專利名稱：一種保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒，更準(zhǔn)確地說(shuō)，尤其涉及一種含有保健成分并可保持黍米黃酒原味的保健酒，本發(fā)明還涉及到這種保健酒的制備方法。
背景技術(shù)：
由黍米，俗稱大黃米釀制的黃酒，其酸度高、分子量小、富含微量元素及較好的蛋白組成，長(zhǎng)期飲用具有抗氧化、降血粘度等保健作用。為了加強(qiáng)黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健作用，不少保健營(yíng)養(yǎng)酒的制作是將中草藥經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的浸泡，將浸泡液添加到白酒或黃酒中而制作營(yíng)養(yǎng)保健酒，一方面該類保健酒不明確其中的有效成分，另一方面有效成分的含量也難以控制，再加上中草藥的風(fēng)味直接影響了白酒或黃酒的風(fēng)味。
巖藻聚糖硫酸酯具有顯著的抗氧化、保肝護(hù)肝作用，同時(shí)作為純天然多糖物質(zhì)，巖藻聚糖硫酸酯還具有降血糖、提高免疫力、抗腫瘤、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血粘度的作用。近些年來(lái)，心腦血管疾病、糖尿病、腸道癌、肥胖癥等“富貴病”的發(fā)病率大幅增長(zhǎng)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)僅高血壓與糖尿病患者就高達(dá)近兩億多人，且患者年齡明顯趨于年輕化，究其原因，是人們的飲食結(jié)構(gòu)中對(duì)高蛋白、高脂肪、高熱量食品的攝取量大大增加造成了膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，提供了一種保健酒，可以增強(qiáng)黍米黃酒的保健作用，使其具有抗氧化、保肝護(hù)肝、降血脂、降低血糖、降低血壓、降低血粘度、提高免疫力、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，同時(shí)還能保持黍米黃酒的原味。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種保健酒，包括黍米黃酒，所述黍米黃酒中按照340 1360mg/L的比例添加有60%純度以上的巖藻聚糖硫酸酯；或者按照230 920mg/L的比例添加有90%純度以上的巖藻聚糖硫酸酯。優(yōu)選的是，所述黍米黃酒中的氨基酸態(tài)氮含量為O. 3 O. 4g/L，酸度為3. 5 7g/L，糖度為30 50g/L。本發(fā)明還提供了上述保健酒的制備方法，包括以下步驟a)黍米黃酒的制備選擇優(yōu)質(zhì)黍米，經(jīng)洗米、泡米、熬制，加入麥曲及酵母發(fā)酵、榨酒、過(guò)濾、高溫殺菌工序制成黃酒；b)巖藻聚糖硫酸酯的制備將干海帶或裙帶菜孢子葉經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量10 25倍的水，然后加入復(fù)合纖維素酶酶解30 60分鐘，然后在沸水中煮2. O 4. O小時(shí)后抽提，得到的抽提液用5目以上的過(guò)濾篩過(guò)濾得上清液，過(guò)濾液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得純度為60%以上的巖藻聚糖硫酸酯粗品；c)巖藻聚糖硫酸酯與黍米黃酒混合將純度為60%的巖藻聚糖硫酸酯粗品加入到黍米黃酒中，在20°C 50°C的條件下攪拌5 15分鐘，然后過(guò)濾、裝瓶、滅菌、包裝得到保健酒產(chǎn)品。
優(yōu)選的是，所述步驟b)中得到粗品后，將其經(jīng)過(guò)弱堿性陰離子交換樹(shù)脂進(jìn)一步純化。發(fā)明中的黃酒為由黍米釀制的黃酒，富含小分子酸，具有抗氧化、保肝護(hù)肝與降血粘度等作用。同時(shí)具有解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。本發(fā)明的巖藻聚糖硫酸酯由海帶或裙帶菜孢子葉制備，具有抗氧化、保肝護(hù)肝、降血糖、抗腫瘤、降低血壓、提高免疫力、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血粘度的作用。在黍米黃酒中添加巖藻聚糖硫酸酯可增強(qiáng)抗氧化、保肝護(hù)肝、增強(qiáng)降血脂、降血糖、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、提高免疫力的作用。