專利名稱：一種蔬菜食品的制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及蔬菜的加工方法，尤其是涉及一種蔬菜食品的制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)和人體所必需的多種維生素。據(jù)統(tǒng)計，人體必需的維生素 C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，是人們 公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物 質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。
但另一方面，大部分蔬菜沒味或有特殊的味道，很多人特別是大部分小孩不愿意 吃蔬菜，讓家長擔憂。家長采用各種方法讓孩子多吃蔬菜，補充營養(yǎng)，但效果不佳。有的家 長采用市售的蔬菜產(chǎn)品，如蔬菜果脯等，但這些蔬菜果脯在工藝中采用焦亞硫酸鈉護色、在 石灰水中固化，在高濃度糖液中浸泡等方法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分被破壞，且其含糖量高達60%， 長期食用會引起肥胖癥、動脈硬化、糖尿病等多種疾病，具有很高的健康隱患。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供能克服上述問題的一種不加任何添加劑，富于營養(yǎng)，香味 可口，適合于小孩長期食用的安全的蔬菜食品。
為了達到本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案。
一種蔬菜食品的制備方法，其制備方法包括如下步驟
①將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為l_5mm的薄片，浙干水分；
②浙干水分的新鮮蔬菜，在20_50°C干燥至蔬菜含水量20-35% ；
③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日；
④將③的蔬菜進行微波膨化，粉碎成l_2mm小塊，密封包裝，備用；
⑤大米經(jīng)篩選、清洗后，用水浸泡4-24小時，浙干水分，蒸煮；
⑥蒸煮后的大米在40_60°C干燥至含水量10-35% ；
⑦將干燥好的大米放入密閉容器中，放置3-5日；
⑧將⑦的大米進行微波膨化，粉碎成l_2mm小塊，密封包裝，備用；
⑨混合密封包裝備用的蔬菜和大米，再加入調(diào)味劑，攪拌均勻，用壓片機壓成薄 片，并切成規(guī)定大小，殺菌，密封包裝，即可成品。
本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案中，所述蔬菜為一種或兩種以上蔬菜的混合物。
本發(fā)明的另一優(yōu)選技術(shù)方案中，在步驟⑧所述蔬菜、大米和調(diào)味劑的質(zhì)量比為 3_8:2_6:0. 1~2ο
本發(fā)明的再一優(yōu)選技術(shù)方案中，所述調(diào)味劑為蜂蜜、枸櫞酸、甜菊糖、奶酪中的一 種或者兩種以上的混合物。
傳統(tǒng)蔬菜食品如蔬菜果脯的制備方法，在制備過程中經(jīng)過多次高溫煮沸和各種化 學試劑的處理，而本發(fā)明在采用低溫熱風干燥的方法，有效防止高溫長時間煮沸導致的營養(yǎng)成分的破壞。
本發(fā)明采用在蔬菜中加入膨化的大米和有甜味的調(diào)味劑，使產(chǎn)品帶有大米的香味 和調(diào)味劑的甜味，改善蔬菜的特殊味道和口感，做成大部分人群，特別是小孩易于接受的產(chǎn) 品，有利于消費者長期食用。
本發(fā)明中，蔬菜和大米均進行膨化處理，保證產(chǎn)品香脆。
甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，其甜度是蔗糖的 200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖不會誘發(fā)齲齒。枸櫞酸與甜菊糖一起使用時， 對甜菊糖苷的后味有消殺作用，起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。
蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收， 對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。
本發(fā)明的方法制備的蔬菜零食，不加任何添加劑，富于營養(yǎng)，口味香脆、香甜，適合 于大部分人群、特別適合于小孩食用，不愿意吃蔬菜的小孩，食用本發(fā)明的產(chǎn)品可以充分補 充蔬菜的各種營養(yǎng)成分。
具體實施方式
下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以 任何方式限制本發(fā)明。
實施例1
一種蔬菜零食，配方為
胡蘿卜20g、菠菜15g、南瓜15g，大米25g,蜂蜜2g,甜菊糖lg。
制備方法為
①將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為l_5mm的薄片，浙干水分；
②浙干水分的新鮮蔬菜，在35°C干燥至蔬菜含水量20-35% ；
③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置3日；
④將③的蔬菜進行微波膨化，粉碎成l_2mm小塊，密封包裝，備用；
⑤大米經(jīng)篩選、清洗后，用水浸泡12小時，浙干水分，蒸煮；
⑥蒸煮后的大米在50°C干燥至含水量25% ；
⑦將干燥好的大米放入密閉容器中，放置4日；
⑧將⑦的大米進行微波膨化，粉碎成l_2mm小塊，密封包裝，備用；
⑨混合密封包裝備用的蔬菜和大米，再加入調(diào)味劑，攪拌均勻，用壓片機壓成薄 片，并切成規(guī)定大小，殺菌，密封包裝，即可成品。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜食品的制備方法，其制備方法包括如下步驟 ①將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為l_5mm的薄片，浙干水分； ②浙干水分的新鮮蔬菜，在20-50°C干燥至蔬菜含水量20-35%； ③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日； ④將③的蔬菜進行微波膨化，粉碎成l_2mm小塊，密封包裝，備用； ⑤大米經(jīng)篩選、清洗后，用水浸泡4-24小時，浙干水分，蒸煮； ⑥蒸煮后的大米在40-60°C干燥至含水量10-35%； ⑦將干燥好的大米放入密閉容器中，放置3-5日； ⑧將⑦的大米進行微波膨化，粉碎成l_2mm小塊，密封包裝，備用； ⑨混合密封包裝備用的蔬菜和大米，再加入調(diào)味劑，攪拌均勻，用壓片機壓成薄片，并切成規(guī)定大小，殺菌，密封包裝，即可成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于所述蔬菜為一種或兩種以上蔬菜的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于在步驟⑧所述蔬菜、大米和調(diào)味劑的質(zhì)量比為3-8:2-6:0. 1-2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于所述調(diào)味劑為蜂蜜、枸櫞酸、甜菊糖、奶酪中的一種或者兩種以上的混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蔬菜食品的制備方法。該制備方法為，將新鮮蔬菜洗凈，切成薄片，瀝干水分，在20-50℃干燥后放入密閉容器中，放置2-5日，然后進行微波膨化，粉碎成1-2mm的小塊備用；同樣將大米經(jīng)過浸泡、干燥后進行膨化、粉碎后與備用的蔬菜混合，加入調(diào)味劑，壓成薄片，切成小塊，即可成品。本發(fā)明的方法制備的蔬菜零食，不加任何添加劑，富于營養(yǎng)，口味香脆、香甜，特別適合于小孩食用。
文檔編號A23L1/18GK103005315SQ20121049186
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月27日
發(fā)明者張勇 申請人:張勇