專利名稱：天然刺梨-梨復(fù)合汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然刺梨-梨復(fù)合汁及其制備方法，屬飲料技術(shù)領(lǐng)域。是以梨和刺梨為主料制作的復(fù)合果汁。
背景技術(shù)：
中國水果資源豐富，其中梨產(chǎn)量居世界前列。隨著我國果品生產(chǎn)的持續(xù)快速發(fā)展，果品產(chǎn)量的大量增加，果品加工業(yè)也呈高速發(fā)展態(tài)勢。各種果汁、果蔬汁飲料年總產(chǎn)量達(dá)到212萬噸，質(zhì)量有所提高。盡管如此，我國的果品加工在總體上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于果品生產(chǎn)的發(fā)展。目前，我國果品年總產(chǎn)量已近7000萬噸，而用于加工的果品只有600萬-700萬噸。由于果品產(chǎn)量巨大，大大的超過了鮮食的需要，加上鮮果品不易儲(chǔ)藏，每年大量果品爛掉，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，不利于果農(nóng)增收。所以，大力發(fā)展果品加工，提高果品價(jià)值已成我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。 梨素有“百果之宗”的稱號，梨的營養(yǎng)價(jià)值較高，含糖量在8%以上，最多達(dá)20%，鮮梨果含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)因子，并兼有止渴生津、解熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、通便利尿之功能。刺梨{Rose roxburghii Tratt.)又名繅絲花、文先果、送春歸、木梨子,為薔薇科薔薇屬野生植物，落葉灌木，原產(chǎn)于云貴高原，是我國云、貴、川等西部山區(qū)的特產(chǎn)野生資源?，F(xiàn)在經(jīng)過人工馴化栽培，山西、山東、河南、安徽等省也有種植。1989年全國人工栽培刺梨面積達(dá)1144. 7hm2，其中江蘇省栽培面積約占全國栽培總面積的60%。刺梨富含Vc，還含有豐富的S0D、刺梨多糖、刺梨黃酮、八種人體必須的氨基酸、維生素P、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素K1及硒、鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素。刺梨果實(shí)具有很高的藥用及保健價(jià)值，是一種強(qiáng)身健體、防病治病的藥用水果。刺梨果實(shí)在民間用于消食健脾，或?qū)⑵涔麑?shí)及根入藥，用于消食健脾、收斂止瀉與解暑，《本草綱目拾遺》有載，現(xiàn)代《中藥大辭典》亦有收載。刺梨的功能性效應(yīng)主要有提高血漿抗氧化劑和低密度脂蛋白(LDL)抗氧化能力、提高人體SOD含量、延緩衰老；耐缺氧，抗疲勞；降血脂；抗動(dòng)脈粥樣硬化；抗癌防癌；有效的降低錳、砷、鉛等重金屬負(fù)荷；以及對CCl4引起的肝損傷的保護(hù)；刺梨黃酮預(yù)防糖尿病 ’促使大鼠胃液量，總酸排出量及胃蛋白酶活力增加，并促進(jìn)膽汁分泌；抗炎鎮(zhèn)痛，抗突變，抗脂質(zhì)過氧化，提高小鼠生育能力等其它藥理作用。我國梨資源和刺梨資源豐富，研究梨-刺梨復(fù)合果汁可拓展刺梨、梨深加工途徑，有利于解決農(nóng)民買果難的問題，利于農(nóng)民增收，有效實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢一市場優(yōu)勢一經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)品附加值，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種天然刺梨-梨復(fù)合汁及其制備方法。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種天然刺梨-梨復(fù)合汁，它以刺梨和梨為主要原料加工制成，各原料的重量份是梨36份，刺梨5份，黃原膠0. 00023份、酸性羧甲基纖維素鈉0. 00023份。一種上述刺梨-梨復(fù)合汁的制備方法，按如下步驟制取
