專利名稱：一種方便的養(yǎng)生藏雞湯的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及ー種方便的養(yǎng)生藏雞湯的制作方法。
背景技術：
藏雞是我國青藏高原的原始地方雞種，目前西藏存欄的100萬只。藏雞極耐粗放飼養(yǎng)，抗病力強，對海拔4100以下的高原惡劣氣候和生態(tài)環(huán)境有良好的適應能力。藏雞肉質(zhì)鮮美、風味獨特、營養(yǎng)豐富、藥用價值高，是發(fā)展我國高海抜地區(qū)養(yǎng)雞業(yè)的重要品種資源，也是研究動物高海抜低氧適應生理和遺傳機制的良好材料。藏雞因特殊的品種，生活環(huán)境以及半野生的生活方式，而且有廣受歡迎的鮮美味道。但在日常烹飪中，由于需考慮藏雞湯中各種藥材的合理搭配，因此，大多數(shù)人沒有時間 和精力去研究如何做出營養(yǎng)的藏雞湯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種方便的養(yǎng)生藏雞湯的制作方法，它具有味道鮮美等特點；而且制備方法簡單、易于エ業(yè)化生產(chǎn)。為了解決背景技術所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術方案它的制作方法為I)預處理將藏雞宰殺、退毛、開膛、清洗后，去除頭、內(nèi)臟等不可使用部分，切成塊狀。2)配料將手掌參、枸杞、大棗、香菇作為將配料，進行清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏雞肉塊中加入八角、食鹽、赤砂糖，在低于10°C的溫度下腌制3-4小時。4)預煮加肉水比為I : 3的水量后，放入大蔥段、生姜片，待預煮液沸騰2分鐘后倒入腌制好的肉，血水除盡時撈出。然后向預煮液中加入預煮材料，其預煮材料為大蔥段、生姜片、雞精、赤砂糖、復合磷酸鹽。5)用濾布過濾預煮液后得原味藏雞湯液。將已備好的配料和原味藏雞湯液裝入鋁箔袋中，封ロ。并用殺菌鍋在121°C殺菌6分鐘，即可。本發(fā)明具有以下有益效果具有味道鮮美等特點；而且制備方法簡單、易于エ業(yè)化生產(chǎn)；長期食用能增強機體免疫力、強筋壯骨、溫補肝腎，且無任何毒副作用。
具體實施例方式實施例I :I)預處理將藏雞宰殺、退毛、開膛、清洗后，去除頭、內(nèi)臟等不可使用部分，切成體積為4cm3的塊狀，取雞塊100克。2)配料每100克雞塊取手掌參O. 8克、枸杞O. 5克、大棗I. 8克、香菇O. 8克。將
配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏雞肉塊中加入八角、食鹽、赤砂糖，在低于10°C的溫度下腌制3-4小時。腌制材料的配比為藏雞肉100克、八角O. 06克、食鹽2. 8克、赤砂糖O. 6克。
4)預煮加肉水比為I : 3的水量后，放入大蔥段、生姜片，待預煮液沸騰2分鐘后倒入腌制好的肉，血水除盡時撈出。然后向預煮液中加入預煮材料，其預煮材料配比按預煮液100克計，大蔥段O. 75克、生姜片O. 71克、雞精O. 09克、赤砂糖O. 25克、復合磷酸鹽O. 051 克。5)用60目濾布過濾預煮液后得原味藏雞湯液。將已備好的配料和原味藏雞湯液裝入鋁箔袋中，封ロ。并用殺菌鍋在121°C殺菌6分鐘，即可。實施例2:I)預處理將藏雞宰殺、退毛、開膛、清洗后，去除頭、內(nèi)臟等不可使用部分，切成體積為4cm3的塊狀，取雞塊100克。2)配料每100克雞塊取手掌參O. 89克、枸杞O. 5克、大棗I. 78克、香菇O. 78克。
