專利名稱：一種玉米面粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糧食加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種玉米面粉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有生產(chǎn)玉米面的技術(shù)都是將玉米粒直接磨粉，或?qū)⒂衩兹テっ撆吆竽シ?。這兩種方法生產(chǎn)出的玉米面粉的味道不好，有時(shí)甚至難以下咽。有人在玉米面粉制作中使用膨化機(jī)制熟產(chǎn)品后，再粉碎制成玉米面，這種作法工序繁瑣，耗能高，不易推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種產(chǎn)品口感好、操作簡(jiǎn)便的玉米面粉的生
產(chǎn)方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術(shù)方案一種玉米面粉的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟步驟一將玉米粒浸泡在水溫90°C -95°C，PH值5. 6-5. 9的水中，直至含水量達(dá)到35% -45% ；步驟二 將浸泡水的水溫降至30°C -40°C，加入乳酸菌或酵母菌；步驟三當(dāng)浸泡水的PH值下降到5. O時(shí)，加入糖化酶和木聚糖酶；步驟四當(dāng)浸泡水的PH值下降到4. 5時(shí)，用清水洗滌或用微堿水浸泡洗滌玉米粒，直至玉米粒的PH值達(dá)到6. 5-7. 5范圍；步驟五撈出玉米粒，制成含水量在2% -5%的玉米全粉。在上述的玉米面粉的生產(chǎn)方法中，在步驟一中，通過(guò)加入乳酸、己二酸、檸檬酸鉀、磷酸二氫鈉、檸檬酸中的一種或多種，使浸泡水的PH值達(dá)到5. 6-5. 9。在上述的玉米面粉的生產(chǎn)方法中，在步驟四中，加入的微堿水所用的堿制劑是氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、過(guò)碳酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉中的一種或多種。在上述的玉米面粉的生產(chǎn)方法中，在步驟二中，進(jìn)一步加入a淀粉酶。在上述的玉米面粉的生產(chǎn)方法中，在步驟五中，撈出玉米粒并磨漿，取過(guò)80目篩 的面漿進(jìn)行脫水干燥，制成含水量在2% -5%的玉米全粉。在上述的玉米面粉的生產(chǎn)方法中，在步驟五中，撈出玉米粒后，將玉米粒曬干或烘干至含水量低于18%，然后將玉米粒去皮、脫胚，再將玉米粒烘干至含水量2% -5%，最后將玉米粒磨粉。在上述的玉米面粉的生產(chǎn)方法中，在步驟五中，撈出玉米粒后，將玉米粒曬干或烘干至含水量低于18%，然后將玉米粒去皮、脫胚，再將玉米粒磨粉，然后將玉米粉烘干至含水量2% -5%。本發(fā)明在浸泡水溫降至30°C -40°C時(shí)加入乳酸菌或酵母菌，通過(guò)乳酸菌或酵母菌產(chǎn)酸發(fā)酵，從而使PH值迅速下降到5. O。而在PH值下降到4. 5時(shí)，加入糖化酶和木聚糖酶，從而使玉米面粉的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，產(chǎn)品口感好，玉米香突出，面筋和彈性得到了加強(qiáng)。而且，本發(fā)明的玉米面粉的生產(chǎn)方法操作簡(jiǎn)便，應(yīng)變性強(qiáng)，耗能低，便于機(jī)械化應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明第一實(shí)施例提供的玉米面粉的生產(chǎn)方法包括如下步驟步驟一將玉米粒浸泡在水溫90°C -95°C，PH值5. 6-5. 9的水中，直至含水量達(dá)到35% -45%。具體地，在浸泡容器內(nèi)加入一定量的90°C _95°C的熱水，并加入食用酸及其鹽類，使水的PH值到達(dá)5. 6-5. 9范圍。所用的玉米是硬粒型、馬齒型、半馬齒型、粉質(zhì)型中的一種或多種。加入的食用酸及其鹽類是乳酸、己二酸、檸檬酸鉀、磷酸二氫鈉、檸檬酸中的一 種或多種。步驟二 將浸泡水的水溫降至30°C -40°C，加入乳酸菌或酵母菌。由于乳酸菌或酵母菌能夠產(chǎn)酸發(fā)酵，因此浸泡水的PH值會(huì)持續(xù)下降。優(yōu)選地，在該步驟中，還可以加入適宜中溫的a淀粉酶。步驟三當(dāng)浸泡水的PH值下降到5. O時(shí)，加入糖化酶和木聚糖酶。步驟四當(dāng)浸泡水的PH值下降到4. 5時(shí)，用清水洗滌或用微堿水浸泡洗滌玉米粒，直至玉米粒的PH值達(dá)到6. 5-7. 5范圍。優(yōu)選地，加入的微堿水所用的堿制劑是氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、過(guò)碳酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉中的一種或多種。步驟五撈出玉米粒并磨漿，取過(guò)80目篩的面漿進(jìn)行脫水干燥，制成含水量在2% -5%的玉米全粉。本發(fā)明第二實(shí)施例提供的玉米面粉的生產(chǎn)方法與第一實(shí)施例基本相同，區(qū)別之處在于，在步驟五中，撈出玉米粒后，將玉米粒曬干或烘干至含水量低于18%，然后將玉米粒去皮、脫胚，再將玉米粒烘干至含水量2 %-5 %，最后將玉米粒磨粉。