專利名稱：青蘋果果醬粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果醬粉，尤其是一種青蘋果果醬粉。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，其含糖量一般都高達(dá)60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費(fèi)量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發(fā)出了多種低糖果醬產(chǎn)品。低糖果醬的開發(fā)雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發(fā)出的許多低糖果醬產(chǎn)品都存在著存放過程中易發(fā)生醬體脫水現(xiàn)象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質(zhì)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種青蘋果果醬粉，用其制作青蘋果果醬時簡單、方便、快捷，可根據(jù)需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存，不會出現(xiàn)低糖果醬存放過程中出現(xiàn)的問題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的青蘋果果醬，更有利于人體健康。本發(fā)明的青蘋果果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、黃原膠、魔芋膠、蘋果酸、蘋果酸鈉、青蘋果香精、檸檬黃、桅子藍(lán)組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、蘋果粉15% 25%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、蘋果酸
I.0% I. 5%、蘋果酸鈉O. 5% I. 0%、青蘋果香精O. 4% O. 6%、檸檬黃O. 02% O. 03%、桅子藍(lán) O. 01% O. 02%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的青蘋果香精為粉末狀食用青蘋果香精。青蘋果果醬粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、黃原膠、魔芋膠、蘋果酸、蘋果酸鈉、青蘋果香精、朽1檬黃、桅子藍(lán)按比例稱量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得青蘋果果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。蘋果粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司出品的SD蘋果粉。用本發(fā)明的青蘋果果醬粉制作青蘋果果醬時簡單、方便、快捷，青蘋果果醬粉加定量的60V 65°C熱水，溶解并攪拌均勻后即為青蘋果果醬，不需再加熱。制得的青蘋果果醬色澤亮麗，酸甜適中，有濃郁的青蘋果味，無分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于青蘋果果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例I:
稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、蘋果粉200g、黃原膠18g、魔芋膠7g、蘋果酸12g、蘋果酸鈉8g、青蘋果香精5g、朽1檬黃O. 25g、桅子藍(lán)O. 15g,混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得青蘋果果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。青蘋果果醬粉使用方法將250g、溫度為60°C 65°C純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg青蘋果果醬粉，溶解并攪拌均勻后即成青蘋果果醬。實(shí)施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、蘋果粉250g、黃原膠20g、魔芋膠8g、蘋果酸15g、蘋果酸鈉10g、青蘋果香精6g、朽1檬黃O. 3g、桅子藍(lán)O. 2g,混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得青蘋果果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。青蘋果果醬粉的使用方法均同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、蘋果粉150g、黃原膠16g、魔芋膠6g、蘋果酸10g、蘋果酸鈉5g、青蘋果香精4g、朽1檬黃O. 2g、桅子藍(lán)O. Ig,混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得青蘋果果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。青蘋果果醬粉使用方法均同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的青蘋果果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、黃原膠、魔芋膠、蘋果酸、蘋果酸 鈉、青蘋果香精、檸檬黃、桅子藍(lán)組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖 25% 35%、蘋果粉15% 25%、黃原膠1. 6% 2. 0%、魔芋膠0. 6% 0. 8%、蘋果酸1. 0% 1. 5%、蘋果酸鈉0. 5% 1. 0%、青蘋果香精0. 4% 0. 6%、檸檬黃0. 02% 0. 03%、桅子藍(lán) 0. 01% 0. 02%。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1所述的青蘋果香精為粉末狀食用青蘋果香精。
全文摘要
本發(fā)明的青蘋果果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、黃原膠、魔芋膠、蘋果酸、蘋果酸鈉、青蘋果香精、檸檬黃、梔子藍(lán)組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、蘋果粉15%～25%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、蘋果酸1.0%～1.5%、蘋果酸鈉0.5%～1.0%、青蘋果香精0.4%～0.6%、檸檬黃0.02%～0.03%、梔子藍(lán)0.01%～0.02%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的青蘋果果醬粉制作青蘋果果醬時簡單、方便、快捷，青蘋果果醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為青蘋果果醬，不需再加熱。制得的青蘋果果醬色澤亮麗，酸甜適中，有濃郁的青蘋果味，無分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于青蘋果果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號A23L1/064GK102919654SQ20121048155
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月23日
發(fā)明者江賢貴 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司