專利名稱：一種涼薯高果糖漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作領(lǐng)域，特別是一種涼薯高果糖漿。
背景技術(shù)：
高果糖漿(又稱果葡萄糖漿)，是以淀粉含量較高的糧食為原材料，經(jīng)酸法或酶法制成葡萄糖，再通過葡萄糖異構(gòu)酶將部分葡萄糖異構(gòu)轉(zhuǎn)化成果糖，形成果糖和葡萄糖的混合糖漿液。高果糖漿無色無味，流動(dòng)性好，使用方便，具有化學(xué)穩(wěn)定性好、熱穩(wěn)定性好、滲透壓大、吸潮性和保濕性強(qiáng)等特性。涼薯，食用部分為肥大的塊根，富含淀粉，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810 880克、碳水化合物76 119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成粉，有清涼去熱功效。涼薯不僅風(fēng)味出眾，還頗具藥用價(jià)值，它有清熱祛火、養(yǎng)陰生津之功，生吃或榨汁飲用，可治療因感冒出現(xiàn)的發(fā)熱、煩渴、咽喉疼痛；陰血虧虛引起的煩熱、潮熱、盜汗、手足心熱、失眠以及婦女更年期出現(xiàn)的上述相類癥狀。目前，關(guān)于涼薯的食用方法的研究非常少，幾乎沒有人去開發(fā)，現(xiàn)在涼薯產(chǎn)品的食用方法單一，風(fēng)味少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好，風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)成本低，淀粉轉(zhuǎn)化率高，果糖含量高的涼薯高果糖漿。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一種涼薯高果糖漿，該涼薯高果糖漿是以涼薯作為主要原材料；其具體制作包括以下步驟(I)、原材料預(yù)處理將涼薯洗凈去皮，用榨汁機(jī)將涼薯榨汁，過濾收集涼薯汁；(2)、調(diào)漿將步驟(I)得到的涼薯汁用磷酸調(diào)節(jié)PH值為6. O 7. 0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為涼薯汁重量的O. 2 O. 4%，攪拌均勻；(3)、高溫液化把步驟(2)得到的涼薯汁在100 120°C噴射液化，液化時(shí)間控制在30 50分鐘，制得液化好的液化液；(4)、糖化將步驟(3)得到的液化液，冷卻至30 40°C，用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為4. 5
5.5，同時(shí)加入糖化酶，糖化酶的用量為液化液重量的O.1 O. 2%，糖化時(shí)間控制在42 56小時(shí)，加熱至85 95°C滅酶出料，制得糖化液；(5)、異構(gòu)轉(zhuǎn)化往步驟(4)得到的糖化液中加入磷酸鈉溶液調(diào)節(jié)PH值為5. 7
6.7，再加入葡萄糖異構(gòu)酶，葡萄糖異構(gòu)糖的用量為糖化液重量的O.1 O. 2%，轉(zhuǎn)化溫度控制在45 55°C,轉(zhuǎn)化時(shí)間控制在20 30小時(shí),然后加熱至85 95°C,滅掉葡萄糖異構(gòu)酶活性，制得異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液；(6)、濃縮用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將步驟(5)制得的異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液濃縮，濃縮溫度控制在50 60°C，濃縮到固形物含量在60 70% ；
(7)、包裝將步驟(6)濃縮得到濃縮物冷卻至30 40°C，包裝即得成品。本發(fā)明的有益效果該涼薯高果糖漿制作工藝簡(jiǎn)單，口感好，很好的保持了涼薯的風(fēng)味，甜味適中，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有保健功能，可直接食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。實(shí)施例1一種涼薯高果糖漿，該涼薯高果糖漿是以涼薯作為主要原材料；其具體制作包括以下步驟(I)、原材料預(yù)處理將涼薯洗凈去皮，用榨汁機(jī)將涼薯榨汁，過濾收集涼薯汁；(2)、調(diào)漿將步驟(I)得到的涼薯汁用磷酸調(diào)節(jié)PH值為6.0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為涼薯汁重量的0.2%，攪拌均勻；(3)、高溫液化把步驟(2)得到的涼薯汁在100°C噴射液化，液化時(shí)間控制在30分鐘，制得液化好的液化液；(4)、糖化將步驟(3)得到的液化液，冷卻至30°C，用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為4. 5，同時(shí)加入糖化酶，糖化酶的用量為液化液重量的O.1 %，糖化時(shí)間控制在42小時(shí)，加熱至85°C滅酶出料，制得糖化液；(5)、異構(gòu)轉(zhuǎn)化往步驟(4)得到的糖化液中加入磷酸鈉溶液調(diào)節(jié)PH值為5. 7，再加入葡萄糖異構(gòu)酶，葡萄糖異構(gòu)糖的用量為糖化液重量的O.1 %，轉(zhuǎn)化溫度控制在45°C，轉(zhuǎn)化時(shí)間控制在20小時(shí)，然后加熱至85°C，滅掉葡萄糖異構(gòu)酶活性，制得異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液；(6)、濃縮用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將步驟(5)制得的異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液濃縮，濃縮溫度控制在50°C，濃縮到固形物含量在60% ；(7)、包裝將步驟(6)濃縮得到濃縮物冷卻至30°C，包裝即得成品。實(shí)施例2一種涼薯高果糖漿，該涼薯高果糖漿是以涼薯作為主要原材料；其具體制作包括以下步驟(I)、原材料預(yù)處理將涼薯洗凈去皮，用榨汁機(jī)將涼薯榨汁，過濾收集涼薯汁；(2)、調(diào)漿將步驟(I)得到的涼薯汁用磷酸調(diào)節(jié)PH值為6. 