專利名稱：一種含枸杞的豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆腐制品及其加工方法，具體是涉及一種含枸杞的豆腐及其加工方法。
背景技術(shù)：
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達95%以上，素有“植物肉”之美稱。豆腐為補益清熱的養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣，清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合大眾群體食用。豆腐以其營養(yǎng)豐富、價格低廉成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾称?，隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高。目前國家倡導的綠色食品、保健食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x。
腐及其 腐制備品蛋白質(zhì)含量豐g，而且 腐蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體所需，營養(yǎng)價值高；豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩皮膚等都有好處，特別是腦力勞動強度大，經(jīng)常加班的工作者非常適合食用。如果能將補氣、養(yǎng)生、治療的中草藥等食用物質(zhì)融入豆腐中，就可以使人們在食用豆腐的同時能吸收中草藥成份，既滿足了營養(yǎng)的需求，同時又能夠達到養(yǎng)生、預防治療慢性疾病的目的，可以緩解生活和工作壓力帶來的各種隱形疾??；免去了額外通過藥物或是其他額外的保健食品來補充人體所需物質(zhì)的麻煩，從而實現(xiàn)藥食同源。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含枸杞的豆腐及其加工方法，通過將胡蘿卜、枸杞、蜂蜜中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，同時賦予了健胃、美容、潤腸通便，緩解頭暈，降低血脂血壓的功效。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種含枸杞的豆腐，其原料包括枸杞汁O. 5 2份、胡蘿卜汁O.廣1份、蜂蜜O. 5 1份、豆?jié){10 30份。
本發(fā)明的含枸杞的豆腐的制備方法，包括如下步驟(O枸杞汁和胡蘿卜汁的制備將清洗干凈的枸杞和胡蘿卜分別加入原料重量2 4倍的水進行榨汁，過濾除去濾渣，分別得到枸杞汁和胡蘿卜汁，備用；(2)豆?jié){的制備將干凈的黃豆用25 40°C的溫水浸泡71小時，然后加入黃豆總重量 3飛倍的水進行磨漿，磨漿次數(shù)為2 3次，每次2(Γ60分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆?jié){；(3)加熱點漿將生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進行加熱，在溫度達到5(T70°C時，按每10 30份生豆?jié){加入蜂蜜O. 5^1份，攪拌均勻；然后再加入胡蘿卜汁O. Γ1份，攪拌均勻；再加入枸杞汁 O. 5^2份，攪拌均勻；待豆?jié){煮沸5 10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量O. 2^0. 4%的溶解好的食用石膏進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫5 10分鐘，然后讓其自然冷卻至6(T70°C ；
(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置木板擠壓f 3小時，即成含枸杞的豆腐。本發(fā)明原料的功效
枸杞(拉丁學名-.Furctus Lycii AarAari),別名茍起子、枸杞紅實、甜菜子、西枸杞、狗奶子、紅青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、紅耳墜、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞，屬于茄科植物；性味味甘，性平；歸經(jīng)歸肝經(jīng)；腎經(jīng)；肺經(jīng)；功能養(yǎng)肝；滋腎；潤肺。主治:肝腎虧虛；頭暈?zāi)垦＃荒恳暡磺?；腰膝酸軟；陽痿遺精；虛勞咳嗽；消渴引飲等癥狀?，F(xiàn)代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。枸杞子富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯，如能經(jīng)常飲用，便可強身健體。
胡蘿卜(拉丁學名-,Dmcus carroi),別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜，屬于傘性科植物。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，營養(yǎng)豐富，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長、治療貧血、感冒、便秘、高血壓、預防癌癥、健胃、美容等功能。胡蘿卜具體的保健作用
1、益肝明目胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
4、增強免疫功能胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。蜂蜜(honey)，石蜜、石飴、白沙蜜等，蜂蜜是一種天然滋養(yǎng)食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用。蜂蜜營養(yǎng)豐富，據(jù)分析含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好。本發(fā)明制備的豆腐呈現(xiàn)淡淡的橘紅色，口感爽滑，味道香甜可口，帶有絲絲蜂蜜的花香味，還具有健胃、美容、潤腸通便，緩解頭暈，益肝明目，降低血脂血壓的功效。
本發(fā)明的優(yōu)點如下
1、本發(fā)明制備的含枸杞的豆腐，口感爽滑，清香宜人，具有豐富的營養(yǎng)和保健作用。
2、本發(fā)明的制備方法簡單可行，易于推廣使用，為市場上提供了一種新的豆腐產(chǎn)品供消費者選擇。
具體實施例本發(fā)明用下列實施例進行說明，但不限制本發(fā)明的范圍。實施例1
含枸杞的豆腐，其原料包括枸杞汁O. 5 1. O份、胡蘿卜汁O. f O. 3份、蜂蜜O. 5、. 8份、 豆?jié){10 15份。它的制備方法，包括如下步驟
