專利名稱：一種無添加物黑玉米休閑食品的生物加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種無添加物黑玉米休閑食品的生物加工方法，具體地說是將玉米經(jīng)自身發(fā)酵制備成一種黑玉米休閑食品的加工方法。
背景技術(shù)：
玉米，曾為人類的溫飽作出了巨大貢獻(xiàn)，隨著人們生活水平的提高，玉米不再作為主食食用，但由于玉米富含碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及礦物質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)價值高，且具有防病健體功效，所以人們還以能每天啃上一個“煮棒子”視為理想的美食享受。特別是當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)家們倡導(dǎo)的天然、粗食的飲食理念，而甜玉米、糯玉米和普通玉米均受到消費者的歡迎，隨著現(xiàn)代人對食品的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口、健康，隨著人們生活水平的提高，“富貴病”也隨之增多，而玉米則成為了人們調(diào)劑生活的時尚佳品。為了迎合大眾對這一食品需求，一些采用甜玉米、糯玉米、普通玉米加工的產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，為了使人們能夠反季節(jié)吃到新鮮的嫩玉米，廠家采用罐藏方法，冷藏保鮮方法而達(dá)到延長保存期，專利CNl 104873還公開了 “即食玉米加工保鮮方法”，還有企業(yè)將玉米加工為脆片、玉米片、玉米粉以及玉米飲料來迎合不同消費群體的需要。但從總體來看，對玉米保鮮深加工大都延續(xù)在傳統(tǒng)工藝上的粗加工，在一定程度上限制了商品的銷量，街頭巷尾煮玉米棒子仍是人們食用嫩玉米的主要渠道，提高鮮嫩玉米的營養(yǎng)價值和商品價值，使這一有益的食品可以四季常青，真正達(dá)到色、香、味的完全結(jié)合，走進(jìn)千家萬戶成為家庭必備食品，并能滿足人們隨時食用而不需加熱的商旅和野外作業(yè)需求，是目前玉米深加工需要解決的技術(shù)問題，開發(fā)一種能夠解決上述問題的產(chǎn)品是解決玉米加工業(yè)、玉米種植業(yè)和人們健康需求的共同得益所在。據(jù)(《快樂老人報》2011.9.22)報導(dǎo):“玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。美國一項研究顯示在115°C下，將甜玉米分別加熱10分鐘，25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依次提高了 22%、44%和53%。也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好?！?br> 本發(fā)明提供的制備方法，采用恒溫恒濕的發(fā)酵工藝，正迎合了這一觀點，嫩玉米在高溫高濕的環(huán)境下，使其自身發(fā)酵，通過有益成分的轉(zhuǎn)化，使其氨基酸、轉(zhuǎn)化糖、還原糖的成分大幅提高，同時其抗自由基的成分得到提高，其抗氧化和抗衰老的作用顯著增強。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:為了使玉米能夠成為一種營養(yǎng)高、衛(wèi)生方便、即食型食品而提出了一種利用鮮嫩玉米本身所具有的酶，經(jīng)發(fā)酵提升氨基酸和轉(zhuǎn)化糖的含量，且利于吸收并具有自身的營養(yǎng)物和功能的玉米的生物加工方法，制成一種具有豐富營養(yǎng)即食型特色的黑玉米休閑食品。本發(fā)明的目的在于提供一種黑玉米休閑食品的加工方法。本發(fā)明主要是在一定的溫度、濕度條件下，激活玉米的內(nèi)在酶，通過外部的溫、濕度的條件，促進(jìn)玉米內(nèi)部的自然發(fā)酵，使其所含淀粉、糖類成分在自身發(fā)酵過程的理化條件作用下，氨基酸、轉(zhuǎn)化糖的成分得到提升，同時提高玉米的抗氧化性。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種無添加物黑玉米休閑食品的生物加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:采取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色鮮嫩玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用手工或機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，備用；
(2)浸泡:將沖洗干凈并浙干水分后的玉米,浸泡在含有1-2%(重量比)的食鹽水溶液中，起到調(diào)味、驅(qū)蟲和護(hù)色效果，食鹽水溶液量至少浸沒玉米；
(3)發(fā)酵:將浸泡過的玉米浙干水分后，排列在容器中，移入發(fā)酵室通過控制溫度、濕度進(jìn)行自然發(fā)酵；
(4)干化:將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)或陰涼處自然干燥1-2天，得發(fā)酵黑玉
米;
