專利名稱：山杏仁多肽飲料制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及植物蛋白資源加工利用領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及山杏仁多肽飲料制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前植物蛋白飲料仍占主要市場，但蛋白較多肽不易于人體吸收。相對于蛋白飲料，多肽飲料有著易消化，營養(yǎng)更易吸收的優(yōu)勢，但其生產(chǎn)エ藝復(fù)雜，成本較高，并且多肽飲料水解產(chǎn)生的苦味不易去除，ロ感和風(fēng)味較差。因此，目前制備植物多肽飲料的方法仍有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的山杏[Armeniaca sibirica (L) Lam]為薔薇科杏屬灌木或小喬木,主要分布于黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西及西伯利亞東部等地區(qū)。山杏仁含有20%-30%的蛋白質(zhì),50%以上的油脂及3%左右的苦杏仁甙，分析杏仁蛋白的氨基酸組成，也發(fā)現(xiàn)杏仁蛋白含有人體必需的8種氨基酸，總量為7. 92%，占氨基酸總量的29. 64%，具有較高的營養(yǎng)功能。目前國內(nèi)的山杏仁加工利用方式主要為榨油，其副產(chǎn)物山杏仁柏通常大部分被廢棄或僅僅作為飼料，沒有充分發(fā)揮作用。而山杏仁柏作為山杏油脂加工的副產(chǎn)品，蛋白含量很高，完全可以作為制備山杏仁多肽飲料的原料，由此，能夠使山杏仁加工產(chǎn)業(yè)鏈更加的完
茲本發(fā)明g在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的ー個(gè)目的在于提出一種以山杏仁搾油加工過程中的副產(chǎn)物山杏仁柏為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的山杏仁多肽飲料的方法。根據(jù)本發(fā)明的ー個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種制備山杏仁多肽飲料的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括以下步驟將山杏仁粉進(jìn)行預(yù)處理，以便獲得預(yù)處理產(chǎn)物；將預(yù)處理產(chǎn)物依次進(jìn)行磨漿和第一均質(zhì)處理，以便獲得山杏仁漿；利用堿性蛋白酶將山杏仁漿進(jìn)行水解處理，以便獲得山杏仁多肽水解液，其中水解處理是按照料液比I :20 (g/ml)，カロ酶量300mg/l，水解時(shí)間I. 5h，水解溫度50-60攝氏度，水解pH 8-9的條件進(jìn)行的；將山杏仁多肽水解液進(jìn)行苦味包埋處理，以便獲得經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液；利用甜味劑、酸味劑、香精和穩(wěn)定劑，將經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，以便獲得山杏仁多肽飲料預(yù)制品；以及將山杏仁多肽飲料預(yù)制品依次進(jìn)行第二均質(zhì)處理、調(diào)香及滅菌處理，以便獲得山杏仁多肽飲料。發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料的方法，以山杏仁榨油加工過程中的副產(chǎn)物山杏仁柏為生產(chǎn)原料，不僅能夠變廢為寶，充分地利用山杏資源，提高山杏的綜合利用率，増加山杏產(chǎn)業(yè)鏈附加值，還能夠有效地降低膳食纖維制品的生產(chǎn)成本，并且能夠有效地減少環(huán)境污染，為山杏加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展開辟了一條新的低碳環(huán)保途徑。此外，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料的方法，エ藝簡單，成本低，效率高，并且利用該方法制備獲得的山杏仁多肽飲料，其可溶性固形物>9. 8%，蛋白總量> 1.2%，營養(yǎng)豐富、酸甜適度、ロ感細(xì)膩圓潤、風(fēng)味佳、穩(wěn)定性好、并且易消化，兼具抗氧化能力。進(jìn)ー步，本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料的方法可以廣泛用于植物多肽飲料的生產(chǎn)エ藝中。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，山杏仁粉是通過將山杏仁柏制粉并過40目篩獲得的。 