黍米黃酒的酸度使巖藻聚糖硫酸酯的功效增強(qiáng)，產(chǎn)品功能性作用好。長(zhǎng)期飲用利于人的身體健康，且由于巖藻聚糖硫酸酯呈白色無(wú)味，使黍米黃酒保持了原有的風(fēng)味色澤。本發(fā)明的黍米黃酒的酸度為3 7g/L，糖度為30 50g/L，富含微量元素，包括鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、錳、硒。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明，本發(fā)明所采用的原料，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，均可在現(xiàn)有的市場(chǎng)上購(gòu)買到。(I)黍米黃酒的制備黍米黃酒應(yīng)由黍米(俗稱大黃米)發(fā)酵釀制，即選優(yōu)質(zhì)黍米，經(jīng)洗米、泡米、熬制，加入麥曲及酵母發(fā)酵、榨酒、過(guò)濾、高溫殺菌等工序制成黃酒。具體的制備工藝屬于現(xiàn)有的技術(shù)，在此不再具體說(shuō)明。優(yōu)選使其氨基酸態(tài)氮含量為O. 3 O. 4g/L，酸度為3. 5 7g/L，糖度為30 50g/L，富含微量元素，包括鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、錳、硒。(2)巖藻聚糖硫酸酯的制備將干海帶或裙帶菜孢子葉經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量10 25倍的水，然后加入復(fù)合纖維素酶酶解30 60分鐘，然后在沸水中煮2. O 4. O小時(shí)后抽提，得到的抽提液用5目以上的過(guò)濾篩過(guò)濾得上清液，過(guò)濾液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得純度為60%以上的巖藻聚糖硫酸酯粗品；將巖藻聚糖硫酸酯粗品經(jīng)過(guò)弱堿性陰離子交換樹(shù)脂進(jìn)一步純化得90%以上的巖藻聚糖硫酸酯產(chǎn)品。具體的制備工藝屬于現(xiàn)有的技術(shù)，在此不再具體說(shuō)明。(3)巖藻聚糖硫酸酯與黍米黃酒混合將純度為60%或90%以上的巖藻聚糖硫酸酯產(chǎn)品按照以340 1360mg/L或230 920mg/L的比例加到黍米黃酒中。制備本發(fā)明的巖藻聚糖硫酸酯保健酒時(shí)，將巖藻聚糖硫酸酯添加到黍米黃酒中，在20°C 50°C的條件下攪拌5 15分鐘，過(guò)濾，裝瓶，滅菌，包裝得巖藻聚糖硫酸酯保健酒。實(shí)施例I稱量干海帶17kg，經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量18倍的水，加入復(fù)合纖維素酶酶解30分鐘，隨后在沸水中煮3. O小時(shí)，抽提液用5目篩過(guò)濾，得上清液；上清液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得巖藻聚糖硫酸酯粗品，純度為60%。將純度為60%的巖藻聚糖硫酸酯1360mg添加到由黍米黃酒I升中，在20°C條件下攪拌15分鐘，過(guò)濾，裝瓶，滅菌，包裝得巖藻聚糖硫酸酯保健酒。實(shí)施例2稱量干海帶17kg，經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量15倍的水，加入復(fù)合纖維素酶酶解40分鐘，隨后在沸水中煮3. 5小時(shí)，抽提液用5目篩過(guò)濾，得上清液；上清液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得巖藻聚糖硫酸酯粗品，純度為60% ;將巖藻聚糖硫酸酯粗品經(jīng)過(guò)弱堿性陰離子交換樹(shù)脂進(jìn)一步純化得90%的巖藻聚糖硫酸酯產(chǎn)品。將純度為90%的巖藻聚糖硫酸酯920mg添加到由黍米黃酒I升中，在20°C條件下攪拌15分鐘，過(guò)濾，裝瓶，滅菌，包裝得巖藻聚糖硫酸酯保健酒。實(shí)施例3稱量干裙帶菜孢子葉6kg，經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量20倍的水，加入復(fù)合纖維素酶酶解30分鐘，隨后在沸水中煮2. 5小時(shí)，抽提液用5目篩過(guò)濾，得上清液；上清液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得巖藻聚糖硫酸酯粗品，純度為60% ;將純度為60%的巖藻聚糖硫酸酯340mg添加到由黍米黃酒I升中，在50°C條件下攪拌5分鐘，過(guò)濾，裝瓶，滅菌，包裝得巖藻聚糖硫酸酯保健酒。