(5)包裝:將經(jīng)干化后的無添加物黑玉米采用隔氧、密封性能良好的包裝材料，采用真空排氣密封后，置入100°C沸水中殺菌50分鐘即得無添加物黑玉米休閑食品。其中上述所述的黃或白色鮮嫩玉米，是指黃色或白色的甜玉米、糯玉米或普通玉米的任何一種。其中上述步驟(2)中玉米浸泡時間為6-10小時；步驟(3)中的發(fā)酵溫度為65 V -85°C，濕度為80-100%，發(fā)酵時間為16-24天。本發(fā)明所述的一種無添加物黑玉米休閑食品，是由上述方法制得。甜玉米(sweet corn)在我國育種始于20世紀(jì)50年代初，是世界上較早開展甜玉米研究和開發(fā)的國家，1968年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)(即現(xiàn)在的中國農(nóng)業(yè)大學(xué))首次育成“北京白砂糖”甜玉米品種，目前，通過引種和育種，已擁有數(shù)量眾多的甜玉米品種，主要歸類為普通甜玉米(含糖量約8%)、超甜玉米(含糖量20%以上)和加強甜玉米(含糖量在12-16%)，是目前生產(chǎn)中甜玉米主要的三類。甜玉米，又稱蔬菜玉米，植株較矮，分蘗力較強，果穗包葉上有旗葉，子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)。甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、利用率高、適口性好、經(jīng)濟(jì)效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品，具有甜、粘、嫩、香的特點，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱，以易于咀嚼和消化吸收快而備受消費者的喜愛，煮熟以后可以長期保持原有風(fēng)味，是一種較有發(fā)展前途的青苞鮮售和加工兼用型玉米。甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量達(dá)10% 20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I 4倍，有些品種比西瓜、甜瓜還甜，其糖分主要是蔗糖和還原糖。由于甜度高，一可以鮮食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐頭。其中甜玉米氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸組分中，以賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高2倍以上，8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%,且人體必需氨基酸組成比例較為平衡；蛋白質(zhì)含量達(dá)到13%以上，以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量達(dá)9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養(yǎng)元素。德國營養(yǎng)保健協(xié)會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。“生命元素”硒著稱是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
據(jù)研究報道甜玉米的營養(yǎng)纖維對人體至少有5種醫(yī)療作用，即預(yù)防胃腸癌癥、防止便秘、降低膽固醇而減緩動脈硬化的形成、預(yù)防膽結(jié)石。還有多吃超甜玉米還能抵抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強人的腦力和記憶力。胚乳中約含有10% 15%的糖分，相當(dāng)于普通玉米的2.5倍，其中的D-葡萄糖、果糖、低聚糖易被人體吸收而不易轉(zhuǎn)化為脂肪；含有B族維生素、VE、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，甜玉米所含的有效成分具有降低血液膽固醇、調(diào)整腸道功能、調(diào)節(jié)血糖水平、清除機體自由基等功效；并對防治高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥、延緩衰老等有積極作用，是人們理想的保健食品。糯玉米(waxv corn)起源于中國，也稱臘質(zhì)玉米,有糯性(俗稱粘性),糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變再經(jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。糯玉米一般含糖量為7%-9%，干物質(zhì)含量達(dá)33%-38%，賴氨酸含量比普通玉米高16%-74%，因而比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，且籽粒粘軟清香，皮薄無渣，內(nèi)容物多，易于消化吸 收。糯玉米籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70-75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4-5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中的蛋白質(zhì)、VA^VB1,VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。糯玉米按照顏色可以分為:白色糯玉米；黃色糯玉米；黑色糯玉米(俗稱黑珍珠)；彩色糯玉米(花糯)。而本發(fā)明所述的糯玉米是選擇黃色糯玉米和白色糯玉米。玉米(普通玉米)曾是重要的糧食，為全球的糧食安全作出了巨大貢獻(xiàn)，隨著人民生活水平的提高，玉米已不再是主食，如今玉米作食用主要是作調(diào)劑食品、休閑食品。玉米籽粒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉，硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。IOOg玉米面中含脂肪4.3g，比小麥標(biāo)準(zhǔn)粉高1.39倍，比秈米高72%，比小米高21.43%，比高粱高65.38% ;蛋白質(zhì)含量8.5g，比小麥、小米分別低16.47%和12.39%，比秈米、高粱分別高2.41%、13.33% ;每IOOg玉米含熱量1515.62kJ，分別比秈米、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、高粱高2.55%、
