一種營(yíng)養(yǎng)早餐奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)早餐奶及其制備方法，所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶主要由蘋果、藍(lán)莓、葡萄和奶粉制成，與現(xiàn)有技術(shù)相比，所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶營(yíng)養(yǎng)豐富、外觀誘人、口感純正、酸甜適宜、帶有水果的奶香氣味、老少均宜。
【專利說明】一種營(yíng)養(yǎng)早餐奶及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域:
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)早餐奶及其制備方法，屬于食品的【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景:
[0002]營(yíng)養(yǎng)，從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營(yíng)養(yǎng)”就是“謀
求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說:營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過程。
[0003]對(duì)于人體健康來說，營(yíng)養(yǎng)均衡才最重要，五谷雜糧樣樣不能少，肉類中富含豐富的蛋白質(zhì)，也是平時(shí)飲食中一定要補(bǔ)充的。一、五谷入漿、相得益彰:五谷雜糧是我們食物金字塔的基礎(chǔ)，對(duì)于平衡膳食起決定性作用。二、合理膳食、大米為首:大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。三、好湯滋補(bǔ)、五畜為益:五畜是指牛、羊、豬、犬、雞以及乳汁、禽蛋等各種動(dòng)物性食品?！端貑?臟氣法時(shí)論》說:“五畜為益”，益是增補(bǔ)之意，可補(bǔ)充增進(jìn)主食的不足，中醫(yī)認(rèn)為，五畜為“血肉有情之品，最為補(bǔ)人”，能滋養(yǎng)人體精血；四、天天五蔬果，健康常伴我:世界衛(wèi)生組織健康指南指出，每天飲食應(yīng)該包括14盎司(396克)蔬菜。多年來，營(yíng)養(yǎng)專家一直建議，每天至少吃5份水果和蔬菜是健康生活的關(guān)鍵。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》I月19日?qǐng)?bào)道，一項(xiàng)最新研究結(jié)果刷新了這一健康建議，宣稱，為了防止心臟病，每天吃8份果蔬最有益健康。I份果蔬約3盎司(約合85克)，相當(dāng)于一根小香蕉、中等蘋果或一根小胡蘿卜。有的學(xué)者把人群按健康狀態(tài)分為三類，第一種是健康人，占10% ;第二種是患各種疾病的人，占20% ;第三種也稱亞健康狀態(tài)，占70%。而亞健康狀態(tài)是導(dǎo)致形形色色疾病的原因，如不進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，可持續(xù)幾年乃至一生，這部分人群最需要保健營(yíng)養(yǎng)食品的呵護(hù)，即應(yīng)根據(jù)不同情況，選用相應(yīng)具有保健營(yíng)養(yǎng)功能的食品。
[0004]隨著社會(huì)的進(jìn)步與科技發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們的保健意識(shí)日益增強(qiáng)，在當(dāng)代人們快節(jié)奏生活與工作中，對(duì)自身健康的關(guān)注、以及補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)品已成為人們生活中不可缺少的一部分，因此開發(fā)具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感適宜的保營(yíng)養(yǎng)品將有很大的市場(chǎng)潛力和廣闊的市場(chǎng)前景，同時(shí)也會(huì)帶來良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)早餐奶及其制備方法。所述早餐奶營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀誘人、口感純正、老少均宜。
[0006]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]一種營(yíng)養(yǎng)早餐奶，按照重量組份計(jì)算，由蘋果10-30份、藍(lán)莓10-30份、葡萄10_30份、奶粉10-20份、蔗糖2-8份、異抗壞血酸0.045-0.135份、山梨酸鉀0.1-0.3份、檸檬酸
0.01-0.1 份、CMC 0.01-0.1 份和瓊脂 0.05-0.15 份制成。
[0008]所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶按照重量組份計(jì)算，由蘋果20份、藍(lán)莓20份、葡萄20份、奶粉15份、蔗糖5份、異抗壞血酸0.09份、山梨酸鉀0.2份、檸檬酸0.05份、CMC 0.05份和瓊脂
0.1份制成。
[0009]所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶的制備方法為:將蘋果、藍(lán)莓和葡萄，分別與異抗壞血酸制成果粒，然后與奶粉、蔗糖、山梨酸鉀、檸檬酸、CMC和瓊脂混合，按照常規(guī)方法制備，即得。
[0010]具體地說，所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶的制備方法包括下述步驟:
[0011]①蘋果粒、藍(lán)莓粒、及葡萄粒的制備:分別取新鮮的蘋果、藍(lán)莓及葡萄，分別用1%的淀粉水溶液清洗干凈，浙干水分，蘋果及葡萄需要去皮去核，然后分別切成I?2_3大小的顆粒；再分別加入原料量0.15%的異抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色處理，然后放入冷庫中進(jìn)行冷凍處理，再進(jìn)行解凍處理，即分別得到蘋果粒、藍(lán)莓粒及葡萄粒，備用；
[0012]②取奶粉和蔗糖，用3-5倍量、45?50°C的溫水保溫?cái)嚢枋蛊涑浞秩芙?，備用?br> [0013]③溶膠:將CMC、瓊脂、山梨酸鉀、檸檬酸混合均勻后，用40-60倍量、70?8(TC的溫水保溫?cái)嚢枋蛊涑浞秩芙?，并迅速冷卻至30°C以下，備用；