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，將山杏仁粉進(jìn)行預(yù)處理可以進(jìn)一歩包括按照料液比I :3 (g/ml)的比例，利用50攝氏度的熱水將山杏仁粉進(jìn)行浸泡處理30分鐘。由此，在后續(xù)磨漿過程中能夠有效地提高山杏仁的出漿率。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，將預(yù)處理產(chǎn)物進(jìn)行磨漿可以進(jìn)ー步包括按照料液比I :20 (g/ml)的比例向預(yù)處理產(chǎn)物中添加純凈水，并使混合物的溫度保持為50攝氏度；以及利用膠體磨對混合物進(jìn)行細(xì)磨10分鐘，并進(jìn)行漿渣分離和過濾。由此，能夠有效地去除顆粒雜質(zhì)和磨渣，獲得磨漿產(chǎn)物。然后，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施 例，可以利用均質(zhì)機(jī)，于20Mpa壓カ下，將獲得的磨漿產(chǎn)物進(jìn)行第一均質(zhì)處理10分鐘，由此，能夠?qū)⒛{產(chǎn)物進(jìn)ー步細(xì)小化，進(jìn)而能夠減少后續(xù)處理過程中堿性蛋白酶的用量以及水解時(shí)間，從而有利于水解處理的實(shí)施，進(jìn)ー步，能夠簡化本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料的方法的エ藝步驟，降低生產(chǎn)成本。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，可以利用Alcalase蛋白酶將山杏仁漿進(jìn)行水解處理，其中水解處理的條件是本申請的發(fā)明人經(jīng)過ー系列優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)而得來的。具體地，實(shí)驗(yàn)采用Alcalase蛋白酶，在料液比I :20 (g/mL)，水解pH 8. 5，水解溫度50°C以及加酶量500mg/L的條件下，分別進(jìn)行水解處理10、30、60、90、120分鐘，然后測定水解處理體系的水解度和多肽濃度，以確定最佳水解時(shí)間；在料液比I :
20(g/mL)，水解pH 8. 5、水解溫度50°C和水解時(shí)間90min的條件下，分別添加100,200,300、400、500mg/L的Alcalase蛋白酶進(jìn)行水解處理,然后測定水解處理體系的水解度和多肽濃度，以確定最佳加酶量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，料液比I :20 (g/ml)，加酶量300mg/l，水解時(shí)間I. 5h，水解溫度50攝氏度，水解pH 8. 5，是利用Alcalase蛋白酶將山杏仁漿進(jìn)行水解處理的最佳條件。其中，水解度是通過pH-state法測定的，肽含量是利用微量比色法測定的。由此，后續(xù)獲得的山杏仁多肽飲料的ロ感好、風(fēng)味佳、穩(wěn)定性好。此外，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，通過向山杏仁衆(zhòng)中添加選自乳酸和碳酸氫鈉溶液的至少ー種，調(diào)節(jié)水解pH至8. 5。進(jìn)ー步地，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，水解處理還包括當(dāng)水解處理反應(yīng)體系的水解度達(dá)到20%以上時(shí)，使水解處理反應(yīng)體系在沸水欲中保持10分鐘，然后終止水解反應(yīng)，由此，能夠有效地獲得水解度和多肽濃度穩(wěn)定，并具有理想保健功能的山杏仁多肽水解液。需要說明的是，多肽的水解度與肽鏈的長度相關(guān)，水解度的倒數(shù)為該多肽含有的氨基酸數(shù)量，因此，能夠用多肽的水解度表征肽鏈的長度；人體較易消化吸收含有3-6個(gè)氨基酸的小肽的水解液，如果肽段太小，飲料的苦味就會加重，因此，綜合考慮各項(xiàng)因素，申請人在水解處理反應(yīng)體系的水解度達(dá)到20%以上時(shí)終止水解反應(yīng)，由此能夠方便進(jìn)行后續(xù)的苦味包埋處理，并且能夠使獲得的飲料符合多肽飲料的要求。此外，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，水解處理可以進(jìn)一歩包括將山杏仁多肽水解液進(jìn)行過濾的步驟。由此，能夠有效地除去顆粒較大的雜質(zhì)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，可以利用環(huán)糊精進(jìn)行苦味包埋處理。