專利名稱：用于加工制造鮮粉絲的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉絲的加工工藝，尤其涉及加工制造鮮粉絲的工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粉絲是人們喜愛的食品之一，有著幾百年的悠久歷史。傳統(tǒng)的粉絲加工過程主要是以便于貯存的干粉絲為主，干粉絲在經(jīng)過烘干或晾曬的過程中，損失了部分營養(yǎng)，且口感和味道均欠佳。干粉絲雖易于貯存，但是人們在食用時，需要用水浸泡， 再用熱水煮，比較麻煩。另外，由于干粉絲的自身的制作工藝，使得粉條中經(jīng)常出現(xiàn)白色斑點，導致粉條局部不耐煮。由于粉條中有氣泡，粉條煮的時間短時，粉條整體有生硬感，不滑溜；如果煮的時間過長，有氣泡的局部將被煮爛，同樣失去粉條的滑溜感，出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中干粉絲所存在的缺陷，本發(fā)明公開了一種加工制造鮮粉絲的方法，能夠制造一種營養(yǎng)價值高，口感好，味道純正，食用加工簡單的鮮粉絲。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的用于加工制造鮮粉絲的方法，在傳統(tǒng)的粉絲前期制作工藝基礎(chǔ)上，在粉絲制作完成后將粉絲涼透裝袋，進行抽真空高溫滅菌，包裝。上述的粉絲前期制作工藝是指制作粉絲成品前的工藝，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言這種工藝是廣為周知的，例如對于純豆粉絲而言，這種步驟為選豆、燙豆、撈豆、磨豆、過大蘿、過小蘿、兌漿、攪盆、抖粉團、刮粉團、稱糊、打糊、采芡、燒鍋、漏粉、拉粉、桄粉、洗粉；對于各種類型的粉絲而言，通常包括如下過程調(diào)漿、制皮、熟化、切條和烘干，經(jīng)過烘干后制成干粉絲，本發(fā)明的方法則不采用最后的烘干步驟，而是直接將粉絲制作完成后涼透裝袋，進行抽真空高溫滅菌，包裝。其中，所用的抽真空的條件、高溫滅菌的溫度為在食品領(lǐng)域常用的真空條件和高溫滅菌工藝，優(yōu)選的真空度O. 035-0. IMpa，高溫滅菌的溫度為110-130°C。上述的抽真空和高溫滅菌既可以以多個單獨的步驟完成，例如先將粉絲在真空室抽真空，然后在滅菌機高溫滅菌，也可以在單獨的機器中完成，例如目前市場上出現(xiàn)的外抽式真空包裝機，例如溫州卓越的DZ-280/DZ-300型號的真空包裝機，能夠達到真空度O. 035Mpa,并且可以滅菌。其中所述包裝方法為熱合包裝，熱合的封口溫度不高于200°C。上述的熱合包裝同樣可以采用單獨的步驟或者真空包裝機完成，例如上述的真空包裝機具有封口長度40-280mm、最高封口溫度200°C、真空時間可以數(shù)字設(shè)置、自動控制、可調(diào)節(jié)的工藝能力。進一步的，為了提高加工效果，在粉絲制作完成后還包括制成粉絲條的步驟將粉絲掛入恒溫環(huán)境，待粉絲完全涼透，裁切成粉絲條。其中，所述恒溫環(huán)境為16_18°C，放置時間為2小時；所述粉絲條長度為18cm。上述參數(shù)為申請人經(jīng)過大量實驗后的最優(yōu)選工藝條件，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)相關(guān)需要進行調(diào)整。通過上述工藝，本發(fā)明采用了真空高溫滅菌技術(shù)，整個過程幾乎無生物化學變性，極大地保留了粉條所含的多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素，營養(yǎng)豐富；與已有技術(shù)相比，因不用洗粉，烘干或曬粉，保持了粉絲原有的味道及所含的營養(yǎng)，并可方便食用，免去浸泡干粉的時間。既方便又保持營養(yǎng)價值。
具體實施方式

實施例I以純豆粉絲為例在制成粉絲后將粉絲掛入恒溫的涼粉屋，待粉絲完全涼透，然后裁切成粉絲條，裝袋，進行抽真空高溫滅菌，熱合包裝。其中，恒溫環(huán)境為16°C，放置時間為2小時；粉絲條長度為18cm ;真空度O. IMpa,高溫滅菌的溫度為110°c，時間為IOmin ;熱合參數(shù)為封口長度100mm、封口溫度200°C。實施例2以純豆粉絲為例在制成粉絲后將粉絲掛入恒溫的涼粉屋，待粉絲完全涼透，然后裁切成粉絲條，裝袋，進行抽真空高溫滅菌，熱合包裝。其中，恒溫環(huán)境為18°C，放置時間為2小時；粉絲條長度為18cm ;真空度O. 05Mpa,高溫滅菌的溫度為120°C，時間為IOmin ;熱合參數(shù)為封口長度200mm、封口溫度150°C。實施例3以純豆粉絲為例在制成粉絲后將粉絲掛入恒溫的涼粉屋，待粉絲完全涼透，然后裁切成粉絲條，裝袋，進行抽真空高溫滅菌，熱合包裝。其中，恒溫環(huán)境為18°C，放置時間為2小時；粉絲條長度為18cm;真空度O. 035Mpa，高溫滅菌的溫度為130°C，時間為12min ;熱合參數(shù)為封口長度280mm、封口溫度200。。。申請人:取實施例1-3的鮮粉絲與粉絲原料的營養(yǎng)成分進行了檢測，經(jīng)測試發(fā)現(xiàn)，維生素A、E流失量不高于20%，礦物質(zhì)(鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅)總流失量不高于10%;而傳統(tǒng)的干粉絲這些營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)幾乎全部流失。
權(quán)利要求
1.用于加工制造鮮粉絲的方法，其特征在于在粉絲制作完成后將粉絲涼透裝袋，進行抽真空高溫滅菌，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述抽真空的條件為真空度.O.035-0. IMpa，所述高溫滅菌的溫度為110_130°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述包裝方法為熱合包裝，熱合的封口溫度不高于200°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于還包括將粉絲制作完成后制成粉絲條的步驟將粉絲掛入恒溫環(huán)境，待粉絲完全涼透，裁切成粉絲條。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述恒溫環(huán)境為16-18°C，放置時間為2小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述粉絲條長度為18cm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于加工制造鮮粉絲的方法，不需要傳統(tǒng)的粉絲的洗粉，烘干或曬粉等工藝，能夠最大化保持粉絲材料自身的原有的味道及所含的營養(yǎng)，方便食用，免去浸泡干粉的時間，即保持了食用方便又保持營養(yǎng)價值。所述的方法是在粉絲制作完成后將粉絲條涼透裝袋，進行抽真空高溫滅菌，包裝。
文檔編號A23L1/20GK102871065SQ201210367079
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月28日
發(fā)明者欒日娟 申請人:欒日娟