專利名稱：有機(jī)高山烏龍茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工生產(chǎn)方法，具體是ー種有機(jī)高山烏龍茶加工生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
有機(jī)高山烏龍茶是烏龍茶的ー種茶類，具有獨特的自然花香，醇厚爽ロ的滋味，以及多方面的保健作用，越來越受到人們的喜愛。有機(jī)高山烏龍茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效，已被科學(xué)研究所證實，是ー種性能良好的調(diào)節(jié)劑。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”轉(zhuǎn) 變，有機(jī)高山烏龍茶越來越受到消費者青睞。同吋，品評有機(jī)高山烏龍茶是ー種時尚的高雅享受，切合社會發(fā)展需求，近20年發(fā)展迅猛，現(xiàn)已出口全球80多個國家和地區(qū)。傳統(tǒng)的加工エ藝中，制茶人員無法定量控制鮮葉的溫濕度，只能憑經(jīng)驗控制，致使制作出來的高山烏龍茶品質(zhì)不能保持其特有的茶香氣和獨有的高山味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種有機(jī)高山烏龍茶的生產(chǎn)方法，達(dá)到高山烏龍茶外形條索肥壯、園結(jié)、重實，色澤翠綠潤、砂綠明顯，香氣高香、鮮爽、持久，滋味鮮醇厚、高爽，湯色綠黃鮮艷、清澈，葉底肥亮、勻整、余香銳長的效果。本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)有機(jī)高山烏龍茶的生產(chǎn)方法，具體步驟為( I)采摘鮮葉、曬青、攤曬、搖青、晾青、殺青、揉搶、回軟、包球、干燥、攤涼和包裝。(2)采摘的茶樹品種為種植在通過有機(jī)食品認(rèn)證、海拔1900-2600米的青心烏龍良種鮮葉，鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為帶芽或小開面的一芽ニ葉或較嫩的一芽三葉。原料來源于茶樹品種為青心烏龍良種的鮮葉。(3)曬青利用日光萎凋棚進(jìn)行曬青，鮮葉薄攤在8米X8米的曬青布上，攤?cè)~量為每平方米0. 5公斤左右。溫度控制在28V _45°C之間，相対濕度控制在50%-55%。在曬青過程中，翻攤2-3次，以便曬青均勻，當(dāng)曬青葉發(fā)出淡淡清香，手觸有柔軟感、剛失去光澤時，即迅速收青,減重10%左右。(4)晾青將曬好的鮮葉收回室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚度2—4厘米，溫度控制在22_25°C、時間6-10小時，待太陽味散失后薄攤于篩子上架靜置晾青。(5)搖青采用搖青機(jī)搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機(jī)內(nèi)，每次投入量50_80kg，開機(jī)旋轉(zhuǎn)搖動4-5min，轉(zhuǎn)速為25-30轉(zhuǎn)/min ；(6)殺青利用殺青機(jī)殺青，溫度控制在250—300°C ；(7)揉捻用鍋式揉捻機(jī)揉10 — 25轉(zhuǎn)后，攤于篩子上架回潤。(8)回軟利用不銹鋼回軟桶進(jìn)行回軟，先悶后透，然后出鍋回潤，熱悶10分鐘；(9)包球利用速包機(jī)、蓮花機(jī)、解塊機(jī)、平板機(jī)、炒鍋和自動烘干機(jī)進(jìn)行包球，包揉30-32次；直至球形顆粒形成。待多數(shù)茶葉呈渾圓球形狀，冷卻后打包定型3— 5小時，再解塊、割末、足火烘干。(10)干燥用全自動烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為100-130°C，烘焙5-8min，攤涼回潮15-20min后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；然后放入提香機(jī)足干提香，毎次放入10_20kg，進(jìn)風(fēng)ロ溫度130 ±5 °C，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時，下機(jī)攤涼。本發(fā)明制成的有機(jī)高山烏龍茶有如下特點I、自然清香，熱泡花香四溢，杯底冷香馨人。在烏龍茶品種中，青心烏龍是高海抜茶園種植的首選品種。聞纟韋度、聞海拔、聞濕度、聞溫差是形成有機(jī)聞山烏龍茶聞香的根本原因；2、滋味醇厚，喉韻甘潤持久。由于高山烏龍茶種植區(qū)降雨充沛，空氣濕度大，生長比較緩慢(毎年可采收ニ到三季)，形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，茶湯自然醇和、韻味悠長； 3、葉顯綠渾厚，經(jīng)久耐泡。