[0014]④混合:將②所得溶液與③所得溶膠混合，并充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，備用?br> [0015]⑤均質(zhì)、脫氣:將④中所得料液用純凈水定容至全量，在溫度65°C、壓力為20Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，再在0.09MPa的真空度下連續(xù)脫氣兩次；
[0016]⑥殺菌:將①中所得蘋果粒、藍(lán)莓粒和蘋果粒加入至⑤所得料液中，灌裝后在溫度80?90°C條件下進(jìn)行巴氏殺菌10分鐘；冷卻后即得成品。
[0017]《素問.臟氣法時(shí)論》中對(duì)于如何通過飲食來補(bǔ)充人體精氣，曾概括為:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！钡娘嬍痴{(diào)養(yǎng)原則。所謂五谷，是指米谷、麥子、豆類、薯類等主食；五果，是指水果；五畜，是指牛、羊、豬、犬、雞之類副食；五菜，是指蔬菜類食物。這些食品的搭配，構(gòu)成了一張科學(xué)合理的食譜，按照這張食譜進(jìn)行調(diào)配進(jìn)食，能夠“補(bǔ)益精氣”，有益健康。另外，飲食營(yíng)養(yǎng)還可通過化生氣血，補(bǔ)益精氣來提高機(jī)體的抗病能力。即所謂扶助正氣，正氣一方面可以防止致病邪氣的侵入，另一方面可以促使邪氣排出體外，避免邪氣對(duì)人體的侵害，從而維持機(jī)體的健康。
[0018]本發(fā)明所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶由蘋果、藍(lán)莓、葡萄及奶粉制成。其中蘋果性味甘酸而平、無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效；據(jù)分析，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B
1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等；其中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素；蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；蘋果中含有的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒；蘋果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤(rùn)滑、紅潤(rùn)有光澤。吃蘋果可以促進(jìn)乙酰膽堿的產(chǎn)生，該物質(zhì)有助于神經(jīng)細(xì)胞相互傳遞信息。吃蘋果還能幫助老年人增強(qiáng)思維、促進(jìn)記憶、降低老年癡呆癥的發(fā)病率。研究證實(shí)，吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒機(jī)率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
[0019]葡萄，又稱草龍珠，山葫蘆，古稱蒲陶，是人們喜愛的水果之一。據(jù)分析，每百克葡萄含水分87.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纖維2.6克，鈣4.0毫克，磷7.0毫克，鐵0.8毫克，并含有胡蘿卜素、維生素B 1、維生素B 2、維生素C等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，對(duì)神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益作用。葡萄中的糖易被人體吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。法國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細(xì)胞癌變，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨，有補(bǔ)益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。我國(guó)歷代古籍對(duì)葡萄的利尿、清血等作用和對(duì)胃弱、痛風(fēng)等病的功效均有論述。如《神農(nóng)本草經(jīng)》載:葡萄味甘平，主筋骨濕痹，益氣，增力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年。
[0020]藍(lán)莓的名稱來源于英文blueberry，意為藍(lán)色的漿果，藍(lán)莓栽培最早的國(guó)家是美國(guó)，但至今也不 到百年的栽培史。因?yàn)槠渚哂休^高的保健價(jià)值所以風(fēng)靡世界，世界聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列將藍(lán)莓列為人類五大健康食品之一，譽(yù)為“黃金漿果”，美國(guó)最有影響的健康雜志《Prevention》稱其為“神奇果”，藍(lán)莓被美國(guó)時(shí)代雜志評(píng)選為“十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一”；藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(S0D)、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400~700毫克、脂肪500~600毫克、碳水化合物12.3~15.3毫克，維生素A高達(dá)81~100國(guó)際單位、維生素E 2.7~9.5微克、S0D5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220~920微克，磷98~274微克，鎂114~249微克，鋅2.1~4.3微克，鐵7.6~30.0微克，鍺0.8~1.2微克，銅2.0~3.2微克。據(jù)美國(guó)、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；營(yíng)養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強(qiáng)心臟功能；預(yù)防老年癡呆。正是由于藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)及藥用功能，使得國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。對(duì)藍(lán)莓制品的保健價(jià)值已逐漸被更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)；藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級(jí)水果，美國(guó)每日健康新聞報(bào)道，最近的研究又為超級(jí)水果再添美譽(yù)，多吃藍(lán)莓或喝藍(lán)莓汁有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。正是由于藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營(yíng)養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。