(I)梨和刺梨經(jīng)挑選清洗后，將梨和刺梨切成塊。(2)將梨塊、刺梨塊和水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，梨塊、刺梨塊和水的比例為36 5 :5。(3)壓榨制汁。(4)滅酶將壓榨的梨汁在80°C保持45s，滅活其中的多酚氧化酶和過氧化物酶。(5)均質(zhì)25MPa，6(TC。
(6)離心將均質(zhì)后的果汁在4000rpm條件下離心15min。(7)調(diào)配離心后的上層汁加入黃原膠和酸性羧甲基纖維素鈉，攪拌充分。(8)脫氣在 0. ImPa 脫氣 5min。(9)裝瓶加蓋、沸水浴IOmin殺菌，然后分段冷卻至室溫，即得到成品。由于梨含有豐富的有生理活性的酚類物質(zhì)，而維生素C含量較少，維生素C恰恰是有效的防褐變物質(zhì)，所以梨加工中易發(fā)生酶促褐變造成酚類物質(zhì)酚類物質(zhì)的損失。而刺梨含有豐富的維生素C ;本發(fā)明利用刺梨中的天然Vc作為梨汁加工中的防褐變劑，不僅防止了加工中的酶促褐變、減少外源Vc甚至不加外源Vc以節(jié)約生產(chǎn)成本，而且可以生產(chǎn)出富含兩種水果營養(yǎng)互補(bǔ)的純天然的高質(zhì)量的混濁果汁。本發(fā)明的有益效果是，生產(chǎn)過程中不添加甜味劑和酸味劑，最大程度接近鮮果風(fēng)味，質(zhì)地均勻，色澤乳白，甜酸適口，具有梨的特征性香味，富含維生素C、酚類物、韓、磷、鐵等礦物質(zhì)，適合各種人群飲用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
按比例稱取原料。第一步是梨和刺梨經(jīng)挑選清洗，將梨切成邊長4厘米左右的方塊，將刺梨一切兩瓣。第二步是將梨塊360公斤、刺梨塊50公斤和水50公斤放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎。第三步是將破碎后的漿料壓榨制汁。第四步滅酶將汁液部分在80°C保持45s —滅活其中的多酚氧化酶和過氧化物酶。第五步是均質(zhì)(25MPa,60°C);第六步是將均質(zhì)后的果汁在4000rpm條件下離心15min ;第七步是取離過心的果汁,往其中添加0. 0023公斤黃原膠和0. 0023公斤酸性羧甲基纖維素鈉，添加前可以先溶解好黃原膠和酸性羧甲基纖維素鈉，加入果汁后再攪拌充分；也可將少許蔗糖和干的黃原膠、酸性羧甲基纖維素鈉充分拌勻，再一并加入果汁進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁坏诎瞬绞窃?. ImPa脫氣5min ;第九步是裝瓶加蓋、在沸水浴中保持lOmin，然后分段冷卻至室溫，即得到460公斤成品。
權(quán)利要求
1.一種天然刺梨-梨復(fù)合汁，其特征在于它以刺梨和梨為主要原料加工制成，各原料的重量份是梨36份，刺梨5份，水5份，黃原膠0. 00023份、酸性羧甲基纖維素鈉0. 00023份。
2.—種權(quán)利要求I所述的刺梨-梨復(fù)合汁的制備方法，其特征在于按如下步驟制取 (1)梨和刺梨經(jīng)挑選清洗后，將梨和刺梨切成塊； (2)將梨塊、刺梨塊和水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，梨塊、刺梨塊和水的質(zhì)量比例為365 5 ； (3)壓榨制汁; (4)滅酶將壓榨的梨汁在80°C保持45s，滅活其中的多酚氧化酶和過氧化物酶； (5)均質(zhì)25MPa,60°C； (6)離心將均質(zhì)后的果汁在4000rpm條件下離心15min； (7)調(diào)配離心后的上層汁加入黃原膠和酸性羧甲基纖維素鈉，攪拌充分； (8)脫氣在0.ImPa脫氣5min ； (9)裝瓶加蓋、沸水浴IOmin殺菌，然后分段冷卻至室溫，即得到成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種天然刺梨-梨復(fù)合汁及其制備方法，屬飲料技術(shù)領(lǐng)域。它以刺梨和梨為主要原料加工制成，各原料的重量份是梨36份，刺梨5份，水5份，黃原膠0.00023份、酸性羧甲基纖維素鈉0.00023份。本發(fā)明的有益效果是，生產(chǎn)過程中不添加甜味劑和酸味劑，最大程度接近鮮果風(fēng)味，質(zhì)地均勻，色澤乳白，甜酸適口，具有梨的特征性香味，富含維生素C、酚類物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，適合各種人群飲用。
文檔編號A23L2/02GK102715603SQ20121020727
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者劉曉林, 李波, 羅磊, 趙光遠(yuǎn) 申請人:徐州林泉綠色食品飲料廠