一種啤酒果凍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種啤酒果凍及其制備方法，它是一種色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤的食品。其制作方法是將2.5g～2.9g卡拉膠，2.1g～2.4g魔芋粉，0.3g～0.5g黃原膠，150g～155g白砂糖，1.4g～1.8g檸檬酸鉀，0.3g～0.5g甜蜜素用700mL～800mL純凈水溶解、加熱、保溫、勻漿，冷卻至70℃～75℃左右加入檸檬酸1.0g～1.5g和蘋果酸1.0g～1.4g和200mL～250mL啤酒，攪拌均勻，充填，封口，巴氏殺菌。本發(fā)明所制得的啤酒果凍清甜爽口，具有淡淡的啤酒清香，果凍中不含外來色素，色澤全部來源于啤酒本身顏色。是一種良好的具有獨特風味和保健功能的食品。
【專利說明】一種啤酒果凍及其制作方法【【技術領域】】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑保健食品，特別是一種啤酒果凍及其制作方法。
【【背景技術】】
[0002]果凍國標中規(guī)定果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凍膠食品。
[0003]果凍作為人們喜歡的休閑食品，大部分保健功能非常有限，且營養(yǎng)價值低，有的果凍中過量的人工合成色素和防腐劑不但沒有保健作用，而且對其主要消費人群的健康是有害的。
[0004]所以發(fā)明一種無色素，又具有保健功能的休閑果凍食品將是果凍產品開發(fā)的趨勢。
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【發(fā)明內容】
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[0005]本發(fā)明旨在提供一種良好的具有獨特風味和保健功能的啤酒果凍。
[0006]本發(fā)明的制作方法是:
[0007](一)稱取2.5g~2.9g卡拉膠，2.1g~2.4g魔芋粉，0.3g~0.5g黃原膠，150g~155g白砂糖，1.4g~1.8g檸檬酸鉀,0.3g~0.5g甜蜜素用700mL~800mL純凈水溶解。
[0008](二)用攪拌機攪`拌溶液，將溶液緩慢加熱到75°C~80°C左右，然后快速加熱使固體完全溶解，膠體溶脹為止。
[0009](三)在室溫下冷卻到60V~65°C時加入檸檬酸1.0g~1.5g和蘋果酸1.0g~
1.4g和200mL~250mL啤酒，攪拌均勻。
[0010](四)充填，密封，進行巴氏殺菌。
[0011]本發(fā)明的良好效果
[0012]本發(fā)明所制得的啤酒果凍清甜爽口，具有淡淡的啤酒清香，果凍中不含外來色素，色澤全部來源于啤酒本身顏色。在果凍型產品的開發(fā)上是一個新的突破，拓展了果凍的消費市場。
【【具體實施方式】】
[0013]實施例1
[0014]稱取2.6g卡拉膠,2.2g魔芋粉,0.4g黃原膠，153g白砂糖，1.6g檸檬酸鉀,0.4g甜蜜素用700ml純凈水溶解。
[0015]用攪拌機攪拌溶液，將溶液緩慢加熱到75°C左右，然后快速加熱使固體完全溶解，膠體溶脹為止。
[0016]在室溫下冷卻到60°C時加入檸檬酸1.3g、蘋果酸1.0g和250mL啤酒，攪拌均勻。
[0017]充填，密封，進行巴氏殺菌。
[0018]實施例2[0019]稱取2.8g卡拉膠，2.1g魔芋粉，0.5g黃原膠，152g白砂糖，1.7g檸檬酸鉀，0.3g甜蜜素用750ml純凈水溶解。
[0020]用攪拌機攪拌溶液，將溶液緩慢加熱到75°C左右，然后快速加熱使固體完全溶解，膠體溶脹為止。
[0021]在室溫下冷卻到65°C時加入檸檬酸1.2g、蘋果酸1.3g和200mL啤酒，攪拌均勻。
[0022]充填，密封，進行巴氏殺菌。
【權利要求】
1.一種啤酒果凍，其特征在于基本組成為:卡拉膠，魔芋粉，黃原膠，白砂糖，檸檬酸鉀，甜蜜素，檸檬酸，蘋果酸，啤酒。
2.根據權利要求1所述的啤酒果凍，其特征在于本發(fā)明的制作方法是: (一)稱取2.5g?2.9g卡拉膠，2.1g?2.4g魔芋粉，0.3g?0.5g黃原膠，150g?155g白砂糖，1.4g?1.8g朽1檬酸鉀,0.3g?0.5g甜蜜素用700mL?800mL純凈水溶解。 (二)用攪拌機攪拌溶液，將溶液緩慢加熱到75°C?80°C左右，然后快速加熱使固體完全溶解，膠體溶脹為止。 (三)在室溫下冷卻到60V?65°C時加入朽1檬酸1.0g?1.5g和蘋果酸1.0g?1.4g和200mL?250mL啤酒，攪拌均勻。 (四)充填，密封，進行巴氏殺菌。
【文檔編號】A23L1/06GK103519034SQ201210225228
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2012年7月3日 優(yōu)先權日:2012年7月3日
【發(fā)明者】王艷萍, 郭金體, 閔軍濤, 孫麗萍 申請人:蠟筆小新(天津)有限公司, 天津科技大學