具體地，根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施例，利用β_環(huán)糊精進(jìn)行苦味包埋處理可以進(jìn)一歩包括向山杏仁多肽水解液中添加O. 5重量％的β -環(huán)糊精，并于50攝氏度下進(jìn)行振蕩15分鐘。由此，能夠有效地包埋山杏仁多肽水解液的苦澀味，經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液只有極輕微的苦澀味，ロ感、風(fēng)味獨(dú)特。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，利用甜味劑、酸味齊U、香料和穩(wěn)定劑，將經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，可以進(jìn)一歩包括按照蔗糖4. O重量％、蜂蜜2. 5重量％、酸味劑O. 16重量％、安賽蜜O. 03重量％、こ基麥芽酚O. 03重量％、香蘭素O. 06重量％、羧甲基纖維素鈉O. 08重量％、黃原膠O. 10重量％，蔗糖酯O. 10重量％的配方，將經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，其中酸味劑為重量比為1:1的蘋果酸與檸檬酸的混合物。由此，調(diào)配獲得的山杏仁多肽飲料預(yù)制品，ロ感較好，有利于后續(xù)エ序的進(jìn)行。 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，可以利用均質(zhì)機(jī)，于40Mpa壓カ下進(jìn)行第二均質(zhì)處理10分鐘。由此，能夠促進(jìn)經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液與其中所添加的甜味劑、酸味劑、香精以及穩(wěn)定劑混合均勻，進(jìn)而能夠使各成分充分地發(fā)揮相應(yīng)的作用，從而能夠使獲得的山杏仁多肽飲料預(yù)制品酸甜適度，ロ感細(xì)膩圓潤，風(fēng)味佳，穩(wěn)定性好。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，可以利用O. 06重量％的杏仁香精進(jìn)行調(diào)香。其中，在第二均質(zhì)處理結(jié)束后添加杏仁香精，是因?yàn)樾尤氏憔跍囟容^高時(shí)易揮發(fā)，而在第二均質(zhì)處理結(jié)束后添加可以有效減少杏仁香精的揮發(fā)，有利于獲得的杏仁多肽飲料制品香味的保存和品質(zhì)的優(yōu)良性。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在本發(fā)明的制備杏仁多肽飲料的方法中，進(jìn)行滅菌處理的設(shè)備和條件并不受特別限制。根據(jù)本發(fā)明的ー些具體示例，可以利用滅菌鍋于121攝氏度，
O.IMpa壓カ下進(jìn)行滅菌處理20分鐘。且滅菌處理是在將制備獲得的山杏仁多肽飲料進(jìn)行灌裝后進(jìn)行的，由此，能夠有效地保證灌裝好的飲料的穩(wěn)定性和貨架期。根據(jù)本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明還提供了ー種山杏仁多肽飲料制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該山杏仁多肽飲料制品是由本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料的方法制備的。發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的山杏仁多肽飲料制品，成本低、營養(yǎng)豐富(可溶性固形物> 9. 8%，蛋白總量> I. 2%)、酸甜適度、ロ感細(xì)膩圓潤、風(fēng)味佳、穩(wěn)定性好、并且易消化，抗氧化能力強(qiáng)。需要說明的是，本發(fā)明的山杏仁多肽飲料制品及其制備方法，是本發(fā)明的申請人通過艱苦的創(chuàng)造性勞動和優(yōu)化的工作而完成的。并且，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料的方法具有以下優(yōu)點(diǎn)I、提供了ー種利用山杏仁柏制備的山杏仁多肽飲料；利用Alcalase蛋白酶水解山杏仁蛋白，以及采用了膠體磨和均質(zhì)處理，從而能夠減少蛋白酶的用量，縮短水解時(shí)間；而利用環(huán)糊精對苦味進(jìn)行包埋處理，使產(chǎn)品ロ感風(fēng)味更好；利用第二均質(zhì)處理，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。2、獲得的山杏仁多肽飲料制品呈乳白色，酸甜適度，ロ感細(xì)膩圓潤，具有山杏仁多肽飲料的獨(dú)特風(fēng)味，其中可溶性固形物> 9. 8%，蛋白總量> I. 2%，營養(yǎng)豐富。
