水箱，在加熱水箱內(nèi)安裝機殼，在機殼內(nèi)同軸安裝單螺桿推進器，該單螺桿推進器的進口連通安裝進料口，在單螺桿推進器的出口設(shè)置在加熱水箱外并連通固裝擠出頭，單螺桿推進器由固裝在機架上部的調(diào)頻電動機同軸驅(qū)動。本實用新型結(jié)構(gòu)簡單，便于拆卸，溫度和速度易于調(diào)整，具有批量小(1千克凝塊/批)，換熱速度快，混合拉伸充分的優(yōu)點，適用于比薩餅?zāi)汤?、纖絲奶酪、硬質(zhì)奶酪和再制奶酪等多種食品的研究和教學實驗以及上述食品的小型加工。
文檔編號A01J25/00GK202652949SQ201220296550

公開日2013年1月9日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者趙征, 張新偉, 劉浩 申請人:天津科技大學