專利名稱：一種微波和熱空氣聯(lián)合處理延長胚芽米貯藏期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及能延長胚芽米儲藏期的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
胚芽米即留胚米，系指留胚率在80%以上的大米(GB 8875-1988)，是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。糙米由皮層、胚和胚乳三部分組成，其中米胚營養(yǎng)最為豐富。胚芽米保留了米胚部分，因此比精白米含有更豐富的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素等。但由于米胚部分也含有較多的酶類，在適宜的條件下更易發(fā)生酶解酸敗反應(yīng)且利于微生物繁殖，故胚芽米儲藏穩(wěn)定性差，不易保存。目前，國內(nèi)外胚芽米儲藏應(yīng)用較為普遍的是低溫貯藏、真空或充氣包裝。低溫貯藏只能在一定程度上延緩胚芽米的品質(zhì)劣變，且投入和維護(hù)成本較高。真空包裝和充氣包裝 效果不錯(cuò)，但米粒仍會在酶的作用下發(fā)生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵和霉菌不能得到根除。微波由于其特殊作用機(jī)理可快速殺滅或鈍化物料內(nèi)部的蟲卵、細(xì)菌和酶類，熱空氣則可在短時(shí)間內(nèi)鈍化農(nóng)產(chǎn)品表層中過氧化物酶、脂肪酶等容易導(dǎo)致食品變質(zhì)的酶類。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對胚芽米儲藏期短，易氧化變質(zhì)的缺陷，提供一種能延長胚芽米儲藏期的方法。本發(fā)明采用微波和熱空氣聯(lián)合處理，達(dá)到延長胚芽米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)
(1)胚芽米于35-40°C、濕度85-95%的環(huán)境下放置30-35分鐘；
(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為250-350瓦，處理時(shí)間為30-40 秒；
(3)經(jīng)微波處理的胚芽米在25-30°C、濕度75-85%的環(huán)境下緩蘇25-30分鐘；
(4)用1-3%的檸檬酸為溶劑，配制質(zhì)量百分比為1-1.5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進(jìn)行噴涂，在40-45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護(hù)膜；
(5)采用熱空氣對胚芽米進(jìn)行處理，熱空氣溫度為120-180°C，作用時(shí)間為10-30秒。胚芽米經(jīng)微波和熱空氣聯(lián)合處理后進(jìn)行真空包裝，真空包裝采用真空包裝袋，優(yōu)選為PA/RCPP復(fù)合真空袋或PA/RCPP/PE復(fù)合真空袋。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于熱空氣可在短時(shí)間內(nèi)鈍化稻米表層容易導(dǎo)致脂質(zhì)變質(zhì)的酶類，微波則可快速殺滅或鈍化米粒內(nèi)部的蟲、菌和酶類，兩者的協(xié)同作用可提升殺滅效力，抑制脂質(zhì)氧化；在微波處理后采用殼聚糖涂膜可降低熱處理時(shí)的淀粉損傷；采用低溫高濕處理，可降低米粒爆腰率，減少營養(yǎng)成分損失。該法處理胚芽米環(huán)保無污染，產(chǎn)品長時(shí)間貯藏仍能保持新鮮米的外觀和蒸煮特性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，對照組為未經(jīng)任何處理的胚芽米。指標(biāo)檢測方法爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB5497-85 ;維生素BI采用高效液相色譜法；游離脂肪酸含量GB/T 20569-2006 ;脂肪酶活性的檢測參照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的檢測參照Fatemeh Malekian的方法。
實(shí)施例I
(I)胚芽米于35°C、濕度85%的環(huán)境下放置35分鐘；(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為250瓦，處理時(shí)間為40秒；(3)經(jīng)微波處理的胚芽米在25°C、濕度75%的環(huán)境下緩蘇30分鐘；(4)用3%的檸檬酸為溶劑，配制質(zhì)量百分比為I. 5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進(jìn)行噴涂，在40°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護(hù)膜；(5)采用熱空氣對胚芽米進(jìn)行處理，熱空氣溫度為180°C，作用時(shí)間為10秒；處理后的胚芽米置于室溫下(25 ±3°C，65 ±3% RH)貯藏6個(gè)月。實(shí)施例2
(I)胚芽米于38°C、濕度90%的環(huán)境下放置33分鐘；(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300瓦，處理時(shí)間為35秒；(3)經(jīng)微波處理的胚芽米在28°C、濕度80%的環(huán)境下緩蘇28分鐘；(4)用2%的檸檬酸為溶劑，配制質(zhì)量百分比為I. 2%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進(jìn)行噴涂，在42°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護(hù)膜；(5)在常壓下采用熱空氣對胚芽米進(jìn)行處理，熱空氣溫度為150°C，作用時(shí)間為20秒；處理后的胚芽米置于室溫下(25 ± 3°C，65 土 3% RH)貯藏6個(gè)月。實(shí)施例3
(I)胚芽米于40°C、濕度95%的環(huán)境下放置30分鐘；(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為350瓦，處理時(shí)間為30秒；(3)經(jīng)微波處理的胚芽米在30°C、濕度85%的環(huán)境下緩蘇25分鐘；(4)用1%的檸檬酸為溶劑，配制質(zhì)量百分比為1%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進(jìn)行噴涂，在45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護(hù)膜；(5)在常壓下采用熱空氣對胚芽米進(jìn)行處理，熱空氣溫度為120°C，作用時(shí)間為30秒；處理后的胚芽米置于室溫下(25 ± 3°C，65 土 3% RH)貯藏6個(gè)月。效果分析
(I)胚芽米理化指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種微波和熱空氣聯(lián)合處理延長胚芽米貯藏期的方法，其特征在干，采用微波和熱空氣聯(lián)合處理，以達(dá)到延長胚芽米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實(shí)現(xiàn) (1)胚芽米于35-40°C、濕度85-95%的環(huán)境下放置30-35分鐘； (2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為250-350瓦，處理時(shí)間為30-40 秒； (3)經(jīng)微波處理的胚芽米在25-30°C、濕度75-85%的環(huán)境下緩蘇25-30分鐘； (4)用1-3%的檸檬酸為溶劑，配制質(zhì)量百分比為1-1.5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進(jìn)行噴涂，在40-45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護(hù)膜； (5)采用熱空氣對胚芽米進(jìn)行處理，熱空氣溫度為120-180°C，作用時(shí)間為10-30秒。
2.如權(quán)利要求I所述，其特征在于胚芽米經(jīng)微波和熱空氣聯(lián)合處理后進(jìn)行真空包裝，真空包裝采用真空包裝袋，優(yōu)選為PA/RCPP復(fù)合真空袋或PA/RCPP/PE復(fù)合真空袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種微波和熱空氣聯(lián)合處理延長胚芽米貯藏期的方法，其特征在于采用微波和熱空氣聯(lián)合處理，利用其協(xié)同增效作用高效殺滅米粒中隱藏的蟲卵和霉菌，鈍化胚芽米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質(zhì)氧化；同時(shí)采用殼聚糖涂膜和低溫高濕處理，有效降低米粒爆腰率，減少營養(yǎng)成分損失。該法處理胚芽米環(huán)保無污染，產(chǎn)品貯藏期顯著提高。
文檔編號A23B9/02GK102948465SQ20121044133
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者鐘業(yè)俊 申請人:南昌大學(xué)