專利名稱：紅酒牛肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品，具體講是一種紅酒牛肉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
紅酒燒牛肉作為一道法國名菜，深受人們喜愛，已成為一種美味佳肴出現(xiàn)在人們的餐桌上，多為現(xiàn)場烹制。但是現(xiàn)場烹制存在以下缺點(diǎn):1.原材料的準(zhǔn)備費(fèi)時(shí)費(fèi)事，小份量烹制成本高。2.烹制的食品不方便保存及攜帶，需即時(shí)食用，且消費(fèi)場所狹小，一般為餐廳或家中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的一個(gè)技術(shù)問題是，針對目前現(xiàn)場烹制的上述缺點(diǎn)，提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，并且成本低、易于加工、保存、攜帶及食用紅酒肉醬。本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:
一種紅酒牛肉醬，它由以下重量份數(shù)的原料制成:牛后腿肉480飛20，番茄15 25，香菇15 25，紅酒250 350，牛肉高湯150 250，雞精1.5 6，調(diào)味品6 18。所述原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:牛后腿肉500飛00，番茄If 22，香菇18 22，紅酒280 320，牛肉高湯180 220，雞精2 5，調(diào)味品7 15。所述的調(diào)味品為食鹽、香油；它們在總原料中的重量百分比分別為:食鹽廣5，香油5 13。所述的牛肉高湯為市售。本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是，提供一種上述紅酒牛肉醬的制作方法。上述紅酒牛肉醬由下述順序的步驟制作得到的:
①將牛后腿肉、番茄、香菇洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀；
②加入調(diào)味品拌入牛肉中調(diào)勻并放入蒸鍋中l(wèi)(Tl5min蒸熟；
③將牛肉高湯、紅酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、雞精放入鍋中小火熬制25 35min ；
④裝瓶、殺菌。綜上所述，按本發(fā)明的配方及制作方法制作出的紅酒牛肉醬保持了牛肉和紅酒的特有風(fēng)味及營養(yǎng)成分，而且成本低、方便加工、保存、攜帶及食用。因其不受消費(fèi)時(shí)間、地點(diǎn)的限制，可以通過長途運(yùn)輸在各地超市、商店銷售，能大幅增加紅酒牛肉醬的銷量，提高牛肉的附加值。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。實(shí)施例一 稱取以下重量的原料:牛后腿肉480g，番茄15g，香菇25g，紅酒250g，牛肉高湯150g，雞精1.58，食鹽28，香油5g;
按下述步驟制備:
①將牛后腿肉、番茄、香菇洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀；
②加入調(diào)味品祥入牛肉中調(diào)勾并放入蒸鍋中IOmin蒸熟；
③將牛肉高湯、紅酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、雞精放入鍋中小火熬制25min ；
④裝瓶、殺菌。實(shí)施例二
稱取以下重量的原料:牛后腿肉500g，番茄20g，香菇15g，紅酒350g，牛肉高湯220g，雞精4g，食鹽3g，香油12g。制作方法同實(shí)施例一。蒸制IOmin,小火熬制30min。實(shí)施例三
稱取以下重量的原料:牛后腿肉550g，番茄25g，香菇18g，紅酒300g，牛肉高湯200，雞精5g,食鹽5g,香油IOg0制作方法同實(shí)施例一。蒸制12min,小火熬制35min。實(shí)施例四
稱取以下重量的原料:牛后腿肉620g，番茄18g，香菇20g，紅酒320g，牛肉高湯250g，雞精6，食鹽4g，香油13g。制作方法同實(shí)施例一。蒸制14min,小火熬制33min。
權(quán)利要求
1.一種紅酒牛肉醬，其特征在于:它由以下重量份數(shù)的原料制成:牛后腿肉480 620，番茄15 25，香菇15 25，紅酒250 350，牛肉高湯150 250，雞精1.5 6，調(diào)味品6 18 ; 它由下述順序的步驟制作得到的: ①將牛后腿肉、番茄、香菇洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀； ②加入調(diào)味品拌入牛肉中調(diào)勻并放入蒸鍋中10 15min蒸熟； ③將牛肉高湯、紅酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、雞精放入鍋中小火熬制25 35min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜牛肉醬，其特征在于:所述的調(diào)味品為食鹽、香油；他們在總原料中的重量百分比分別為:食鹽I 5，香油5 13。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜牛肉醬，其特征在于:所述原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:牛后腿肉500 600，番茄18 22，香菇18 22，紅酒280 320，牛肉高湯180 220，雞精2 5，調(diào)味品7 15。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的紅酒牛肉醬，其特征在于:它由下述順序的步驟制作得到的: ①將牛后腿肉、番茄、香菇洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀； ②加入調(diào)味品拌入牛肉中調(diào)勻并放入蒸鍋中10 15min蒸熟； ③將牛肉高湯、紅酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、雞精放入鍋中小火熬制25 35min。
全文摘要
一種紅酒牛肉醬及其制作方法。它由以下重量份數(shù)的原料制成牛后腿肉480~620，番茄15~25，香菇15~25，紅酒250~350，牛肉高湯150~250，雞精1.5~6，調(diào)味品6~18；它由下述順序的步驟制作得到的①將牛后腿、番茄、香菇肉洗凈、瀝干并切成細(xì)丁狀；②加入調(diào)味品拌入牛肉中調(diào)勻并放入蒸鍋中10~15min蒸熟；③將牛肉高湯、紅酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、雞精放入鍋中小火熬制25~35min。本發(fā)明的紅酒牛肉醬營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，并且成本低、易于加工、保存、攜帶及食用，能大幅增加紅酒牛肉醬的銷量，提高牛肉的附加值。
文檔編號A23L1/24GK103082264SQ20121050918
公開日2013年5月8日 申請日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者陸昱森 申請人:寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)有限公司