將配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏雞肉塊中加入八角、食鹽、赤砂糖，在低于10°C的溫度下腌制3-4小時。腌制材料的配比為藏雞肉100克、八角O. 08克、食鹽2. 79克、赤砂糖O. 89克。4)預煮加肉水比為I : 3的水量后，放入大蔥段、生姜片，待預煮液沸騰2分鐘后倒入腌制好的肉，血水除盡時撈出。然后向預煮液中加入預煮材料，其預煮材料配比按預煮液100克計，大蔥段O. 76克、生姜片O. 79克、雞精O. 098克、赤砂糖O. 32克、復合磷酸鹽O. 056 克。5)用60目濾布過濾預煮液后得原味藏雞湯液。將已備好的配料和原味藏雞湯液裝入鋁箔袋中，封ロ。并用殺菌鍋在121°C殺菌6分鐘，即可。實施例3 I)預處理將藏雞宰殺、退毛、開膛、清洗后，去除頭、內(nèi)臟等不可使用部分，切成體積為4cm3的塊狀，取雞塊100克。2)配料每100克雞塊取手掌參O. 97克、枸杞O. 56克、大棗2. 6克、香菇O. 87克。
將配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏雞肉塊中加入八角、食鹽、赤砂糖，在低于10°C的溫度下腌制3-4小時。腌制材料的配比為藏雞肉100克、八角O. 09克、食鹽2. 78克、赤砂糖O. 98克。4)預煮加肉水比為I : 3的水量后，放入大蔥段、生姜片，待預煮液沸騰2分鐘后倒入腌制好的肉，血水除盡時撈出。然后向預煮液中加入預煮材料，其預煮材料配比按預煮液100克計，大蔥段O. 76克、生姜片O. 78克、雞精O. 09克、赤砂糖O. 25克、復合磷酸鹽O. 056 克。5)用60目濾布過濾預煮液后得原味藏雞湯液。將已備好的配料和原味藏雞湯液裝入鋁箔袋中，封ロ。并用殺菌鍋在121°C殺菌7分鐘，即可。實施例4 I)預處理將藏雞宰殺、退毛、開膛、清洗后，去除頭、內(nèi)臟等不可使用部分，切成體積為4cm3的塊狀，取雞塊100克。2)配料每100克雞塊取手掌參O. 89克、枸杞O. 79克、大棗2. 68克、香菇O. 78
克。將配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏雞肉塊中加入八角、食鹽、赤砂糖，在低于10°C的溫度下腌制3-4小時。腌制材料的配比為藏雞肉100克、八角O. 087克、食鹽2. 6克、赤砂糖O. 97克。
4)預煮加肉水比為I : 3的水量后，放入大蔥段、生姜片，待預煮液沸騰2分鐘后倒入腌制好的肉，血水除盡時撈出。然后向預煮液中加入預煮材料，其預煮材料配比按預煮液100克計，大蔥段O. 58克、生姜片O. 65克、雞精O. 087克、赤砂糖O. 29克、復合磷酸鹽O. 087 克。5)用60目濾布過濾預煮液后得原味藏雞湯液。將已備好的配料和原味藏雞湯液 裝入鋁箔袋中，封ロ。并用殺菌鍋在121°C殺菌8分鐘，即可。
權利要求
1.ー種方便的養(yǎng)生藏雞湯的制作方法，其特征在于它的制作方法為1)預處理將藏雞宰殺、退毛、開膛、清洗后，去除頭、內(nèi)臟等不可使用部分，切成塊狀；2)配料將手掌參、枸杞、大棗、香菇作為將配料，進行清洗、整形后放置待用；3)腌制向切分好的藏雞肉塊中加入八角、食鹽、赤砂糖，在低于10°C的溫度下腌制3-4小時；4)預煮加肉水比為I : 3的水量后，放入大蔥段、生姜片，待預煮液沸騰2分鐘后倒入腌制好的肉，血水除盡時撈出；然后向預煮液中加入預煮材料，其預煮材料為大蔥段、生姜片、雞精、赤砂糖、復合磷酸鹽；5)用濾布過濾預煮液后得原味藏雞湯液，將已備好的配料和原味藏雞湯液裝入鋁箔袋中，封ロ ；并用殺囷鍋在121 C殺囷6分鐘，即可。
全文摘要
一種方便的養(yǎng)生藏雞湯的制作方法，它涉及食品加工技術領域。它的制作方法為1、預處理；2、配料；3、腌制；4、預煮；5、用濾布過濾預煮液后得原味藏雞湯液，將已備好的配料和原味藏雞湯液裝入鋁箔袋中，封口；并用殺菌鍋在121℃殺菌6分鐘，即可；本發(fā)明具有味道鮮美等特點；而且制備方法簡單、易于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/315GK102687877SQ201210097368
公開日2012年9月26日 申請日期2012年4月5日 優(yōu)先權日2012年4月5日
發(fā)明者溫潔梅 申請人:西藏鑫旺生物科技有限公司