此外，還需要說明的是，在本文中所使用的術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，以便能夠方便地區(qū)別兩次均質(zhì)處理，而不能理解為指示或暗示相對重要性，或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括ー個(gè)或者更多個(gè)該特征。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。


本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點(diǎn)從結(jié)合下面附圖對實(shí)施例的描述中將變得明顯和容易理解，其中圖I顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的制備山杏仁多肽飲料制品的方法的流程示意圖。
具體實(shí)施例方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標(biāo)號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。一般方法參照圖1，本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料制品的方法可以包括以下步驟首先，將山杏仁粉進(jìn)行預(yù)處理，以便獲得預(yù)處理產(chǎn)物；其次，將預(yù)處理產(chǎn)物依次進(jìn)行磨漿和第一均質(zhì)處理，以便獲得山杏仁漿；接著,利用堿性蛋白酶將山杏仁漿進(jìn)行水解處理，以便獲得山杏仁多肽水解液，其中水解處理是按照料液比I :20(g/ml)，加酶量300mg/l，水解時(shí)間I. 5h，水解溫度50-60攝氏度，水解PH 8-9的條件進(jìn)行的；將山杏仁多肽水解液進(jìn)行苦味包埋處理，以便獲得經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液；然后，利用甜味劑、酸味劑、香精和穩(wěn)定劑，將經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，以便獲得山杏仁多肽飲料預(yù)制品；最后，將山杏仁多肽飲料預(yù)制品依次進(jìn)行第二均質(zhì)處理、調(diào)香及滅菌處理，以便獲得山杏仁多肽飲料。實(shí)施例I :山杏仁多肽飲料制備エ藝中水解條件的確定采用Alcalase蛋白酶，在料液比I :20(g/mL)，水解pH 8. 5和水解溫度50°C的條件下，分別進(jìn)行水解處理10、30、60、90、120分鐘，然后測定水解處理體系的水解度和多肽濃度，以確定最佳水解時(shí)間。其中，水解度測定采用pH-state法，肽含量的測定采用微量比色法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下表I。表I確定水解時(shí)間的實(shí)驗(yàn)結(jié)果(水解條件pH 8. 5，溫度50°C，加酶量500mg/L)
權(quán)利要求
1.一種制備山杏仁多肽飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟 將山杏仁粉進(jìn)行預(yù)處理，以便獲得預(yù)處理產(chǎn)物； 將所述預(yù)處理產(chǎn)物依次進(jìn)行磨漿和第一均質(zhì)處理，以便獲得山杏仁漿； 利用堿性蛋白酶將所述山杏仁漿進(jìn)行水解處理，以便獲得山杏仁多肽水解液，其中所述水解處理是按照料液比I :20(g/ml)，加酶量300mg/l，水解時(shí)間I. 5h，水解溫度50-60攝氏度，水解PH 8-9的條件進(jìn)行的； 將所述山杏仁多肽水解液進(jìn)行苦味包埋處理，以便獲得經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液； 利用甜味劑、酸味劑、香精和穩(wěn)定劑，將所述經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，以便獲得山杏仁多肽飲料預(yù)制品；以及 將所述山杏仁多肽飲料預(yù)制品依次進(jìn)行第二均質(zhì)處理、調(diào)香及滅菌處理，以便獲得所述山杏仁多肽飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，所述山杏仁粉是通過將山杏仁柏制粉并過40目篩獲得的。