本發(fā)明第三實(shí)施例提供的玉米面粉的生產(chǎn)方法與第一實(shí)施例基本相同，區(qū)別之處在于，在步驟五中，撈出玉米粒后，將玉米粒曬干或烘干至含水量低于18%，然后將玉米粒去皮、脫胚，再將玉米粒磨粉，然后將玉米粉烘干至含水量2% -5%。本發(fā)明在浸泡水溫降至30°C -40°C時(shí)加入乳酸菌或酵母菌，通過(guò)乳酸菌或酵母菌產(chǎn)酸發(fā)酵，從而使PH值迅速下降到5. O。而在PH值下降到4. 5時(shí)，加入糖化酶和木聚糖酶，從而使玉米面粉的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，產(chǎn)品口感好，玉米香突出，面筋和彈性得到了加強(qiáng)。而且，本發(fā)明的玉米面粉的生產(chǎn)方法操作簡(jiǎn)便，應(yīng)變性強(qiáng)，耗能低，便于機(jī)械化應(yīng)用。本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍。盡管本文較多地使用了乳酸菌、酵母菌、糖化酶、木聚糖酶、食用酸等術(shù)語(yǔ)，但并不排除使用其它術(shù)語(yǔ)的可能性。使用這些術(shù)語(yǔ)僅僅是為了更方便地描述和解釋本發(fā)明的本質(zhì)；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發(fā)明精神相違背的。
權(quán)利要求
1.一種玉米面粉的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟 步驟一將玉米粒浸泡在水溫90°C -95°C, PH值5. 6-5.9的水中，直至含水量達(dá)到35% -45% ； 步驟二 將浸泡水的水溫降至30°C -40°C，加入乳酸菌或酵母菌； 步驟三當(dāng)浸泡水的PH值下降到5. O時(shí)，加入糖化酶和木聚糖酶； 步驟四當(dāng)浸泡水的PH值下降到4. 5時(shí)，用清水洗滌或用微堿水浸泡洗滌玉米粒，直至玉米粒的PH值達(dá)到6. 5-7. 5范圍； 步驟五撈出玉米粒，制成含水量在2% -5%的玉米全粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的玉米面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟一中，通過(guò)加入乳酸、己二酸、檸檬酸鉀、磷酸二氫鈉、檸檬酸中的一種或多種，使浸泡水的PH值達(dá)到5.6-5. 9。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的玉米面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟四中，加入的微堿水所用的堿制劑是氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、過(guò)碳酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的玉米面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟二中，進(jìn)一步加入a淀粉酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的玉米面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟五中，撈出玉米粒并磨漿，取過(guò)80目篩的面漿進(jìn)行脫水干燥，制成含水量在2% -5%的玉米全粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的玉米面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟五中，撈出玉米粒后，將玉米粒曬干或烘干至含水量低于18%，然后將玉米粒去皮、脫胚，再將玉米粒烘干至含水量2% _5%，最后將玉米粒磨粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的玉米面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟五中，撈出玉米粒后，將玉米粒曬干或烘干至含水量低于18 %，然后將玉米粒去皮、脫胚，再將玉米粒磨粉，然后將玉米粉烘干至含水量2% -5%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玉米面粉的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟將玉米粒浸泡在水溫90℃-95℃，pH值5.6-5.9的水中，直至含水量達(dá)到35％-45％；將浸泡水的水溫降至30℃-40℃，加入乳酸菌或酵母菌；當(dāng)浸泡水的pH值下降到5.0時(shí)，加入糖化酶和木聚糖酶；當(dāng)浸泡水的pH值下降到4.5時(shí)，用清水洗滌或用微堿水浸泡洗滌玉米粒，直至玉米粒的pH值達(dá)到6.5-7.5范圍；撈出玉米粒，制成含水量在2％-5％的玉米全粉。本發(fā)明的玉米面粉的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的玉米面粉口感好，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102640895SQ20121012497
公開(kāi)日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月25日
發(fā)明者余向東 申請(qǐng)人:杭州秀山美地農(nóng)業(yè)科技有限公司