高山烏龍茶種植基地周邊森林覆蓋率達(dá)80%以上，土壤中有機(jī)質(zhì)含量高。特別是采用有機(jī)生產(chǎn)管理模式，大量施用有機(jī)肥，使茶葉肉厚葉重，所制成的產(chǎn)品抗氧化能力，較其他普通產(chǎn)品能多泡三至五泡。4、高山烏龍茶具有阻止牙垢、防止蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、能改善皮膚過敏、消食去膩、分解脂肪、抗腫瘤、預(yù)防老化功效，此外，還有抗腫瘤、提高淋巴細(xì)胞及自然殺傷細(xì)胞的活化作用，以及加強(qiáng)免疫功能、預(yù)防老化等作用。5、原料基地通過有機(jī)食品認(rèn)證，沒有農(nóng)藥殘留；
具體實施例方式下面結(jié)合流程對本發(fā)明作進(jìn)ー步描述I、有機(jī)烏龍茶的エ藝流程青心烏龍良種一種植海拔1900-2600米一基地通過有機(jī)食品認(rèn)證一鮮葉一曬青—晾青一搖青一殺青一揉捻一回軟一包球一干燥一包裝。2、有機(jī)烏龍茶的生產(chǎn)方法( I)原料來源于茶樹品種為青心烏龍良種；(2)原料基地種植在海拔1900-2600米之間；(3)原料基地通過有機(jī)食品基地認(rèn)證；(4)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)采摘帶芽或小開面的一芽ニ葉或較嫩的一芽三葉。鮮葉要求保持鮮葉完整、新鮮和清潔衛(wèi)生，桿嫩，長短適中，不夾帶異雜物；(5)曬青采摘鮮葉到廠后進(jìn)入日光萎凋棚內(nèi)進(jìn)行曬青。鮮葉薄攤在8米X8米的曬青布上，攤?cè)~量為每平方米0. 5公斤左右。溫度控制在28V _45°C之間，相対濕度為50%-55%。在曬青過程中，翻攤2—3次，以便曬青均勻，當(dāng)曬青葉發(fā)出淡淡清香，手觸有柔軟感、剛失去光澤時，即迅速收青，減重10%左右。(6)晾青將曬好的鮮葉收回室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚度2-4厘米，溫控制在22_25°C、時間6-10小時，待太陽味散失后薄攤于篩子上架靜置晾青。環(huán)境要清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)干燥；(7)搖青采用6WYQ-82型烏龍茶搖青機(jī)搖青，人工將萎凋好的鮮葉放入機(jī)內(nèi)，每次投入量50-80kg，開機(jī)旋轉(zhuǎn)搖動4-5min (根據(jù)鮮葉量適當(dāng)控制時間)，轉(zhuǎn)速為25-30轉(zhuǎn)/min。
(8)殺青殺青目的是利用高溫破壞做青葉子中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，進(jìn)ー步散發(fā)水分青草氣，發(fā)揮香氣，使葉質(zhì)變軟，便于包揉；采用6CWS-110型烏龍茶殺青機(jī)殺青，殺青機(jī)滾筒內(nèi)溫度均勻達(dá)到230°C，轉(zhuǎn)速為34-37轉(zhuǎn)/min，人工將鮮葉均勻投入殺青機(jī)筒內(nèi)，每次投入10_15kg，鮮葉在筒內(nèi)殺青歷時5-6min,然后迅速出機(jī)攤晾；(9)揉捻揉捻目的是進(jìn)ー步破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁，以形成有機(jī)烏龍茶的結(jié)實外形和增進(jìn)烏龍茶的滋味。用鍋式揉捻機(jī)揉10-25轉(zhuǎn)后，攤于篩子上架回潤?；剀洑⑶嗪筮M(jìn)行回軟，先悶后透，然后出鍋回潤，毎次投入回軟桶5-8公斤，熱悶10分鐘；(10)回軟利用不銹鋼回軟桶進(jìn)行回軟，先悶后透，然后出鍋回潤，毎次投入回軟桶5-8公斤，熱悶10分鐘；(11)包球用布將殺青葉包成團(tuán)，每15kg —包，放在6CWSR-80型烏龍茶包揉機(jī)上 中壓揉捻2min，解散篩去碎末，攤涼3-5min，重復(fù)包揉共32次。期間視揉出水分情況，放入殺青機(jī)在180°C的溫度下過火3次，蒸發(fā)水分，以免相互粘連。此時殺青機(jī)旋轉(zhuǎn)速度為50轉(zhuǎn)/min,姆次過火時間為2min ；(12)干燥分段干燥，烘焙提香，保留原味，在6CWH-9型烏龍茶烘干機(jī)烘焙，烘干溫度為100-130°C，茶葉進(jìn)機(jī)厚度為2cm，烘焙5-8min，攤涼回潮15_20min后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；然后放入6CH7/6. 0烏龍茶提香機(jī)足干提香。毎次放入10-20kg，進(jìn)風(fēng)ロ溫度1300C ±5°C，轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/min，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時，下機(jī)攤涼；(13)包裝產(chǎn)成品經(jīng)質(zhì)量檢驗合格分類后，用鋁膜袋真空包裝，內(nèi)放置茶葉專用干燥劑，外加紙盒包裝加貼有機(jī)茶標(biāo)識，再用紙箱包裝放置在茶葉冷凍庫中保存，溫度控制在5°C以下。用以上加工方法加工的高山烏龍茶品種特征如下表