(1)枸杞汁和胡蘿卜汁的制備將枸杞和胡蘿卜分別清洗干凈，然后分別加入原料重量3倍的水進行榨汁，過濾除去濾渣，得到枸杞汁和胡蘿卜汁，備用；
(2)豆?jié){的制備將干凈的黃豆用25 30°C的溫水浸泡8小時，然后撈起來，加入黃豆總重量3倍的水進行磨漿，磨漿次數(shù)為3次，每次5(Γ60分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆?jié){；
(3)加熱點漿稱取1(Γ15份生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進行加熱，在溫度達到5(T60°C時，加入蜂蜜O. 5^0. 8份，攪拌均勻；然后再加入胡蘿卜汁O. Γ0. 3份，攪拌均勻；再加入枸杞汁O. 5 1. O份，攪拌均勻；待豆?jié){煮沸5分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量
0.2%的食用石膏(食用石膏用前用少量水進行溶解)進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫5分鐘，然后讓其自然冷卻至6(T65°C ；
(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置木板擠壓2小時，即成含枸杞的豆腐。
實施例2
含枸杞的豆腐，其原料包括枸杞汁1. (Tl. 5份、胡蘿卜汁O. 5、. 8份、蜂蜜O. Cl. O份、豆?jié){25 30份。它的制備方法，包括如下步驟
(1)枸杞汁和胡蘿卜汁的制備將枸杞和胡蘿卜分別清洗干凈，然后分別加入原料重量2倍的水進行榨汁，過濾除去濾渣，得到枸杞汁和胡蘿卜汁，備用；
(2)豆?jié){的制備將干凈的黃豆用3(T40°C的溫水浸泡7小時，然后撈起來，加入黃豆總重量5倍的水進行磨漿，磨漿次數(shù)為2次，每次4(Γ50分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆?jié){；
(3)加熱點漿稱取25 30份生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進行加熱，在溫度達到6(T70°C時，加入蜂蜜O. 8^0.1份，攪拌均勻；然后再加入胡蘿卜汁O. 5^0. 8份，攪拌均勻；再加入枸杞汁
1.(Tl. 5份，攪拌均勻；待豆?jié){煮沸10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量O. 4%的食用石膏(食用石膏用前用少量水進行溶解)進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫10分鐘，然后讓其自然冷卻至65 70°C ；(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置木板擠壓3小時，即成含枸杞的豆腐。
實施例3
含枸杞的豆腐，其原料包括枸杞汁1. 5 2. O份、胡蘿卜汁O. Cl. O份、蜂蜜O. 7 1. O份、豆?jié){20 25份。它的制備方法，包括如下步驟
(1)枸杞汁和胡蘿卜汁的制備將枸杞和胡蘿卜分別清洗干凈，然后分別加入原料重量4倍的水進行榨汁，過濾除去濾渣，得到枸杞汁和胡蘿卜汁，備用； (2)豆?jié){的制備將干凈的黃豆用3(T35°C的溫水浸泡7小時，然后撈起來，加入黃豆總重量4倍的水進行磨漿，磨漿次數(shù)為3次，每次2(Γ30分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆?jié){；
(3)加熱點漿稱取2(Γ25份生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進行加熱，在溫度達到6(T65°C時，加入蜂蜜O. 7 1.0份，攪拌均勻；然后再加入胡蘿卜汁O. 8 1.0份，攪拌均勻；再加入枸杞汁1.5^2. O份，攪拌均勻；待豆?jié){煮沸8分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量
O.3%的食用石膏(食用石膏用前用少量水進行溶解)進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫8分鐘，然后讓其自然冷卻至6(T65°C ；
(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置木板擠壓I小時，即成含枸杞的豆腐。
權(quán)利要求
1.一種含枸杞的豆腐，其特征在于其原料包括枸杞汁O. 5^2份、胡蘿卜汁O. Γ1份、 蜂蜜O. 5 I份、豆?jié){10 30份。
2.—種權(quán)利要求1所述的含枸杞的豆腐的制備方法，其特征在于包括如下步驟(O枸杞汁和胡蘿卜汁的制備將清洗干凈的枸杞和胡蘿卜分別加入原料重量2 4倍的水進行榨汁，過濾除去濾渣，分別得到枸杞汁和胡蘿卜汁，備用；(2)豆?jié){的制備將干凈的黃豆用25 40°C的溫水浸泡71小時，然后加入黃豆總重量 3飛倍的水進行磨漿，磨漿次數(shù)為2 3次，每次2(Γ60分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆?jié){；(3)加熱點漿將生豆?jié){轉(zhuǎn)入鍋中進行加熱，在溫度達到5(T70°C時，按每10 30份生豆?jié){加入蜂蜜O. 5^1份，攪拌均勻；然后再加入胡蘿卜汁O. Γ1份，攪拌均勻；再加入枸杞汁O.5^2份，攪拌均勻；待豆?jié){煮沸5 10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量O. 2^0. 4%的溶解好的食用石膏進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫 5 10分鐘，然后讓其自然冷卻至6(T70°C ；(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置木板擠壓廣3小時，即成含枸杞的豆腐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含枸杞的豆腐及其制備方法，先制備枸杞汁和胡蘿卜汁，然后制備生豆?jié){，將生豆?jié){進行加熱，依次加入蜂蜜、胡蘿卜汁、枸杞汁，同時要攪拌均勻，然后將溶解好的食用石膏進行點漿；最后擠水壓制成豆腐。本發(fā)明將胡蘿卜、枸杞、蜂蜜中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，同時賦予了健胃、美容、潤腸通便，緩解頭暈，降低血脂血壓的功效。
文檔編號A23C20/02GK102986923SQ20121055437
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月19日
發(fā)明者黃麗平 申請人:黃麗平