專利名稱：美式熱狗用面拖混合料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及美式熱狗用面拖混合料，更詳細而言，涉及在烹調(diào)美式熱狗時，即使使 用面筋多的強力小麥粉，也能夠形成具有松脆且口溶性好的口感、并且隨著時間的經(jīng)過品 質(zhì)降低少的面衣的美式熱狗用面拖混合料。
背景技術(shù)：
美式熱狗是在帶竹簽的香腸或法蘭克福香腸上裹上面衣后用油炸而形成的食品， 主要作為小吃，在小攤或商店等中，完成烹調(diào)的商品以保溫狀態(tài)出售。該面衣使用以薄力粉 為主并混合有發(fā)泡劑、蛋、砂糖、牛奶或水等的物質(zhì)，但實際情況是與剛油炸后相比，隨著時 間的經(jīng)過面衣的口感降低。然而，由于如上所述美式熱狗不會以剛油炸的狀態(tài)出售，食客大 多購入烹調(diào)后保溫的商品食用，所以不會介意該面衣的口感降低的問題。
專利文獻I中公開了含有動物性蛋白質(zhì)的油炸食品的面團品質(zhì)改良劑。該面團品 質(zhì)改良劑是將油炸食品的吸油量抑制得較低來改良口感的物質(zhì)，雖然隨著時間經(jīng)過油膩得 到抑制，但是面衣的松脆的口感降低，無法抑制變成干干巴巴的感覺。
專利文獻2中公開了含有單酸甘油酯或其衍生物的油炸用熱狗混合料。該混合料 以薄力粉為主體，雖然制成面拖液附著到香腸等配材上后的面拖液的水蒸發(fā)的快慢、剛油 炸烹調(diào)后的口感、及冷凍保存后剛再次油炸烹調(diào)后的口感好，但是不能抑制隨著時間經(jīng)過 的口感的降低。
另外，硬脂酰乳酸鈉及硬脂酰乳酸鈣是硬脂酸和乳酸的脂的鈉或鈣鹽，作為乳化 劑使用。它們具有提高以小麥粉或米粉作為原料的食品的加工性的作用，也具有防止產(chǎn)品 的淀粉的老化的作用，用于面包、面類、蒸饅頭等(例如參照專利文獻3)。然而，硬脂酰乳酸 鈉及硬脂酰乳酸鈣未被用于油炸食品用的面拖液中。
現(xiàn)有技術(shù)文獻
專利文獻
專利文獻1:日本特開2005-192506號公報
專利文獻2 日本特開昭60-49738號公報
專利文獻3 :日本特開2008-67703號公報發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明所要解決的問題
因此，本發(fā)明的目的在于提供一種美式熱狗用面拖混合料，其能夠形成具有松脆 且口溶性好的口感、并且隨著時間的經(jīng)過品質(zhì)降低少的面衣。
用于解決問題的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明人并非著眼于一直以來用于美式熱狗用面拖混合料中的薄力粉，而是著眼 于由于口感容易變硬等理由而迄今為止沒有用于美式熱狗用面拖混合料中的強力小麥粉。 并且，本發(fā)明人進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過在強力小麥粉中組合乳化劑，能夠達成上述目的。
本發(fā)明是基于上述認識而完成的，因此提供一種美式熱狗用面拖混合料，其特征 在于，在100質(zhì)量份混合料中，含有30 80質(zhì)量份強力小麥粉，并進一步含有乳化劑。
此外，本發(fā)明提供一種美式熱狗用面拖液，其是在100質(zhì)量份上述美式熱狗用面 拖混合料中，加入70 90質(zhì)量份水，將它們混合、攪拌而形成的。
此外，本發(fā)明提供一種美式熱狗，其是將上述美式熱狗用面拖液附著到配材表面， 用油炸而形成的。
發(fā)明的效果
根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種美式熱狗用面拖混合料，其能夠形成具有松脆且口溶 性好的口感、并且隨著時間的經(jīng)過品質(zhì)降低少、進而內(nèi)層及外觀都良好的面衣。
具體實施方式
作為成為本發(fā)明的美式熱狗用面拖混合料(以下，也簡稱為本發(fā)明的混合料)的原 料的強力小麥粉，可列舉出強力粉、準強力粉，可以從它們中適當選擇或組合使用。此外，作 為強力小麥粉，可優(yōu)選列舉出粗蛋白含量為11 15質(zhì)量％的小麥粉。若粗蛋白含量低于 11質(zhì)量％，則有時即使用該混合料得到美式熱狗，也不能抑制隨著時間的經(jīng)過口感降低。此 外，若粗蛋白含量超過15質(zhì)量％，則有時面衣的口感變得過硬而不優(yōu)選。
在本發(fā)明的100質(zhì)量份混合料中，強力小麥粉的含量為30 80質(zhì)量份，關(guān)于下限 優(yōu)選為40質(zhì)量份以上。若低于30質(zhì)量份，則不能抑制隨著時間的經(jīng)過口感降低，若超過80 質(zhì)量份，則由于其它成分的配合量相對降低，難以得到本發(fā)明的效果。