2.26%、7.42%ο玉米，這種廉價的粗糧，在我國和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在許多歐美國家，卻又備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品。這是因為，近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了玉米的新價值，發(fā)現(xiàn)它對現(xiàn)代文明病的高血壓、動脈硬化、冠心病、癌癥等均有良好的防治作用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子一谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。而豐富的I丐、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用；醫(yī)學(xué)家們的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子，這種抗癌因子在體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸，這種氨基酸不但能抑制抗癌藥物對身體產(chǎn)生的毒副作用，還能控制腫瘤生長。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應(yīng)，從而被抑制；鎂也有抑制腫瘤生長的作用。此外，玉米中還含有較多的纖維素，它能促進(jìn)胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間，并可把有害物質(zhì)排出體外，從而對防治直腸癌有重要作用。玉米的功效與作用可以歸納為如下幾點:玉米具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能；玉米在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的；玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5 — 10倍；玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)；玉米含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素；玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明所提供的加工方法工藝簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。2、利用嫩甜玉米、糯玉米或普通玉米通過本身具有的酶發(fā)酵，能提高有益成分的消化吸收，改善玉米的口味，增加了人們的喜食性和居家旅行食用的方便性，特別適宜旅游、野外作業(yè)人群，在得到營養(yǎng)補充的同時，又滿足充饑的需求。3、本發(fā)明不僅保存甚至強化天然玉米的生理功能，本發(fā)明所制備的黑玉米，由于自身的生物發(fā)酵，有益的營養(yǎng)成分易于吸收，其抗氧化活性也大有增強，食后更有益于人體健康。4、本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過自身發(fā)酵、干化殺菌處理后，同時進(jìn)行隔氧抽真空包裝，可有效延長保存期，有利于產(chǎn)業(yè)化和市場化，將會有很大的消費市場。
具體實施例方式實施例1
取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色甜玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，浸泡含有1% (重量比)的食鹽水溶液中，使食鹽水溶液浸沒玉米，浸泡6小時后撈出浙干水分后，排列在容器中移入發(fā)酵室，調(diào)控濕度為65°C，濕度為90%進(jìn)行自然發(fā)酵24天，然后將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)讓其自然干燥1-2天，得到發(fā)酵黑玉米，采用高密度聚乙烯包裝袋，進(jìn)行抽真空包裝，置入100°C沸水中殺菌50分鐘，即得成品。
實施例2
取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色甜玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，浸泡含有2% (重量比)的食鹽水溶液中，使食鹽水溶液浸沒玉米，浸泡8小時后撈出浙干水分后，排列在容器中移入發(fā)酵室，調(diào)控濕度為85°C，濕度為100%進(jìn)行自然發(fā)酵16天，然后將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)讓其自然干燥1-2天，得到發(fā)酵黑玉米，采用高密度聚乙烯包裝袋，進(jìn)行抽真空包裝，置入100°C沸水中殺菌50分鐘，即得成品。實施例3