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在干，將所述山杏仁粉進(jìn)行預(yù)處理進(jìn)一歩包括按照料液比I :3 (g/ml)的比例，利用50攝氏度的熱水將所述山杏仁粉進(jìn)行浸泡處理30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在干，將所述預(yù)處理產(chǎn)物進(jìn)行磨漿進(jìn)一歩包括 按照料液比I :20 (g/ml)的比例向所述預(yù)處理產(chǎn)物中添加純凈水，并使混合物的溫度保持為50攝氏度；以及 利用膠體磨對所述混合物進(jìn)行細(xì)磨10分鐘，并進(jìn)行漿渣分離和過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，利用均質(zhì)機(jī)，于20Mpa壓カ下進(jìn)行所述第一均質(zhì)處理10分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，利用Alcalase蛋白酶將所述山杏仁漿進(jìn)行水解處理，其中所述水解處理是按照料液比I :20 (g/ml)，加酶量300mg/l，水解時(shí)間·1.5h，水解溫度50攝氏度，水解pH 8. 5的條件進(jìn)行的， 任選地，通過向所述山杏仁漿中添加選自乳酸和碳酸氫鈉溶液的至少ー種，調(diào)節(jié)水解pH 至 8. 5， 任選地，所述水解處理進(jìn)一歩包括當(dāng)水解處理反應(yīng)體系的水解度達(dá)到20%以上時(shí)，使所述水解處理反應(yīng)體系在沸水浴中保持10分鐘， 任選地，所述水解處理進(jìn)一歩包括將所述山杏仁多肽水解液進(jìn)行過濾的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，利用β_環(huán)糊精進(jìn)行所述苦味包埋處理， 任選地，利用β-環(huán)糊精進(jìn)行所述苦味包埋處理進(jìn)ー步包括 向所述山杏仁多肽水解液中添加O. 5重量％的β -環(huán)糊精，并于50攝氏度下進(jìn)行振蕩·15分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，利用甜味劑、酸味劑、香料和穩(wěn)定劑，將所述經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，進(jìn)ー步包括 按照蔗糖4. O重量％、蜂蜜2. 5重量％、酸味劑O. 16重量％、安賽蜜O. 03重量％、こ基麥芽酚O. 03重量％、香蘭素O. 06重量％、羧甲基纖維素鈉O. 08重量％、黃原膠O. 10重量％，蔗糖酷O. 10重量％的配方，將所述經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，其中所述酸味劑為重量比為I :1的蘋果酸與檸檬酸的混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，利用均質(zhì)機(jī)，于40Mpa壓カ下進(jìn)行所述第ニ均質(zhì)處理10分鐘， 任選地，利用O. 06重量％的杏仁香精進(jìn)行所述調(diào)香， 任選地，利用滅菌鍋，于121攝氏度，O. IMpa壓カ下進(jìn)行所述滅菌處理20分鐘。
10.ー種山杏仁多肽飲料制品，其特征在干，是由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備的。
全文摘要
本發(fā)明涉及山杏仁多肽飲料制品及其制備方法。其中，制備山杏仁多肽飲料的方法包括將山杏仁粉進(jìn)行預(yù)處理；將預(yù)處理產(chǎn)物依次進(jìn)行磨漿和第一均質(zhì)處理，以便獲得山杏仁漿；利用堿性蛋白酶將山杏仁漿進(jìn)行水解處理，以便獲得山杏仁多肽水解液；將山杏仁多肽水解液進(jìn)行苦味包埋處理；利用甜味劑、酸味劑、香精和穩(wěn)定劑，將經(jīng)過苦味包埋處理的山杏仁多肽水解液進(jìn)行調(diào)配，以便獲得山杏仁多肽飲料預(yù)制品；以及將山杏仁多肽飲料預(yù)制品依次進(jìn)行第二均質(zhì)處理、調(diào)香及滅菌處理，以便獲得山杏仁多肽飲料。本發(fā)明的制備山杏仁多肽飲料的方法，工藝簡單，成本低，制備的山杏仁多肽飲料制品營養(yǎng)豐富、酸甜適度、口感風(fēng)味佳、穩(wěn)定性好、易消化。
文檔編號A23L2/38GK102687891SQ20121018389
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者何金陶, 崔潔, 王豐俊, 王建中, 顧欣 申請人:北京林業(yè)大學(xué)