實(shí)施例4 稱量干裙帶菜孢子葉6kg，經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量25倍的水，加入復(fù)合纖維素酶酶解45分鐘，隨后在沸水中煮3小時(shí)，抽提液用5目篩過(guò)濾，得上清液；上清液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得巖藻聚糖硫酸酯粗品，純度為73% ;將巖藻聚糖硫酸酯粗品經(jīng)過(guò)弱堿性陰離子交換樹(shù)脂進(jìn)一步純化得90%的巖藻聚糖硫酸酯產(chǎn)品。將純度為90%的巖藻聚糖硫酸酯230mg添加到由黍米黃酒I升中，在20°C條件下攪拌15分鐘，過(guò)濾，裝瓶，滅菌，包裝得巖藻聚糖硫酸酯保健酒。本發(fā)明中的黃酒為由黍米釀制的黃酒，黃酒的酸度為3 7g/L，糖度為30 50g/L，富含微量元素，包括鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、錳、硒，并且富含小分子酸，具有抗氧化、保肝護(hù)肝與降血粘度等作用。同時(shí)具有解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。本發(fā)明的巖藻聚糖硫酸酯由海帶或裙帶菜孢子葉制備，具有抗氧化、保肝護(hù)肝、降血糖、抗腫瘤、降低血壓、提高免疫力、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血粘度的作用。在黍米黃酒中添加巖藻聚糖硫酸酯可增強(qiáng)抗氧化、保肝護(hù)肝、增強(qiáng)降血脂、降血糖、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、提高免疫力的作用。黍米黃酒的酸度使巖藻聚糖硫酸酯的功效增強(qiáng)，產(chǎn)品功能性作用好。長(zhǎng)期飲用利于人的身體健康，且由于巖藻聚糖硫酸酯呈白色無(wú)味，使黍米黃酒保持了原有的風(fēng)味色澤。將上述實(shí)施例得到的產(chǎn)品進(jìn)行小鼠體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)將小鼠按體重隨機(jī)分成7組，每組10只，分別為①正常對(duì)照組平時(shí)灌蒸餾水，結(jié)束時(shí)灌蒸餾水；②正常模型組平時(shí)灌蒸餾水，結(jié)束時(shí)灌50度酒精；③黍米黃酒對(duì)照組平時(shí)灌黍米黃酒，結(jié)束時(shí)灌蒸餾水；④黍米黃酒模型組平時(shí)灌黍米黃酒，結(jié)束時(shí)灌50度酒精；⑤藥物對(duì)照組平時(shí)灌聯(lián)苯雙酯，結(jié)束時(shí)灌50度酒精；⑥巖藻聚糖硫酸酯(純度60%)灌胃組(120mg/kg · d):平時(shí)灌用蒸餾水溶解的海帶巖藻聚糖硫酸酯，結(jié)束時(shí)灌50度酒精 ’⑦黍米黃酒巖藻聚糖硫酸酯(純度60%)灌胃組(120mg/kg ·(!):平時(shí)灌用黍米黃酒溶解的海帶巖藻聚糖硫酸酯，結(jié)束時(shí)灌50度酒精。小鼠灌胃實(shí)驗(yàn)實(shí)施時(shí)間為30天，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與正常對(duì)照組相比，巖藻聚糖硫酸酯灌胃組與黍米黃酒巖藻聚糖硫酸酯灌胃組小鼠血清的谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)與谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)都具有顯著降低作用(p〈0. 01)，且黍米黃酒巖藻聚糖硫酸酯灌胃組較巖藻聚糖硫酸酯灌胃組血清的ALT和AST呈現(xiàn)顯著降低(p〈0. 05)。說(shuō)明由黍米黃酒溶解的巖藻聚糖硫酸酯的保肝護(hù)肝作用強(qiáng)，參見(jiàn)表I。將小鼠按體重隨機(jī)分成7組，每組10只，分別為①正常對(duì)照組平時(shí)灌蒸餾水，結(jié)束時(shí)灌蒸餾水；②正常模型組平時(shí)灌蒸餾水，結(jié)束時(shí)灌50度酒精；③黍米黃酒對(duì)照組平時(shí)灌黍米黃酒，結(jié)束時(shí)灌蒸餾水；④黍米黃酒模型組平時(shí)灌黍米黃酒，結(jié)束時(shí)灌50度酒精；⑤藥物對(duì)照組平時(shí)灌聯(lián)苯雙酯，結(jié)束時(shí)灌50度酒精；⑥巖藻聚糖硫酸酯(純度60%)灌胃組(240mg/kg · d):平時(shí)灌用蒸餾水溶解的海帶巖藻聚糖硫酸酯，結(jié)束時(shí)灌50度酒精 ’⑦黍米黃酒巖藻聚糖硫酸酯(純度60%)灌胃組(240mg/kg · d):平時(shí)灌用黍米黃酒溶解的海帶巖藻聚糖硫酸酯，結(jié)束時(shí)灌50度酒精。