[0021]奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。根據(jù)意大利馬可?波羅在游記中的記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食品，是蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質(zhì)。中國(guó)是發(fā)明奶粉最早的國(guó)家，這也是目前世界上公認(rèn)的人類最早使用奶粉的文字記錄；奶粉中的5大營(yíng)養(yǎng)成份及功效:①蛋白質(zhì)，供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)；②脂肪，供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及能量；③糖類，牛奶中含有乳糖，乳糖對(duì)于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康；④礦物質(zhì)，又稱無機(jī)鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鑰等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高維生素:牛奶中含有已知的所有維生素，其中維生素A促進(jìn)正常生長(zhǎng)與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。
[0022]由上述原料制成的營(yíng)養(yǎng)早餐奶，其營(yíng)養(yǎng)豐富、外觀誘人、口感純正、酸甜適宜、帶有水果的奶香氣味、老少均宜，達(dá)到了發(fā)明目的。
[0023] 申請(qǐng)人:對(duì)本發(fā)明所述能營(yíng)養(yǎng)早餐奶進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)研究:
[0024]實(shí)驗(yàn)例1.懸浮劑的選擇
[0025]因本發(fā)明早餐奶中含有蘋果果粒、藍(lán)莓果粒、葡萄果粒，其果粒在液體中的懸浮性是其重要的感官指標(biāo)，本發(fā)明中為了增強(qiáng)感官效果，增加液體的透明度，經(jīng)過反復(fù)初篩試驗(yàn)，我們決定采用CMC和瓊脂進(jìn)行試驗(yàn)研究，通過觀察比較果粒在液體中的懸浮穩(wěn)定性來確定本發(fā)明的最佳懸浮劑組合和用量，結(jié)果見表1。
[0026]表1本發(fā)明懸浮劑選擇試驗(yàn)結(jié)果
[0027]
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)早餐奶，其特征在于:按照重量組份計(jì)算，由蘋果10-30份、藍(lán)莓10-30份、葡萄10-30份、奶粉10-20份、蔗糖2-8份、異抗壞血酸0.045-0.135份、山梨酸鉀0.1-0.3份、檸檬酸0.01-0.1份、CMC 0.01-0.1份和瓊脂0.05-0.15份制成。
2.如權(quán)利要求1所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶，其特征在于:按照重量組份計(jì)算，由蘋果20份、藍(lán)莓20份、葡萄20份、奶粉15份、蔗糖5份、異抗壞血酸0.09份、山梨酸鉀0.2份、檸檬酸0.05份、CMC 0.05份和瓊脂0.1份制成。
3.制備權(quán)利要求1或2所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶的方法，其特征在于:將蘋果、藍(lán)莓和葡萄，分別與異抗壞血酸制成果粒，然后與奶粉、蔗糖、山梨酸鉀、檸檬酸、CMC和瓊脂混合，按照常規(guī)方法制備，即得。
4.如權(quán)利要求3所述營(yíng)養(yǎng)早餐奶的制備方法，其特征在于:包括下述步驟: ①蘋果粒、藍(lán)莓粒、及葡萄粒的制備:分別取新鮮的蘋果、藍(lán)莓及葡萄，分別用1%的淀粉水溶液清洗干凈，浙干水分，蘋果及葡萄需要去皮去核，然后分別切成I?2_3大小的顆粒；再分別加入原料量0.15%的異抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色處理，然后放入冷庫中進(jìn)行冷凍處理，再進(jìn)行解凍處理，即分別得到蘋果粒、藍(lán)莓粒及葡萄粒，備用； ②取奶粉和蔗糖，用3-5倍量、45?50°C的溫水保溫?cái)嚢枋蛊涑浞秩芙猓瑐溆茫? ③溶膠:將CMC、瓊脂、山梨酸鉀、檸檬酸混合均勻后，用40-60倍量、70?80°C的溫水保溫?cái)嚢枋蛊涑浞秩芙猓⒀杆倮鋮s至30°C以下，備用； ④混合:將②所得溶液與③所得溶膠混合，并充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆茫? ⑤均質(zhì)、脫氣:將④中所得料液用純凈水定容至全量，在溫度65°C、壓力為20Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，再在0.09MPa的真空度下連續(xù)脫氣兩次； ⑥殺菌:將①中所得蘋果粒、藍(lán)莓粒和蘋果粒加入至⑤所得料液中，灌裝后在溫度80?90°C條件下進(jìn)行巴氏殺菌10分鐘；冷卻后即得成品。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103651810SQ201210323534
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月4日
【發(fā)明者】張芝庭, 張濤濤 申請(qǐng)人:貴州神奇集團(tuán)控股有限公司