專利名稱：巧克力土豆粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種土豆粉，尤其是一種巧克力土豆粉。
背景技術(shù)：
目前，在國內(nèi)的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，如名為“公爵夫人土豆”的產(chǎn)品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產(chǎn)品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想象力的公爵夫人創(chuàng)造的土豆新吃法，因此被稱為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的土豆泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟
將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻；⑤用篩網(wǎng)將土豆泥過濾成細(xì)膩的土豆泥將過濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。由上述制作方法可見，土豆泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過程導(dǎo)致了其制作時(shí)間較長，且生土豆在空氣中暴露時(shí)間過長還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產(chǎn)品比較致命的缺點(diǎn)，也影響了土豆泥焙烤產(chǎn)品的進(jìn)一步普及和推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種巧克力土豆粉，用其制作巧克力土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷。本發(fā)明的巧克力土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、可可粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55% 65%、乳粉15% 25%、植脂末10% 15%、可可粉5% 10%。所述的可可粉為中脂堿化可可粉。巧克力土豆粉制作步驟如下將馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、可可粉按配比稱重后混合均勻，制得巧克力土豆粉。馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產(chǎn)品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由于生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，因此馬鈴薯全粉最大限度地保留了天然馬鈴薯風(fēng)味及營養(yǎng)成份，加工性能也基本與馬鈴薯相同?？煽煞?cocoa powder)是可可豆經(jīng)發(fā)酵、粗粉碎、去皮、脫脂、超微粉碎之后的粉狀物?？煽煞郯春煽芍牧糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20706-2006要求中脂可可粉的可可脂含量為14. 0%-20. 0%?？煽煞郯醇庸すに嚪譃樘烊豢煽煞酆蛪A化可可粉，堿化可可粉顏色較深、香氣較濃，適用于大多數(shù)食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。市場上除了巧克力產(chǎn)品是用天然可可粉生產(chǎn)的，其它含可可類產(chǎn)品，基本都用堿化可可粉生產(chǎn)的，可見堿化可可粉使用范圍要廣。用本發(fā)明的巧克力土豆粉制作巧克力土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷，巧克力土豆粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過程及配料時(shí)每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的巧克力土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的巧克力土豆粉制備的巧克力土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀呈棕黃色，口感細(xì)膩，奶香濃郁，兼有焦香和可可風(fēng)味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例I:
稱取馬鈴薯全粉600g、乳粉200g、植脂末130g、可可粉70g，混合均勻，制得巧克力土豆粉。巧克力土豆粉的使用方法將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg巧克力土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤5-6min至表面棕黃色，即為焙烤土豆泥成品。實(shí)施例2:
稱取馬鈴薯全粉650g、乳粉250g、植脂末150g、可可粉100g，混合均勻，制得巧克力土豆粉。巧克力土豆粉使用方法同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
稱取馬鈴薯全粉550g、乳粉150g、植脂末100g、可可粉50g，混合均勻，制得巧克力土豆粉。巧克力土豆粉使用方法同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的巧克力土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、可可粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55% 65%、乳粉15% 25%、植脂末10% 15%、可可粉5% 10%。
2.按權(quán)利要求I所述的可可粉為中脂堿化可可粉。
全文摘要
本發(fā)明的巧克力土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、可可粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55%～65%、乳粉15％～25％、植脂末10%～15%、可可粉5%～10%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的巧克力土豆粉制作巧克力土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷，簡化了制作過程。由于本發(fā)明的巧克力土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的巧克力土豆粉制備的巧克力土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀呈棕黃色，口感細(xì)膩，奶香濃郁，兼有焦香和可可風(fēng)味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/2165GK102919770SQ201210463629
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司