作為成為本發(fā)明的美式熱狗用面拖混合料的原料的乳化劑，可列舉出甘油脂肪酸 脂、蔗糖脂肪酸脂、山梨糖醇酐脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、卵磷脂、有機酸單甘油酯、硬脂 酰乳酸鈉及硬脂酰乳酸鈣等。在它們中使用硬脂酰乳酸鈉和/或硬脂酰乳酸鈣，從面衣的 口感及抑制因時間經(jīng)過引起的品質(zhì)降低的觀點考慮是優(yōu)選的。
從面衣的口感及因時間經(jīng)過引起的品質(zhì)降低、進而面衣的外觀及內(nèi)層的觀點出 發(fā)，相對于100質(zhì)量份強力小麥粉，乳化劑的含量優(yōu)選為O. 2 2質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為 O. 5 I質(zhì)量份。若超過2質(zhì)量份，則乳化劑獨特的風味變強，因而不優(yōu)選。
此外，本發(fā)明的混合料中，可以配合發(fā)泡劑；砂糖、鹽等調(diào)味料；薄力小麥粉、中力 小麥粉等強力小麥粉以外的小麥粉；淀粉、蛋粉、奶粉類、油脂、香料、著色料等。
本發(fā)明的混合料優(yōu)選含有上述發(fā)泡劑。發(fā)泡劑的含量優(yōu)選在100質(zhì)量份本發(fā)明的 混合料中為1. 5 4. O質(zhì)量份。
本發(fā)明的混合料優(yōu)選含有上述砂糖。砂糖的含量優(yōu)選在100質(zhì)量份本發(fā)明的混合 料中為5. O 25. O質(zhì)量份。
此外，使用上述的薄力小麥粉、中力小麥粉等強力小麥粉以外的小麥粉時，關(guān)于其 含量，優(yōu)選在100質(zhì)量份本發(fā)明的混合料中，除強力小麥粉以外的小麥粉與強力小麥粉的 合計量為50. O 90. O質(zhì)量份的范圍。
本發(fā)明的混合料加水混合并攪拌，制成美式熱狗用面拖液使用。在調(diào)制面拖液時， 相對于100質(zhì)量份本發(fā)明的混合料，優(yōu)選加水70 90質(zhì)量份。在該范圍外時，面拖液的粘 度和流動性不優(yōu)選，操作容易變得困難。也可以將水的一部分或全部置換成牛奶。此外，將混合料與水混合并攪拌時，也可以另外添加油脂。
由本發(fā)明的混合料調(diào)制的面拖液與以往的面拖液同樣地使用。即，可以直接附著在香腸、法蘭克福香腸等通常用于美式熱狗的配材的表面上來使用。此時，也可以對香腸、 法蘭克福香腸等配材預先進行淀粉等的撲粉。
使由本發(fā)明的混合料調(diào)制的面拖液附著到配材的表面上后，與以往同樣地用油炸即可。用油炸而得到的美式熱狗可以直接供于食用，也可以冷凍保存。在冷凍保存時，優(yōu)選自然解凍后，再次用油炸。
實施例
以下，列舉出實施例等，進一步對本發(fā)明進行詳細說明，但是本發(fā)明并不僅限定于以下的實施例。
〔實施例1 2及比較例I 3〕
將表I中所示的原料取到霍巴特攪拌器碗(Hobart mixer bowl)中，用攪拌器攪拌，制造美式熱狗用面拖混合料。
[表 I]
權(quán)利要求
1.一種美式熱狗用面拖混合料，其特征在于，在100質(zhì)量份混合料中，含有30 80質(zhì)量份強力小麥粉，并進一步含有乳化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的美式熱狗用面拖混合料，其中，相對于100質(zhì)量份所述強力小麥粉，含有O. 2 2質(zhì)量份所述乳化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美式熱狗用面拖混合料，其中，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉和/或硬脂酰乳酸鈣。
4.一種美式熱狗用面拖液，其是在100質(zhì)量份權(quán)利要求1或2所述的美式熱狗用面拖混合料中，加入70 90質(zhì)量份水，將它們混合、攪拌而形成的。
5.一種美式熱狗，其是將權(quán)利要求4所述的美式熱狗用面拖液附著到配材表面上，用油炸而形成的。
全文摘要
本發(fā)明提供一種美式熱狗用面拖混合料、美式熱狗用面拖液以及美式熱狗。美式熱狗用面拖混合料是在100質(zhì)量份混合料中含有30～80質(zhì)量份強力小麥粉，并進一步含有乳化劑而成的。乳化劑的含量相對于100質(zhì)量份強力小麥粉優(yōu)選為0.2～2質(zhì)量份。此外，作為乳化劑，優(yōu)選為硬脂酰乳酸鈉和/或硬脂酰乳酸鈣。
文檔編號A23L1/176GK102987263SQ20121033482
公開日2013年3月27日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月12日
發(fā)明者安田忠之 申請人:日清食品株式會社