專利名稱：山楂果凍粉的制作方法
山楂果凍粉技術領域
本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種果凍粉，尤其是一種山楂果凍粉。
背景技術：
果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖、果汁、 檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產品風靡全國，深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品。
目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復配，即復配膠，若用其制作果凍不但需要根據其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、 香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍質量能否達到標準要求還不確定，因此，用這種復配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種山楂果凍粉，用其制作山楂果凍簡單、方便，山楂果凍粉加定量的水即完成了配料過程。
本發(fā)明的山楂果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、山楂粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、山楂香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%,山楂粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸I. 2% I. 5%、 檸檬酸鉀O. 9% I. 1%、山楂香精O. 5% O. 7 %、紅曲紅O. 06% O. 08 %。
所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；所述的山楂香精為粉末狀食用山楂香精。
山楂果凍粉制作步驟如下(1)配料將白砂糖、葡萄糖、山楂粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、山楂香精、 紅曲紅按配比稱量后，混合均勻；(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌，制得山楂果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
山楂粉有市售產品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有山楂粉出售。
用本發(fā)明的山楂果凍粉制作山楂果凍時簡單、方便，省時、省工，山楂果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發(fā)明的山楂果凍粉制備的山楂果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的山楂味，其可溶性固形物> 15%，完全達到了現(xiàn)行國標GB 19883-2005《果凍》的要求。由于是粉狀產品，更易于貯存和保管。
四具體實施方式
實施例I:稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、山楂粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、朽1檬酸13g、朽1檬酸鉀10g、山楂香精6g、紅曲紅O. 7g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得山楂果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
山楂果凍粉使用方法I :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入 IOOg山楂果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的山楂果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
山楂果凍粉使用方法2 :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg山楂果凍粉，再加入O. 2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時間 20min，冷卻至室溫，即為有較長保質期的山楂果凍。
實施例2:稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、山楂粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、朽1檬酸15g、朽1 檬酸鉀Hg、山楂香精7g、紅曲紅O. 8g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得山楂果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
山楂果凍粉兩種使用方法均同實施例I。
實施例3:稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、山楂粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、朽1檬酸12g、朽1 檬酸鉀9g、山楂香精5g、紅曲紅O. 6g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得山楂果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
山楂果凍粉兩種使用方法均同實施例I。
以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發(fā)明的山楂果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、山楂粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、山楂香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%,山楂粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸I. 2% I. 5%、檸檬酸鉀O. 9% I. 1%、山楂香精O. 5% O. 7 %、紅曲紅O. 06% O. 08 %。
2.按照權利要求I所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求I所述的山楂香精為粉末狀食用山楂香精。
全文摘要
本發(fā)明的山楂果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、山楂粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、山楂香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、山楂粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、檸檬酸1.2%～1.5%、檸檬酸鉀0.9%～1.1%、山楂香精0.5%～0.7%、紅曲紅0.06%～0.08%，經配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的山楂果凍粉制作山楂果凍時簡單、方便，省時、省工，山楂果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。制得的山楂果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的山楂味，其可溶性固形物≥15%，完全達到了現(xiàn)行國標GB19883-2005《果凍》的要求。
文檔編號A23L1/06GK102919633SQ20121046358
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權日2012年11月18日
發(fā)明者譚毅 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司