取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色糯玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，浸泡含有1% (重量比)的食鹽水溶液中，使食鹽水溶液浸沒玉米，浸泡6小時后撈出浙干水分后，排列在容器中移入發(fā)酵室，調(diào)控濕度為72°C，濕度為85%進(jìn)行自然發(fā)酵18天，然后將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)讓其自然干燥1-2天，得到發(fā)酵黑玉米，采用高密度聚乙烯包裝袋，進(jìn)行抽真空包裝，置入100°C沸水中殺菌50分鐘，即得成品。實施例4
取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色糯玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，浸泡含有1.5% (重量比)的食鹽水溶液中，使食鹽水溶液浸沒玉米，浸泡7小時后撈出浙干水分后，排列在容器中移入發(fā)酵室，調(diào)控濕度為80°C，濕度為95%進(jìn)行自然發(fā)酵20天，然后將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)讓其自然干燥1-2天，得到發(fā)酵黑玉米，采用高密度聚乙烯包裝袋，進(jìn)行抽真空包裝，置入100°C沸水中殺菌50分鐘，即得成品。實施例5
取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色普通玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，浸泡含有1% (重量比)的食鹽水溶液中，使食鹽水溶液浸沒玉米，浸泡10小時后撈出浙干水分后，排列在容器中移入發(fā)酵室，調(diào)控濕度為75°C，濕度為90%進(jìn)行自然發(fā)酵24天，然后將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)讓其自然干燥1-2天，得到發(fā)酵黑玉米，采用高密度聚乙烯包裝袋，進(jìn)行抽真空包裝，置入100°C沸水中殺菌50分鐘，即得成品。實施例6
取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色普通玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，浸泡含有2% (重量比)的食鹽水溶液中，使食鹽水溶液浸沒玉米，浸泡7小時后撈出浙干水分后，排列在容器中移入發(fā)酵室，調(diào)控濕度為85°C，濕度為100%進(jìn)行自然發(fā)酵22天，然后將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)讓其自然干燥1-2天，得到發(fā)酵黑玉米，采用高密度聚乙烯包裝袋，進(jìn)行抽真空包裝，置入100°C沸水中殺菌50分鐘，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種無添加物黑玉米休閑食品的生物加工方法，其特征在于包括以下加工步驟: (1)原料準(zhǔn)備:采取籽粒中水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃或白色鮮嫩玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用手工或機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，浙干水分后，備用； (2)浸泡:將沖洗干凈并浙干水分后的玉米,浸泡在含有1-2%(重量比)的食鹽水溶液中，起到調(diào)味、驅(qū)蟲和護(hù)色效果，食鹽水溶液量至少浸沒玉米； (3)發(fā)酵:將浸泡過的玉米浙干水分后，排列在容器中，移入發(fā)酵室通過控制溫度、濕度進(jìn)行自然發(fā)酵； (4)干化:將發(fā)酵好的玉米放入通風(fēng)良好的室內(nèi)或陰涼處自然干燥1-2天，得發(fā)酵黑玉米; (5)包裝:將經(jīng)干化后的無添加物黑玉米采用隔氧、密封性能良好的包裝材料，采用真空排氣密封后，置入100°C沸水中殺菌50分鐘即得無添加物黑玉米休閑食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中玉米浸泡時間為6-10小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中發(fā)酵溫度為65°C_85°C，濕度為80-100%，發(fā)酵時間為16-24天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的方法制得的無添加物黑玉米休閑食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無添加物黑玉米休閑食品的生物加工方法，本發(fā)明的加工步驟為取水分含量為68-72%已經(jīng)成熟的黃色或白色鮮嫩玉米，沖洗干凈，用含有1-2%的鹽水浸泡6-10小時，瀝干水分后，排列在容器中，移入發(fā)酵室在溫度為65℃-85℃、濕度為80-100%，發(fā)酵16-24天，經(jīng)1-2天自然干燥，采用真空排氣密封后，置入100℃沸水中殺菌50分鐘得產(chǎn)品。本發(fā)明方法不僅保存甚至強化天然玉米的生理功能，制得的黑玉米由于自身的生物發(fā)酵，有益的營養(yǎng)成分易于吸收，其抗氧化活性也大有增強，食后更有益于人體健康，產(chǎn)品增加了居家旅行食用的方便性，特別適宜旅游、野外作業(yè)人員，在得到營養(yǎng)補充的同時，又滿足充饑的需求。
文檔編號A23L1/105GK103082190SQ201210582249
公開日2013年5月8日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司