專利名稱：一種香辣菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香辣菜及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，市場上的香辣菜的品種很多，做法也是各種各樣，但是大多采用的是將白菜切成細絲，然后把干紅辣椒放入油鍋中炸制成辣椒油待用；再將白菜、蔥絲與鹽、雞精、糖、香油、辣椒油一起拌勻，裝盤即成。制備方法簡單，口味差，營養(yǎng)成分低，迫切需要一種新的香辣菜的制備方法
發(fā)明內(nèi)容
為了滿足大眾的口味和要求，本發(fā)明的目的在于提供一種香辣菜及其制備方法，本發(fā)明制作方法簡單，制得的香辣菜具有保質(zhì)期長、口味豐富、營養(yǎng)成分高等優(yōu)點。為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
香辣菜，其特征在于其組成原料的重量份為白菜3-5、花生1-2、辣椒O. 5-1. 5、食用油5-8、蒜泥 O. 5-0. 8 和香辛料 I. 5-2. 5。香辣菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)應(yīng)選擇成熟度高、新鮮質(zhì)嫩、無纖維化、無外部損害、無腐爛的白菜，剔去霉變和變質(zhì)部位；
(2)清洗、切片將白菜進行清洗、切片處理；
(3)腌制將切片后的白菜分次加鹽腌制，按每隔22-26小時加入2.8-3. 2%、3%_4%、4. 5-5. 5%的鹽量，1-2天后鹽水需要淹沒白菜,3-4天后依次進行脫水和加蒜泥、脫水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料處理；
(4)裝罐、密封將步驟(3)的材料進行裝罐，抽氣真空度53-54千帕，密封；
(5)殺菌、冷卻封口后立即進入殺菌鍋中殺菌，控制溫度95-105°C，殺菌5-12分鐘，殺菌后必須快速分段冷卻至罐心溫度為35-40°C ；
(6)存放檢驗成品罐頭在30-35°C的溫度下存放4-6天，檢查有無鼓氣。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明制作方法簡單，制得的香辣菜具有保質(zhì)期長、口味豐富、營養(yǎng)成分高等優(yōu)點。


圖I本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式實施例I :香辣菜，其組成原料的重量份為白菜3-5、花生1-2、辣椒O. 5-1. 5、食用油5-8、蒜泥O. 5-0. 8和香辛料I. 5-2. 5。香辣菜的制備方法，包括以下步驟(1)應(yīng)選擇成熟度高、新鮮質(zhì)嫩、無纖維化、無外部損害、無腐爛的白菜，剔去霉變和變質(zhì)部位；
(2)清洗、切片將白菜進行清洗、切片處理； (3)腌制將切片后的白菜分次加鹽腌制，按每隔22-26小時加入2.8-3. 2%、3%_4%、4. 5-5. 5%的鹽量，1-2天后鹽水需要淹沒白菜,3-4天后依次進行脫水和加蒜泥、脫水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料處理；
(4)裝罐、密封將步驟(3)的材料進行裝罐，抽氣真空度53-54千帕，密封；
(5)殺菌、冷卻封口后立即進入殺菌鍋中殺菌，控制溫度95-105°C，殺菌5-12分鐘，殺菌后必須快速分段冷卻至罐心溫度為35-40°C ；
(6)存放檢驗成品罐頭在30-35°C的溫度下存放4-6天，檢查有無鼓氣。實施例2 :本發(fā)明制得的香辣菜的性能檢測
權(quán)利要求
1.一種香辣菜，其特征在于其組成原料的重量份為白菜3-5、花生1-2、辣椒O. 5-1.5、食用油5-8、蒜泥O. 5-0. 8和香辛料I. 5-2. 5。
2.一種如權(quán)利要求I所述的香辣菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)應(yīng)選擇成熟度高、新鮮質(zhì)嫩、無纖維化、無外部損害、無腐爛的白菜，剔去霉變和變質(zhì)部位； (2)清洗、切片將白菜進行清洗、切片處理；(3)腌制將切片后的白菜分次加鹽腌制，按每隔22-26小時加入2.8-3. 2%、3%_4%、4.5-5. 5%的鹽量，1-2天后鹽水需要淹沒白菜,3-4天后依次進行脫水和加蒜泥、脫水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料處理； (4)裝罐、密封將步驟(3)的材料進行裝罐，抽氣真空度53-54千帕，密封； (5)殺菌、冷卻封口后立即進入殺菌鍋中殺菌，控制溫度95-105°C，殺菌5-12分鐘，殺菌后必須快速分段冷卻至罐心溫度為35-40°C ； (6)存放檢驗成品罐頭在30-35°C的溫度下存放4-6天，檢查有無鼓氣。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣菜及其制備方法，其包括以下步驟選擇優(yōu)質(zhì)的白菜，剔去霉變和變質(zhì)部位；進行清洗、切片處理；然后依次經(jīng)過腌制、裝罐、密封、殺菌、冷卻、存放檢驗得到成品。本發(fā)明制作方法簡單，制得的香辣菜具有保質(zhì)期長、口味豐富、營養(yǎng)成分高等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/218GK102630902SQ201210076549
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月21日
發(fā)明者徐國清, 方仁 申請人:銅陵市和平姜業(yè)有限責(zé)任公司