小鼠灌胃實(shí)驗(yàn)實(shí)施時(shí)間為30天，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與正常對(duì)照組相比，巖藻聚糖硫酸酯灌胃組與黃酒巖藻聚糖硫酸酯灌胃組小鼠血清的谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)與谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)都具有顯著降低作用(p〈0. 01);且黍米黃酒巖藻聚糖硫酸酯灌胃組較巖藻聚糖硫酸酯灌胃組血清的ALT和AST呈現(xiàn)顯著降低(p〈0. 01)。說(shuō)明較高劑量的黍米黃酒巖藻聚糖硫酸酯的保肝護(hù)肝作用更強(qiáng)，參見(jiàn)表I。表I巖藻聚糖硫酸酯各劑量對(duì)小鼠血清ALT和AST的影響
權(quán)利要求
1.ー種保健酒，包括黍米黃酒，其特征在于所述黍米黃酒中按照340 1360mg/L的比例添加有60%純度以上的巖藻聚糖硫酸酷；或者按照230 920mg/L的比例添加有90%純度以上的巖藻聚糖硫酸酷。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的保健酒，其特征在于所述黍米黃酒中的氨基酸態(tài)氮含量為O.3 O. 4g/L,酸度為3. 5 7g/L,糖度為30 50g/L。
3.—種如權(quán)利要求I所述保健酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟 a)黍米黃酒的制備選擇優(yōu)質(zhì)黍米，經(jīng)洗米、泡米、熬制，加入麥曲及酵母發(fā)酵、榨酒、過(guò)濾、高溫殺菌エ序制成黍米黃酒； b)巖藻聚糖硫酸酷的制備將干海帶或裙帶菜孢子葉經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量10 25倍的水，然后加入復(fù)合纖維素酶酶解30 60分鐘，然后在沸水中煮2. O 4. O小時(shí)后抽提，得到的抽提液用5目以上的過(guò)濾篩過(guò)濾得上清液，過(guò)濾液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得純度為60%以上的巖藻聚糖硫酸酷粗品； c)巖藻聚糖硫酸酯與黍米黃酒混合將純度為60%的巖藻聚糖硫酸酷粗品加入到黍米黃酒中，在20°C 50°C的條件下攪拌5 15分鐘，然后過(guò)濾、裝瓶、滅菌、包裝得到保健酒女ロ)PR ο
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在干所述步驟b)中得到粗品后，將其經(jīng)過(guò)弱堿性陰離子交換樹(shù)脂進(jìn)ー步純化。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種保健酒及其制備方法選擇優(yōu)質(zhì)黍米，經(jīng)洗米、泡米、熬制，加入麥曲及酵母發(fā)酵、榨酒、過(guò)濾、高溫殺菌工序制成黍米黃酒；將干海帶或裙帶菜孢子葉經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量10～25倍的水，然后加入復(fù)合纖維素酶酶解30～60分鐘，然后在沸水中煮2.0～4.0小時(shí)后抽提，得到的抽提液用5目以上的過(guò)濾篩過(guò)濾得上清液，過(guò)濾液經(jīng)濃縮、醇沉、離心得純度為60%以上的巖藻聚糖硫酸酯粗品；將純度為60%的巖藻聚糖硫酸酯粗品加入到黍米黃酒中，在20℃~50℃的條件下攪拌5~15分鐘，然后過(guò)濾、裝瓶、滅菌、包裝得到保健酒產(chǎn)品。本發(fā)明的保健酒可以增強(qiáng)黍米黃酒的保健作用，使其具有降血脂、降低血糖、降低血壓、降低血粘度、提高免疫力、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，同時(shí)還能保持黍米黃酒的原味。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102660444SQ201210175508
公開(kāi)日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者呂占祥, 汪秋寬 申請(qǐng)人:呂占祥, 汪秋寬