專利名稱：東坡一口酥餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及制作方法，具體是指名為東坡一口酥的餅制品的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的酥餅類制品種類繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來美食享受。單很多酥餅為保證酥軟口味，配方中加入較多助酥成分，這種酥餅烘烤過后，都存在表面易碎掉渣問題，食用起來非常不便，或者說，酥餅的表面完整性和口感往往不能兼顧好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主旨是提供一種營養(yǎng)豐富口感好且表面易保存的餅制品及其制作方法，具體是指名為東坡一口酥的餅制品及其制作方法，以期對該餅制品及其制作方法進(jìn)行專利保護(hù)。首先，東坡一口酥的制作方法，步驟如下
1)取杏仁、花生仁、松子和腰果中一種或幾種，1(Γ15份，將其制成片狀，倒入攪拌機內(nèi)，加入2(Γ30份的白砂糖、I飛棕梠油，充分?jǐn)嚢杌旌?br> 2)將步驟I)中的混合物加入35-45份小麥粉，充分混合；
3)再加入10-15份的奶油、1-3份的食鹽，適量水，充分混合形成面團(tuán)后，通過成型機制成餅狀；
4)將 Γ Ο份雞蛋打碎攪勻，并均勻涂刷于餅上；
5)烘烤。優(yōu)選的，所述面粉采用低筋面粉。優(yōu)選的，所述步驟(5)中烘烤的爐溫控制在17(Tl90°C，烘烤時間約3(Γ35分鐘。本發(fā)明中所要求保護(hù)的東坡一口酥餅，即是根據(jù)上述基本方法或優(yōu)選方法制得。所述東坡一口酥，入口即化、濃香綿口，其成分配比合理，營養(yǎng)豐富，加之特別的制作工藝，可保持酥餅具有酥軟的口感，同時烘烤過后，表面具有很好的張力，在運輸保存過程中能夠很好的保持酥餅表面的完整性，也方便食用。
具體實施例方式為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。本發(fā)明所揭示的酥餅稱為東坡一口酥，其按重量份數(shù)計算包括小麥粉35 45，棕梠油廣5，奶油1(Γ15，杏仁、花生仁、松子和腰果中的一種或幾種共1(Γ15，白砂糖2(Γ30，食鹽廣3份，還需加入鮮雞蛋6 10份，另外加入適量水。這里小麥粉選用低筋面粉，因該種面粉中蛋白質(zhì)含量平均在8. 5%左右，其及筋度弱，較適合用來制作口感柔軟、組織疏松的食品。所述適量水，即能夠使上述混合物混合在一起，形成面團(tuán)，將面團(tuán)放入成型機制餅，水多則餅制品較偏，水少則餅制品偏硬，具體操作時，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可根據(jù)需要加入水量。上述東坡一口酥餅的制作方法，步驟如下
I)將比例配置好的杏仁、花生仁、松子和腰果制成片狀，倒入攪拌機內(nèi)，加入白砂糖、棕梠油，充分?jǐn)嚢杌旌?br> 2)將步驟I)中的混合物加入低筋 面粉，充分混合；
3)再加入奶油、食鹽,適量水,充分混合形成面團(tuán)后,通過成型機制成餅狀；
4)將雞蛋打碎攪勻，并均勻涂刷于餅上；
5)烘烤，爐溫應(yīng)控制在17(Tl90°C，烘烤時間約為3(T35min。實施例I
按重量分?jǐn)?shù)計算，取總量為15份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片狀，加入25份白砂糖，I份棕梠油，充分混合；將上述混合物加入35份面粉，充分混合；在加入10份奶油、2份食鹽，適量水，充分混合后，通過成型機制成餅狀；再將8份雞蛋打碎攪勻，均勻涂刷于餅上；放入烤爐烘烤制成酥餅。該酥餅ロ感酥軟適中，咸味適中。實施例2
按重量分?jǐn)?shù)計算，取總量為15份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片狀，加入30份白砂糖，5份棕梠油，充分混合；將上述混合物加入45份面粉，充分混合；在加入15份奶油、3份食鹽，適量水，充分混合后，通過成型機制成餅狀；再將10份雞蛋打碎攪勻，均勻涂刷于餅上；放入烤爐烘烤制成酥餅。該酥餅ロ感酥中偏軟，適合口味較重的人群，包裝移動后表面完整性很好。實施例3
按重量分?jǐn)?shù)計算，取總量為12份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片狀，加入25份白砂糖，3份棕梠油，充分混合；將上述混合物加入40份面粉，充分混合；在加入12份奶油、3份食鹽，適量水，充分混合后，通過成型機制成餅狀；再將8份雞蛋打碎攪勻，均勻涂刷于餅上；放入烤爐烘烤制成酥餅。該酥餅ロ感酥軟適中，包裝移動后表面完整性很好。實施例4
按重量分?jǐn)?shù)計算，取總量為12. 5份的杏仁、花生仁、松子和腰果的制成片狀，加入20份白砂糖，I份棕梠油，充分混合；將上述混合物加入40份面粉，充分混合；在加入14份奶油、3份食鹽，適量水，充分混合后，通過成型機制成餅狀；再將6份雞蛋打碎攪勻，均勻涂刷于餅上；放入烤爐烘烤制成酥餅。該酥餅ロ感酥軟適中，包裝移動后表面完整性很好。
權(quán)利要求
1.東坡一口酥的制作方法，步驟為 取杏仁、花生仁、松子和腰果中一種或幾種，1(Γ15份，將其制成片狀，倒入攪拌機內(nèi)，力口入2(Γ30份的白砂糖、I飛棕梠油，充分?jǐn)嚢杌旌? 將步驟I)中的混合物加入35-45份小麥粉，充分混合； 再加入10-15份的奶油、1-3份的食鹽，適量水，充分混合形成面團(tuán)后，通過成型機制成餅狀； 將6 10份雞蛋打碎攪勻，并均勻涂刷于餅上； 5)烘烤。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的東坡一口酥餅的制作方法，其特征在于，所述面粉為低筋面粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的東坡一口酥餅的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中烘烤的爐溫控制在17(Tl90°C，烘烤時間約3(Γ35分鐘。
4.東坡一口酥餅，其特征在于，其根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述方法制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種餅制品及制作方法，具體是指一種烘烤而成的餅制品即東坡一口酥，其制作方法為取杏仁、花生仁、松子和腰果中一種或幾種，10~15份，將其制成片狀，倒入攪拌機內(nèi)，加入20~30份的白砂糖、1~5棕梠油，充分?jǐn)嚢杌旌蠈⒉襟E1)中的混合物加入35-45份小麥粉，充分混合；再加入10-15份的奶油、1-3份的食鹽，適量水，充分混合后，通過成型機制成餅狀；將雞蛋打碎攪勻，并均勻涂刷于餅上；烘烤。該東坡一口酥餅，入口即化、濃香綿口，營養(yǎng)豐富，加之特別的制作方法，能夠很好的保持酥餅表面的完整性，方便食用。
文檔編號A21D13/08GK102630720SQ20121008158
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月26日
發(fā)明者鄧華彪 申請人:鄧華彪