專利名稱:一種控溫泡菜壇的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種控溫泡菜壇,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
泡菜是以微生物乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵而生產(chǎn)的傳統(tǒng)生物食品,富含以乳酸菌為主的功能菌群,所以泡菜風(fēng)味優(yōu)雅、營養(yǎng)豐富,既可滿足不同口味、又可增進(jìn)食欲、幫助消化,促進(jìn)健康。目前國內(nèi)的泡菜發(fā)酵一直沿用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵方式,大多數(shù)采用陶壇或鹽潰池發(fā)酵,該方法存在發(fā)酵周期長、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、受到自然環(huán)境影響大、發(fā)酵終點(diǎn)不易控制等問題,嚴(yán)重限制了我國泡菜的生產(chǎn)和消費(fèi)。本專利克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,應(yīng)用溫控系統(tǒng)控制電子制冷/加熱片對泡菜壇進(jìn)行制冷或加熱,同時(shí)泡菜壇體采用真空隔熱層,大大增加了其隔熱效果,使得泡菜壇內(nèi)溫度不 易受到外界自然環(huán)境影響。該泡菜壇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,操作簡便,通過溫度的調(diào)節(jié)可實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)泡菜快速發(fā)酵及長期儲存。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種控溫泡菜壇,解決現(xiàn)有泡菜壇或鹽潰池發(fā)酵存在的問題,提供一種可以控溫的泡菜壇來發(fā)酵泡菜;
解決本發(fā)明技術(shù)問題的方案是控溫泡菜壇包括壇體(I)和壇蓋(2)。壇蓋(2)上安裝有排風(fēng)扇(3),電子制冷/制熱片(4),制冷散熱器(5),溫度控制器(6),電源系統(tǒng)(7),隔熱層(9)和透風(fēng)網(wǎng)孔(10);壇體有真空隔層(8)。采用上述方案,能達(dá)到以下效果
當(dāng)需要快速發(fā)酵或貯藏泡菜時(shí),將泡菜壇的溫控器溫度調(diào)至相應(yīng)的溫度,當(dāng)泡菜壇內(nèi)溫度低于設(shè)定值時(shí),電子制冷/加熱片即可對泡菜壇內(nèi)進(jìn)行加熱,達(dá)到指定溫度時(shí),即可停止加熱;當(dāng)泡菜壇內(nèi)溫度高于設(shè)定值時(shí),電子制冷/加熱片即可對泡菜壇內(nèi)進(jìn)行制冷,達(dá)到指定溫度時(shí),即可停止制冷。這樣就可以通過調(diào)節(jié)泡菜壇內(nèi)溫度,實(shí)現(xiàn)對泡菜發(fā)酵過程的控制。
圖I為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意 圖中1.壇體2.壇蓋3.排風(fēng)扇4.電子制冷/制熱片5.制冷散熱器6.溫度控制器7.電源系統(tǒng)8.真空夾層9.隔熱層10.透風(fēng)網(wǎng)孔
具體實(shí)施例方式如圖I所示一種控溫泡菜壇由壇體和壇蓋兩部分組成,本發(fā)明工作流程如下
1.首次使用本裝置,需對容器進(jìn)行清洗,然后向容器中加入5%的鹽水,食鹽水約占容器的60%,調(diào)節(jié)溫度控制器至20°C -40°C,蓋好壇蓋,達(dá)到設(shè)定溫度后,容器中加入泡菜直投式功能菌(四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院研制),對菌種進(jìn)行活化;
2.泡菜原料清洗整理將新鮮蔬菜原料如蘿卜、豇豆等,清洗切分所需的規(guī)格;3.泡菜的發(fā)酵將新鮮蔬菜原料加入泡菜壇中,蓋好壇蓋,加上壇沿水,密封發(fā)酵24h-72h,根據(jù)感官品嘗或pH值變化確定泡菜的發(fā)酵程度,待成熟時(shí)即可取出食用;
4.泡菜的貯存待泡菜發(fā)酵成熟或?qū)⒁墒鞎r(shí),調(diào)節(jié)溫度控制器至5°C-10°C,可實(shí)現(xiàn)對泡菜的長時(shí)間貯存。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已,并不應(yīng)以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換或改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種控溫泡菜壇,包括壇體(I)和壇蓋(2),其特征在于壇蓋(2)上安裝有排風(fēng)扇(3),電子制冷/制熱片(4),制冷散熱器(5),溫度控制器(6),電源系統(tǒng)(7)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種溫控泡菜壇,其特征在于,壇體(I)為真空隔熱不銹鋼壇體。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種溫控泡菜壇,其特征在于通過溫度控制器(6)控制電子制冷/制熱片(4)對泡菜壇進(jìn)行制冷或加熱,實(shí)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)溫度可控。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種控溫泡菜壇,本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明涉及的一種控溫泡菜壇由壇體和壇蓋組成。壇蓋(2)上安裝有排風(fēng)扇(3),電子制冷/制熱片(4),制冷散熱器(5),溫度控制器(6),電源系統(tǒng)(7),隔熱層(9)和透風(fēng)網(wǎng)孔(10);壇體有真空隔層(8)。該控溫泡菜壇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,操作簡便,通過溫度的調(diào)節(jié)可實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)泡菜快速發(fā)酵及長期儲存。
文檔編號A23L1/218GK102871085SQ201210389529
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月15日
發(fā)明者陳功, 張其圣, 余文華, 游敬剛, 李恒, 劉竹, 李潔芝, 張穎 申請人:四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院