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)高山烏龍茶的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟如下采摘鮮葉、曬青、攤曬、搖青、晾青、殺青、揉捻、回軟、包球、干燥、攤涼和包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于采摘的茶樹品種為種植在通過有機(jī)食品認(rèn)證、海拔1900-2600米的青心烏龍良種鮮葉，鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為帶芽或小開面的一芽二葉或較嫩的一芽三葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于曬青時利用日光萎凋棚進(jìn)行曬青，攤?cè)~量為每平方米0. 5公斤，溫度控制在28 °C _45°C之間，相對濕度控制在50%-55%，在曬青過程中,翻攤2— 3次，當(dāng)曬青葉發(fā)出淡淡清香，手觸有柔軟感、剛失去光澤時，即迅速收青。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法,其特征在于晾青時,將曬好的鮮葉收回室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚度2— 4厘米，溫度控制在22-25°C、時間6-10小時，待太陽味散失后薄攤于篩子架上靜置晾青。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于搖青時，人工將晾青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)，每次投入量50-80kg,開機(jī)旋轉(zhuǎn)搖動4-5min,轉(zhuǎn)速為25-30轉(zhuǎn)/min。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于殺青時，利用殺青機(jī)殺青，溫度控制在 250—300 °C。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于揉捻時，用鍋式揉捻機(jī)揉捻10— 25轉(zhuǎn)后，攤于篩子架上回潤。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于回軟時，利用不銹鋼回軟桶進(jìn)行回軟，先悶后透，熱悶10分鐘,然后出鍋回潤。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于包球時，利用速包機(jī)、蓮花機(jī)、解塊機(jī)、平板機(jī)、炒鍋和自動烘干機(jī)進(jìn)行包球，包揉30-32次，直至球形顆粒形成，待多數(shù)茶葉呈渾圓球形狀，冷卻后打包定型3— 5小時，再解塊、割末、足火烘干。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于干燥是在全自動烘干機(jī)上烘焙5-8min，控制溫度為100_130°C，攤涼回潮15_20min后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；然后放入提香機(jī)足干提香，每次放入10-20kg，進(jìn)風(fēng)口溫度130±5°C，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時,下機(jī)攤涼。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種有機(jī)高山烏龍茶的生產(chǎn)方法，原料選擇海拔1900-2600米的青心烏龍良種鮮葉，鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為帶芽或小開面的一芽二葉或較嫩的一芽三葉；通過曬青、攤曬、搖青、晾青、殺青、揉捻、回軟、包球、干燥、攤涼等工序步驟制成，高山烏龍茶外形條索肥壯、園結(jié)、重實，色澤翠綠潤、砂綠明顯，香氣高香、鮮爽、持久，滋味鮮醇厚、高爽，湯色綠黃鮮艷、清澈，葉底肥亮、勻整、余香銳長。
文檔編號A23F3/06GK102948501SQ201210505308
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者楊明彥, 康耀昌 申請人:云南臺茶茶業(yè)有限公司