5，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為涼薯汁重量的0.3%，攪拌均勻；(3)、高溫液化把步驟(2)得到的涼薯汁在110°C噴射液化，液化時(shí)間控制在40分鐘，制得液化好的液化液；(4)、糖化將步驟(3)得到的液化液，冷卻至35°C，用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為5. 0，同時(shí)加入糖化酶，糖化酶的用量為液化液重量的O. 15%，糖化時(shí)間控制在48小時(shí)，加熱至90°C滅酶出料，制得糖化液；(5)、異構(gòu)轉(zhuǎn)化往步驟(4)得到的糖化液中加入磷酸鈉溶液調(diào)節(jié)PH值為6. 5，再加入葡萄糖異構(gòu)酶，葡萄糖異構(gòu)糖的用量為糖化液重量的O. 15%，轉(zhuǎn)化溫度控制在50°C，轉(zhuǎn)化時(shí)間控制在25小時(shí)，然后加熱至90°C，滅掉葡萄糖異構(gòu)酶活性，制得異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液；
(6)、濃縮用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將步驟(5)制得的異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液濃縮，濃縮溫度控制在55°C，濃縮到固形物含量在65% ；(7)、包裝將步驟(6)濃縮得到濃縮物冷卻至30 40°C，包裝即得成品。實(shí)施例3一種涼薯高果糖漿，該涼薯高果糖漿是以涼薯主要原材料；其具體制作包括以下步驟(I)、原材料預(yù)處理將涼薯洗凈去皮，用榨汁機(jī)將涼薯榨汁，過濾收集涼薯汁；(2)、調(diào)漿將步驟(I)得到的涼薯汁用磷酸調(diào)節(jié)PH值為7. 0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為涼薯汁重量的0.4%，攪拌均勻；(3)、高溫液化把步驟(2)得到的涼薯汁在120°C噴射液化，液化時(shí)間控制在50分鐘，制得液化好的液化液；(4)、糖化將步驟(3)得到的液化液，冷卻至40°C，用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為5. 5，同時(shí)加入糖化酶，糖化酶的用量為液化液重量的O. 2%，糖化時(shí)間控制在56小時(shí)，加熱至95°C滅酶出料，制得糖化液；(5)、異構(gòu)轉(zhuǎn)化往步驟(4)得到的糖化液中加入磷酸鈉溶液調(diào)節(jié)PH值為6. 7，再加入葡萄糖異構(gòu)酶，葡萄糖異構(gòu)糖的用量為糖化液重量的O. 2%，轉(zhuǎn)化溫度控制在55°C，轉(zhuǎn)化時(shí)間控制在30小時(shí)，然后加熱至95°C，滅掉葡萄糖異構(gòu)酶活性，制得異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液；(6)、濃縮用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將步驟(5)制得的異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液濃縮，濃縮溫度控制在60°C，濃縮到固形物含量在70% ；(7)、包裝將步驟(6)濃縮得到濃縮物冷卻至40°C，包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種涼薯高果糖漿，其特征在于該涼薯高果糖漿是以涼薯作為主要原材料； 其具體制作包括以下步驟 (1)、原材料預(yù)處理將涼薯洗凈去皮，用榨汁機(jī)將涼薯榨汁，過濾收集涼薯汁； (2)、調(diào)漿將步驟(I)得到的涼薯汁用磷酸調(diào)節(jié)PH值為6.O 7. O，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為涼薯汁重量的O. 2 O. 4%，攪拌均勻； (3)、高溫液化把步驟(2)得到的涼薯汁在100 120°C噴射液化，液化時(shí)間控制在30 50分鐘，制得液化液； (4)、糖化將步驟(3)得到的液化液，冷卻至30 40°C，用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為4.5 5.5，同時(shí)加入糖化酶進(jìn)行糖化，糖化酶的用量為液化液重量的O.1 O. 2%，糖化時(shí)間控制在42 56小時(shí)，然后加熱至85 95°C滅酶出料，制得糖化液； (5)、異構(gòu)轉(zhuǎn)化往步驟(4)得到的糖化液中加入磷酸鈉溶液調(diào)節(jié)PH值為5.7 6. 7，再加入葡萄糖異構(gòu)酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，葡萄糖異構(gòu)酶的用量為糖化液重量的O.1 O. 2%，轉(zhuǎn)化溫度控制在45 55°C，轉(zhuǎn)化時(shí)間控制在20 30小時(shí)，然后加熱至85 95°C，滅掉葡萄糖異構(gòu)酶活性，制得異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液； (6)、濃縮用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將步驟(5)制得的異構(gòu)轉(zhuǎn)化糖液濃縮，濃縮溫度控制在50 60°C，濃縮到固形物含量在60 70% ; (7)、包裝將步驟(6)濃縮得到濃縮物冷卻至30 40°C，包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種涼薯高果糖漿，該涼薯高果糖漿是以涼薯作為主要原材料，本發(fā)明口感好，生產(chǎn)成本低，淀粉轉(zhuǎn)化率高，果糖含量高，而且，很好的保持了涼薯的風(fēng)味，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有保健功能，可直接食用。
文檔編號(hào)A23L1/09GK103039902SQ20121059012
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月29日
發(fā)明者譚瑋瑋 申請(qǐng)人:譚瑋瑋